मेरे खीरे कड़वे क्यों हैं? क्या वे खाने के लिए सुरक्षित हैं?

अब गर्मियां आ गई हैं, घरेलू सब्जी माली अपनी मेहनत के फल का आनंद लेना शुरू कर रहे हैं। एक सामान्य प्रश्न जो मुझे पाठकों से मिलता है वह है " मेरे खीरे कड़वे क्यों हैं? " कई लोग यह भी जानना चाहते हैं कि क्या कड़वे बगीचे के खीरे खाने के लिए सुरक्षित हैं।

कड़वे खीरे कारकों के संयोजन से उत्पन्न हो सकते हैं, विशेष रूप से आपके द्वारा उगाई जाने वाली किस्म में कुकुर्बिटासिन के स्तर के कारण, लेकिन पर्यावरणीय परिस्थितियों, आनुवंशिकी, आपकी फसल के समय और भी बहुत कुछ के कारण।

यह जानने के लिए पढ़ते रहें कि आप कड़वे खीरे को उगाने की संभावनाओं को कैसे कम कर सकते हैं। और यदि आपका सामना हो जाए तो क्या करें।

क्या कड़वे खीरे खाने के लिए सुरक्षित हैं?

क्या आपने कभी स्वादिष्ट, मीठे स्वाद की उम्मीद करते हुए खीरा उठाया है और आपको पता चला है कि यह बेहद कड़वा है? क्या ये खीरे खाने के लिए सुरक्षित हैं?

कड़वे खीरे खाने के लिए सुरक्षित हो सकते हैं, लेकिन आम तौर पर इन्हें खाने से बचने की सलाह दी जाती है क्योंकि कड़वाहट कुकुर्बिटासिन के उच्च स्तर के कारण हो सकती है।

हालांकि अधिकांश खीरे की किस्मों में इस यौगिक का स्तर कम होता है, आनुवंशिक भिन्नता या पर्यावरणीय कारकों के कारण कभी-कभी कुछ कड़वाहट मौजूद हो सकती है।

इस तरह के मामलों में, कड़वाहट आमतौर पर हल्की होती है और अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो यह हानिकारक नहीं होती है।

हालांकि, सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, उन खीरे का चयन करने की सिफारिश की जाती है जो अपने निम्न स्तर के लिए जाने जाते हैं।कड़वाहट, जैसे कि आमतौर पर किराने की दुकानों में पाए जाने वाले और कम कुकुर्बिटासिन स्तर के लिए उगाए जाने वाले।

कुकुर्बिटासिन क्या है?

कुकुर्बिटासिन पौधों द्वारा शाकाहारी और अन्य कीटों के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा के रूप में उत्पादित यौगिक हैं। यौगिक द्वारा उत्पन्न कड़वा स्वाद जानवरों को इनका सेवन करने से हतोत्साहित करता है।

दुर्भाग्य से, यह कड़वाहट उन्हें मनुष्यों के लिए अप्रिय भी बना सकती है।

जब पौधा पानी की कमी, या अत्यधिक गर्मी के कारण तनाव में होता है तो कुकुर्बिटासिन यौगिक सबसे अधिक मात्रा में उत्पन्न होता है। यह खीरे की पत्तियों, तनों और जड़ों में पाया जाता है।

कुकुर्बिटासिन ने अपने संभावित स्वास्थ्य लाभों के कारण अनुसंधान और चिकित्सा में भी ध्यान आकर्षित किया है। कड़वे खीरे के कुछ फायदे यह हैं कि उनमें कैंसररोधी, सूजनरोधी और रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि अधिक मात्रा में सेवन करने पर कुकुर्बिटासिन विषाक्त हो सकता है। इस कारण से, उन खीरे का सेवन करना महत्वपूर्ण है जो कम कुकुर्बिटासिन सामग्री के लिए पाले गए हैं या जो पूरी तरह से पके हुए हैं और ठीक से तैयार हैं।

