Hvorfor er mine agurker bitre? Er de sikre at spise?

Nu, hvor sommeren er her, er grøntsagsgartnerne lige begyndt at nyde frugterne af deres arbejde. Et almindeligt spørgsmål, som jeg får fra læserne, er " Hvorfor er mine agurker bitre? " Mange vil også gerne vide, om bitre haveagurker er sikre at spise.

Bitre agurker kan skyldes en kombination af faktorer, især niveauet af cucurbitacin i den sort, du har valgt at dyrke, men også på grund af miljøforhold, genetik, tidspunktet for din høst og meget mere.

Læs videre for at finde ud af, hvordan du kan minimere risikoen for at dyrke bitre agurker, og hvad du skal gøre, hvis du alligevel støder på dem.

Er bitre agurker sikre at spise?

Har du nogensinde plukket en agurk og forventet en lækker, sød smag for så at opdage, at den er ekstremt bitter? Er disse agurker sikre at spise?

Bittere agurker kan være sikre at spise, men det anbefales generelt at undgå at spise dem, da bitterheden kan være forårsaget af høje niveauer af cucurbitacin.

Selvom de fleste dyrkede agurkesorter er blevet forædlet til at have lave niveauer af denne forbindelse, kan der lejlighedsvis være en vis bitterhed til stede på grund af genetisk variation eller miljøfaktorer.

I tilfælde som dette er bitterheden normalt mild og ikke skadelig, hvis den indtages med måde.

For at være på den sikre side anbefales det dog at vælge agurker, der er kendt for deres lave bitterhed, såsom dem, man ofte finder i dagligvarebutikker, og dem, der er dyrket for deres lave indhold af cucurbitacin.

Hvad er cucurbitacin?

Cucurbitaciner er forbindelser, der produceres af planterne som et naturligt forsvar mod planteædere og andre skadedyr. Den bitre smag, som forbindelsen producerer, afskrækker dyrene fra at spise dem.

Desværre kan denne bitterhed også gøre dem ubehagelige for mennesker.

Forbindelsen cucurbitacin har tendens til at blive produceret i de største mængder, når planten er stresset af vandmangel eller overdreven varme. Det findes i agurkens blade, stængler og rødder.

Cucurbitaciner har også fået opmærksomhed inden for forskning og medicin på grund af deres potentielle sundhedsmæssige fordele. Nogle af fordelene ved bitter agurk er, at de menes at have anti-cancer, anti-inflammatoriske og anti-mikrobielle egenskaber.

Det er værd at nævne, at cucurbitaciner kan være giftige, hvis de indtages i store mængder. Derfor er det vigtigt at spise agurker, der er avlet til at have et lavt indhold af cucurbitaciner, eller agurker, der er helt modne og tilberedt korrekt.

Årsager til bitterhed i agurker

Hovedårsagen til bitterhed i agurker er cucurbitacin - en naturlig forbindelse, som agurken producerer. Andre planter i cucurbitaceae familien - også kendt som cucurbit-familien - (meloner, græskar og kalebasser) producerer også det samme stof, og det gør også deres frugter bitre.

Høje niveauer af cucurbitacin i din agurkesort vil resultere i bitterhed. Dette niveau kan variere mellem forskellige agurkesorter og endda inden for den samme plante.

Agurkeforædlere har arbejdet på at udvikle sorter med lavt indhold af cucurbitacin for at minimere bitterheden. Det er vigtigt at vælge agurkesorter, der er kendt for deres milde eller søde smag, som en effektiv måde at undgå bitre agurker på.

Nogle af nedenstående links er affilierede links. Jeg tjener en lille provision, uden ekstra omkostninger for dig, hvis du køber via et affilieret link.

