Ψαρονέφρι στο τηγάνι με σάλτσα βουτύρου και άνηθου

Αυτή η συνταγή για Ψαρονέφρι στο τηγάνι με σάλτσα βουτύρου και άνηθου είναι ο τέλειος τρόπος για να σερβίρετε αυτό το νόστιμο ψάρι, είτε είστε γκουρμέ μάγειρας είτε βρίσκετε ακόμη τον δρόμο σας στην κουζίνα.

Η σάλτσα είναι ήπια αλλά πολύ γευστική και φτιάχνεται πριν από το μαγείρεμα του ψαριού, ώστε να διασφαλίζεται ότι η όλη συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία αλλά βγαίνει κάθε φορά καλή. Για να κρατήσω χαμηλά τις θερμίδες αυτού του πιάτου, χρησιμοποίησα λίγη μόνο από τη σάλτσα κάτω από τον ιππόγλωσσα και τα λαχανικά στον ατμό.

Θεωρώ ότι, συχνά, το λιγότερο είναι περισσότερο όταν προσπαθείς να προσέχεις την υγεία σου.

Η κόρη μου και εγώ παρακολουθήσαμε μια από τις αγαπημένες μας ταινίες - Julie & Julia - κατά τη διάρκεια των διακοπών των Χριστουγέννων. Παρακολουθώντας την Julie να μαγειρεύει μέσα από το βιβλίο μαγειρικής της Julia Child μου έδωσε την έμπνευση για αυτή τη νόστιμη συνταγή για ιππόγλωσσα με σάλτσα άνηθου γαλλικής έμπνευσης.

Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποίησα ιππόγλωσσα άγριας αλίευσης. Έχει γλυκιά, λεπτή γεύση και το ίδιο το ψάρι έχει πολύ σφιχτή, αλλά και αφράτη υφή. Δεν ήμουν ποτέ λάτρης των λευκών ψαριών στο παρελθόν, αλλά αυτή η καταπληκτική ιππόγλωσσα μου άλλαξε γνώμη.

Ήταν απλά καταπληκτικό!!

Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε το Ψαρονέφρι στο τηγάνι σε σάλτσα βουτύρου με άνηθο.

Ένα από τα πράγματα που μου αρέσει περισσότερο σε αυτή τη συνταγή (εκτός από την εκπληκτική γεύση) είναι ο περιορισμένος αριθμός των υλικών που χρειάζεται. Φρέσκος άνηθος, ξύσμα λεμονιού, βούτυρο, λευκό κρασί και κρεμμυδάκια, καθώς και αλάτι και πιπέρι είναι το μόνο που χρειάζεται για τη σάλτσα.

Το ψάρι έχει τόσο υπέροχη γεύση που το μόνο που χρειάζεται είναι λίγο λάδι καρύδας για να το τσιγαρίσετε καλά.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ κρεμμυδάκια σε αυτή τη συνταγή για να δώσω μια γεύση κρεμμυδιού γάλακτος (δείτε τις συμβουλές μου για την επιλογή, αποθήκευση, χρήση και καλλιέργεια κρεμμυδιών εδώ).

Αν δεν έχετε κρεμμυδάκια, δείτε αυτή τη δημοσίευση για μερικά υποκατάστατα κρεμμυδιών για να έχετε παρόμοια γεύση.

Θα χρειαστείτε αυτά τα υλικά για να φτιάξετε το ψάρι:

• Ιππόγλωσσα άγριας αλιείας
• Ροζ θαλασσινό αλάτι
• Σπασμένο μαύρο πιπέρι
• Λάδι καρύδας

και αυτά για τη σάλτσα άνηθου:

• Λευκό ξηρό κρασί καλής ποιότητας (εγώ χρησιμοποίησα ένα Chardonnay)
• Ψιλοκομμένα ασκαλώνια
• Βούτυρο ανάλατο, σε κύβους
• Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
• Ξύσμα λεμονιού

Φτιάχνοντας τη σάλτσα:

Μου αρέσει που η σάλτσα ετοιμάζεται πριν από το ψάρι. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το χρονοδιάγραμμα. Μπορείτε να φτιάξετε πρώτα το ένα μέρος της συνταγής και μετά να επικεντρωθείτε στο δεύτερο μέρος.