खीरे में कड़वाहट के कारण

खीरे में कड़वाहट का मुख्य कारण कुकुर्बिटासिन है - एक प्राकृतिक यौगिक जो खीरा पैदा करता है। कुकुर्बिटेसी परिवार के अन्य पौधे - जिन्हें कुकुर्बिट परिवार भी कहा जाता है - (तरबूज, कद्दू और लौकी) भी यही उत्पादन करते हैंयौगिक और यह उनके फल को कड़वा भी बनाता है।

आपके खीरे की किस्म में कुकुर्बिटासिन के उच्च स्तर के परिणामस्वरूप कड़वाहट आ जाएगी। यह स्तर खीरे की विभिन्न किस्मों और यहां तक ​​कि एक ही पौधे के भीतर भी भिन्न हो सकता है।

खीरा प्रजनकों ने इस कड़वाहट को कम करने के लिए कम कुकुर्बिटासिन स्तर वाली किस्मों को विकसित करने के लिए काम किया है। कड़वे खीरे से बचने के प्रभावी तरीके के रूप में अपने हल्के या मीठे स्वाद के लिए जानी जाने वाली खीरे की किस्मों को चुनना महत्वपूर्ण है।

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बिना कड़वे खीरे की कुछ किस्में और प्रकार हैं:

1. स्वीट सक्सेस - बहुत मीठे स्वाद के साथ एक डकार रहित अंग्रेजी ककड़ी।
2. स्वीट स्लाइस - वे मीठे हैं, कड़वे नहीं हैं, और पतली त्वचा के साथ बिना डकार वाले (आपको डकार नहीं दिलाएंगे) हैं जिन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है।
3. काउंटी मेला - खीरे का एक प्रकार का अचार जिसमें सब कुछ है - मजबूत उत्पादन, अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता, और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले बर्पलेस फल।
4. स्वादिष्ट जेड एफ 1 - बाजार में सबसे अच्छे एशियाई खीरे में से एक। वे कुरकुरे होते हैं और स्वाद में कड़वे नहीं होते।
5. दिवा - 2002 ऑल-अमेरिका सिलेक्शन विजेता! यह किस्म बिना कड़वे बर्पलेस और बीज रहित खीरे की उच्च पैदावार देती है।
6. इंग्लिश खीरे - इन्हें होथहाउस या बीज रहित खीरे के रूप में भी जाना जाता है, और आमतौर पर इसकी तुलना में कम कड़वे होते हैंखीरे की अन्य किस्में. इनका स्वाद हल्का, मीठा होता है।
7. फ़ारसी खीरे - इन छोटे, पतली त्वचा वाले खीरे में कुरकुरा बनावट और हल्का स्वाद होता है। इन्हें अक्सर मीठा और लगभग बीज रहित बताया जाता है।
8. जापानी खीरे - ये खीरे पतले होते हैं और गहरे हरे, पतली त्वचा वाले होते हैं। वे अपनी कुरकुरी बनावट, हल्के स्वाद और कम बीज संख्या के लिए जाने जाते हैं।
9. अर्मेनियाई खीरे - इन्हें साँप खीरे भी कहा जाता है, और हल्के हरे रंग की त्वचा के साथ लंबे और पतले होते हैं। इनका स्वाद हल्का, थोड़ा मीठा और कुरकुरी बनावट वाला होता है।

याद रखें कि खीरे की कुछ किस्में ऐसी होती हैं जिनका स्वाद स्वाभाविक रूप से थोड़ा कड़वा होता है। उदाहरण के लिए, कुछ विरासत या जंगली खीरे की किस्मों में कड़वाहट हो सकती है।

हालाँकि, यदि आप लगातार ऐसे खीरे उगा रहे हैं जो मीठे होने के बावजूद कड़वे हैं, तो इसका कारण फल में कुकुर्बिटासिन की मात्रा हो सकती है।

