Смажений на сковороді палтус з вершково-кроповим соусом

Цей рецепт для Палтус смажений на сковороді з масляно-кроповим соусом - ідеальний спосіб подати цю смачну рибу, незалежно від того, чи є ви кулінаром-гурманом, чи тільки освоюєтесь на кухні.

Соус м'який, але дуже ароматний і готується перед приготуванням риби, щоб переконатися, що весь рецепт простий у приготуванні, але щоразу виходить добре. Щоб знизити калорійність цієї страви, я використовувала зовсім небагато соусу під палтусом і овочами на пару.

Я вважаю, що часто менше в більшому, коли ви намагаєтеся стежити за своїм здоров'ям.

Під час різдвяних канікул ми з донькою переглянули один з наших улюблених фільмів - "Джулія і Джулія". Спостереження за тим, як Джулія готує за кулінарною книгою Джулії Чайлд, надихнуло мене на створення цього смачного рецепту палтуса з кроповим соусом, натхненного французькими мотивами.

Для цього рецепта я використовував дикорослого палтуса. Він має солодкий, ніжний смак, а сама риба має дуже тверду, але все ж таки пластівчасту текстуру. Я ніколи не був великим шанувальником білої риби в минулому, але цей дивовижний палтус змінив мою думку.

Це було просто дивовижно!!!

Настав час приготувати Палтус смажений на сковороді у масляно-кроповому соусі.

Одна з речей, які мені найбільше подобаються в цьому рецепті (окрім дивовижного смаку) - це обмежена кількість інгредієнтів. Свіжий кріп, лимонна цедра, вершкове масло, біле вино і цибуля-шалот, а також сіль і перець - це все, що потрібно для приготування соусу.

Риба має такий чудовий смак, що все, що їй потрібно, - це трохи кокосової олії, щоб добре обсмажити її.

Мені подобається використовувати цибулю-шалот у цьому рецепті, щоб надати молочно-цибулевого смаку (див. мої поради щодо вибору, зберігання, використання та вирощування цибулі-шалот тут).

Якщо у вас немає під рукою цибулі-шалот, дивіться цей пост про деякі замінники цибулі-шалот, щоб отримати схожий смак.

Для приготування риби вам знадобляться такі інгредієнти:

• Дикорослий палтус
• Рожева морська сіль
• Чорний мелений перець
• Кокосова олія

а це для кропового соусу:

• Сухе біле вино хорошої якості (я використовував Шардоне)
• Фарш з цибулі-шалот
• Несолоне вершкове масло, нарізане кубиками
• Свіжий кріп, подрібнений
• Лимонна цедра

Готуємо соус:

Мені подобається, що соус готується перед рибою. Не треба турбуватися про час. Можна спочатку зробити одну частину рецепта, а потім зосередитися на другій.

Це робить рецепт ідеальним для компанії, на яку ви хочете справити враження, оскільки він практично бездоганно захищений і водночас такий елегантний.

Я почала з того, що подрібнила цибулю-шалот і додала її на сковороду з білим вином. Я вибрала цибулю-шалот, тому що вона солодша і трохи гостріша, ніж цибуля.

Я не хотіла додавати часник у цю страву, тому використання цибулі-шалот надає рецепту більшої глибини смаку, зберігаючи при цьому цибулевий аромат.

Якщо ви не можете знайти цибулю, можна використати ріпчасту, але смак буде не зовсім той самий. Вино і цибуля-шалот варяться близько 10 хвилин, щоб зменшити кількість рідини, а потім додається вершкове масло.

Обов'язково використовуйте несолоне вершкове масло для дуже м'якого соусу. Я впевнена, що Джулія Чайлд додала б до соусу фунт вершкового масла, але я вирішила, що чотирьох столових ложок буде достатньо (і у мене ще залишилося трохи соусу!).

Наступним кроком у приготуванні соусу для цього рецепта смаженого на сковороді палтуса є додавання свіжого кропу та лимонної цедри, а також морської солі та чорного меленого перцю. Злегка посоліть соус.

Ви хочете доповнити смак палтуса, але при цьому дозволити йому бути зіркою страви! Цей дивовижний соус буде використаний на основі вашої тарілки, а на нього будуть викладені овочі, приготовані на пару, а потім палтус.

Після приготування соусу просто тримайте його на конфорці на найменшому вогні, поки готується палтус. Занадто сильний вогонь зробить соус окремим. Я просто поставила каструлю на нову конфорку і зменшила вогонь до мінімуму.

Палтус злегка приправляється і обсмажується на кокосовій олії. Я люблю готувати рибу на кокосовій олії, оскільки вона містить багато натуральних насичених жирів.

