Κέικ μανταρίνι πορτοκάλι

Αυτό το κέικ μανταρίνι πορτοκάλι έχει μια καλοκαιρινή φρεσκάδα που θα ενθουσιάσει τα μέλη της οικογένειάς σας, όπως ακριβώς έκανε το δικό μου.

Το καλοκαίρι, για μένα, είναι η εποχή των συνταγών με φρούτα και λαχανικά. Λατρεύω την ελαφριά, φρέσκια γεύση που δίνουν στις συνταγές.

Ενθουσιάστε την οικογένειά σας με αυτό το νόστιμο κέικ μανταρινιού πορτοκαλιού.

Ξεκινήστε συγκεντρώνοντας τα υλικά για το κέικ:

• 3 1/4 φλιτζάνια + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι Kosher
• 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 αυγά
• 1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Κονσέρβα μανταρινιών σε φέτες 15 oz και χυμό

Τώρα είναι η ώρα να κρατήσετε 9 κομμάτια μανταρινιού για την κορυφή του κέικ και να τα αφήσετε στην άκρη για αργότερα. Το κέικ έχει τα μανταρίνια μέσα, αλλά είναι πολύ όμορφο γλυκό αν το διακοσμήσετε και με μερικές φέτες μανταρινιού. Λατρεύω να χρησιμοποιώ κονσερβοποιημένα φρούτα σε συνταγές. Είναι φυσικά χωρίς λιπαρά, πλούσια σε βιταμίνη Α & C, και δεν έχουν χοληστερόλη.

Για όσους προσέχουν τα επίπεδα αλατιού τους, έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Αυτό το καθιστά ιδανική επιλογή για κάθε συνταγή επιδόρπιου.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350º F. Θα πρέπει πρώτα να χτυπήσετε τα ξηρά υλικά. Τοποθετήστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τα με σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μανταρίνια και τον χυμό τους, το λάδι, τα αυγά και την κρυσταλλική ζάχαρη στον κάδο του μίξερ. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα καλά. Προσθέστε τα πρώτα 2/3 του αλευριού σας, λίγο-λίγο μέχρι να αναμειχθούν όλα καλά. Το μείγμα θα είναι αρκετά υγρό σε αυτό το στάδιο (φροντίστε να κρατήσετε το 1/3 του αλευριού αυτή τη στιγμή). Τώρα, προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα και βοηθάει στο να γίνει το κέικ ελαφρύ και αφράτο αντί για σπογγώδες και λαστιχένιο. Ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά, βγάλτε το κέικ και αφήστε το ταψί να κρυώσει για λίγα λεπτά (αυτό διευκολύνει την αφαίρεσή του από το ταψί αργότερα).

Το κέικ θα είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που εισάγετε κοντά στο κέντρο βγαίνει καθαρή. Μόλις το κέικ κρυώσει για λίγα λεπτά, αφαιρέστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Το κέικ αυτό το κάλυψα με ένα αραιωμένο γλάσο βουτυρόκρεμας από ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας, γάλα και λίγη κρέμα γάλακτος. Το μόνο που απομένει είναι να περιχύσετε το γλάσο πάνω από το κρύο κέικ και να προσθέσετε τις φέτες μανταρινιού. Πόσο όμορφο είναι αυτό το κέικ!

Αν σας άρεσε αυτό το κέικ, φροντίστε να δείτε αυτό το κέικ πορτοκαλιού με γλάσο εσπεριδοειδών.

Κέικ μανταρίνι πορτοκάλι

Συστατικά

• Για το κέικ:
• 3¼ φλιτζάνια + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι Kosher
• 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 4 αυγά
• ¼ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Κονσέρβα μανταρινιών DOLE σε φέτες και χυμό 15 oz (κρατήστε 9 κομμάτια μανταρινιού για την κορυφή του κέικ).
• Για το γλάσο:
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1½ κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2½ κουταλιές της σούπας γάλα
• 9 φέτες μανταρινιού DOLE

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350º F
2. Λαδώστε & αλευρώστε μια φόρμα bundt
3. Βάλτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ και χτυπήστε καλά. Αφήστε τα στην άκρη. Βγάλτε 9 φέτες μανταρινιού για να τις κρατήσετε για την επικάλυψη.
4. Στον κάδο του μίξερ βάσης, προσθέστε το λάδι, τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη και τα μανταρίνια, καθώς και τον χυμό τους. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
5. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε αργή και ανακατέψτε το ⅓ του μείγματος αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια προσθέστε άλλο ένα ⅓ αλεύρι. Ανακατέψτε σε αργή ταχύτητα.
6. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, προσθέστε απαλά το υπόλοιπο ⅓ του αλευριού στο μείγμα κέικ, διπλώνοντας απαλά μέχρι να ενωθούν όλα καλά.
7. Αδειάστε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα για κέικ και ψήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που εισάγετε στο κέντρο βγαίνει καθαρή.
8. Αφαιρέστε το κέικ και αφήστε το για 2 λεπτά. Γυρίστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
9. Στο μίξερ βάσης, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η επικάλυψη να αποκτήσει την επιθυμητή υφή για ένα πασπάλισμα , προσθέτοντας λίγη ακόμη κρέμα γάλακτος αν χρειαστεί για να αποκτήσει το επιθυμητό πάχος.
10. Περιχύστε την κορυφή του κρύου κέικ και τοποθετήστε τις φέτες μανταρινιού για να διακοσμήσετε. Σερβίρετε όταν είστε έτοιμοι!
11. Για καλύτερα αποτελέσματα, βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει για μια ώρα περίπου πριν το κόψετε σε φέτες.
12. Αυτό το κέικ θα διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 2 ημέρες.