ทำไมแตงกวาของฉันถึงขม? พวกเขาปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

ตอนนี้ฤดูร้อนมาถึงแล้ว ชาวสวนผักที่บ้านเพิ่งเริ่มเพลิดเพลินกับผลจากการทำงานของพวกเขา คำถามทั่วไปที่ฉันได้รับจากผู้อ่านคือ “ ทำไมแตงกวาของฉันถึงมีรสขม ” หลายคนยังต้องการทราบว่าแตงกวาสวนที่มีรสขมนั้นปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่

แตงกวาที่มีรสขมอาจเกิดจากปัจจัยต่างๆ ร่วมกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับของ Cucurbitacin ในพันธุ์ที่คุณเลือกที่จะปลูก แต่ยังเป็นเพราะสภาพแวดล้อม พันธุกรรม ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยว และอื่นๆ อีกมากมาย

อ่านต่อเพื่อหาวิธีลดโอกาสในการปลูกแตงกวาที่มีรสขม และจะทำอย่างไรถ้าคุณพบเจอมัน

แตงกวาที่มีรสขมนั้นปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่

คุณเคยเลือกแตงกวาโดยคาดหวังว่าจะได้รสชาติที่อร่อยและหวาน แต่กลับพบว่ามันขมมากหรือไม่? แตงกวาเหล่านี้ปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่

แตงกวาที่มีรสขมสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่โดยทั่วไปแล้วแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภค เนื่องจากความขมขื่นอาจเกิดจากสารคิวเคอร์บิตาซินในปริมาณสูง

แม้ว่าพันธุ์แตงกวาที่ปลูกส่วนใหญ่ได้รับการอบรมให้มีสารประกอบนี้ในระดับต่ำ แต่บางครั้งความขมก็อาจปรากฏขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมหรือปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม

ในกรณีเช่นนี้ ความขมมักจะไม่รุนแรงและไม่เป็นอันตรายหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

เพื่อความปลอดภัย ขอแนะนำให้เลือกแตงกวาที่ทราบกันดีว่ามีปริมาณต่ำความขมขื่น เช่น ที่พบได้ทั่วไปในร้านขายของชำและที่ปลูกเพื่อให้มีระดับ Cucurbitacin ต่ำ

Cucurbitacin คืออะไร

Cucurbitacins เป็นสารประกอบที่ผลิตโดยพืชเพื่อป้องกันตามธรรมชาติจากสัตว์กินพืชและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ รสขมที่สารประกอบนี้สร้างขึ้นทำให้สัตว์ไม่อยากบริโภคมัน

น่าเสียดายที่ความขมขื่นนี้ยังทำให้พวกมันไม่เป็นที่พอใจของมนุษย์

สารประกอบ cucurbitacin มีแนวโน้มที่จะถูกผลิตในปริมาณสูงสุดเมื่อพืชอยู่ภายใต้ความเครียดจากการขาดน้ำหรือความร้อนที่มากเกินไป พบในใบ ลำต้น และรากของแตงกวา

Cucurbitacins ยังได้รับความสนใจในการวิจัยและการแพทย์เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประโยชน์บางประการของแตงกวาที่มีรสขมคือพวกเขาคิดว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ และต้านจุลินทรีย์

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า Cucurbitacins อาจเป็นพิษได้หากบริโภคในปริมาณมาก ด้วยเหตุนี้ การบริโภคแตงกวาที่มีปริมาณสารคูเคอร์บิทาซินต่ำหรือที่สุกเต็มที่และเตรียมอย่างเหมาะสมจึงเป็นเรื่องสำคัญ

สาเหตุที่แตงกวามีความขม

สาเหตุหลักที่ทำให้แตงกวามีความขมคือสารคิวเคอร์บิทาซิน ซึ่งเป็นสารประกอบตามธรรมชาติที่แตงกวาผลิตขึ้น พืชอื่นๆ ในตระกูล cucurbitaceae หรือที่เรียกว่าตระกูล cucurbit (แตง ฟักทอง และน้ำเต้า) ก็ออกผลเช่นเดียวกันและทำให้ผลไม้มีรสขมด้วย

สารคิวเคอร์บิตาซินในปริมาณสูงในแตงกวาจะส่งผลให้เกิดความขมขื่น ระดับนี้อาจแตกต่างกันไปตามพันธุ์แตงกวาต่างๆ และแม้แต่ในโรงงานเดียวกัน