Αυτό κάνει τη συνταγή ιδανική για να σερβίρετε σε παρέες που θέλετε να εντυπωσιάσετε, αφού είναι σχεδόν σίγουρη για το πώς θα γίνει και ταυτόχρονα τόσο κομψή.

Ξεκίνησα ψιλοκόβοντας τα κρεμμυδάκια μου και προσθέτοντας τα σε ένα τηγάνι με λίγο λευκό κρασί. Επέλεξα τα κρεμμυδάκια επειδή είναι πιο γλυκά και λίγο πιο πικάντικα από τα κρεμμύδια.

Δεν ήθελα να προσθέσω σκόρδο σε αυτό το πιάτο, οπότε η χρήση κρεμμυδιών δίνει στη συνταγή μεγαλύτερο βάθος γεύσης, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση του κρεμμυδιού.

Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Το κρασί και τα κρεμμυδάκια μαγειρεύονται για περίπου 10 λεπτά για να μειωθεί η ποσότητα των υγρών και στη συνέχεια προστίθεται το βούτυρο.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο για μια πολύ ήπια σάλτσα.Είμαι σίγουρη ότι η Τζούλια Τσάιλντ θα πρόσθετε ένα κιλό βούτυρο στη σάλτσα, αλλά εγώ αποφάσισα ότι τέσσερις κουταλιές της σούπας ήταν αρκετές (και μου περίσσεψε λίγη σάλτσα!).

Το επόμενο βήμα για τη σάλτσα αυτής της συνταγής για τηγανητό ιππόγλωσσα είναι να ανακατέψετε τον φρέσκο άνηθο και το ξύσμα λεμονιού και να αλατοπιπερώσετε τη σάλτσα με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Θέλετε να προσθέσετε στη γεύση του ιππόγλωσσου αλλά και να τον αφήσετε να είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου! Αυτή η καταπληκτική σάλτσα θα χρησιμοποιηθεί στη βάση του πιάτου σας και θα τοποθετηθεί με μερικά λαχανικά στον ατμό και στη συνέχεια με τον ιππόγλωσσα.

Μόλις φτιάξετε τη σάλτσα, απλά κρατήστε την σε έναν καυστήρα στη χαμηλότερη ρύθμιση όσο μαγειρεύεται η ιππόγλωσσα. Η υπερβολική θερμότητα θα κάνει τη σάλτσα να διαχωριστεί. Απλά έβαλα το τηγάνι μου σε έναν νέο καυστήρα και το γύρισα σε χαμηλή ρύθμιση.

Ο ιππόγλωσσος καρυκεύεται ελαφρά και στη συνέχεια ψήνεται στο τηγάνι σε λάδι καρύδας. Μου αρέσει να μαγειρεύω τα ψάρια σε λάδι καρύδας, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά κορεσμένα λιπαρά.

Αυτός ο τύπος λίπους αυξάνει το υγιές επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα σας και βοηθά επίσης στη μετατροπή των επιπέδων "κακής" χοληστερόλης σε καλή. Μια νίκη για κάθε μάγειρα με συνείδηση της υγείας της καρδιάς.

Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι ότι η λεπτή γεύση της καρύδας προστίθεται στη συνταγή. Απλά ζεσταίνετε πρώτα το λάδι και στη συνέχεια ψήνετε τη μία πλευρά, γυρίζετε και την άλλη και το ψάρι είναι έτοιμο σε περίπου 6-7 λεπτά!

Προσθέστε μια μικρή ποσότητα από τη σάλτσα βουτύρου με άνηθο στο πιάτο σας, τοποθετήστε μερικά λαχανικά στον ατμό (εγώ χρησιμοποίησα σπαράγγια και καρότα) και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω το λαβράκι που ψήθηκε στο τηγάνι.

Ο φρέσκος άνηθος προσθέτει μια υπέροχη αρωματική γεύση στη σάλτσα.

Το Ψαρονέφρι στο τηγάνι Η αγνή λευκή σάρκα κάνει μια υπέροχη αντίθεση με το όμορφα ψημένο εξωτερικό του ψαριού.

Κάθε στρώμα του πιάτου προσθέτει στη γεύση της συνταγής και το όλο πράγμα μαζί;; Τέλεια σε ένα πιάτο!!

Σημείωση: δεδομένου ότι ήθελα να κρατήσω το τηγανητό ιππόγλωσσα στην πιο ελαφριά πλευρά, χρησιμοποίησα μόνο μερικές κουταλιές της σάλτσας στη βάση του πιάτου μου, οπότε περίσσευε σάλτσα.