Nogle af de agurkesorter og -typer, der ikke er bitre, er:

1. Sweet Success - En burreløs engelsk agurk med en meget sød smag.
2. Sweet Slice - De er søde, ikke bitre, og burpless (får dig ikke til at bøvse) med tyndt skind, der ikke skal skrælles.
3. County Fair - En agurketype til syltning, der har det hele - stærk produktion, god sygdomsresistens og burrefri frugter af fremragende kvalitet.
4. Tasty Jade F1 - En af de bedste asiatiske agurker på markedet. De er sprøde og smager ikke bittert.
5. Diva - en All-America Selections-vinder fra 2002! Denne sort giver et højt udbytte af ikke-bittere burpless og frøfri agurker.
6. Engelske agurker - De er også kendt som drivhusagurker eller agurker uden kerner, og de er typisk mindre bitre end andre agurkesorter. De har en mild, sød smag.
7. Persiske agurker - Disse små, tyndskallede agurker har en sprød tekstur og mild smag. De beskrives ofte som søde og næsten kerneløse.
8. Japanske agurker - Disse agurker er slanke og har en mørkegrøn, tynd hud. De er kendt for deres sprøde tekstur, milde smag og lave antal frø.
9. Armenske agurker - De kaldes også slangeagurker og er lange og slanke med en lysegrøn hud. De har en mild, let sødlig smag og en sprød tekstur.

Husk, at der er nogle agurkesorter, der naturligt har en lidt bitter smag. For eksempel kan nogle arvede eller vilde agurkesorter have en bitterhed i sig.

Men hvis du konsekvent dyrker agurker, der er bitre, når de burde være søde, er årsagen sandsynligvis mængden af cucurbitacin i frugten.

Miljøfaktorer kan give bitre agurker

Miljøforhold spiller en rolle for agurkens bitterhed. Varme, vand og næringsstoffer kan være med til at gøre agurken bitter.

Høj varme og mangel på vand

Hvis du har meget høje temperaturer, især i frugtudviklingsfasen, kan det udløse produktionen af cucurbitacin.

Hvis denne varme fortsætter i lang tid, kan stresset få planten til at udvikle endnu mere bitterhed. Mangel på vand og næringsstoffer kan også stresse planterne, hvilket fører til en stigning i cucurbitacin-niveauet.

For at forhindre bitterhed på grund af disse miljøfaktorer er det vigtigt at give agurkeplanterne de bedste vækstbetingelser. Det omfatter at sørge for, at planterne får nok vand, at jorden holder på fugtigheden, og at temperaturen er konstant.

Giv agurkerne en dyb iblødsætning, når du vander, så de får mindst en tomme vand om ugen, og endnu mere i lange tørre perioder. Drypvanding er en fordel, hvis du vil sikre, at planterne får tilstrækkelig fugt.

Det hjælper at give skygge i varme perioder ved at bruge rækkedække eller skyggeduge, og det samme gør brugen af organisk barkflis til at regulere jordens fugtighed.

Successionsplantning - hvor man planter agurkefrø med få ugers mellemrum i stedet for alle på én gang - hjælper med at holde agurkerne fri for bitterhed. Tørke og overdreven varme eller kulde varer generelt kun et par uger.

Ved at så frø over flere uger kan du undslippe nogle af disse hårde betingelser.

Mangel på næringsstoffer

Agurker er meget næringsrige. Når du planter, skal du sørge for at tilføje kompost eller andet organisk materiale til din jord for at gøre den frugtbar.

Denne rige jord vil gøre meget for produktionen af velsmagende agurker. Sørg for at gøde på siden i løbet af vækstsæsonen eller tilsæt en afbalanceret gødning.

Sædskifte kan være en stor hjælp til at berige din jord, hvilket igen vil hjælpe med at forhindre bitterhed i agurker.

Agurker, der dyrkes i jordvolde eller højbede, giver jorden mulighed for at blive varm tidligt på sæsonen, og man undgår den stress, som en for kold jord giver.

Sørg også for at holde bedene fri for ukrudt, så agurkeplanterne får alle næringsstofferne fra jorden.

Bitre agurker på grund af genetik eller frøkvalitet

Agurkeplanternes genetik spiller en væsentlig rolle for, hvor bitter frugten smager. Nogle arvede eller vilde agurkesorter er kendt for deres højere indhold af cucurbitacin, hvilket resulterer i en mere udtalt bitter smag.

Når du vælger agurkefrø, skal du vælge sorter, der er mærket med bitterfri, burpless, mild og sød.

