Dlaczego moje ogórki są gorzkie i czy można je bezpiecznie jeść?

Teraz, gdy nadeszło lato, właściciele przydomowych ogródków warzywnych dopiero zaczynają cieszyć się owocami swojej pracy. Częstym pytaniem, które otrzymuję od czytelników jest " Dlaczego moje ogórki są gorzkie? "Wiele osób chce również wiedzieć, czy gorzkie ogórki ogrodowe są bezpieczne do spożycia.

Gorzki smak ogórków może wynikać z kombinacji czynników, w szczególności poziomu kukurbitacyny w wybranej odmianie, ale także z warunków środowiskowych, genetyki, czasu zbiorów i innych.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zminimalizować ryzyko wyhodowania gorzkich ogórków i co zrobić, jeśli je napotkasz.

Czy gorzkie ogórki są bezpieczne do spożycia?

Czy kiedykolwiek zerwałeś ogórka, spodziewając się pysznego, słodkiego smaku, ale odkryłeś, że jest wyjątkowo gorzki? Czy takie ogórki są bezpieczne do spożycia?

Gorzkie ogórki mogą być bezpieczne do spożycia, ale ogólnie zaleca się unikanie ich spożywania, ponieważ gorycz może być spowodowana wysokim poziomem kukurbitacyny.

Chociaż większość uprawianych odmian ogórków została wyhodowana tak, aby mieć niski poziom tego związku, pewna goryczka może czasami występować z powodu zmienności genetycznej lub czynników środowiskowych.

W takich przypadkach goryczka jest zwykle łagodna i nie jest szkodliwa, jeśli jest spożywana z umiarem.

Aby jednak zapewnić bezpieczeństwo, zaleca się wybieranie ogórków znanych z niskiej goryczy, takich jak te powszechnie spotykane w sklepach spożywczych i te uprawiane ze względu na niski poziom kukurbitacyny.

Co to jest cucurbitacin?

Cukurbitacyny to związki wytwarzane przez rośliny jako naturalna obrona przed roślinożercami i innymi szkodnikami. Gorzki smak, jaki wytwarzają te związki, zniechęca zwierzęta do ich spożywania.

Niestety, ta gorycz może również sprawić, że będą one nieprzyjemne dla ludzi.

Związek kukurbitacyna jest zwykle wytwarzany w największych ilościach, gdy roślina jest w stresie z powodu braku wody lub nadmiernego ciepła. Znajduje się w liściach, łodygach i korzeniach ogórków.

Kukurbitacyny zyskały również uwagę w badaniach i medycynie ze względu na ich potencjalne korzyści zdrowotne. Uważa się, że niektóre gorzkie ogórki mają właściwości przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe.

Warto wspomnieć, że kukurbitacyny mogą być toksyczne, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Z tego powodu ważne jest, aby spożywać ogórki, które są hodowane pod kątem niskiej zawartości kukurbitacyny lub te, które są w pełni dojrzałe i odpowiednio przygotowane.

Przyczyny goryczy w ogórkach

Głównym powodem goryczy w ogórkach jest kukurbitacyna - naturalny związek wytwarzany przez ogórki. Inne rośliny w dyniowate rodzina - znana również jako rodzina dyniowatych - (melony, dynie i tykwy) również wytwarzają ten sam związek, który sprawia, że ich owoce są gorzkie.

Wysoki poziom kukurbitacyny w danej odmianie ogórka powoduje gorzki smak. Poziom ten może różnić się w zależności od odmiany ogórka, a nawet w obrębie tej samej rośliny.

Hodowcy ogórków pracowali nad stworzeniem odmian o niskim poziomie kukurbitacyny, aby zminimalizować tę gorycz. Ważne jest, aby wybierać odmiany ogórków znane z łagodnego lub słodkiego smaku, co jest skutecznym sposobem na uniknięcie gorzkich ogórków.

Niektóre z poniższych linków są linkami partnerskimi. Otrzymuję niewielką prowizję, bez dodatkowych kosztów, jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem linku partnerskiego.

Niektóre odmiany i rodzaje ogórków bez goryczy to:

1. Sweet Success - angielski ogórek bez łusek o bardzo słodkim smaku.
2. Słodkie plasterki - są słodkie, nie gorzkie i nie powodują beknięć, a ich cienka skórka nie wymaga obierania.
3. County Fair - ogórek do kiszenia, który ma wszystko - wysoką wydajność, dobrą odporność na choroby i doskonałej jakości owoce bez łusek.
4. Tasty Jade F1 - Jeden z najlepszych ogórków azjatyckich na rynku. Są chrupiące i nie mają gorzkiego smaku.
5. Diva - zwycięzca All-America Selections 2002! Odmiana ta produkuje wysokie plony ogórków bez pestek i bez gorzkiego smaku.
6. Ogórki angielskie - znane są również jako ogórki cieplarniane lub ogórki bez pestek i są zazwyczaj mniej gorzkie w porównaniu z innymi odmianami ogórków. Mają łagodny, słodki smak.
7. Ogórki perskie - te małe ogórki o cienkiej skórce mają chrupiącą konsystencję i łagodny smak. Często opisywane są jako słodkie i prawie pozbawione pestek.
8. Ogórki japońskie - ogórki te są smukłe i mają ciemnozieloną, cienką skórkę. Są znane ze swojej chrupiącej tekstury, łagodnego smaku i niskiej liczby nasion.
9. Ogórki ormiańskie - nazywane również ogórkami wężowymi, są długie i smukłe z jasnozieloną skórką. Mają łagodny, lekko słodki smak i chrupiącą konsystencję.

Należy pamiętać, że niektóre odmiany ogórków mają naturalnie lekko gorzki smak. Na przykład, niektóre odmiany ogórków rodzimych lub dzikich mogą mieć gorzki posmak.

Jeśli jednak stale uprawiasz ogórki, które są gorzkie, podczas gdy powinny być słodkie, przyczyną jest prawdopodobnie ilość kukurbitacyny w owocach.

Czynniki środowiskowe mogą powodować gorzki smak ogórków

Warunki środowiskowe odgrywają rolę w gorzkim smaku ogórków. Ciepło, woda i składniki odżywcze mogą odgrywać rolę w gorzkim smaku ogórków.

Wysoka temperatura i brak wody

Bardzo wysokie temperatury, szczególnie w fazie rozwoju owoców, mogą powodować wytwarzanie kukurbitacyny.

Jeśli takie upały utrzymują się przez długi czas, stres może spowodować, że roślina stanie się jeszcze bardziej gorzka. Brak wody i niedobory składników odżywczych mogą również stresować rośliny, prowadząc do wzrostu poziomu kukurbitacyny.

Aby zapobiec goryczce spowodowanej tymi czynnikami środowiskowymi, ważne jest zapewnienie roślinom ogórka najlepszych warunków wzrostu. Obejmuje to upewnienie się, że rośliny otrzymują wystarczającą ilość wody, upewnienie się, że gleba utrzymuje wilgoć i utrzymanie stałego zakresu temperatur.

Podczas podlewania ogórki należy głęboko namoczyć, aby otrzymywały co najmniej centymetr wody tygodniowo, a nawet więcej podczas długich okresów suszy. Nawadnianie kroplowe jest korzystne, jeśli chcesz zapewnić roślinom odpowiednią wilgotność.

Zapewnienie cienia w gorących okresach poprzez zastosowanie osłon rzędów lub tkanin cieniujących pomoże, podobnie jak zastosowanie organicznej ściółki do regulacji wilgotności gleby.

Sadzenie sukcesyjne - sadzenie nasion ogórka co kilka tygodni zamiast wszystkich na raz, pomaga utrzymać ogórki bez goryczy. Susza i nadmierne upały lub zimno zwykle trwają tylko kilka tygodni.

Wysiewając nasiona w ciągu kilku tygodni, można uniknąć niektórych z tych trudnych warunków.

Brak składników odżywczych

Ogórki są bogatym pożywieniem. Podczas sadzenia należy dodać kompost lub inną materię organiczną do gleby, aby uczynić ją żyzną.

Ta bogata gleba w znacznym stopniu przyczyni się do produkcji ogórków o doskonałym smaku. Pamiętaj o nawożeniu pogłównym podczas sezonu wegetacyjnego lub dodawaniu zbilansowanego nawozu.

Płodozmian może być bardzo pomocny we wzbogacaniu gleby, co z kolei pomoże zapobiec gorzkiemu smakowi ogórków.

Ogórki uprawiane w kopcach lub podniesionych grządkach pozwolą glebie ogrzać się na początku sezonu i uniknąć stresu spowodowanego zbyt chłodną glebą.

Upewnij się również, że grządki są wolne od chwastów, aby rośliny ogórka mogły pobierać wszystkie składniki odżywcze z gleby.

Gorzkie ogórki ze względu na genetykę lub jakość nasion

Genetyka roślin ogórka odgrywa znaczącą rolę w określaniu gorzkiego smaku owoców. Niektóre odmiany ogórka są znane z wyższej zawartości kukurbitacyny, co skutkuje bardziej wyrazistym gorzkim smakiem.

Wybierając nasiona ogórka, należy wybierać odmiany oznaczone jako wolne od goryczy, pozbawione zadziorów, łagodne i słodkie.

