Halibut na pánvi s máslovou koprovou omáčkou

Tento recept na Halibut na pánvi s máslovou koprovou omáčkou je ideální způsob, jak tuto lahodnou rybu podávat, ať už jste gurmán nebo se v kuchyni teprve rozkoukáváte.

Omáčka je jemná, ale velmi aromatická a připravuje se před vařením ryby, aby se celý recept snadno připravil, ale pokaždé se povedl. Abych snížila kalorickou hodnotu tohoto pokrmu, použila jsem jen trochu omáčky pod halibuta a dušenou zeleninu.

Zjistil jsem, že když se snažíte dohlížet na své zdraví, často platí, že méně znamená více.

O vánočních prázdninách jsme s dcerou sledovaly jeden z našich nejoblíbenějších filmů - Julie & Julia. Sledování Julie, jak vaří podle kuchařky Julie Childové, mi poskytlo inspiraci pro tento vynikající recept na platýse s koprovou omáčkou inspirovanou francouzskou kuchyní.

Pro tento recept jsem použila divoce uloveného halibuta. Má sladkou, jemnou chuť a samotná ryba má velmi pevnou, ale přesto vločkovitou strukturu. V minulosti jsem nikdy nebyla velkým fanouškem bílých ryb, ale tento úžasný halibut změnil můj názor.

Bylo to prostě úžasné!!

Je čas uvařit Halibut na pánvi v máslovo-koprové omáčce.

Na tomto receptu se mi nejvíc líbí (kromě úžasné chuti) omezený počet ingrediencí, které jsou k jeho přípravě potřeba. Na omáčku stačí čerstvý kopr, citronová kůra, máslo, bílé víno, šalotka a sůl a pepř.

Ryba má tak skvělou chuť, že ji stačí jen trochu kokosového oleje, aby se dobře opekla.

Do tohoto receptu ráda používám šalotku, která dodá mléčnou cibulovou příchuť (viz mé tipy pro výběr, skladování, použití a pěstování šalotky zde).

Pokud nemáte po ruce šalotku, podívejte se na tento příspěvek, kde najdete několik náhražek šalotky, abyste dosáhli podobné chuti.

K přípravě ryby budete potřebovat tyto ingredience:

• Volně žijící ulovený platýs
• Růžová mořská sůl
• Popraskaný černý pepř
• Kokosový olej

a tyto na koprovou omáčku:

• Kvalitní suché bílé víno (použila jsem Chardonnay)
• Mletá šalotka
• Nesolené máslo nakrájené na kostky
• Čerstvý kopr, mletý
• Citronová kůra

Příprava omáčky:

Líbí se mi, že se omáčka připravuje před rybou. Nemusíte se starat o načasování. Můžete nejdříve připravit jednu část receptu a pak se soustředit na druhou část.

Díky tomu je tento recept ideální pro společnost, na kterou chcete udělat dojem, protože je v podstatě blbuvzdorný, a přesto tak elegantní.

Začala jsem tím, že jsem šalotku rozemlela a přidala na pánev s trochou bílého vína. Šalotku jsem zvolila proto, že je sladší a trochu ostřejší než cibule.

Nechtěla jsem do tohoto pokrmu přidávat česnek, takže použití šalotky dodá receptu větší hloubku chuti a zároveň zachová cibulovou příchuť.

Pokud je nemůžete sehnat, můžete použít cibuli, ale chuť nebude stejná. Víno a šalotka se vaří asi 10 minut, aby se zredukovalo množství tekutiny, a pak se přidá máslo.

Určitě použijte nesolené máslo, aby byla omáčka velmi jemná. Jsem si jistá, že Julia Childová by do omáčky přidala půl kila másla, ale já jsem usoudila, že čtyři lžíce bohatě stačí (a ještě mi nějaká omáčka zbyla!).

