Смажаны на патэльні палтус з кропавым соусам

Гэты рэцэпт абсмажанага на патэльні палтуса з падліўкай з алею і кропу - ідэальны спосаб падаць гэтую смачную рыбу, незалежна ад таго, кухары вы для гурманаў або ўсё яшчэ знаходзіцеся на кухні.

Соус мяккі, але вельмі духмяны, і рыхтуецца перад тым, як рыба будзе прыгатавана, каб пераканацца, што ўвесь рэцэпт лёгка прыгатаваць, але кожны раз атрымліваецца добрым. Каб знізіць колькасць калорый у гэтай страве, я выкарыстаў толькі трохі падліўкі пад палтусам і гародніны, прыгатаванай на пару.

Я лічу, што, калі вы спрабуеце сачыць за сваім здароўем, часта менш у большай колькасці.

Мы з дачкой глядзелі адзін з нашых любімых фільмаў – Джулі і амп; Юля – на калядных канікулах. Назіраючы за тым, як Джулі гатуе стравы па кулінарнай кнізе Джуліі Чайлд, я натхніўся на гэты смачны рэцэпт палтуса з французскім соусам з кропу.

Для гэтага рэцэпту я выкарыстаў палтус, вылаўлены ў дзікім выглядзе. Ён мае салодкі, далікатны водар, а сама рыба мае вельмі цвёрдую, але ўсё яшчэ лупіцца структуру. У мінулым я ніколі не быў вялікім прыхільнікам белай рыбы, але гэты дзіўны палтус змяніў маё меркаванне.

Гэта было проста цудоўна!!

Прыйшоў час прыгатаваць абсмажаную на патэльні палтуса ў соусе з маслам і кропам.

Адна з рэчаў, якія мне больш за ўсё падабаюцца ў гэтым рэцэпце (акрамя цудоўнага густу) - гэта абмежаваная колькасць інгрэдыентаў, якія патрэбныя. Свежы кроп, цытрынавая цэдра, алей, белае віно і лук-шалот, плюс соль іперац - гэта ўсё, што трэба для падліўкі.

Рыба мае такі цудоўны водар, што ўсё, што ёй трэба, гэта крыху какосавага алею, каб яна добра абсмажылася.

Мне падабаецца выкарыстоўваць лук-шалот у гэтым рэцэпце, каб надаць малако-цыбульны водар. (Глядзіце мае парады па выбары, захоўванні, выкарыстанні і вырошчванні лука-шалота тут.)

Калі ў вас пад рукой няма лука-шалота, паглядзіце гэты пост, каб знайсці некалькі заменнікаў лука-шалота, каб атрымаць падобны густ.

Каб прыгатаваць рыбу, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Дыкі палтус
• Ружовая марская соль
• Чорная патрэсканая перац
• Какосавае масла

і гэта для падліўкі з кропам:

• Добрае сухое белае віно (я выкарыстаў Шардоне)
• Здробнены лук-шалот
• Несалёнае сметанковае масла, нарэзанае кубікамі
• Свежы кроп, здробненае
• Цытрынавая цэдра

Ма кароль соусу:

Мне падабаецца, што соус рыхтуецца перад рыбай. Няма часу, пра які трэба турбавацца. Вы можаце спачатку прыгатаваць адну частку рэцэпту, а потым сканцэнтравацца на другой частцы.

Гэта робіць рэцэпт ідэальным для кампаніі, якую вы хочаце ўразіць, бо ён у значнай ступені абаронены ад дурняў і пры гэтым вельмі элегантны.

Я пачаў з таго, што здрабніў лук-шалот і дадаў яго ў рондаль з белым віном. Я выбраў лук-шалот, таму што ён саладзейшы і крыху больш востры, чым цыбуля.

Я не хацеў дадаваць часнык у гэту страву, таму выкарыстанне лука-шалота надае рэцэпту больш глыбокі смакзахоўваючы густ цыбулі.

Калі вы не можаце знайсці іх, вы можаце выкарыстоўваць цыбулю, але смак проста не будзе такім жа. Віно і лук-шалот вараць каля 10 хвілін, каб паменшыць колькасць вадкасці, а потым дадаюць сметанковае масла.

Абавязкова выкарыстоўвайце несалёнае сметанковае масла для атрымання вельмі мяккага соусу. Я ўпэўнены, што Джулія Чайлд дадала б у соус паўкілаграма сметанковага масла, але я вырашыла, што чатырох сталовых лыжак дастаткова (і ў мяне засталося трохі падліўкі!)

Наступным крокам для падліўкі для гэтага рэцэпту палтуса, абсмажанага на патэльні, будзе дадаць свежы кроп і цытрынавую цэдру, а таксама заправіць соус марской соллю і здробненым чорным перцам. Злёгку пасоліце.

Вы хочаце дадаць палтусу смаку, але таксама дазвольце яму стаць галоўнай стравай! Гэты дзівосны соус будзе выкарыстоўвацца на аснове вашай талеркі, і ён будзе пакрывацца некалькімі прыгатаванымі на пару гароднінай, а затым палтусам.

Пасля падрыхтоўкі соусу проста пастаўце яго на мінімальны ўзровень агню, пакуль палтус варыцца. Занадта моцны нагрэў зробіць соус асобным. Я толькі што паставіў патэльню на новую гарэлку і зрабіў яе мінімальнай.

Палтус злёгку прыпраўляюць, а потым патэльню абсмажваюць у какосавым алеі. Я люблю гатаваць рыбу на какосавым алеі, таму што ў ім шмат НАТУРАЛЬНЫХ насычаных тлушчаў.