ผู้เพาะพันธุ์แตงกวาได้ทำงานเพื่อพัฒนาสายพันธุ์ที่มีระดับแตงกวา (cucurbitacin) ต่ำเพื่อลดความขมนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์แตงกวาที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอ่อนหรือหวาน ซึ่งเป็นวิธีที่ได้ผลในการหลีกเลี่ยงแตงกวาที่มีรสขม

ลิงก์ด้านล่างบางส่วนเป็นลิงก์พันธมิตร ฉันได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมหากคุณซื้อผ่านลิงค์พันธมิตร

แตงกวาบางพันธุ์ไม่มีรสขมและบางประเภท ได้แก่:

1. Sweet Success – แตงกวาอังกฤษไร้ผลที่มีรสชาติหวานมาก
2. Sweet Slice – มีรสหวาน ไม่ขม และไม่เรอ (ไม่ทำให้คุณเรอ) พร้อมผิวหนังบางที่ไม่ต้องปอกเปลือก
3. County Fair – แตงกวาดองที่มีครบทุกอย่าง – ผลผลิตแข็งแรง ต้านทานโรคได้ดี และผลไม้คุณภาพเยี่ยม
4. Tasty Jade F1 – หนึ่งในแตงกวาเอเชียที่ดีที่สุดในตลาด มีความกรอบและไม่มีรสขม
5. Diva – ผู้ชนะ All-America Selections ประจำปี 2545! พันธุ์นี้ให้ผลผลิตสูงของแตงกวาไม่มีผลและไม่มีเมล็ดที่มีรสขม
6. แตงกวาอังกฤษ – เรียกอีกอย่างว่าแตงกวาดองหรือแตงกวาไร้เมล็ด และโดยทั่วไปแล้วจะมีรสขมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับแตงกวาพันธุ์อื่น ๆ มีรสหวานอ่อนๆ
7. แตงกวาเปอร์เซีย – แตงกวาผิวบางขนาดเล็กเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสกรอบและรสชาติอ่อน มักถูกอธิบายว่ามีรสหวานและแทบไม่มีเมล็ด
8. แตงกวาญี่ปุ่น – แตงกวาเหล่านี้มีลักษณะเรียวและมีสีเขียวเข้ม ผิวบาง แตงกวาชนิดนี้เป็นที่รู้จักจากเนื้อสัมผัสที่กรอบ รสอ่อนๆ และจำนวนเมล็ดที่ต่ำ
9. แตงกวาอาร์เมเนีย – แตงกวาชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าแตงกวางู มีลักษณะยาวเรียวและมีผิวสีเขียวอ่อน มีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ

โปรดจำไว้ว่ามีแตงกวาบางชนิดที่มีรสขมเล็กน้อยโดยธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น พันธุ์สืบทอดหรือแตงกวาป่าบางชนิดอาจมีรสขม

อย่างไรก็ตาม หากคุณปลูกแตงกวาที่มีรสขมทั้งที่ควรจะหวาน เหตุผลน่าจะมาจากปริมาณของสารคิวเคอร์บิตาซินในผลไม้

ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมอาจทำให้แตงกวามีรสขมได้

สภาพแวดล้อมที่มีบทบาทต่อความขมของแตงกวา ความร้อน น้ำ และสารอาหารสามารถมีบทบาทในการทำให้แตงกวามีรสขมได้

ความร้อนสูงและขาดน้ำ

หากคุณมีอุณหภูมิสูงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงระยะการพัฒนาของผลไม้ สิ่งนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดการผลิตแตงกวาได้

หากความร้อนนี้ยังคงอยู่เป็นเวลานาน ความเครียดที่เกิดขึ้นกับพืชอาจผลักดันให้แตงกวาพัฒนาได้ความขมขื่นมากขึ้น การขาดน้ำและการขาดสารอาหารยังทำให้พืชเครียด ซึ่งส่งผลให้ระดับคิวเคอร์บิทาซินเพิ่มขึ้น

เพื่อป้องกันความขมเนื่องจากปัจจัยแวดล้อมเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องจัดเตรียมสภาพการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดสำหรับต้นแตงกวา ซึ่งรวมถึงการดูแลให้พืชได้รับน้ำเพียงพอ ดินรักษาความชื้น และรักษาช่วงอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ

ให้แตงกวาแช่ลึกเมื่อคุณรดน้ำ เพื่อให้แตงกวาได้รับน้ำอย่างน้อยหนึ่งนิ้วต่อสัปดาห์ และมากกว่านั้นในช่วงฤดูแล้งที่ยาวนาน การให้น้ำแบบหยดมีประโยชน์หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าพืชได้รับความชื้นเพียงพอ

การให้ร่มเงาในช่วงที่มีอากาศร้อนโดยใช้ผ้าคลุมแถวหรือผ้าบังแดดจะช่วยได้ เช่นเดียวกับการใช้วัสดุคลุมดินออร์แกนิกเพื่อควบคุมความชื้นในดิน

การปลูกต่อเนื่อง – การปลูกแตงกวาทุก ๆ สองสามสัปดาห์แทนที่จะทำทั้งหมดในคราวเดียว จะช่วยให้แตงกวาของคุณไม่มีรสขม ความแห้งแล้งและสภาพอากาศร้อนจัดหรือเย็นจัดโดยทั่วไปจะอยู่ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์

โดยการหว่านเมล็ดพืชในช่วงหลายสัปดาห์ คุณสามารถหลีกหนีจากสภาวะที่ยากลำบากเหล่านี้ได้

การขาดสารอาหาร

แตงกวาเป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์ เมื่อปลูก ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ปุ๋ยหมักหรืออินทรียวัตถุอื่นๆ ลงในดินของคุณเพื่อให้มีความอุดมสมบูรณ์

ดินที่อุดมสมบูรณ์นี้จะช่วยพัฒนาแตงกวาที่มีรสชาติดีได้ในระยะยาว ให้แน่ใจว่าได้แต่งตัวด้านข้างในระหว่างฤดูปลูกหรือใส่ปุ๋ยที่สมดุล

การปลูกพืชหมุนเวียนสามารถช่วยได้อย่างมากในการทำให้ดินของคุณอุดมสมบูรณ์ ซึ่งในทางกลับกันจะช่วยป้องกันความขมในแตงกวา

แตงกวาที่ปลูกในเนินดินหรือแปลงยกสูงจะช่วยให้ดินอุ่นขึ้นในช่วงต้นฤดูและหลีกเลี่ยงความเครียดที่เกิดจากดินที่เย็นเกินไป

อย่าลืมรักษาแปลงที่ปราศจากวัชพืชด้วยเพื่อให้ต้นแตงกวาได้รับสารอาหารทั้งหมดจากดิน

แตงกวาที่มีรสขม เนื่องจากพันธุกรรมหรือคุณภาพของเมล็ดพันธุ์

พันธุกรรมของพืชแตงกวามีบทบาทสำคัญในการกำหนดว่าผลไม้จะมีรสขมเพียงใด แตงกวาพันธุ์สืบทอดหรือแตงกวาป่าบางพันธุ์เป็นที่ทราบกันดีว่ามีปริมาณสารคิวเคอร์บิตาซินที่สูงกว่า ส่งผลให้มีรสขมที่เด่นชัดขึ้น

เมื่อคุณเลือกเมล็ดพันธุ์แตงกวา ให้เลือกพันธุ์ที่ระบุว่าไม่มีรสขม ไม่เรอ ไม่หวาน และหวาน

อายุของเมล็ดสามารถทำให้แตงกวามีรสขมได้เช่นกัน เมล็ดที่มีอายุมากอาจมีระดับ Cucurbitacin สูงกว่า ซึ่งนำไปสู่โอกาสที่ความขมในพืชจะมากขึ้น

แนะนำให้ใช้เมล็ดพันธุ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงซึ่งได้มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้เพื่อลดโอกาสในการได้รับแตงกวาที่มีรสขม แตงกวาสุกหรือสุกมักจะมีรสขมมากกว่า

เช่นแตงกวาเมื่อโตเต็มที่จะผลิตสารคิวเคอร์บิตาซินมากขึ้นตามธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวแตงกวาและพืชตระกูลแตงอื่นๆ ในเวลาที่ถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติที่อ่อนลง

ตามหลักการแล้ว แตงกวาควรเนื้อแน่น สีสม่ำเสมอ และปราศจากสีเหลืองหรืออาการอื่นๆ ที่แสดงว่าสุกเกินไป

ปัจจัยอื่นๆ ที่ทำให้เกิดความขมของแตงกวา

ความขมในแตงกวาบางครั้งอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากวิธีที่คุณจัดการหรือเสิร์ฟ การทิ้งแตงกวาไว้บนผิวหนังอาจเป็นปัจจัยหนึ่ง เนื่องจากผิวหนังมักจะมีสารคิวเคอร์บิทาซิน (Cucurbitacin) ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า

