Паниран палтус със сос от копър и масло

Тази рецепта за Паниран палтус със сос от копър и масло е идеалният начин да поднесете тази вкусна риба, независимо дали сте гурме готвач, или все още се ориентирате в кухнята.

Сосът е мек, но много ароматен и се приготвя преди рибата да се сготви, за да е сигурно, че цялата рецепта е лесна за приготвяне, но всеки път се получава добре. За да запазя калориите за това ястие, използвах само малко от соса под палтуса и задушените зеленчуци.

Смятам, че често по-малкото е повече, когато се опитвате да следите за здравето си.

Дъщеря ми и аз гледахме един от любимите си филми - Джули и Джулия - по време на коледната ваканция. Гледането на Джули, която си проправя път през готварската книга на Джулия Чайлд, ми даде вдъхновение за тази вкусна рецепта за палтус със сос от копър, вдъхновен от Франция.

За тази рецепта използвах диво уловена палтус. Тя има сладък, деликатен вкус, а самата риба е с много твърда, но все пак люспеста текстура. В миналото никога не съм била голям фен на бялата риба, но този невероятен палтус промени мнението ми.

Беше просто невероятно!!

Време е да приготвите Паниран палтус в маслен сос от копър.

Едно от нещата, които най-много ми харесват в тази рецепта (освен невероятния ѝ вкус), е ограниченият брой съставки, които са необходими за приготвянето ѝ. За соса са необходими само пресен копър, лимонова кора, масло, бяло вино и шалот, както и сол и черен пипер.

Рибата има толкова прекрасен вкус, че е необходимо само малко кокосово масло, за да се запържи добре.

Обичам да използвам шалот в тази рецепта, за да придам аромат на млечен лук. (Вижте моите съвети за избор, съхранение, използване и отглеждане на шалот тук.)

Ако не разполагате с шалот, вижте тази статия за някои заместители на шалот, за да получите подобен вкус.

За приготвянето на рибата са ви необходими тези съставки:

• Диво уловена палтус
• Розова морска сол
• Счукан черен пипер
• Кокосово масло

и тези за соса от копър:

• Доброкачествено сухо бяло вино (аз използвах Шардоне)
• Смлени шалоти
• Неалкализирано масло, нарязано на кубчета
• Пресен копър, смлян
• Лимонова кора

Приготвяне на соса:

Харесва ми, че сосът се приготвя преди рибата. Не е нужно да се притеснявате за времето. Можете първо да приготвите една част от рецептата, а след това да се съсредоточите върху втората.

Това прави рецептата идеална за поднасяне на гости, които искате да впечатлите, тъй като е почти безпроблемна и същевременно толкова елегантна.

Започнах със смилането на шалот и го добавих в тиган с малко бяло вино. Избрах шалот, защото е по-сладък и малко по-остър от лука.

Не исках да добавям чесън в това ястие, затова използването на шалот придава на рецептата по-голяма дълбочина на вкуса, като същевременно запазва аромата на лука.

Ако не можете да ги намерите, можете да използвате лук, но вкусът няма да е същият. Виното и шалотът се варят около 10 минути, за да се намали количеството на течността, след което се добавя маслото.

Задължително използвайте безсолно масло, за да получите много мек сос. Сигурна съм, че Джулия Чайлд би добавила килограм масло към соса, но аз реших, че четири супени лъжици са достатъчни (а и ми остана малко сос!)

Следващата стъпка за приготвяне на соса за тази рецепта за палтус в тиган е да разбъркате пресния копър и лимоновата кора и да овкусите соса с морска сол и черен пипер. Посолете леко.

Искате да добавите към вкуса на палтуса, но също така да го оставите да бъде звездата на ястието! Този невероятен сос ще се използва в основата на чинията и ще се нареди с някои задушени зеленчуци и след това с палтуса.

След като приготвите соса, просто го дръжте на котлона на най-ниската степен, докато палтусът се готви. Прекалено силната топлина ще доведе до отделяне на соса. Аз просто поставих тигана на нова горелка и го включих на ниска степен.

Палтусът се подправя леко и след това се запържва в кокосово масло. Обичам да готвя риба в кокосово масло, тъй като то е с високо съдържание на естествени наситени мазнини.