Гэты тып тлушчу павышае здаровы ўзровень халестэрыну ў вашым целе, а таксама дапамагае пераўтварыць узровень «дрэннага» халестэрыну ў добры. Перамога перамогадля любога кулінара, які клапоціцца пра здароўе сэрца.

Дадатковай перавагай з'яўляецца тое, што ў рэцэпт дадаецца тонкі водар какоса. Проста спачатку разагрэйце алей, а потым абсмажце адзін бок, перавярніце і другі, і рыба будзе гатовая прыкладна за 6-7 хвілін!

Дадайце ў талерку невялікую колькасць сметанковага соусу з кропам, выкладзеце некалькі прыгатаваных на пару гародніны (я выкарыстаў спаржу і чыпсы морквы), а затым абсмажанага на патэльні палтуса зверху.

Свежы кроп дадае соусу выдатны духмяны водар.

Палтус, абсмалены на патэльні , насычаны смакам і вельмі лускавы. Чыстая белая мякаць стварае цудоўны кантраст з прыгожа абсмажанай вонкавай часткай рыбы.

Кожны пласт стравы дадае густу рэцэпту і ўсім разам?? Ідэал на талерцы!!

Заўвага: так як я хацеў, каб гэты абсмалены палтус быў больш светлым, я выкарыстаў толькі пару сталовых лыжак соусу на аснову стравы, так што соус застаўся.

Калі вы шукаеце больш дэкадэнцкую ежу, вы таксама можаце дадаць соус да верху рыбы. Аднак гэта не абавязкова. Рыба прыгожая сама па сабе, і трохі падліўкі - гэта проста добра, і яна дадае шмат густу без лішніх калорый.

Часам трохі сапраўднага (сметанковага масла) дапамагае! Ідэальна падыходзіць для тых навагодніх абяцанняў!

Пасля таго, як вы перакусіце гэтага дзіўнага палтуса, вы задумаецеся, чамувы не елі гэта кожны тыдзень! Паглядзіце, як ён прыгожа лушчыцца!

Класічны густ соусу цудоўна спалучаецца і робіць рэцэпт такім, які сапраўды ацэніць любы аматар французскай кухні.

Палтус, абсмалены на патэльні, з соусам з алею і кропу

Гэты палтус, абсмалены на патэльні, мае сметанковы і масляністы соус з кропу, які вельмі лёгка прыгатаваць, а таксама сты.

Інгрэдыенты

Для палтуса:

• 1 пакет 12 унцый дзікага палтуса
• Ружовая марская соль
• Здробнены чорны перац
• 1-2 сталовыя лыжкі какосавага алею

Для падліўкі з кропам:

• 3/4 кубкі якаснага белага сухога віна (я выкарыстаў Шардоне)
• 1/3 шклянкі здробненага лука-шалота
• 4 сталовыя лыжкі несалёнага сметанковага масла, нарэзанага кубікамі
• 3 сталовыя лыжкі свежага кропу, здробненага
• 2 чайныя лыжкі цытрынавай цэдры
• Для гародніны на пару:
• 16 кавалачкаў спаржы
• 20 чыпсаў морквы

Інструкцыі

1. Дастаньце рыбу з халадзільніка, каб яна нагрэлася да пакаёвай тэмпературы.
2. У невялікай рондалі разагрэйце какосавае масла і дадайце здробнены лук-шалот .
3. Дадайце белае віно і варыце на сярэднім моцным агні каля 10 хвілін, пакуль соус не паменшыцца.
4. Уключыце агонь да самага нізкага ўзроўню і паступова дадайце кубікі сметанковага масла, добра ўзбіваючы, пакуль соус злёгку не згусне.
5. Змяшайце цытрынавую цэдру і здробненую свежую дробку. Падтрымлівайце самы нізкі ўзровень, пакуль рыхтуеце рыбу.
6. Злёгку запраўце рыбу марской соллю і здробненым чорным перцам.
7. Нагрэйце какосавае алей у патэльні, пакуль алей не пачне бліскаць і патэльня не стане вельмі гарачай.
8. Дадайце кавалачкі палтуса бокам да падачы.
9. Злёгку прыцісніце лапаткай, каб рыба добра датыкалася з патэльняй, каб стварыць ідэальна абсмажаную аздабленне.
10. Паменшыце агонь да сярэдняга і рыхтуйце каля 4 хвілін, затым перавярніце і працягвайце рыхтаваць яшчэ 2-4 хвіліны да гатоўнасці.
11. Парыце спаржу і маркоўны чыпс у мікрахвалевай печы на ​​працягу апошніх 2 хвілін гатавання.
12. Выміце палтус і злёгку прамакніце яго папяровым ручніком, каб увабралася частка алею.
13. Змесціце пару лыжкі падліўкі на сервіравальную талерку.
14. Выкладзеце палову прыгатаванай на пару гародніны і пакладзеце адну з частак палтуса на гародніну. Паўтарыце для іншага кавалка рыбы.
15. Падаваць неадкладна.

Заўвагі

Заўвага: паколькі я хацеў, каб гэта страва было светлым, я выкарыстаў толькі пару сталовых лыжак падліўкі на аснову стравы, так што соус застаўся. Калі вы шукаеце больш дэкадэнцкую ежу, вы таксама можаце дадаць соус зверху. Аднак гэта неабавязкова, трохі падліўкі цалкам падыдзе і дадае шмат густу без лішнягакалорый. Ідэальна для навагодніх абяцанняў!