पर्यावरणीय कारक खीरे के कड़वेपन का कारण बन सकते हैं

पर्यावरणीय परिस्थितियाँ खीरे की कड़वाहट में भूमिका निभाती हैं। गर्मी, पानी और पोषक तत्व खीरे के कड़वे होने में भूमिका निभा सकते हैं।

उच्च गर्मी और कमी या पानी

यदि आपके पास बहुत अधिक तापमान है, विशेष रूप से फल विकास चरण के दौरान, यह कुकुर्बिटासिन के उत्पादन को गति प्रदान कर सकता है।

यदि यह गर्मी लंबे समय तक जारी रहती है, तो पौधे पर तनाव इसे विकसित होने के लिए भी प्रेरित कर सकता है।अधिक कड़वाहट. पानी की कमी और पोषक तत्वों की कमी भी पौधों पर दबाव डाल सकती है, जिससे कुकुर्बिटासिन के स्तर में वृद्धि हो सकती है।

इन पर्यावरणीय कारकों के कारण कड़वाहट को रोकने के लिए, खीरे के पौधों के लिए सर्वोत्तम बढ़ती परिस्थितियाँ प्रदान करना महत्वपूर्ण है। इसमें यह सुनिश्चित करना शामिल है कि पौधों को पर्याप्त पानी मिले, यह सुनिश्चित करना कि मिट्टी में नमी बनी रहे, और एक सुसंगत तापमान सीमा बनाए रखें।

खीरे को पानी देते समय गहराई तक भिगोएँ ताकि उन्हें प्रति सप्ताह कम से कम एक इंच पानी मिले, और लंबे समय तक सूखे के दौरान और भी अधिक। यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि पौधों को पर्याप्त नमी मिले तो ड्रिप सिंचाई फायदेमंद है।

पंक्ति कवर या छायादार कपड़े का उपयोग करके गर्म अवधि के दौरान छाया प्रदान करने से मदद मिलेगी, साथ ही मिट्टी की नमी को नियंत्रित करने के लिए जैविक गीली घास का उपयोग भी होगा।

उत्तराधिकार रोपण - एक बार में खीरे के बीज बोने के बजाय हर कुछ हफ्तों में रोपण करना, आपके खीरे को कड़वा-मुक्त रखने में मदद करता है। सूखा, और अत्यधिक गर्मी या ठंड की स्थिति आम तौर पर केवल कुछ हफ्तों तक रहती है।

कई हफ्तों के दौरान बीज बोने से, आप इन कठिन परिस्थितियों से बच सकते हैं।

पोषक तत्वों की कमी

खीरे समृद्ध फीडर हैं। रोपण करते समय, अपनी मिट्टी को उपजाऊ बनाने के लिए उसमें खाद या अन्य कार्बनिक पदार्थ मिलाना सुनिश्चित करें।

यह समृद्ध मिट्टी बेहतरीन स्वाद वाले खीरे के उत्पादन में काफी मदद करेगी। इस दौरान साइड ड्रेस अवश्य पहनेंबढ़ते मौसम में या संतुलित उर्वरक डालें।

फसल चक्र आपकी मिट्टी को समृद्ध करने में एक बड़ी मदद हो सकता है जो बदले में, खीरे में कड़वाहट को रोकने में मदद करेगा।

टीले या ऊंची क्यारियों में उगाए गए खीरे मौसम की शुरुआत में मिट्टी को गर्म करने की अनुमति देंगे और बहुत ठंडी मिट्टी के कारण होने वाले तनाव से बचेंगे।

बिस्तरों को खरपतवार मुक्त रखना भी सुनिश्चित करें ताकि खीरे के पौधों को मिट्टी से सभी पोषक तत्व मिल सकें।

कड़वे खीरे आनुवंशिकी या बीज की गुणवत्ता के कारण

खीरे के पौधों की आनुवंशिकी यह निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है कि फल का स्वाद कितना कड़वा होगा। कुछ विरासत या जंगली खीरे की किस्मों को उनकी उच्च कुकुर्बिटासिन सामग्री के लिए जाना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्पष्ट कड़वा स्वाद होता है।