Този вид мазнини повишават нивото на здравословния холестерол в организма и също така помагат за превръщането на "лошия" холестерол в добър. Печеливша победа за всеки готвач, който се грижи за здравето на сърцето.

Допълнително предимство е, че в рецептата се добавя финият аромат на кокоса. Просто първо загрейте олиото и след това запържете от едната страна, обърнете и другата и рибата е готова за около 6-7 минути!

Добавете малко количество от соса с копър в чинията си, наредете задушени зеленчуци (аз използвах аспержи и моркови) и след това наредете палтус на тиган.

Пресният копър придава на соса прекрасен ароматен вкус.

Сайтът Паниран палтус Чисто бялото месо контрастира чудесно с красиво изпечената външна част на рибата.

Всеки слой от ястието допринася за вкуса на рецептата, а всичко заедно?? Съвършенство в чиния!!

Забележка: Тъй като исках да направя палтус на тиган от по-леката страна, използвах само няколко супени лъжици от соса в основата на ястието, така че остана още сос.

Ако желаете да приготвите по-разточително ястие, можете да добавите соса и към рибата. Това обаче не е необходимо. Рибата е красива сама по себе си, а малко от соса е напълно достатъчен и добавя много вкус, без да съдържа много допълнителни калории.

Понякога малко истинско масло е много полезно! Идеално за новогодишните решения!

След като хапнете от този невероятен палтус, ще се чудите защо не сте го яли всяка седмица! Вижте колко красиво се люспи!

Класическите вкусове на соса се съчетават чудесно и правят рецептата такава, че всеки любител на френската кухня ще я оцени.

Паниран палтус със сос от копър и масло

Този палтус в тиган е с кремообразен и маслен сос от копър, който се приготвя много лесно и е много вкусен.

Съставки

За палтус:

• 1 пакет от 12 унции диво уловена палтус
• Розова морска сол
• Счукан черен пипер
• 1-2 с.л. кокосово масло

За соса от копър:

• 3/4 чаша качествено сухо бяло вино (аз използвах Шардоне)
• 1/3 чаша смлян шалот
• 4 с.л. несолено масло, нарязано на кубчета
• 3 супени лъжици пресен копър, смлян
• 2 ч.л. лимонова кора
• За задушените зеленчуци:
• 16 стръка аспержи
• 20 чипса от моркови

Инструкции

1. Извадете рибата от хладилника, за да достигне стайна температура.
2. В малка тенджера загрейте кокосовото масло и добавете нарязания на ситно шалот.
3. Добавете бялото вино и гответе на средно силен огън за около 10 минути, докато сосът се редуцира.
4. Настройте котлона на най-ниската степен и постепенно добавете кубчетата масло, като разбивате добре, докато сосът леко се сгъсти.
5. Добавете лимоновата кора и нарязаната на дребно прясна делва. Дръжте на най-ниската степен, докато приготвяте рибата.
6. Овкусете леко рибата с морска сол и черен пипер.
7. Загрейте кокосовото масло в тиган за соте, докато започне да блести и тиганът стане много горещ.
8. Добавете парчетата палтус, обърнати с обслужващата страна надолу.
9. Натиснете леко с шпатула, така че рибата да има добър контакт с тигана, за да се получи идеално запържен завършек.
10. Намалете температурата до средна и гответе около 4 минути, след това обърнете и продължете да готвите още 2-4 минути до готовност.
11. Пригответе аспержите и морковите на пара в микровълновата фурна през последните 2 минути от времето за готвене.
12. Извадете палчуга и леко го забършете с хартиена кърпа, за да попие част от маслото.
13. Сложете няколко супени лъжици от соса в чиния за сервиране.
14. Наредете половината от задушените зеленчуци и поставете една от порциите палтус върху зеленчуците. Повторете това за другото парче риба.
15. Сервирайте веднага.

Бележки

Бележка: тъй като исках да запазя това ястие леко, използвах само няколко супени лъжици от соса в основата на ястието, така че сосът остана. Ако търсите по-разточително ястие, можете да добавите соса и отгоре. Това обаче не е необходимо, малко от соса е напълно достатъчен и добавя много вкус без много допълнителни калории.решения!