Wiek nasion może również sprawić, że ogórki będą gorzkie. Starsze nasiona mogą mieć wyższy poziom kukurbitacyny, co prowadzi do większego prawdopodobieństwa wystąpienia goryczy w roślinach.

Zaleca się stosowanie świeżych, wysokiej jakości nasion pochodzących z renomowanych źródeł, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo uzyskania gorzkich ogórków.

Czas zbiorów może sprawić, że ogórki będą gorzkie

Zbyt długie zwlekanie ze zbiorem ogórków może skutkować gorzkimi owocami. Przejrzałe lub dojrzałe ogórki są zwykle bardziej gorzkie.

Gdy ogórki osiągają pełną dojrzałość, naturalnie wytwarzają więcej kukurbitacyny. Z tego powodu konieczne jest zbieranie ogórków i innych roślin dyniowatych we właściwym czasie, aby zapewnić łagodniejszy smak.

W idealnym przypadku ogórki powinny być jędrne, równomiernie wybarwione i wolne od żółknięcia lub innych oznak nadmiernej dojrzałości.

Inne czynniki powodujące gorzkie ogórki

Goryczka w ogórkach może czasami wynikać ze sposobu obchodzenia się z nimi lub podawania ich. Pozostawienie skórki na ogórku może być czynnikiem, ponieważ skórka zwykle zawiera wyższe stężenia kukurbitacyny.

Ponadto, końcówki ogórka mają zwykle wyższy poziom kukurbitacyny, co może mieć wpływ na ich smak. Wyłuskanie nasion może również pomóc, ponieważ mogą one również przyczyniać się do goryczy.

Przed użyciem ogórków w przepisach lub ich podaniem, dobrym pomysłem jest spróbowanie małego kawałka, aby upewnić się, że spełniają one oczekiwania dotyczące słodyczy. W ten sposób można uniknąć stosowania zbyt gorzkich ogórków w potrawach.

Jak naprawić gorzkie ogórki

Pomimo zastosowania się do powyższych wskazówek, nadal możesz odkryć kwaśny smak ogórka. Może to sprawić, że będziesz się zastanawiać, jak naprawić gorzkie ogórki.

Jeśli ogórki nie są tak słodkie, jak byśmy chcieli, nie wyrzucajmy ich po prostu na kompost. Jest kilka rzeczy, które można zrobić, aby zmniejszyć gorycz.

Namocz ogórki w osolonej wodzie. Pomocne będzie również dodanie octu lub cytryny do plasterków ogórka. Obieranie ogórków i odcinanie końcówek pomaga usunąć gorzki smak.

Osolona woda pomoże wyciągnąć część gorzkich związków, a kwaśne właściwości octu lub soku z cytryny pomogą zniwelować gorycz.

Miksowanie lub gotowanie gorzkich ogórków może pomóc zredukować kwaśny smak, ponieważ gorzki smak można zamaskować dodając inne składniki, np. do zupy lub potrawy stir-fry.

Udostępnij ten post o gorzkich ogórkach na Twitterze

Jeśli podobało Ci się, że dowiedziałeś się, co powoduje, że Twoje ogórki są gorzkie, koniecznie podziel się tym postem ze znajomym. Oto tweet, który pomoże Ci zacząć:

Przypnij ten post, aby dowiedzieć się, dlaczego ogórki są gorzkie

Chcesz przypomnieć sobie ten post o gorzkich ogórkach? Przypnij to zdjęcie do jednej ze swoich tablic ogrodniczych na Pinterest, aby móc je później łatwo znaleźć.

Możesz również obejrzeć nasz film na YouTube.

Do druku - Odmiana ogórków bez goryczki

Nie ma nic gorszego niż ugryzienie świeżego ogórka ogrodowego, spodziewając się słodkiego smaku, tylko po to, by odkryć, że jest gorzki.

Te odmiany i rodzaje ogórków zostały wyhodowane tak, aby były wolne od goryczy.

Wydrukuj plik do druku i dodaj go do swojego dziennika ogrodowego.

Materiały

• Gruby karton lub błyszczący papier fotograficzny

Narzędzia

• Drukarka komputerowa

Instrukcje

1. Załaduj gruby karton lub błyszczący papier fotograficzny do drukarki komputerowej.
2. Wybierz układ pionowy i jeśli to możliwe "dopasuj do strony" w ustawieniach.
3. Wydrukuj kalendarz i dodaj go do swojego dziennika ogrodniczego.

Uwagi

Zalecane produkty

Jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

• Błyszczący zaawansowany papier fotograficzny HP do drukarek atramentowych, 8,5 x 11 cali
• Neenah Cardstock, 8,5" x 11", 90 lb/163 g/m², biały, 94 Brightness, 300 arkuszy (91437)
• Kolorowa atramentowa drukarka wielofunkcyjna Brother MFC-J805DW INKvestmentTank