Tabela e përmbajtjes
Kjo recetë për Halibut të pjekur në tepsi me salcë kopër me gjalpë është një mënyrë e përsosur për të shërbyer këtë peshk të shijshëm, pavarësisht nëse jeni kuzhinier gustator ose ende po e gjeni rrugën tuaj nëpër kuzhinë.
Salca është e butë, por shumë e shijshme dhe bëhet përpara se peshku të gatuhet për t'u siguruar që e gjithë receta është e lehtë për t'u përgatitur çdo herë, por është gati. Për të mbajtur pak kalori për këtë pjatë, përdora vetëm pak salcë nën shojzë e vogël dhe perime të ziera në avull.
Unë e shoh se, shpesh, më pak kur përpiqeni të mbani një sy mbi shëndetin tuaj. 
Unë dhe vajza ime shikuam një nga filmat tanë të preferuar - Julie & Julia - gjatë pushimeve të Krishtlindjeve. Duke parë Julie duke gatuar rrugën e saj nëpër librin e gatimit Julia Child më dha frymëzim për këtë recetë të shijshme halibut me një salcë kopër të frymëzuar nga francezët.
Për këtë recetë përdora shojzë e kuqe të kapur egër. Ka një aromë të ëmbël dhe delikate dhe vetë peshku ka një strukturë shumë të fortë, por ende të lëmuar. Unë kurrë nuk kam qenë shumë adhurues i peshkut të bardhë në të kaluarën, por kjo shojzë e palodhur e mahnitshme më ndryshoi mendjen.
Ishte thjesht e mahnitshme!!
Është koha për të gatuar Hlibut i pjekur në tigan në një salcë kopër me gjalpë.
Një nga gjërat që më pëlqen më shumë në këtë recetë (përveç aromës së mahnitshme) është numri i kufizuar i përbërësve që kërkon. Kopër e freskët, lëvore limoni, gjalpë, verë të bardhë dhe qepe, plus kripë dhepiper janë gjithçka që nevojitet për salcën.
Peshku ka një aromë kaq të mrekullueshme saqë gjithçka që i nevojitet është pak vaj kokosi për t'i dhënë një zjarr të mirë.
Më pëlqen të përdor qepujt në këtë recetë për t'i dhënë vetëm një aromë qepës së qumështit. (Shihni këshillat e mia për zgjedhjen, ruajtjen, përdorimin dhe rritjen e qepujve këtu.)
Nëse nuk keni qepe në dorë, shihni këtë postim për disa zëvendësues të qepujve për të marrë një shije të ngjashme.
Do t'ju duhen këta përbërës për të bërë peshkun:
- Sepujt e egër të kapur <110><1
- Vaj kokosi
dhe këto për salcën e koprës:
- Verë e bardhë e thatë e cilësisë së mirë (kam përdorur një Chardonnay)
- Sepitë e grira
- Gjalpë i pakripur, i prerë në kubikë
- Salcë e freskët e bardhë :
Më pëlqen që salca përgatitet para peshkut. Nuk ka kohë për t'u shqetësuar. Fillimisht mund të bëni një pjesë të recetës dhe më pas të përqendroheni në pjesën e dytë.
Kjo e bën recetën një recetë të përsosur për t'u shërbyer për shoqërinë që do të dëshironit t'i bënit përshtypje, pasi është pak a shumë e pamend dhe megjithatë kaq elegante.
Fillova duke grirë qepujt e mia dhe duke i shtuar në një tigan me pak verë të bardhë. Zgjodha qepujt sepse janë më të ëmbël dhe pak më të athët se qepa.
Nuk doja të shtoja hudhër në këtë pjatë, kështu që përdorimi i qepujve i jep recetës një thellësi më të madhe shije ndërsa enderuajtja e aromës së qepës.
Nëse nuk mund t'i gjeni, mund të përdorni qepë, por aroma thjesht nuk do të jetë e njëjtë. Vera dhe qepujt gatuhen për rreth 10 minuta për të zvogëluar sasinë e lëngut dhe më pas shtohet gjalpi.
Sigurohuni që të përdorni gjalpë pa kripë për një salcë shumë të butë. Jam e sigurt që Julia Child do t'i kishte shtuar salcës një kile gjalpë, por vendosa që katër lugë gjelle ishin mjaft (dhe më mbeti pak salcë!)
Shiko gjithashtu: Barishte të freskëta – vjetore, shumëvjeçare apo dyvjeçare – cila është e juaja?Hapi tjetër për salcën për këtë recetë Halibut të skuqur në tigan është të përzieni koprën e freskët dhe lëkurën e limonit dhe ta rregulloni salcën me kripë deti dhe piper të zi të grirë. Shkoni lehtë mbi kripën.
Doni t'i shtoni shijen shojzës por edhe le të jetë ylli i gjellës! Kjo salcë e mahnitshme do të përdoret në bazën e pjatës tuaj dhe do të shtrohet me disa perime të ziera në avull dhe më pas shojzë e hapur.
Pasi të jetë bërë salca, thjesht mbajeni në një djegës në vendosjen më të ulët ndërsa shojza e shojzës gatuhet. Shumë nxehtësi do ta bëjë salcën të ndahet. Sapo e vendosa tiganin tim në një djegës të ri dhe e ktheva në të ulët.
Halibuti është i kalitur pak dhe më pas skuqet në vaj kokosi. Më pëlqen të gatuaj peshk me vaj kokosi pasi është i lartë në yndyrna NATYRORE të ngopura.