Цей тип жиру підвищує рівень корисного холестерину у вашому організмі, а також допомагає перетворити "поганий" холестерин на хороший. Безпрограшний варіант для будь-якого кухаря, який піклується про здоров'я серця.

Додаткова перевага полягає в тому, що до рецепту додається тонкий аромат кокосового горіха. Просто розігрійте олію, обсмажте один бік, переверніть і другий, і риба буде готова приблизно за 6-7 хвилин!

Додайте в тарілку невелику кількість вершково-кропового соусу, викладіть овочі, приготовані на пару (я використовувала спаржу і морквяні чіпси), а зверху викладіть палтуса, обсмаженого на сковороді.

Свіжий кріп додає соусу чудового ароматного смаку.

У "The Палтус смажений на сковороді Чиста біла м'якоть створює чудовий контраст з гарно обсмаженою зовнішньою частиною риби.

Кожен шар страви додає смаку рецепту, а все разом - досконалості на тарілці!!!

Зауважте: оскільки я хотіла, щоб палтус, смажений на сковороді, був світлішим, я використала лише пару столових ложок соусу на основу моєї страви, тож соус залишився.

Якщо ви шукаєте більш декадентську страву, ви можете додати соус до риби зверху. Але це не обов'язково. Риба гарна сама по собі, а трохи соусу - це просто чудово і додає багато смаку без зайвих калорій.

Іноді трохи справжнього масла (вершкового) проходить довгий шлях! Ідеально підходить для новорічних обіцянок!

Скуштувавши одного разу цей дивовижний палтус, ви здивуєтеся, чому не їли його щотижня! Подивіться, як гарно він хрумтить!

Класичні смаки соусу чудово поєднуються і роблять цей рецепт таким, який оцінить кожен любитель французької кухні.

Смажений на сковороді палтус з вершково-кроповим соусом

Цей смажений на сковороді палтус має вершково-вершковий соус з кропом, який дуже легко приготувати і який дуже смачний.

Інгредієнти

Для палтуса:

• 1 упаковка палтуса, виловленого в дикій природі, вагою 12 унцій
• Рожева морська сіль
• Чорний мелений перець
• 1-2 ст.л. кокосової олії

Для кропового соусу:

• 3/4 склянки якісного сухого білого вина (я використовував Шардоне)
• 1/3 склянки подрібненої цибулі-шалот
• 4 ст.л. несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
• 3 ст.л. свіжого кропу, подрібненого
• 2 ч.л. лимонної цедри
• Для овочів, приготованих на пару:
• 16 спаржевих списів
• 20 морквяних чіпсів

Інструкція

1. Дістати рибу з холодильника, щоб вона стала кімнатної температури.
2. У невеликій каструлі розігріваємо кокосову олію та додаємо подрібнену цибулю-шалот.
3. Додати біле вино і варити на середньому вогні близько 10 хвилин, поки соус не зменшиться в об'ємі.
4. Зменшити вогонь до мінімуму і поступово додати кубики вершкового масла, добре збиваючи, поки соус не загусне.
5. Додайте лимонну цедру і фарш зі свіжого дельфі. Готуйте рибу на найменшому рівні, поки вона готується.
6. Злегка приправити рибу морською сіллю і чорним меленим перцем.
7. Нагріти кокосову олію в сковороді, поки олія не почне мерехтіти, а сковорода не стане дуже гарячою.
8. Покласти шматочки палтуса, сервірувальною стороною донизу.
9. Злегка притисніть лопаткою, щоб риба добре контактувала зі сковородою і ідеально просмажилася.
10. Зменшити вогонь до середнього і готувати приблизно 4 хвилини, потім перевернути і продовжувати готувати ще 2-4 хвилини до готовності.
11. Готувати спаржу та морквяні чіпси на пару в мікрохвильовій печі протягом останніх 2 хвилин приготування.
12. Вийняти палтуса і злегка промокнути паперовим рушником, щоб ввібрати трохи олії.
13. Викласти кілька столових ложок соусу на сервірувальну тарілку.
14. Викласти половину приготованих на пару овочів і покласти одну з порцій палтуса на овочі. Повторити з іншим шматком риби.
15. Подавайте негайно.

Примітки

Примітка: оскільки я хотіла зробити цю страву легкою, я використала лише пару столових ложок соусу на основу, тому соус залишився. Якщо ви шукаєте більш декадентську страву, ви також можете додати соус зверху. Однак це не обов'язково, трохи соусу буде достатньо, і він додасть багато смаку без зайвих калорій. Ідеально підходить для тих новорічних свят.Резолюції!