Mandaryns Lemoenkoek

Hierdie mandarynse lemoenkoek het 'n varsheid in die somer wat jou familielede sal verlustig net soos dit myne gedoen het.

Somertyd gaan vir my alles oor resepte wat vrugte en groente gebruik. Ek is mal oor die ligte, vars smaak wat hulle aan resepte gee.

Verlustig jou gesin met hierdie Heerlike Mandaryns Lemoenkoek.

Begin deur jou bestanddele vir die koek bymekaar te maak:

• 3 1/4 koppies + 2 eetlepels alledaagse meel
• 3 t bakpoeier
• 'n Ruim knippie 1 koppie 1 gran 1

  'n Ruim knippie 1 koppie 1 gran 1

  'n Ruim knippie 1 korrel 1

  Eiers

• 1/4 koppie + 2 eetlepels groente-olie
• 15 onse blikkie mandaryns lemoenskywe plus sap

Dit is nou die tyd om 9 mandaryns lemoensegmente vir die bokant van die koek te stoor en eenkant te hou vir later. Die koek het die mandaryne in, maar dit is so 'n mooi nagereg as jy versier met 'n paar mandaryneskywe ook. Ek is mal daaroor om ingemaakte vrugte in resepte te gebruik. Dit is natuurlik vetvry, ryk aan vitamien A & C, en het geen cholesterol nie.

Vir diegene wat hul soutvlakke dophou, is dit ook laag in natrium. Dit maak dit 'n perfekte keuse vir enige nageregresep.

Voorverhit jou oond tot 350º F. Jy sal eers die droë bestanddele wil klits. Plaas die meel, bakpoeier en sout in 'n groot bak en klits tot goed ingewerk. Meng dan jou mandaryne en sap, die olie, eiers en korrelsuiker indie bak van 'n staanmenger. Meng tot alles goed gemeng is. Voeg die eerste 2/3 van jou meel by, bietjie op 'n slag totdat alles goed gemeng is. Die mengsel sal op hierdie stadium redelik vloeibaar wees. (Maak seker dat jy 1/3 meel op hierdie tydstip behou.) Vu nou die res van die meel stadig in. Dit is 'n belangrike stap en help om die koek lig en donsig te maak in plaas van sponserig en rubberagtig. Bak vir ongeveer 30-35 minute en haal die koek uit, en laat die pan vir 'n paar minute afkoel. (dit maak dit makliker om later uit die pan te haal.)

Die koek sal gaar wees wanneer 'n tandestokkie wat naby die middel ingesit is skoon uitkom. Sodra die koek vir 'n paar minute afgekoel het, haal dit uit na 'n draadrak en laat dit heeltemal afkoel. Ek het hierdie koek bedek met 'n verdunde botterroom, vanielje-uittreksel, suiker-konfytglasuur en 'n bietjie suikerroom1. Al wat oorbly om te doen is om die glans oor die afgekoelde koek te drup en die mandarynskywe by te voeg. Hoe mooi is hierdie koek nie!

As jy van hierdie koek gehou het, kyk gerus na hierdie lemoenbondt-koek met 'n sitrusglasuur.

Mandaryn-lemoenkoek

Instruksies

1. Voorverhit die oond tot 3150ºF<0amp; meel 'n bondelpan
2. Plaas die meel, bakpoeier en sout in 'n bak en klits goed. Tersyde gestel. Haal 9 mandaryns-lemoenskywe uit om vir die bolaag te spaar.
3. In die mengbak van 'n staanmenger, voeg die olie, eiers, korrelsuiker en mandaryns lemoene, plus hul sap. Klits totdat al die bestanddele goed gemeng is.
4. Verminder die spoed tot stadiger en meng ⅓ van die meelmengsel in totdat dit gekombineer is, voeg dan nog ⅓ meel by. Meng teen 'n stadige spoed.
5. Gebruik 'n groot lepel, vou die oorblywende ⅓ van die meel liggies by die koekmengsel in, vou liggies in totdat alles goed gemeng is.
6. Gooi die beslag in die voorbereide koekpan en bak in die voorverhitte oond vir 30 - 35 minute. Die koek is gaar wanneer 'n tandestokkie wat in die middel gesteek word skoon uitkom.
7. Verwyder die koek en laat dit vir 2 minute sit. Keer op 'n draadrak en laat heeltemal afkoel.
8. Injou staanmenger, voeg die banketbakkersuiker, melk, vanielje-ekstrak en swaar room by. Gaan voort met meng totdat die ryp die verlangde konsekwentheid is vir 'n motretjie, voeg 'n klein bietjie meer room by indien nodig om die verlangde dikte te kry.
9. Drup bo-oor die afgekoelde koek en rangskik die mandarynskywe om te versier. Bedien wanneer jy gereed is!
10. Vir die beste resultate, plaas in die yskas om vir 'n uur of wat af te koel voordat jy dit in skywe sny.
11. Hierdie koek sal tot 2 dae in die yskas hou.