Edukien taula
Pan Seared Halibut Gurina Aneta saltsarekin duen errezeta hau arrain goxo hau zerbitzatzeko modu ezin hobea da, sukaldari gourmet bat izan edo sukaldean ibiltzen ari zaren arren.
Saltsa suabea da baina oso zaporetsua eta arraina prestatu baino lehen egiten da, baina errezeta oso ona izan dadin. Plater honetarako kaloriak gutxitzeko, saltsaren apur bat erabili nuen halibutaren eta barazki lurrunetan erretako azpian.
Hori, askotan, gutxiago ikusten dut zure osasuna zaintzen saiatzen zarenean. 
Nire alaba eta biok gure pelikula gogokoenetako bat ikusi genuen: Julie & Julia – Gabonetako oporretan. Julie Julia Child sukaldaritza-liburuan bere bidea prestatzen ikusteak halibut errezeta goxo honetarako inspirazioa eman dit inspirazio frantseseko aneta saltsarekin.
Errezeta honetarako harrapatutako halibut basatia erabili nuen. Zapore gozoa eta delikatua du eta arrainak berak oso ehundura irmoa du, baina oraindik malutatsua. Inoiz ez naiz arrain zuriaren zalea izan iraganean, baina halibut harrigarri honek iritzia aldatu zidan.
Ikaragarria izan zen!!
Bada garaia Pan Seaed Halibut gurin aneta saltsan prestatzeko.
Errezeta honetan gehien gustatzen zaidan gauzetako bat (zapore harrigarriaz gain) hartzen duen osagai kopuru mugatua da. Aneta freskoa, limoi-azala, gurina, ardo zuria eta txalota, gehi gatza etapiperra dira saltsarako behar den guztia.
Arrainak hain zapore zoragarria du, ezen behar duen bakarra koko olio apur bat baino ez da ongi erretzeko.
Errezeta honetan esne-tipula zaporea besterik ez emateko txalota erabiltzea gustatzen zait. (Ikusi nire aholkuak txalotak aukeratzeko, gordetzeko, erabiltzeko eta hazteko hemen.)
Ez baduzu eskuartean txalotarik, ikusi argitalpen hau zapore antzekoa lortzeko.
Osagai hauek beharko dituzu arraina egiteko:
- Basa-gatza harrapatzen den gatz beltza. pper
- Koko-olioa
eta hauek aneta saltsarako:
- Kalitate oneko ardo zuri lehorra (Chardonnay bat erabili dut)
- Txalota xehatua
- Gurina gatzgabea, kuboa
- Aneta freskoa, xehatua :
- Harrapatutako halibut basatiaren 1 12 oz pakete
- Piper arrosa kobre gatza
- Piper arrosa gatz
- koko olioa
- 3/4 kopa kalitate oneko ardo zuri lehor (Chardonnay bat erabili dut)
- 1/3 kopa txalota xehatuta
- 4 koilarakada gatzik gabeko gurin, kuboak <10p 10p fresko xehatuta. Limoi-azala
- Barazki lurrunetan:
- 16 zainzuri lantza
- 20 azenario-txirta
- Kendu arraina hozkailutik giro-tenperaturan egon dadin.
- Ardo zuria gehitu eta su ertainean egosi 10 bat minutuz, saltsa txikitu arte.
- Sua baxuenera jarri, eta pixkanaka gehitu gurina kuboak, ondo irabiatuz, saltsa pixka bat loditu arte.
- Irabiatu limoi-azala eta dell freskoa xehatua. Mantendu maila baxuenean arraina prestatzen duzun bitartean.
- Ondu arraina arinki gatzarekin eta piper beltz pikatuarekin.
- Berotu koko-olioa zartagin batean olioa dirdira egiten hasi eta zartagina oso bero egon arte.
- Gehitu halibut zatiak, zerbitzatu behera.
- Sakatu arinki espatularekin, arrainak zartaginarekin kontaktu ona izan dezan, ezin hobeto erretako akabera sortzeko.
- Jartu su ertaina eta egosi 4 minutu inguru, gero irauli eta beste 2-4 minutuz egosten jarraitu egin arte.
- Zainzuriak eta azenario patata frijituak mikrouhinean egosi azken 2 minututan. saltsa plater batean.
- Jarri lurrunetan erretako barazkien erdia eta jarri halibut zatietako bat barazkien gainean. Errepikatu beste arrainarekin.
- Berehala zerbitzatu.
Atsegin dut saltsa arrainaren aurretik prestatzea. Ez dago kezkatzeko denborarik. Errezetaren zati bat egin dezakezu lehenik, eta gero bigarren zatian kontzentratu.
Honek errezeta ezin hobea bihurtzen du harritu nahi duzun konpainiarako zerbitzatzeko, nahiko ergelen aurkakoa baita eta, hala ere, oso dotorea baita.
Hasi nintzen nire txalotak xehatu eta zartagin batean ardo zuri batekin gehituz. Txalota aukeratu nuen tipula baino gozoagoak eta apur bat garratzagoak direlako.
Ez nuen baratxuririk gehitu nahi plater honi, beraz, txalotak erabiltzeak errezetari zapore sakonagoa ematen dio oraindik ere.tipula zaporea mantenduz.
Ez badituzu aurkitzen, tipula erabil dezakezu, baina zaporea ez da guztiz berdina izango. Ardoa eta txalotak 10 minutu inguru egosten dira likido kantitatea murrizteko eta gero gurina gehitzen zaio.
Ziurtatu gatz gabeko gurina erabiltzen duzula saltsa oso leun baterako. Ziur nago Julia Child-ek kilo bat gurin gehituko ziola saltsari, baina lau koilarakada asko zeudela erabaki nuen (eta saltsa pixka bat geratzen zitzaidan!)
Pan Seared Halibut errezeta honen saltsaren hurrengo urratsa aneta freskoa eta limoi azala nahastea eta saltsa itsas gatz eta piper beltz pikatuarekin ontzea da. Gatza sueztitu.
Halibutaren zaporea gehitu nahi duzu baina plateraren protagonista ere izan dadila! Saltsa harrigarri hau zure plateraren oinarrian erabiliko da eta lurrunetan barazki batzuekin eta gero halibutarekin geruzatuko da. 
Behin saltsa eginda, mantendu erregailu batean maila baxuenean halibut egosten den bitartean. Gehiegizko beroak saltsa bereiziko du. Nire zartagina erregailu berri batean jarri eta baxua jarri nuen.
Halibut arinki ondu eta gero zartagina koko-olioan erretzen da. Arraina koko-olioan prestatzea gustatzen zait, gantz saturatu NATURAL ugari baitu.
Gantz mota honek zure gorputzeko kolesterol-maila osasungarria areagotzen du eta, gainera, kolesterol-maila "txarra" maila on bihurtzen laguntzen du. Garaipen batBihotzeko osasuntsu dagoen edozein sukaldarirentzat.
Onura gehigarri bat kokoaren zapore sotila gehitzen zaio errezetari. Lehenik eta behin olioa berotu eta gero alde bat erre, irauli eta bestea eta arraina 6-7 minutu inguru eginda dago! 
Gehitu gurin aneta saltsaren kantitate txiki bat zure platera, jarri barazki lurrunetan (zainzuriak eta azenario patata frijituak erabili ditut) eta gero geruza zartaginen halibut errea gainean.
Aneta freskoak zapore aromatiko ederra ematen dio saltsari. Haragi zuri hutsak kontraste ederra egiten du arrainaren kanpoaldean ederki txizatutakoarekin.
Platearen geruza bakoitzak errezetaren zaporea gehitzen du eta guztiarekin batera?? Plater batean perfekzioa!!
Oharra: zartagineko halibut hau arinagoan gorde nahi nuenez, nire plateraren oinarrian saltsa koilarakada pare bat baino ez nituen erabili, beraz, saltsa soberan geratu zen.
Otordu dekadenteago baten bila bazabiltza, gainera, saltsa gaineratu dezakezu. Hau ez da beharrezkoa ordea. Arraina ederra da berez, eta saltsaren apur bat ondo dago eta zapore asko ematen du kaloria gehigarri ez gehiegirekin.
Batzuetan, benetako gauza (gurin) apur bat oso luzea da! Urteberriko erabaki horietarako aproposa! 
Halibut harrigarri honi mokadu bat hartu ondoren galdetuko duzu zergatik.ez duzu astero jan! Begira zein ederki ateratzen den!
Saltsaren zapore klasikoak ederki uztartzen ditu eta sukaldaritza frantsesaren zaleek oso estimatuko duten errezeta bihurtzen du. 
Pan zartagin halibut gurin aneta saltsarekin
Zartagin honek saltsa krematsua eta oso erraza da, baina oso erraza da. 5> Prestatzeko denbora 5 minutu Egosketa denbora 15 minutu Denbora osoa 20 minutu
Osagaiak
Fletán egiteko:
Aneta saltsarako:
Argibideak
Oharrak
Oharra: plater hau argian gorde nahi nuenez, plateraren oinarrian saltsa koilarakada pare bat baino ez nuen erabili, beraz, saltsa soberan geratu zen. Bazkari dekadenteago baten bila bazabiltza, gainera, saltsa gaineratu dezakezu. Hau ez da beharrezkoa, baina saltsa pixka bat ondo dago eta zapore asko gehitzen du gehigarririk gabekaloriak. Urteberriko erabaki horietarako ezin hobea!
© Carol Sukaldaritza: Arraina 