นอกจากนี้ ส่วนปลายของแตงกวามักจะมีสารคิวเคอร์บิตาซินในระดับที่สูงกว่า ซึ่งสามารถสร้างความแตกต่างในรสชาติของแตงกวาได้ การคว้านเมล็ดออกก็สามารถช่วยได้ เนื่องจากอาจทำให้เกิดความขมได้เช่นกัน

ก่อนใช้แตงกวาในสูตรอาหารหรือเสิร์ฟ ควรชิมแตงกวาชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าได้ความหวานตามความคาดหวังของคุณ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงการใช้แตงกวาที่มีรสขมมากเกินไปในอาหาร

วิธีแก้ไขแตงกวาที่มีรสขม

แม้จะทำตามคำแนะนำข้างต้นแล้ว คุณก็ยังอาจพบแตงกวาที่มีรสเปรี้ยวอยู่ คุณอาจสงสัยว่าจะแก้แตงกวาขมได้อย่างไร

หากได้แตงกวาที่ไม่หวานตามต้องการ อย่าเพิ่งทิ้งลงบนกองปุ๋ยหมัก มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดความขม

แช่แตงกวาในน้ำเค็ม การเติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวลงบนแตงกวาฝานก็ช่วยได้เช่นกัน การปอกแตงกวาและตัดส่วนปลายออกจะช่วยขจัดรสขมได้

น้ำเกลือจะช่วยดึงสารที่มีรสขมออกมาบางส่วน คุณสมบัติที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสามารถช่วยลดความขมได้

การผสมหรือปรุงแตงกวาที่มีรสขมสามารถช่วยลดรสเปรี้ยวได้ เนื่องจากรสขมสามารถปกปิดได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ในซุปหรือผัด

แชร์โพสต์นี้เกี่ยวกับแตงกวาที่มีรสขมบน Twitter

หากคุณชอบที่จะเรียนรู้ว่าอะไรทำให้แตงกวาของคุณมีรสขม อย่าลืมแชร์โพสต์นี้กับเพื่อน นี่คือทวีตเพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้น:

ปักหมุดโพสต์นี้ว่าทำไมแตงกวาถึงมีรสขม

คุณต้องการเตือนความจำเกี่ยวกับโพสต์นี้เกี่ยวกับแตงกวาที่มีรสขมหรือไม่ เพียงปักหมุดรูปภาพนี้บนกระดานทำสวนของคุณบน Pinterest เพื่อให้คุณสามารถค้นหาได้ในภายหลัง

คุณยังสามารถดูวิดีโอของเราบน YouTube ได้

พิมพ์ได้ - แตงกวาไร้ขมหลากหลายชนิด

ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าการกัดแตงกวาสดในสวนเพื่อหวังรสหวาน เพียงเพื่อค้นพบว่ามันมีรสขม

แตงกวาพันธุ์และประเภทเหล่านี้ได้รับการอบรมให้ไม่มีรสขม

พิมพ์สิ่งที่พิมพ์ได้และเพิ่มลงในสมุดบันทึกสวนของคุณ

วัสดุ

• การ์ดสต็อกหนาหรือกระดาษภาพถ่ายมัน

เครื่องมือ

• เครื่องพิมพ์คอมพิวเตอร์

คำแนะนำ

1. ใส่การ์ดหนาหรือกระดาษภาพถ่ายมันลงในเครื่องพิมพ์คอมพิวเตอร์ของคุณ
2. เลือกเค้าโครงแนวตั้ง และถ้าเป็นไปได้ "พอดีกับหน้า" ในการตั้งค่าของคุณ
3. พิมพ์ปฏิทินและเพิ่มลงในบันทึกการทำสวนของคุณ

หมายเหตุ

ผลิตภัณฑ์แนะนำ

ในฐานะพนักงานของ Amazon และสมาชิกของโปรแกรมพันธมิตรอื่นๆ ฉันมีรายได้จากการซื้อที่เข้าเกณฑ์

• HP Glossy Advanced Photo Paper for Inkjet, 8.5 x 11 Inches
• Neenah Cardstock, 8.5" x 11", 90 lb/163 gs m, สีขาว, ความสว่าง 94, 300 แผ่น (91437)
• Brother MFC-J805DW INKvestmentTank Color Inkjet All-in-One Printer