Turinys
Šis receptas Keptuvėje keptas paltusas su sviesto ir krapų padažu - tai puikus būdas patiekti šią skanią žuvį, nesvarbu, ar esate gurmanas, ar dar tik ieškote savo kelio virtuvėje.
Padažas yra švelnus, bet labai aromatingas ir gaminamas prieš verdant žuvį, kad visą receptą būtų lengva paruošti, bet jis kaskart gerai pavyktų. Norėdama sumažinti šio patiekalo kalorijų kiekį, naudojau tik šiek tiek padažo prie paltuso ir garuose troškintų daržovių.
Pastebėjau, kad dažnai mažiau reiškia daugiau, kai stengiatės prižiūrėti savo sveikatą. 
Per Kalėdų pertrauką su dukra žiūrėjome vieną mėgstamiausių filmų - Julie & amp; Julia. Žiūrėdama, kaip Julie gamina maistą pagal Julia Child kulinarinę knygą, gavau įkvėpimo šiam gardžiam paltuso receptui su prancūzų įkvėptu krapų padažu.
Šiam receptui naudojau laisvėje sugautą paltusą. Jis yra saldaus, švelnaus skonio, o pati žuvis yra labai tvirta, bet vis dar dribsnių tekstūros. Anksčiau niekada nebuvau baltos žuvies gerbėja, bet šis nuostabus paltusas pakeitė mano nuomonę.
Tai buvo tiesiog nuostabu!!
Atėjo laikas virti Keptuvėje keptas paltusas su sviesto ir krapų padažu.
Vienas iš dalykų, kurie man labiausiai patinka šiame recepte (be nuostabaus skonio), yra tai, kad jam pagaminti reikia nedaug ingredientų. Švieži krapai, citrinos žievelė, sviestas, baltasis vynas ir askaloniniai česnakai, druska ir pipirai - tai viskas, ko reikia padažui.
Žuvis yra tokio nuostabaus skonio, kad jai tereikia šiek tiek kokosų aliejaus, kad gerai apkeptų.
Šiame recepte mėgstu naudoti askaloninius česnakus, kad jie suteiktų tik pieniškų svogūnų skonį (žr. mano patarimus apie askaloninių česnakų pasirinkimą, laikymą, naudojimą ir auginimą čia).
Jei po ranka neturite askaloninių česnakų, žr. šį įrašą, kuriame rasite keletą askaloninių česnakų pakaitalų, kad išgautumėte panašų skonį.
Žuviai pagaminti reikės šių ingredientų:
- Laukinis sužvejotas paltusas
- Rožinė jūros druska
- Sutrinti juodieji pipirai
- Kokosų aliejus
ir šiuos krapų padažui:
- Geros kokybės sausas baltasis vynas (naudojau "Chardonnay")
- Malti askaloniniai česnakai
- Nesūdytas sviestas, supjaustytas kubeliais
- Švieži krapai, malti
- Citrinos žievelė
Padažo gamyba:
Man patinka, kad padažas ruošiamas prieš ruošiant žuvį. Nereikia rūpintis dėl laiko. Pirmiausia galite pagaminti vieną recepto dalį, o tada susitelkti ties antrąja.
Todėl šis receptas puikiai tinka patiekti kompanijai, kuriai norite padaryti įspūdį, nes jis yra gana patikimas ir kartu labai elegantiškas.
Pirmiausia susmulkinau askaloninius česnakus ir sudėjau juos į keptuvę su trupučiu baltojo vyno. Pasirinkau askaloninius česnakus, nes jie saldesni ir šiek tiek aštresni nei svogūnai.
Nenorėjau į šį patiekalą dėti česnakų, todėl, naudodama askaloninius česnakus, receptui suteikiau daugiau skonio, bet kartu išlaikiau svogūnų skonį.
Jei jų nerandate, galite naudoti svogūnus, bet skonis bus ne toks pat. Vynas ir askaloniniai česnakai verdami apie 10 minučių, kad sumažėtų skysčio kiekis, tada sudedamas sviestas.
Būtinai naudokite nesūdytą sviestą, kad padažas būtų labai švelnus. Esu tikra, kad Julia Child į padažą būtų įdėjusi kilogramą sviesto, bet aš nusprendžiau, kad keturių šaukštų užteks (ir man liko šiek tiek padažo!).
Kitas šio Keptuvėje kepto paltuso recepto padažo ruošimo etapas - įmaišykite šviežių krapų ir citrinos žievelės bei pagardinkite padažą jūros druska ir maltais juodaisiais pipirais. Druskos dėkite nedaug.
Norite sustiprinti paltuso skonį, bet taip pat leisti jam būti patiekalo žvaigžde! Šis nuostabus padažas bus naudojamas jūsų lėkštės pagrindui, ant jo bus dedamos garuose troškintos daržovės, o tada - paltusas. 
Kai padažas bus paruoštas, tiesiog palaikykite jį ant mažiausio kaitrumo degiklio, kol paltusas keps. Per didelis karštis padažą išskirs. Aš tiesiog pastačiau keptuvę ant naujo degiklio ir įjungiau mažiausią kaitrumą.
Paltusas lengvai pagardinamas prieskoniais ir kepamas kokosų aliejuje. Mėgstu kepti žuvį kokosų aliejuje, nes jame gausu natūralių sočiųjų riebalų.
