INHOUDSOPGAWE
Hierdie resep vir Pangeskroeide heilbot met 'n Botterdillesous is 'n perfekte manier om hierdie heerlike vis voor te sit, of jy nou 'n fynproewerskok is of steeds jou weg in die kombuis vind.
Die sous is sag maar baie geurig en word gemaak voordat die vis gaargemaak word om seker te maak dat die hele resep elke keer goed voorberei kan word, maar omdraai. Om die kalorieë vir hierdie gereg laag te hou, het ek net 'n bietjie van die sous onder die heilbot en gestoomde groente gebruik.
Ek vind dat, dikwels, minder in meer wanneer jy 'n ogie oor jou gesondheid probeer hou. 
Ek en my dogter het een van ons gunsteling flieks gekyk – Julie & Julia – oor die Kersvakansie. Om te kyk hoe Julie haar deur die Julia Child-kookboek kook, het my die inspirasie gegee vir hierdie heerlike heilbotresep met 'n Frans-geïnspireerde dillesous.
Ek het wild gevang heilbot vir hierdie resep gebruik. Dit het 'n soet, delikate geur en die vis self het 'n baie ferm, maar steeds skilferige tekstuur. Ek was in die verlede nog nooit 'n groot witvis-aanhanger nie, maar hierdie wonderlike heilbot het my gedagtes verander.
Dit was net wonderlik!!
Dis tyd om die Pangeskroeide heilbot in 'n Botterdillesous gaar te maak.
Een van die dinge waarvan ek die beste van hierdie resep hou (behalwe die wonderlike geur) is die beperkte aantal bestanddele wat dit verg. Vars dille, suurlemoenskil, botter, witwyn en salotte, plus sout enpeper is al wat nodig is vir die sous.
Die vis het so 'n wonderlike geur dat al wat hy nodig het, 'n bietjie klapperolie is om dit goed te laat brand.
Ek gebruik graag salotte in hierdie resep om net 'n melk-ui-geur te gee. (Sien my wenke vir die keuse, berging, gebruik en groei van sjalotte hier.)
As jy nie sjalotte byderhand het nie, sien hierdie plasing vir 'n paar sjalot-plaasvervangers om 'n soortgelyke geur te kry.
Jy sal hierdie bestanddele nodig hê om die vis te maak:
- Wild gevange seepeper sout gevange heilbot <1ink swart peper<1 ink 10>Klapperolie
en hierdie vir die dillesous:
- Goeie kwaliteit droë witwyn (ek het 'n Chardonnay gebruik)
- Gemaalde sjalotte
- Ongesoute botter, in blokkies gesny
- Vars dille, gemaalde
11
Massous die fyngekapte <11
11
11> Ek is mal daaroor dat die sous voor die vis voorberei word. Daar is geen tydsberekening om oor bekommerd te wees nie. Jy kan eers een deel van die resep maak, en dan op die tweede deel konsentreer.
Dit maak die resep 'n perfekte een om te bedien vir geselskap wat jy graag wil beïndruk, aangesien dit redelik dwaas is en tog so elegant.
Ek het begin deur my sjalotte fyn te maal en in 'n pan met 'n bietjie witwyn te voeg. Ek het sjalotte gekies omdat hulle soeter en 'n bietjie skerper as uie is.
Ek wou nie knoffel by hierdie gereg voeg nie, so die gebruik van sjalotte gee die resep 'n groter diepte van geur terwyl dit nog steedsbehou die uie-geur.
As jy dit nie kan kry nie, kan jy uie gebruik, maar die geur sal net nie heeltemal dieselfde wees nie. Die wyn en salotte kook vir sowat 10 minute om die hoeveelheid vloeistof te verminder en dan word die botter bygevoeg.
Maak seker dat jy ongesoute botter gebruik vir 'n baie sagte sous. Ek is seker dat Julia Child 'n pond botter by die sous sou gevoeg het, maar ek het besluit dat vier eetlepels genoeg is (en ek het bietjie sous oorgehad!)
Die volgende stap vir die sous vir hierdie Pan-geskroeide heilbotresep is om die vars dille en suurlemoenskil by te roer en die sous met seesout en gekraakte swartpeper te geur. Gaan liggies op die sout.
Sien ook: Geroosterde Italiaanse Aartappels en Uie Jy wil byvoeg tot die geur van die heilbot, maar ook laat dit die ster van die gereg wees! Hierdie wonderlike sous sal op die basis van jou bord gebruik word en dit sal gelaai word met 'n paar gestoomde groente en dan die heilbot. 
Sodra die sous gemaak is, hou dit net op 'n brander op die laagste verstelling terwyl die heilbot kook. Te veel hitte sal die sous laat skei. Ek het net my pan op 'n nuwe brander geplaas en dit na laag gedraai.
Die heilbot word liggies gegeur en dan in klapperolie in die pan geskroei. Ek is mal daaroor om vis in klapperolie gaar te maak aangesien dit hoog is in NATUURLIKE versadigde vette.