Αν θέλετε ένα πιο παρακμιακό γεύμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τη σάλτσα στην κορυφή του ψαριού. Αυτό δεν είναι απαραίτητο όμως. Το ψάρι είναι όμορφο από μόνο του και λίγη σάλτσα είναι μια χαρά και προσθέτει πολύ γεύση χωρίς πολλές επιπλέον θερμίδες.

Μερικές φορές, λίγο από το πραγματικό βούτυρο είναι αρκετό! Ιδανικό για τις αποφάσεις του νέου έτους!

Μόλις φάτε μια μπουκιά από αυτόν τον καταπληκτικό ιππόγλωσσα, θα αναρωτηθείτε γιατί δεν τον τρώτε κάθε εβδομάδα! Κοιτάξτε πόσο όμορφα νιφάδες κάνει!

Οι κλασικές γεύσεις της σάλτσας συνδυάζονται υπέροχα και κάνουν τη συνταγή αυτή μια συνταγή που κάθε λάτρης της γαλλικής κουζίνας θα εκτιμήσει πραγματικά.

Ψαρονέφρι στο τηγάνι με σάλτσα βουτύρου και άνηθου

Αυτή η ψητή ιππόγλωσσα στο τηγάνι έχει μια κρεμώδη και βουτυράτη σάλτσα άνηθου που είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της και τόσο νόστιμη.

Συστατικά

Για τον ιππόγλωσσα:

• 1 συσκευασία ιππόγλωσσας άγριας αλίευσης 12 ουγκιών
• Ροζ θαλασσινό αλάτι
• Σπασμένο μαύρο πιπέρι
• 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

Για τη σάλτσα άνηθου:

• 3/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί καλής ποιότητας (εγώ χρησιμοποίησα ένα Chardonnay)
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε κύβους
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• Για τα λαχανικά στον ατμό:
• 16 σπαράγγια
• 20 τσιπς καρότου

Οδηγίες

1. Βγάλτε το ψάρι από το ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι καρύδας και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
3. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα.
4. Γυρίστε τη φωτιά στη χαμηλότερη βαθμίδα και προσθέστε σταδιακά τους κύβους βουτύρου, ανακατεύοντας καλά με σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
5. Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και το ψιλοκομμένο φρέσκο ντελ. Κρατήστε το στη χαμηλότερη ρύθμιση όσο ετοιμάζετε το ψάρι.
6. Αλατίστε ελαφρά το ψάρι με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
7. Ζεσταίνετε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι μέχρι το λάδι να αρχίσει να γυαλίζει και το τηγάνι να είναι πολύ καυτό.
8. Προσθέστε τα κομμάτια ιππόγλωσσας, με την πλευρά σερβιρίσματος προς τα κάτω.
9. Πιέστε ελαφρά με μια σπάτουλα ώστε το ψάρι να έρθει σε καλή επαφή με το τηγάνι για να δημιουργηθεί το τέλειο ψημένο αποτέλεσμα.
10. Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρέψτε περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2-4 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
11. Βάλτε τα σπαράγγια και τα καρότα στον ατμό στον φούρνο μικροκυμάτων για τα τελευταία 2 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος.
12. Αφαιρέστε τον ιππόγλωσσα και σκουπίστε τον ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει λίγο από το λάδι.
13. Τοποθετήστε μερικές κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
14. Τοποθετήστε τη μισή μερίδα λαχανικών στον ατμό και τοποθετήστε μία από τις μερίδες του ιππόγλωσσου πάνω από τα λαχανικά. Επαναλάβετε για το άλλο κομμάτι ψαριού.
15. Σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις

Σημείωση: επειδή ήθελα να κρατήσω αυτό το πιάτο στην ελαφριά πλευρά, χρησιμοποίησα μόνο μερικές κουταλιές της σούπας στη βάση του πιάτου μου, οπότε περίσσευε σάλτσα. Αν ψάχνετε για ένα πιο παρακμιακό γεύμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τη σάλτσα στην κορυφή. Αυτό δεν είναι απαραίτητο όμως, λίγη από τη σάλτσα είναι μια χαρά και προσθέτει πολλή γεύση χωρίς πολλές επιπλέον θερμίδες. Ιδανικό για εκείνες τις Πρωτοχρονιάτικεςψηφίσματα!