जब आप खीरे के बीज चुनते हैं, तो उन किस्मों को चुनें जिन पर कड़वा-मुक्त, डकार रहित, हल्का और मीठा लेबल होता है।

आपके बीजों की उम्र भी आपके खीरे को कड़वा बना सकती है। पुराने बीजों में कुकुर्बिटासिन का स्तर अधिक हो सकता है, जिससे पौधों में कड़वाहट आने की अधिक संभावना होती है।

कड़वे खीरे होने की संभावना को कम करने के लिए प्रतिष्ठित स्रोतों से प्राप्त ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले बीजों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आपकी कटाई का समय आपके खीरे को कड़वा बना सकता है

यदि आप अपने खीरे की कटाई के लिए बहुत लंबा इंतजार करते हैं, तो आपको कड़वे फल मिल सकते हैं। अधिक पके या परिपक्व खीरे अधिक कड़वे होते हैं।

जैसेखीरे अपनी पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचते हैं, वे स्वाभाविक रूप से अधिक कुकुर्बिटासिन का उत्पादन करेंगे। इस वजह से, हल्का स्वाद सुनिश्चित करने के लिए खीरे और अन्य कुकुर्बिटेसिया की कटाई सही समय पर करना आवश्यक है।

आदर्श रूप से, खीरे मजबूत, समान रंग के होने चाहिए, और पीलेपन या अधिक पकने के अन्य लक्षणों से मुक्त होने चाहिए।

कड़वे खीरे का कारण बनने वाले अन्य कारक

खीरे में कड़वाहट कभी-कभी आपके उन्हें संभालने या परोसने के तरीके के कारण हो सकती है। खीरे पर त्वचा छोड़ना एक कारक हो सकता है, क्योंकि त्वचा में कुकुर्बिटासिन की उच्च सांद्रता होती है।

इसके अलावा, खीरे के सिरों में कुकुर्बिटासिन का स्तर अधिक होता है, जो उनके स्वाद में अंतर ला सकता है। बीज निकालने से भी मदद मिल सकती है, क्योंकि वे कड़वाहट में भी योगदान दे सकते हैं।

व्यंजनों में खीरे का उपयोग करने या उन्हें परोसने से पहले, एक छोटे टुकड़े का स्वाद लेना एक अच्छा विचार है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे आपकी मिठास की अपेक्षाओं को पूरा करते हैं। इस तरह, आप व्यंजनों में अत्यधिक कड़वे खीरे का उपयोग करने से बच सकते हैं।

कड़वे खीरे को कैसे ठीक करें

उपरोक्त सुझावों का पालन करने के बावजूद, आपको अभी भी खट्टा स्वाद वाला खीरा मिल सकता है। इससे आप सोच रहे होंगे कि कड़वे खीरे को कैसे ठीक किया जाए।

यदि आपके पास ऐसे खीरे हैं जो उतने मीठे नहीं हैं जितना आप चाहते हैं, तो उन्हें खाद के ढेर पर न फेंकें। कड़वाहट कम करने के लिए आप कुछ चीजें कर सकते हैं।

खीरे को भिगो देंनमकीन पानी में. खीरे के टुकड़ों के ऊपर सिरका या नींबू डालने से भी मदद मिलेगी। खीरे को छीलने और सिरे काटने से कड़वा स्वाद दूर करने में मदद मिलती है।

नमकीन पानी कुछ कड़वे यौगिकों को बाहर निकालने में मदद करेगा। सिरका या नींबू के रस के अम्लीय गुण कड़वाहट का प्रतिकार करने में मदद कर सकते हैं।

कड़वे खीरे को मिश्रित करने या पकाने से खट्टे स्वाद को कम करने में मदद मिल सकती है क्योंकि कड़वे स्वाद को सूप या स्टर-फ्राई जैसे अन्य अवयवों को जोड़कर छुपाया जा सकता है।

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