Taip pat žr: Melionų auginimas - kaip auginti kantalupę ir medaus rasąŠios rūšies riebalai didina sveiko cholesterolio kiekį organizme ir padeda blogąjį cholesterolio kiekį paversti geruoju. Tai laimėjimas kiekvienam sveiką širdį puoselėjančiam virėjui.
Papildomas privalumas yra tas, kad į receptą įeina subtilus kokoso skonis. Tiesiog pirmiausia įkaitinkite aliejų, tada apkepkite vieną pusę, apverskite ir kitą, ir žuvis bus paruošta maždaug per 6-7 minutes! 
Į lėkštę įpilkite nedidelį kiekį sviesto ir krapų padažo, sudėkite garuose troškintas daržoves (aš naudojau šparagus ir morkų traškučius) ir ant viršaus uždėkite keptuvėje keptą paltusą.
Švieži krapai padažui suteikia nuostabaus aromato. 
Svetainė Keptuvėje keptas paltusas grynai balta mėsa puikiai kontrastuoja su gražiai iškepta žuvies išore.
Kiekvienas patiekalo sluoksnis sustiprina recepto skonį, o visa tai kartu??? Tobulybė lėkštėje!!
Pastaba: Kadangi norėjau, kad šis keptuvėje keptas paltusas būtų lengvesnis, patiekalo pagrindui sunaudojau tik porą šaukštų padažo, todėl padažo liko.
Jei norite dekadentiškesnio patiekalo, padažo galite užpilti ir ant žuvies viršaus. Tačiau tai nėra būtina. Žuvis yra graži ir viena, o šiek tiek padažo yra labai gerai ir suteikia daug skonio, o papildomų kalorijų nėra per daug.
Kartais šiek tiek tikro (sviesto) labai tinka! Puikiai tinka naujametiniams apsisprendimams! 
Kartą suvalgę šio nuostabaus paltuso gabalėlį nustebsite, kodėl jo nevalgote kiekvieną savaitę! Pažiūrėkite, kaip gražiai jis plaikstosi dribsniuose!
Klasikiniai padažo skoniai puikiai dera tarpusavyje, todėl šį receptą tikrai įvertins kiekvienas prancūziškos virtuvės mėgėjas. 
Keptuvėje keptas paltusas su sviesto ir krapų padažu
Šį keptuvėje keptą paltusą pagardinkite kreminiu ir sviestiniu krapų padažu, kurį labai lengva pagaminti ir labai skanu.
Taip pat žr: Ant grotelių kepti rozmarino česnakų kiaulienos kotletai Paruošimo laikas 5 minutės Gaminimo laikas 15 minučių Bendras laikas 20 minučiųSudedamosios dalys
Dėl paltuso:
- 1 12 uncijų pakuotė laukinių pagautų paltusų
- Rožinė jūros druska
- Sutrinti juodieji pipirai
- 1-2 šaukštai kokosų aliejaus
Dėl krapų padažo:
- 3/4 puodelio geros kokybės sauso baltojo vyno (naudojau "Chardonnay")
- 1/3 puodelio smulkintų askaloninių česnakų
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 3 šaukštai šviežių krapų, susmulkintų
- 2 šaukšteliai citrinos žievelės
- Garuose troškintoms daržovėms:
- 16 šparagų spyglių
- 20 morkų traškučių
Instrukcijos
- Išimkite žuvį iš šaldytuvo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.
- Nedideliame puode įkaitinkite kokosų aliejų ir suberkite smulkintus askaloninius česnakus.
- Supilkite baltąjį vyną ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies apie 10 minučių, kol padažas sumažės.
- Sumažinkite kaitrą ir palaipsniui įmaišykite sviesto kubelius, gerai plakite, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Įmaišykite citrinos žievelę ir susmulkintą šviežią deltą. Kol ruošite žuvį, palaikykite žemiausioje temperatūroje.
- Žuvį lengvai pagardinkite jūros druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų, kol jis ims blizgėti ir keptuvė labai įkais.
- Įdėkite paltuso gabalėlius puse į apačią.
- Lengvai paspauskite mentele, kad žuvis gerai prisiliestų prie keptuvės ir būtų tobulai iškepusi.
- Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir kepkite apie 4 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 2-4 minutes, kol iškeps.
- Paskutines 2 minutes gaminimo laiko šparagus ir morkų drožles pakaitinkite mikrobangų krosnelėje.
- Išimkite paltusą ir lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų šiek tiek aliejaus.
- Į lėkštę įdėkite porą šaukštų padažo.
- Sluoksniuokite pusę garuose virtų daržovių ir ant jų uždėkite vieną iš paltuso porcijų. Pakartokite su kitu žuvies gabalėliu.
- Patiekite iš karto.
Pastabos
Pastaba: kadangi norėjau, kad šis patiekalas būtų lengvas, padažo panaudojau tik porą šaukštų, todėl padažo liko. Jei ieškote dekadentiškesnio patiekalo, padažo galite užpilti ir ant viršaus. Tačiau tai nėra būtina, šiek tiek padažo yra tiesiog gerai ir prideda daug skonio, o papildomų kalorijų nėra per daug. Puikiai tinka Naujųjų metų šventėms.nutarimai!
© Carol Virtuvė: Žuvys