Halibut na panvici s maslovou kôprovou omáčkou

Tento recept na Halibut na panvici s kôprovou maslovou omáčkou je dokonalým spôsobom podávania tejto lahodnej ryby, či už ste gurmán alebo sa v kuchyni ešte len orientujete.

Omáčka je jemná, ale veľmi aromatická a pripravuje sa pred varením rýb, aby sa celý recept ľahko pripravil, ale vždy sa dobre vydaril. Aby som pri tomto pokrme znížila množstvo kalórií, použila som len trochu omáčky pod halibuta a dusenú zeleninu.

Zistil som, že keď sa snažíte dohliadať na svoje zdravie, často platí, že menej znamená viac.

Počas vianočných prázdnin sme s dcérou sledovali jeden z našich obľúbených filmov - Julie & Julia. Sledovanie Julie, ako varí v kuchárskej knihe Julie Childovej, mi dalo inšpiráciu pre tento lahodný recept na halibuta s kôprovou omáčkou inšpirovanou francúzskym štýlom.

Na tento recept som použila divoko uloveného halibuta. Má sladkú, jemnú chuť a samotná ryba má veľmi pevnú, ale stále šupinatú štruktúru. V minulosti som nikdy nebola veľkým fanúšikom bielych rýb, ale tento úžasný halibut zmenil môj názor.

Bolo to úžasné!!

Je čas uvariť Halibut na panvici v maslovo-kopirovej omáčke.

Na tomto recepte sa mi okrem úžasnej chuti najviac páči obmedzený počet ingrediencií. Na omáčku stačí čerstvý kôpor, citrónová kôra, maslo, biele víno, šalotka a soľ a korenie.

Ryba má takú úžasnú chuť, že na jej prepečenie stačí trochu kokosového oleja.

V tomto recepte rada používam šalotku, ktorá dodá cibuľke len mliečnu príchuť. (Tu nájdete moje tipy na výber, skladovanie, používanie a pestovanie šalotky.)

Ak nemáte po ruke šalotku, pozrite si tento príspevok, kde nájdete niekoľko náhrad šalotky, aby ste získali podobnú chuť.

Na prípravu ryby budete potrebovať tieto ingrediencie:

• Voľne ulovený halibut
• Ružová morská soľ
• Prasknuté čierne korenie
• Kokosový olej

a tieto na kôprovú omáčku:

• Kvalitné suché biele víno (ja som použila Chardonnay)
• Mletá šalotka
• Nesolené maslo nakrájané na kocky
• Čerstvý kôpor, mletý
• Citrónová kôra

Príprava omáčky:

Páči sa mi, že omáčka sa pripravuje pred rybou. Nemusíte sa starať o načasovanie. Môžete najprv pripraviť jednu časť receptu a potom sa sústrediť na druhú časť.

Vďaka tomu je tento recept ideálny na podávanie pre spoločnosť, na ktorú chcete urobiť dojem, pretože je celkom spoľahlivý a zároveň veľmi elegantný.

Začala som tým, že som šalotku pomlela a pridala na panvicu s trochou bieleho vína. Šalotku som si vybrala preto, lebo je sladšia a trochu ostrejšia ako cibuľa.

Do tohto pokrmu som nechcel pridávať cesnak, takže použitie šalotky dodáva receptu väčšiu hĺbku chuti, pričom si stále zachováva cibuľovú príchuť.

Ak ich nenájdete, môžete použiť cibuľu, ale chuť nebude rovnaká. Víno a šalotka sa varia asi 10 minút, aby sa zredukovalo množstvo tekutiny, a potom sa pridá maslo.

Určite použite nesolené maslo, aby bola omáčka veľmi jemná. Som si istá, že Julia Childová by do omáčky pridala pol kila masla, ale ja som sa rozhodla, že štyri polievkové lyžice stačia (a ešte mi aj trochu omáčky zostalo!)

Ďalším krokom pri príprave omáčky pre tento recept na panvicu s halibutom je vmiešanie čerstvého kôpru a citrónovej kôry a dochutenie omáčky morskou soľou a mletým čiernym korením. Soľte mierne.

Chcete pridať chuť halibuta, ale zároveň ho nechať byť hviezdou pokrmu! Túto úžasnú omáčku použijete na základ taniera, na ktorý sa navrství dusená zelenina a potom halibut.

Keď je omáčka hotová, stačí ju počas varenia halibuta nechať na horáku na najnižšom stupni. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa omáčka oddelí. Ja som práve položila panvicu na nový horák a nastavila ju na nízky stupeň.

Halibut sa jemne okorení a potom sa opečie na kokosovom oleji. Milujem prípravu rýb na kokosovom oleji, pretože obsahuje veľa prírodných nasýtených tukov.