Alderen på dine frø kan også gøre dine agurker bitre. Ældre frø kan have højere cucurbitacin-niveauer, hvilket fører til en større chance for bitterhed i planterne.

Det anbefales at bruge friske frø af høj kvalitet fra velrenommerede kilder for at reducere sandsynligheden for at få bitre agurker.

Timingen af din høst kan gøre dine agurker bitre

Hvis du venter for længe med at høste dine agurker, kan du ende med bitre frugter. Overmodne eller modne agurker har tendens til at være mere bitre.

Når agurker når deres fulde modenhed, vil de naturligt producere mere cucurbitacin. På grund af dette er det nødvendigt at høste agurker og andre cucurbitacea på det rigtige tidspunkt for at sikre en mildere smag.

Ideelt set skal agurkerne være faste, jævnt farvede og fri for gulfarvning eller andre tegn på overmodenhed.

Andre faktorer, der forårsager bitre agurker

Bitterhed i agurker kan nogle gange opstå på grund af den måde, man håndterer eller serverer dem på. Hvis man lader skindet sidde på agurken, kan det være en faktor, da skindet har tendens til at indeholde højere koncentrationer af cucurbitacin.

Enderne af agurken har også tendens til at have højere niveauer af cucurbitacin, hvilket kan gøre en forskel i smagen. Det kan også hjælpe at fjerne kernerne, da de også kan bidrage til bitterhed.

Før du bruger agurker i opskrifter eller serverer dem, er det en god idé at smage på et lille stykke for at sikre, at de opfylder dine forventninger til sødme. På den måde kan du undgå at bruge alt for bitre agurker i retter.

Sådan fikser du bitre agurker

Selv om du følger ovenstående tips, kan du stadig opleve, at agurken smager surt. Det kan få dig til at undre dig over, hvordan du kan kurere bitre agurker.

Hvis du ender med agurker, der ikke er så søde, som du gerne vil have, skal du ikke bare smide dem på kompostbunken. Der er et par ting, du kan gøre for at reducere bitterheden.

Læg agurkerne i blød i saltet vand. Det hjælper også at hælde eddike eller citron over agurkeskiverne. Hvis man skræller agurkerne og skærer enderne af, fjerner man den bitre smag.

Saltet vand hjælper med at trække nogle af bitterstofferne ud. De sure egenskaber ved eddike eller citronsaft kan hjælpe med at modvirke bitterheden.

At blende eller tilberede bitre agurker kan hjælpe med at reducere den sure smag, da den bitre smag kan maskeres ved at tilføje andre ingredienser, f.eks. i en suppe eller wokret.

Del dette opslag om bitre agurker på Twitter

Hvis du nød at lære, hvad der gør dine agurker bitre, skal du huske at dele dette indlæg med en ven. Her er et tweet, der kan hjælpe dig i gang:

Pin dette indlæg til Hvorfor er agurker bitre?

Vil du gerne have en påmindelse om dette indlæg om bitre agurker? Så pin dette billede til et af dine haveboards på Pinterest, så du nemt kan finde det senere.

Du kan også se vores video på YouTube.

Print - Forskellige sorter af bitterfri agurker

Der er ikke noget værre end at bide i en frisk haveagurk og forvente en sød smag for så at opdage, at den er bitter.

Disse sorter og typer af agurker er blevet forædlet til at være bitterfri.

Print printet ud, og tilføj det til din havedagbog.

Materialer

• Kraftigt karton eller blankt fotopapir

Værktøj

• Printer til computer

Instruktioner

1. Læg kraftigt karton eller blankt fotopapir i din computerprinter.
2. Vælg portrætlayout og om muligt "fit to page" i dine indstillinger.
3. Udskriv kalenderen, og tilføj den til din havedagbog.

Noter

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre affiliate-programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• HP Glossy Advanced fotopapir til inkjet, 8,5 x 11 tommer
• Neenah karton, 8,5" x 11", 90 lb/163 g/m², hvid, 94 lysstyrke, 300 ark (91437)
• Brother MFC-J805DW INKvestmentTank farveblækstråle-all-in-one-printer