Cuprins
Această rețetă pentru Pan Seared Halibut cu un sos de unt și mărar este un mod perfect de a servi acest pește delicios, fie că sunteți un bucătar gourmet, fie că încă vă descurcați în bucătărie.
Sosul este blând, dar foarte aromat și se prepară înainte de a se găti peștele pentru a se asigura că întreaga rețetă este ușor de preparat, dar iese bine de fiecare dată. Pentru a menține numărul de calorii scăzut pentru acest fel de mâncare, am folosit doar puțin sos sub halibut și legumele la aburi.
Am constatat că, de multe ori, mai puțin în mai mult atunci când încerci să fii atent la sănătatea ta. 
Fiica mea și cu mine am vizionat unul dintre filmele noastre preferate - Julie & Julia - în timpul vacanței de Crăciun. Văzând cum Julie își gătește drumul prin cartea de bucate Julia Child mi-a dat inspirația pentru această rețetă delicioasă de halibut cu un sos de mărar de inspirație franceză.
Pentru această rețetă am folosit halibut sălbatic capturat în sălbăticie. Are o aromă dulce, delicată, iar peștele în sine are o textură foarte fermă, dar totuși fulgurantă. Nu am fost niciodată un mare fan al peștelui alb în trecut, dar acest halibut uimitor mi-a schimbat părerea.
A fost pur și simplu uimitor!!!
E timpul să gătești Pan Seared Halibut în sos de unt și mărar.
Unul dintre lucrurile care îmi plac cel mai mult la această rețetă (în afară de gustul extraordinar) este numărul limitat de ingrediente de care are nevoie. Mărarul proaspăt, coaja de lămâie, untul, vinul alb și eșaloanele, plus sarea și piperul sunt tot ceea ce este necesar pentru sos.
Peștele are o aromă atât de minunată încât tot ce are nevoie este un pic de ulei de nucă de cocos pentru a-l rumeni bine.
Îmi place să folosesc șalote în această rețetă pentru a da doar o aromă de ceapă de lapte. (Vedeți aici sfaturile mele pentru alegerea, depozitarea, utilizarea și cultivarea șalotei).
Dacă nu aveți eșalotă la îndemână, vedeți acest post pentru câteva înlocuitori de eșalotă pentru a obține o aromă similară.
Vei avea nevoie de aceste ingrediente pentru a face peștele:
- Halibut sălbatic capturat în stare sălbatică
- Sare de mare roz
- Piper negru spart
- Ulei de nucă de cocos
și acestea pentru sosul de mărar:
- Vin alb sec de bună calitate (eu am folosit un Chardonnay)
- Șalote tocate mărunt
- Unt nesărat, tăiat în cuburi
- Mărar proaspăt, tocat mărunt
- Coajă de lămâie
Se prepară sosul:
Îmi place că sosul se prepară înainte de pește. Nu trebuie să vă faceți griji în privința sincronizării. Puteți face mai întâi o parte a rețetei și apoi să vă concentrați asupra celei de-a doua părți.
Acest lucru face ca această rețetă să fie perfectă pentru a fi servită pentru o companie pe care doriți să o impresionați, deoarece este destul de ușor de preparat și totuși atât de elegantă.
Am început prin a toca eșaloanele și a le adăuga într-o tigaie cu puțin vin alb. Am ales eșaloanele pentru că sunt mai dulci și puțin mai picante decât ceapa.
Nu am vrut să adaug usturoi la acest fel de mâncare, așa că folosirea de șalote oferă rețetei o mai mare profunzime de aromă, păstrând în același timp aroma de ceapă.
Dacă nu le găsiți, puteți folosi ceapă, dar aroma nu va fi la fel. Vinul și șalota se fierb timp de aproximativ 10 minute pentru a reduce cantitatea de lichid și apoi se adaugă untul.
Asigurați-vă că folosiți unt nesărat pentru un sos foarte blând. Sunt sigură că Julia Child ar fi adăugat o jumătate de kilogram de unt la sos, dar eu am decis că patru linguri au fost suficiente (și mi-a mai rămas niște sos!).
Următorul pas pentru sosul pentru această rețetă de halibut la tigaie este să amestecați mărarul proaspăt și coaja de lămâie și să asezonați sosul cu sare de mare și piper negru. Nu puneți prea multă sare.
Vrei să adaugi gustul halibutului, dar și să îl lași să fie vedeta felului de mâncare! Acest sos uimitor va fi folosit la baza farfuriei și va fi așezat pe straturi cu niște legume la aburi și apoi cu halibutul. 
Odată sosul făcut, țineți-l doar pe un arzător la cea mai mică temperatură în timp ce halibutul se gătește. Prea multă căldură va face ca sosul să se despartă. Tocmai mi-am pus tigaia pe un arzător nou și am dat-o la temperatură scăzută.
Halibutul este ușor condimentat și apoi prăjit la tigaie în ulei de nucă de cocos. Îmi place să gătesc peștele în ulei de nucă de cocos, deoarece este bogat în grăsimi saturate NATURALE.
