Vegan κατσαρόλα μελιτζάνας παρμεζάνας - ψητή υγιεινή επιλογή

Αυτό το vegan μελιτζάνα παρμεζάνα κατσαρόλα συνταγή θα σας επιτρέψει να έχετε μια από τις αγαπημένες σας ιταλικές συνταγές και να παραμείνετε στο πρόγραμμα γευμάτων σας.

Έχω μια νόστιμη συνταγή για ψητή μελιτζάνα παρμεζάνα, αλλά δεν είναι ούτε vegan ούτε vegetarian.

Η κόρη μου είναι χορτοφάγος, οπότε προσαρμόζω πολλές συνταγές για τις διατροφικές της ανάγκες. Της άρεσε πολύ αυτή! Το πιο δύσκολο ήταν να βρω ψίχουλα ψωμιού που να είναι χορτοφαγικά.

Κοιτάξαμε πολλές ετικέτες πριν βρούμε μία και καταλήξαμε σε μια απλή μάρκα Panko.

Εκτυπώσιμη συνταγή - Ψητή κατσαρόλα μελιτζάνας

Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες και αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος σε αυτό το πιάτο.

Το αλάτισμα της μελιτζάνας πριν από το ψήσιμο και η παραμονή της για λίγη ώρα βοηθούν στο να μην γίνει το πιάτο σκληρό και πικρό.

Αν θέλετε η συνταγή να είναι χορτοφαγική, υπάρχει επίσης μια παρμεζάνα Veggie που προσθέτει λίγο περισσότερη γεύση.

Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας και αλατίστε την. Αφήστε την να καθίσει για περίπου 1/2 ώρα.

Μαγειρέψαμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μας σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέσαμε σε σάλτσα σπαγγέτι που αγοράσαμε από το κατάστημα για την ημι-σπιτική μας μαρίνα για το πιάτο.

Αφήστε το να σιγοβράσει όσο οι μελιτζάνες κάθονται.

Βουτήξτε τις μελιτζάνες στο γάλα σόγιας και στη συνέχεια στα ψίχουλα ψωμιού και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί σε μία στρώση.

Μαγειρέψτε σε φούρνο 350 βαθμών για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα από τη σάλτσα μαρίνας που αγοράσατε από το κατάστημα στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού.

(Προσθέσαμε επίσης κρεμμύδι και πράσινες πιπεριές στη σάλτσα μαρίνας για να δώσουμε στην κατσαρόλα περισσότερη υφή.)

Στρώστε τις φέτες μελιτζάνας με λίγη από τη σάλτσα μαρινάρας.

Προσθέστε μια στρώση από το τυρί Daiya.

Συνεχίστε να τοποθετείτε τις μελιτζάνες, τη μαρινάρα και το τυρί μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα.

Τοποθετήστε από πάνω την τελευταία στρώση τυριού.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς για περίπου 1/2 ώρα μέχρι να λιώσει το τυρί.

(Το τυρί Daiya είναι καλό στο να λιώνει στα εσωτερικά στρώματα μιας κατσαρόλας, αλλά όχι τόσο καλό στην κορυφή, αλλά εξακολουθεί να έχει καλή γεύση.)

Απολαύστε το!

Για περισσότερες υπέροχες συνταγές, επισκεφθείτε το The Gardening Cook στο Facebook.

Vegan ψητές μελιτζάνες παρμεζάνα

Η σάλτσα σπαγγέτι από το μπουκάλι κάνει αυτή τη νόστιμη συνταγή μελιτζάνας παρμεζάνας στο φούρνο για χορτοφάγους πανεύκολη.

Συστατικά

• 6 φλιτζάνια σάλτσα σπαγγέτι, μοιρασμένη
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1/2 φλιτζάνι πιπεριές σε φέτες.
• 3 μελιτζάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
• Αλάτι Kosher
• 1/2 φλιτζάνι γάλα σόγιας
• 4 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού (ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι vegan)
• 16 ουγγιές τυρί μοτσαρέλα Daiya, τεμαχισμένο και μοιρασμένο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο βασιλικό

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C).
2. Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας με αλάτι και αφήστε τις στην άκρη για περίπου 1/2 ώρα (αυτό βοηθάει στο να μην σκληρύνει η μελιτζάνα).
3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τη σάλτσα μαρινάρα και σιγοβράζετε όσο η μελιτζάνα κάθεται.
4. Βουτήξτε τις φέτες μελιτζάνας στο γάλα σόγιας , και στη συνέχεια στα ψίχουλα ιταλικού ψωμιού. Τοποθετήστε τις φέτες σε μία στρώση σε ένα ταψί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Εν τω μεταξύ, σε ένα ταψί 9×13 ιντσών απλώστε σάλτσα σπαγγέτι για να καλύψετε τον πάτο. Τοποθετήστε μια στρώση από φέτες μελιτζάνας στη σάλτσα. Πασπαλίστε με το τυρί μοτσαρέλα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με το τυρί. Πασπαλίστε με βασιλικό από πάνω.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Διατροφικές πληροφορίες:

Απόδοση:

Μέγεθος μερίδας:

Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 401 Ολικά λιπαρά: 14g Κορεσμένα λιπαρά: 6g Trans λιπαρά: 0g Ακόρεστα λιπαρά: 7g Χοληστερόλη: 33mg Νάτριο: 1403mg Υδατάνθρακες: 52g Ίνες: 8g Ζάχαρη: 14g Πρωτεΐνη: 18g

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση λόγω της φυσικής διακύμανσης των συστατικών και της μαγειρικής φύσης των γευμάτων μας.