Hierdie tipe vet verhoog die gesonde cholesterolvlak in jou liggaam en help ook om die "slegte" cholesterolvlakke na goeies om te skakel. 'n Wen wenvir enige hartgesonde kok.
'n Bykomende voordeel is dat die subtiele geur van klapper by die resep gevoeg word. Verhit net eers die olie en skroei dan die een kant, draai om en die ander en die vis is in so 6-7 minute gaar! 
Voeg 'n klein hoeveelheid van die botterdillesous by jou bord, gooi 'n paar gestoomde groente in laag (ek het aspersies en wortelskyfies gebruik) en lê dan die pan-geskroeide heilbot bo-op.
Die vars dille voeg 'n heerlike aromatiese geur aan die sous. 
Die Geurige Pan4-geur is so vol. Die spierwit vleis maak 'n pragtige kontras met die pragtig geskroeide buitekant van die vis.
Elke laag van die gereg dra by tot die geur van die resep en die hele ding saam?? Perfeksie op 'n bord!!
Let wel: aangesien ek hierdie pan-geskroeide heilbot aan die ligter kant wou hou, het ek net 'n paar eetlepels van die sous op die basis van my gereg gebruik, so daar het sous oorgebly.
As jy 'n meer dekadente maaltyd soek, kan jy ook die sous bo-op die vis voeg. Dit is egter nie nodig nie. Die vis is pragtig op sy eie, en 'n bietjie van die sous is net goed en voeg baie geur by met nie te veel ekstra kalorieë nie.
Soms gaan 'n bietjie van die regte ding (botter) 'n lang pad! Perfek vir daardie nuwejaarsvoornemens! 
As jy eers 'n hap van hierdie wonderlike heilbot gehad het, sal jy wonder hoekomjy het dit nie elke week geëet nie! Kyk hoe mooi vlok dit!
Die klassieke geure van die souspaar pas pragtig saam en maak die resep een wat enige liefhebber van Franse kookkuns baie sal waardeer. 
Pangeskroeide heilbot met 'n botterdillesous
Hierdie pan-geskroeide heilbot is so maklik om 'n romerige sous te maak.
Voorbereidingstyd 5 minute Kooktyd 15 minute Totale tyd 20 minuteBestanddele
Vir die heilbot:
- 1 12 oz pakkie wilde gevange heilbot
- Pienk seesout <>11 swartpeper> 1 swartpeper olie <>11 swartpeper>11200b 11>
Vir die Dillesous:
- 3/4 koppie goeie gehalte droë witwyn (ek het 'n Chardonnay gebruik)
- 1/3 koppie gemaalde sjalotte
- 4 eetlepels ongesoute botter, in blokkies gesny <10 lemon
- 1 lemon
- 0 min. ste
- Vir die gestoomde groente:
- 16 aspersiespiese
- 20 wortelskyfies
Instruksies
- Verwyder die vis uit die yskas sodat dit kamertemperatuur bereik.
- Voeg die koeksoda in 'n klein soutpannetjie.
- Voeg die witwyn by en kook oor medium hoë hitte vir sowat 10 minute totdat die sous verminder het.
- Draai die hitte na die laagste stelling, en voeg die botterblokkies geleidelik by terwyl jy goed klits totdat die sous effens verdik.
- Roer die suurlemoenskil en gemaalde vars dell by. Hou op die laagste verstelling terwyl jy die vis voorberei.
- Geur die vis liggies met seesout en gekraakte swartpeper.
- Verhit die klapperolie in 'n sosatiepan totdat die olie begin skitter en die pan baie warm is.
- Voeg die heilbotstukke by, bedienkant na onder.
- Druk liggies met 'n spatel sodat die vis goeie kontak met die pan sal maak om die perfek geskroeide afwerking te skep.
- Verlaag die hitte tot medium en kook sowat 4 minute, draai dan om en kook verder vir nog 2-4 minute tot gaar.
- Stoom die aspersies en wortelskyfies in die mikrogolf vir die laaste 2 minute van gaarmaaktyd.
- Verwyder die heilbot, en vee liggies af met 'n paar van die 10 lepels van die olie. op 'n opdienbord.
- Laai met die helfte van die gestoomde groente en plaas een van die heilbotporsies oor die groente. Herhaal vir die ander stukkie vis.
- Bedien dadelik.
Notas
Let wel: aangesien ek hierdie gereg aan die ligte kant wou hou, het ek net 'n paar eetlepels van die sous op die basis van my gereg gebruik, so daar was sous oor. As jy op soek is na 'n meer dekadente maaltyd, kan jy ook die sous bo-op voeg. Dit is egter nie nodig nie, 'n bietjie van die sous is net goed en voeg baie geur by met nie te veel ekstra niekalorieë. Perfek vir daardie nuwejaarsvoornemens!
© Carol Kos: Vis 