Acest tip de grăsime crește nivelul colesterolului sănătos din organism și ajută la transformarea nivelului de colesterol "rău" în colesterol bun. Un câștig pentru orice bucătar conștient de sănătatea inimii.
Vezi si: Olive Garden Copy Cat Piept de pui cu usturoi prăjit, ciuperci și rozmarin Un beneficiu în plus este că aroma subtilă a nucii de cocos se adaugă la rețetă. Trebuie doar să încălziți mai întâi uleiul și apoi să rumeniți o parte, să întoarceți și cealaltă și peștele este gata în aproximativ 6-7 minute! 
Adăugați o cantitate mică de sos de unt și mărar în farfurie, puneți câteva legume la aburi (eu am folosit sparanghel și chipsuri de morcovi) și apoi puneți deasupra halibutul prăjit la tigaie.
Mărarul proaspăt adaugă o aromă minunată sosului. 
The Pan Seared Halibut este plin de aromă și atât de fulgurant. Carnea albă și pură face un contrast minunat cu exteriorul frumos ars al peștelui.
Fiecare strat al felului de mâncare se adaugă la aroma rețetei și totul împreună?? Perfecțiune pe o farfurie!!!
Notă: deoarece am vrut ca acest halibut la tigaie să fie mai ușor, am folosit doar câteva linguri de sos la baza vasului meu, așa că a rămas sos.
Dacă sunteți în căutarea unei mese mai decadente, ați putea adăuga sosul deasupra peștelui. Acest lucru nu este însă necesar. Peștele este frumos și singur, iar puțin sos este foarte bine și adaugă multă savoare fără prea multe calorii în plus.
Uneori, un pic de lucru real (unt) merge un drum lung! Perfect pentru acele rezoluții de Anul Nou! 
Odată ce ați gustat din acest halibut uimitor, vă veți întreba de ce nu l-ați mâncat în fiecare săptămână! Priviți cât de frumos se fărâmițează!
Aromele clasice ale sosului se potrivesc de minune și fac din această rețetă una pe care orice iubitor de bucătărie franceză o va aprecia cu adevărat. 
Halibut la tigaie cu un sos de unt și mărar
Acest halibut la tigaie are un sos de mărar cremos și cremos, foarte ușor de preparat și atât de gustos.
Timp de pregătire 5 minute Timp de gătire 15 minute Timp total 20 de minuteIngrediente
Pentru halibut:
- 1 pachet de 12 oz de halibut sălbatic prins în sălbăticie
- Sare de mare roz
- Piper negru spart
- 1-2 linguri de ulei de cocos
Pentru sosul de mărar:
- 3/4 cană de vin alb sec de bună calitate (eu am folosit un Chardonnay)
- 1/3 ceașcă de șalote tocate mărunt
- 4 linguri de unt nesărat, tăiat în cuburi
- 3 linguri de mărar proaspăt, tocat mărunt
- 2 lingurițe de coajă de lămâie
- Pentru legumele fierte la aburi:
- 16 sulițe de sparanghel
- 20 chipsuri de morcov
Instrucțiuni
- Scoateți peștele din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.
- Într-o cratiță mică, se încălzește uleiul de cocos și se adaugă șalota tocată mărunt.
- Adăugați vinul alb și gătiți la foc mediu-înalt timp de aproximativ 10 minute, până când sosul a scăzut.
- Se dă focul la cel mai mic și se adaugă treptat cubulețele de unt, bătând bine până când sosul se îngroașă ușor.
- Încorporați coaja de lămâie și delul proaspăt tocat mărunt. Țineți la cel mai mic nivel în timp ce pregătiți peștele.
- Se asezonează ușor peștele cu sare de mare și piper negru spart.
- Încălziți uleiul de cocos într-o tigaie până când uleiul începe să strălucească și tigaia este foarte fierbinte.
- Adăugați bucățile de halibut, cu partea de servire în jos.
- Apăsați ușor cu o spatulă, astfel încât peștele să intre bine în contact cu tigaia pentru a crea un finisaj perfect de prăjire.
- Reduceți focul la mediu și gătiți aproximativ 4 minute, apoi întoarceți-le și continuați să le gătiți încă 2-4 minute până când sunt gata.
- Se fierb la aburi sparanghelul și bucățile de morcov în cuptorul cu microunde în ultimele 2 minute de gătit.
- Scoateți halibutul și tamponați-l ușor cu un prosop de hârtie pentru a absorbi o parte din ulei.
- Puneți câteva linguri de sos pe o farfurie de servire.
- Se așază jumătate din legumele gătite la aburi și se așază una dintre porțiunile de halibut peste legume. Se repetă pentru cealaltă bucată de pește.
- Se servește imediat.
Note
Notă: deoarece am vrut să păstrez acest fel de mâncare pe partea ușoară, am folosit doar câteva linguri de sos la baza felului meu de mâncare, așa că a rămas sos peste. Dacă sunteți în căutarea unei mese mai decadente, puteți adăuga sosul deasupra. Acest lucru nu este totuși necesar, puțin sos este foarte bine și adaugă multă savoare, fără prea multe calorii în plus. Perfect pentru cei de Anul Nourezoluții!
© Carol Bucătărie: Pește