Dalším krokem při přípravě omáčky k tomuto receptu na smaženého platýse je vmíchání čerstvého kopru a citronové kůry a dochucení omáčky mořskou solí a černým pepřem. Sůl přidejte jen mírně.

Chceš halibutovi dodat chuť, ale zároveň ho nechat být hvězdou pokrmu! Tuto úžasnou omáčku použiješ na základ talíře, na který navrstvíš dušenou zeleninu a pak halibuta.

Jakmile je omáčka hotová, stačí ji během vaření halibuta nechat na hořáku na nejnižším stupni. Příliš vysoká teplota způsobí, že se omáčka oddělí. Já jsem jen položila pánev na nový hořák a přepnula ji na nejnižší stupeň.

Halibut je lehce ochucený a poté se opeče na kokosovém oleji. Ráda připravuji ryby na kokosovém oleji, protože má vysoký obsah přírodních nasycených tuků.

Tento typ tuku zvyšuje hladinu zdravého cholesterolu v těle a také pomáhá přeměnit "špatný" cholesterol na dobrý. Výhra pro každého kuchaře, který dbá na zdravé srdce.

Další výhodou je, že se do receptu přidá jemná chuť kokosu. Stačí nejprve rozehřát olej a pak opéct jednu stranu, obrátit a druhou a ryba je hotová asi za 6-7 minut!

Na talíř přidejte malé množství máslové koprové omáčky, navrstvěte dušenou zeleninu (já jsem použila chřest a mrkvové hranolky) a na ni navrstvěte na pánvi opečeného platýse.

Čerstvý kopr dodá omáčce krásnou aromatickou chuť.

Na stránkách Halibut na pánvi Čistě bílé maso krásně kontrastuje s krásně propečenou vnější stranou ryby.

Každá vrstva pokrmu přidává receptu na chuti a celé to dohromady?? Dokonalost na talíři!!

Poznámka: Protože jsem chtěl, aby byl halibut na pánvi lehčí, použil jsem jen pár lžic omáčky na základ pokrmu, takže omáčka zbyla.

Pokud toužíte po dekadentnějším jídle, můžete omáčku přidat i na povrch ryby. Není to však nutné. Ryba je krásná sama o sobě a trocha omáčky je jen dobrá a dodá jí spoustu chuti bez příliš mnoha kalorií navíc.

Někdy stačí trocha pravého másla! Ideální pro novoroční předsevzetí!

Jakmile se jednou zakousnete do tohoto úžasného halibuta, budete se divit, proč jste ho nejedli každý týden! Podívejte se, jak krásně se vločkuje!

Klasické chutě omáčky se krásně snoubí a díky nim tento recept ocení každý milovník francouzské kuchyně.

Halibut na pánvi s máslovou koprovou omáčkou

Tento halibut na pánvi má krémovou a máslovou koprovou omáčku, která se velmi snadno připravuje a je tak chutná.

Složení

Pro halibuta:

• 1 balení 12 uncí uloveného halibuta z volné přírody
• Růžová mořská sůl
• Popraskaný černý pepř
• 1-2 lžíce kokosového oleje

Koprová omáčka:

• 3/4 šálku kvalitního suchého bílého vína (použila jsem Chardonnay)
• 1/3 šálku mleté šalotky
• 4 lžíce nesoleného másla nakrájeného na kostky
• 3 lžíce čerstvého kopru, mletého
• 2 lžičky citronové kůry
• Na dušenou zeleninu:
• 16 chřestových oštěpů
• 20 mrkvových chipsů

Pokyny

1. Rybu vyjměte z lednice, aby měla pokojovou teplotu.
2. V malém hrnci rozehřejte kokosový olej a přidejte mletou šalotku.
3. Přidejte bílé víno a vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud se omáčka nezredukuje.
4. Snižte teplotu na nejnižší stupeň a postupně přidávejte kostky másla a dobře šlehejte, dokud omáčka mírně nezhoustne.
5. Vmíchejte citronovou kůru a mletou čerstvou dell. