Helstegt helleflynder med smørdildsauce

Denne opskrift på Helstegt helleflynder med en smørdildsauce er en perfekt måde at servere denne lækre fisk på, uanset om du er en gourmetkok eller stadig er ved at finde din vej i køkkenet.

Saucen er mild, men meget smagfuld og laves, før fisken koges, for at sikre, at hele opskriften er nem at tilberede, men bliver god hver gang. For at holde kalorierne nede i denne ret, brugte jeg kun lidt af saucen under hellefisken og de dampede grøntsager.

Jeg synes ofte, at mindre er mere, når man forsøger at holde øje med sit helbred.

Min datter og jeg så en af vores yndlingsfilm - Julie & Julia - i juleferien. At se Julie koge sig gennem Julia Childs kogebog gav mig inspiration til denne lækre helleflynderopskrift med en fransk inspireret dildsauce.

Jeg brugte vildtfanget helleflynder til denne opskrift. Den har en sød, delikat smag, og selve fisken har en meget fast, men stadig skællet konsistens. Jeg har aldrig tidligere været den store fan af hvid fisk, men denne fantastiske helleflynder fik mig på andre tanker.

Det var bare fantastisk!

Det er tid til at tilberede Helstegt helleflynder i en smør-dild-sauce.

En af de ting, jeg bedst kan lide ved denne opskrift (ud over den fantastiske smag), er det begrænsede antal ingredienser, den kræver. Frisk dild, citronskal, smør, hvidvin og skalotteløg samt salt og peber er alt, hvad der skal bruges til saucen.

Fisken har sådan en vidunderlig smag, at alt, hvad den behøver, er lidt kokosolie til at give den en god stegeskorpe.

Jeg kan godt lide at bruge skalotteløg i denne opskrift for at give en smag af mælkeløg (se mine tips til valg, opbevaring, brug og dyrkning af skalotteløg her).

Hvis du ikke har skalotteløg ved hånden, kan du i dette indlæg finde nogle erstatninger for skalotteløg, så du får en lignende smag.

Du skal bruge disse ingredienser til at lave fisken:

• Vildtfanget helleflynder
• Lyserødt havsalt
• Knust sort peber
• Kokosolie

og disse til dildsaucen:

• Tør hvidvin af god kvalitet (jeg brugte en Chardonnay)
• Hakkede skalotteløg
• Usaltet smør, skåret i tern
• Frisk dild, hakket
• Citronskal

Lav saucen:

Jeg elsker, at saucen tilberedes før fisken. Der er ingen timing at bekymre sig om. Du kan lave den ene del af opskriften først og derefter koncentrere dig om den anden del.

Det gør opskriften perfekt at servere for et selskab, som du gerne vil imponere, da den er så godt som idiotsikker og alligevel så elegant.

Jeg startede med at hakke mine skalotteløg og komme dem i en gryde med lidt hvidvin. Jeg valgte skalotteløg, fordi de er sødere og lidt mere skarpe end løg.

Jeg ønskede ikke at tilsætte hvidløg til denne ret, så ved at bruge skalotteløg får opskriften en større dybde i smagen, mens løgsmagen stadig bevares.

Hvis du ikke kan finde dem, kan du bruge løg, men smagen bliver bare ikke helt den samme. Vinen og skalotteløgene koger i ca. 10 minutter for at reducere væskemængden, og derefter tilsættes smørret.

Sørg for at bruge usaltet smør for at få en meget mild sauce. Jeg er sikker på, at Julia Child ville have tilsat et pund smør til saucen, men jeg besluttede, at fire spiseskefulde var rigeligt (og jeg havde noget sauce tilovers!).

Næste trin i saucen til denne opskrift på paneret helleflynder er at røre frisk dild og citronskal i og smage saucen til med havsalt og kværnet sort peber. Gå let til værks med saltet.

Du ønsker at tilføje smag til hellefisken, men også lade den være rettens stjerne! Denne fantastiske sauce bruges på bunden af din tallerken, og den lægges i lag med nogle dampede grøntsager og derefter hellefisken.

Når saucen er lavet, skal du bare lade den stå på en brænder på laveste blus, mens hellefisken koger. For meget varme får saucen til at skille. Jeg har lige sat min gryde på en ny brænder og skruet ned på laveste blus.

Hellefisken krydres let og steges derefter på panden i kokosolie. Jeg elsker at tilberede fisk i kokosolie, da den har et højt indhold af NATURLIGT mættet fedt.