Tento typ tuku zvyšuje hladinu zdravého cholesterolu v tele a zároveň pomáha premieňať "zlý" cholesterol na dobrý. Výhra pre každého kuchára, ktorý sa stará o zdravé srdce.

Ďalšou výhodou je, že sa do receptu pridá jemná chuť kokosu. Stačí najprv zohriať olej a potom opiecť jednu stranu, obrátiť a druhú a ryba je hotová asi za 6-7 minút!

Na tanier pridajte malé množstvo kôprovej omáčky, navrstvite na ňu zeleninu pripravenú v pare (ja som použila špargľu a mrkvové lupienky) a potom na ňu navrstvite na panvici opečeného halibuta.

Čerstvý kôpor dodá omáčke krásnu aromatickú chuť.

Stránka Halibut na panvici Čisté biele mäso krásne kontrastuje s nádherne prepečenou vonkajšou stranou ryby.

Každá vrstva pokrmu dodáva receptu na chuti a celá vec dohromady?? Dokonalosť na tanieri!!

Poznámka: Keďže som chcel, aby bol tento halibut na panvici ľahší, použil som len pár lyžíc omáčky na základ môjho pokrmu, takže omáčka zostala.

Ak túžite po dekadentnejšom jedle, môžete omáčku pridať aj na vrch ryby. Nie je to však potrebné. Ryba je krásna aj sama o sebe a stačí jej len trochu omáčky, ktorá dodá veľa chuti a nie je príliš kalorická.

Niekedy trochu pravého masla urobí veľa! Ideálne pre novoročné predsavzatia!

Keď raz ochutnáte tento úžasný halibut, budete sa čudovať, prečo ste ho nejedli každý týždeň! Pozrite sa, ako krásne sa vločkuje!

Klasické chute omáčky sa krásne spájajú a vďaka nim tento recept ocení každý milovník francúzskej kuchyne.

Halibut na panvici s maslovou kôprovou omáčkou

Tento halibut na panvici má krémovú a maslovú kôprovú omáčku, ktorá sa veľmi ľahko pripravuje a je veľmi chutná.

Zložky

Pre halibuta:

• 1 balenie 12 uncí uloveného halibuta
• Ružová morská soľ
• Prasknuté čierne korenie
• 1-2 lyžice kokosového oleja

Na kôprovú omáčku:

• 3/4 šálky kvalitného bieleho suchého vína (použila som Chardonnay)
• 1/3 šálky mletej šalotky
• 4 lyžice nesoleného masla nakrájaného na kocky
• 3 PL čerstvého kôpru, mletého
• 2 lyžičky citrónovej kôry
• Na zeleninu pripravenú v pare:
• 16 oštepov špargle
• 20 mrkvových lupienkov

Pokyny

1. Rybu vyberte z chladničky, aby mala izbovú teplotu.
2. V malej panvici zohrejte kokosový olej a pridajte mletú šalotku.
3. Pridajte biele víno a varte na stredne silnom ohni asi 10 minút, kým sa omáčka nezredukuje.
4. Znížte teplotu na najnižší stupeň a postupne pridávajte kocky masla a dobre šľahajte, kým omáčka mierne nezhustne.
5. Vmiešajte citrónovú kôru a mletú čerstvú ďatľu. Počas prípravy ryby nechajte zapnutý najnižší stupeň.
6. Rybu zľahka ochuťte morskou soľou a čiernym korením.
7. Kokosový olej zohrejte na panvici, kým sa nezačne trblietať a panvica nebude veľmi horúca.
8. Pridajte kúsky halibuta servírovacou stranou nadol.
9. Mierne pritlačte špachtľou, aby sa ryba dobre dotýkala panvice a dosiahla dokonale prepečený povrch.
10. Znížte teplotu na strednú a varte asi 4 minúty, potom obráťte a varte ďalšie 2-4 minúty, kým nie sú hotové.
11. Špargľu a mrkvové lupienky uvarte v pare v mikrovlnnej rúre počas posledných 2 minút varenia.
12. Halibuta vyberte a zľahka ho utrite papierovou utierkou, aby sa do neho vstrebala časť oleja.
13. Na tanier dajte niekoľko lyžíc omáčky.
14. Navrstvite polovicu dusenej zeleniny a na zeleninu položte jednu z porcií halibuta. Zopakujte to aj pri druhom kúsku ryby.
15. Podávajte ihneď.

Poznámky

Poznámka: keďže som chcel toto jedlo udržať na ľahkej strane, použil som len pár polievkových lyžíc omáčky na základ môjho pokrmu, takže omáčka zostala. Ak hľadáte dekadentnejšie jedlo, môžete pridať omáčku aj na vrch. Nie je to však potrebné, trochu omáčky je v poriadku a dodáva veľa chuti bez príliš veľa kalórií navyše.predsavzatia!