Ky lloj yndyre rrit nivelin e kolesterolit të shëndetshëm në trupin tuaj dhe gjithashtu ndihmon në konvertimin e niveleve të kolesterolit "të keq" në të mirë. Një fitore fitorepër çdo kuzhinier me vetëdije të shëndetshme për zemrën.
Një përfitim i shtuar është se shija delikate e kokosit i shtohet recetës. Thjesht ngrohni fillimisht vajin dhe më pas skuqni njërën anë, kthejeni dhe tjetrën dhe peshku bëhet për rreth 6-7 minuta!
Shtoni një sasi të vogël të salcës së koprës së gjalpit në pjatën tuaj, shtrojini disa perime të ziera në avull (kam përdorur patate të skuqura asparagus dhe karrota) dhe më pas shtrojini sipër shojzë e kuqe të pjekur në tigan.
Kopra e freskët i shton salcës një aromë të këndshme aromatike.
em=""> E kuqja e detit është plot. Mishi i pastër i bardhë bën një kontrast të mrekullueshëm me pjesën e jashtme të peshkut të pjekur bukur.
Çdo shtresë e pjatës shton shijen e recetës dhe të gjithë së bashku?? Përsosmëri në një pjatë!!
Shënim: meqenëse doja ta mbaja këtë tigan të skuqur nga ana më e lehtë, përdora vetëm disa lugë salcë në bazën e pjatës sime, kështu që kishte mbetur salcë.
Nëse jeni duke kërkuar për një vakt më dekadent, mund të shtoni edhe salcën e peshkut në pjesën e sipërme të pjatës. Megjithatë kjo nuk është e nevojshme. Peshku është i bukur më vete, dhe pak nga salca është thjesht e mirë dhe shton shumë shije me jo shumë kalori shtesë.
Ndonjëherë pak nga gjëja e vërtetë (gjalpi) shkon shumë! E përkryer për ato rezoluta të Vitit të Ri!
Sapo të keni kafshuar këtë shojzë e vogël të mahnitshme, do të pyesni veten psenuk e keni ngrënë çdo javë! Shihni sa bukur shkrihet!
Aromat klasike të salcës bashkohen bukur dhe e bëjnë recetën një recetë që çdo adhurues i gatimit francez do ta vlerësojë me të vërtetë.
Shiko gjithashtu: Home Made Febreze – Vetëm 15c një shishe Rendimenti: 2
Halibut i pjekur në tigan me një salcë kopër me gjalpë
Kjo shojzë e pjekur në tigan ka një salcë të butë për t'u bërë shumë kremoze dhe shumë gjalpë 3> 5 minuta Koha e gatimit 15 minuta Koha totale 20 minuta
Përbërësit
Për shojzën:
- 1 pako 12 oz me shojzë egër të kapur të egër
- kripë deti rozë të kapur
- kripë deti rozë kripë e zezë e grirë
11>
Për salcën e koprës:
- 3/4 filxhan verë të bardhë të thatë të cilësisë së mirë (kam përdorur një Chardonnay)
- 1/3 filxhan shallot të grirë
- 4 lugë gjalpë pa kripë, të prerë në kubikë
- Për perimet e ziera në avull:
- 16 shtiza asparagus
- 20 patate të skuqura karrota
Udhëzime
- Nxirreni peshkun nga frigoriferi në mënyrë që të marrë temperaturën e dhomës.
- E hidhni në një salcë të vogël vajin e grirë.
- Shtoni verën e bardhë dhe ziejini në zjarr mesatar të lartë për rreth 10 minuta derisa salca të ulet.
- Kthejeni nxehtësinë në nivelin më të ulët dhe shtoni gradualisht kubikët e gjalpit, duke i përzier mirë derisa salca të trashet pak.
- Përzieni lëkurën e limonit dhe kockën e freskët të grirë. Mbajeni cilësinë më të ulët gjatë përgatitjes së peshkut.
- Sodini peshkun lehtë me kripë deti dhe piper të zi të grirë.
- Ngrohni vajin e kokosit në një tigan derisa vaji të fillojë të shkëlqejë dhe tigani të jetë shumë i nxehtë.
- Shtoni copat e shojzës, duke i shërbyer nga ana poshtë.
- Shtypeni lehtë me një shpatull në mënyrë që peshku të ketë kontakt të mirë me tiganin për të krijuar një përfundim të pjekur në mënyrë të përsosur.
- Ulni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni për rreth 4 minuta, më pas kthejeni dhe vazhdoni gatimin edhe për 2-4 minuta të tjera derisa të mbaroni.
- Avulloni shpargujt dhe patatet e karotës në mikrovalë për 2 minutat e fundit të gatimit.
- Hiqni shojzën dhe fërkoni pak nga një copë vaj letre për të thithur lehtë lugë salcë në një pjatë për servirje.
- Shtroni gjysmën e perimeve të ziera në avull dhe vendosni një nga pjesët e shojzës mbi perime. Përsëriteni edhe për copën tjetër të peshkut.
- Shërbejeni menjëherë.
Shënime
Shënim: meqenëse doja ta mbaja këtë pjatë në anën e lehtë, përdora vetëm disa lugë salcë në bazën e pjatës sime, kështu që kishte mbetur salcë. Nëse jeni duke kërkuar për një vakt më dekadent, mund të shtoni edhe salcën sipër. Megjithatë, kjo nuk është e nevojshme, pak nga salca është thjesht e mirë dhe shton shumë shije me jo shumë shtesëkalorive. E përkryer për ato zgjidhje të Vitit të Ri!
© Carol Kuzhina:Peshku