Denne type fedt øger det sunde kolesterolniveau i din krop og hjælper også med at omdanne det "dårlige" kolesterolniveau til det gode. En win win for enhver hjertesund bevidst kok.

En ekstra fordel er, at den subtile smag af kokos bliver tilføjet til opskriften. Varm bare olien først, og steg så den ene side, vend og den anden, og fisken er færdig på omkring 6-7 minutter!

Kom en lille smule af smørdildsaucen på tallerkenen, læg nogle dampede grøntsager ovenpå (jeg brugte asparges og gulerodschips), og læg så den stegte hellefisk ovenpå.

Den friske dild giver en dejlig aromatisk smag til saucen.

Den Helstegt helleflynder er fuld af smag og så skællet. Det rene hvide kød giver en dejlig kontrast til den smukt brændte yderside af fisken.

Hvert lag i retten bidrager til smagen af opskriften, og det hele tilsammen er perfekt på en tallerken!

Bemærk: Da jeg ønskede at holde denne pandestegte helleflynder til den lettere side, brugte jeg kun et par spiseskefulde af saucen på bunden af min ret, så der var sauce tilovers.

Hvis du er på udkig efter et mere dekadent måltid, kan du også hælde saucen oven på fisken. Det er dog ikke nødvendigt. Fisken er smuk i sig selv, og lidt af saucen er helt fint og tilføjer masser af smag uden for mange ekstra kalorier.

Nogle gange kommer man langt med lidt af den ægte vare (smør)! Perfekt til nytårsforsætterne!

Når du først har taget en bid af denne fantastiske helleflynder, vil du undre dig over, hvorfor du ikke har spist den hver uge! Se, hvor smukt den flager!

Saucens klassiske smage passer smukt sammen og gør opskriften til en, som enhver elsker af fransk madlavning virkelig vil sætte pris på.

Helstegt helleflynder med smørdildsauce

Denne pandestegte helleflynder har en cremet og smøragtig dildsauce, som er meget nem at lave og så velsmagende.

Ingredienser

Til hellefisken:

• 1 pakke med 12 oz vildtfanget helleflynder
• Lyserødt havsalt
• Knust sort peber
• 1-2 spsk kokosolie

Til dildsaucen:

• 3/4 kop tør hvidvin af god kvalitet (jeg brugte en Chardonnay)
• 1/3 kop hakket skalotteløg
• 4 spsk usaltet smør, skåret i tern
• 3 spsk frisk dild, hakket
• 2 tsk citronskal
• Til de dampede grøntsager:
• 16 aspargesstænger
• 20 gulerodschips

Instruktioner

1. Tag fisken ud af køleskabet, så den får stuetemperatur.
2. Varm kokosolien op i en lille gryde, og tilsæt de hakkede skalotteløg.
3. Tilsæt hvidvin, og kog ved middelhøj varme i ca. 10 minutter, indtil saucen er reduceret.
4. Skru ned på laveste blus, og tilsæt gradvist smørterningerne under piskning, indtil saucen tykner lidt.
5. Rør citronskal og hakket frisk dell i. Lad det stå på laveste blus, mens du tilbereder fisken.
6. Krydr fisken let med havsalt og kværnet sort peber.
7. Varm kokosolien op i en sauterpande, indtil olien begynder at glitre, og panden er meget varm.
8. Tilsæt helleflynderstykkerne med serveringssiden nedad.
9. Tryk let med en spatel, så fisken får god kontakt med panden, så den får en perfekt stegt overflade.
10. Reducer varmen til medium, og kog i ca. 4 minutter, vend derefter, og kog videre i yderligere 2-4 minutter, indtil de er færdige.
11. Damp asparges og gulerodschips i mikrobølgeovnen de sidste 2 minutter af tilberedningstiden.
12. Tag hellefisken op, og dup den let med et stykke køkkenrulle for at absorbere noget af olien.
13. Læg et par spiseskefulde af saucen på en serveringstallerken.
14. Læg halvdelen af de dampede grøntsager over, og læg en af helleflynderportionerne over grøntsagerne. Gentag med det andet stykke fisk.
15. Server med det samme.

Noter

Bemærk: Da jeg ønskede at holde denne ret på den lette side, brugte jeg kun et par spiseskefulde af saucen på bunden af min ret, så der var sauce tilovers. Hvis du leder efter et mere dekadent måltid, kan du også tilføje saucen til toppen. Dette er dog ikke nødvendigt, lidt af saucen er bare fint og tilføjer masser af smag med ikke for mange ekstra kalorier. Perfekt til nytåretsBeslutninger!