Vegansk aubergine-parmesangryde - bagt sundt alternativ

Den her Vegansk aubergine-parmesangryde opskrift giver dig mulighed for at spise en af dine italienske yndlingsopskrifter og samtidig holde dig til din madplan.

Jeg har en lækker opskrift på bagt aubergine med parmesan, men den er hverken vegansk eller vegetarisk.

Min datter er veganer, så jeg tilpasser mange opskrifter til hendes kostbehov. Hun elskede denne! Det sværeste var at finde brødkrummer, der var veganske.

Vi kiggede på mange mærker, før vi fandt et, og endte med et almindeligt Panko-mærke.

Udskrivbar opskrift - Bagt auberginegryde

Aubergine er rig på fibre og masser af vitaminer og er en god erstatning for kød i denne ret.

Hvis man salter auberginen, inden den bages, og lader den stå et stykke tid, undgår man, at retten bliver hård og bitter.

Hvis opskriften skal være vegetarisk, findes der også en veggie-parmesanost, som giver lidt mere smag.

Skær auberginen i skiver på en halv centimeters tykkelse, og salt den. Lad den stå i ca. 1/2 time.

Vi kogte vores løg og svampe i olivenolie, indtil de var møre, og tilsatte dem til købt spaghettisauce til vores semihjemmelavede marina til retten.

Lad det simre, mens auberginerne sidder.

Dyp auberginen i sojamælken og derefter i brødkrummerne, og læg dem på en bageplade i et enkelt lag.

Steges i en 350 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til de er let brunede.

Læg en lille smule af den købte marinasauce i bunden af et stort ildfast fad.

Top den med noget af den panerede aubergine (vi tilsatte også løg og grøn peber til vores marinadesauce for at give gryderetten mere tekstur).

Læg aubergineskiverne lagvis med noget af marinara-saucen.

Kom et lag Daiya-ost på.

Fortsæt med at lægge aubergine, marinara og ost, indtil gryden er fuld.

Top med det sidste lag ost.

Bages i en forvarmet ovn på 350 grader i ca. 1/2 time, indtil osten er smeltet.

(Daiya-ost er god til at smelte i de indre lag af en gryderet, men ikke så god på toppen, men den smager stadig godt).

God fornøjelse!

For flere gode opskrifter, besøg The Gardening Cook på Facebook.

Vegansk bagt aubergineparmesan

Spaghettisauce på flaske gør denne lækre veganske opskrift på bagt aubergineparmesan supernem at lave.

Ingredienser

• 6 kopper spaghettisauce, delt
• 1 spsk olivenolie.
• 1 kop skiveskårne champignoner
• 1/2 kop peberfrugt i skiver.
• 3 auberginer, skrællet og skåret i tynde skiver
• Kosher salt
• 1/2 kop sojamælk
• 4 kopper italiensk krydret brødkrummer (sørg for at tjekke etiketten for at sikre, at de er veganske)
• 16 gram Daiya mozzarellaost, strimlet og delt i to
• 1 1/2 teskefuld frisk basilikum

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 350 grader F (175 grader C).
2. Krydr aubergineskiverne med kosher salt, og stil dem til side i ca. 1/2 time (det forhindrer auberginen i at blive sej).
3. Varm olivenolien i en gryde, og svits løg og svampe, til de er møre. Tilsæt marinara-saucen, og lad det simre, mens auberginen står og simrer.
4. Dyp aubergineskiverne i sojamælk og derefter i de italienske brødkrummer. Læg skiverne i et enkelt lag på en bageplade. Bag i forvarmet ovn i 5 minutter på hver side.
5. I mellemtiden spredes spaghettisauce ud i et 9×13 tommer ildfast fad, så det dækker bunden. Læg et lag aubergineskiver i saucen. Drys med mozzarellaost. Gentag med de resterende ingredienser, og slut af med osten. Drys basilikum på toppen.
6. Bages i forvarmet ovn i 30 minutter, eller til de er gyldenbrune.

Information om ernæring:

Udbytte:

Portionsstørrelse:

Mængde per portion: Kalorier: 401 Fedt i alt: 14 g Mættet fedt: 6 g Transfedt: 0 g Umættet fedt: 7 g Kolesterol: 33 mg Natrium: 1403 mg Kulhydrater: 52 g Fibre: 8 g Sukker: 14 g Protein: 18 g

Ernæringsoplysningerne er omtrentlige på grund af naturlige variationer i ingredienserne, og fordi vi laver vores måltider hjemmefra.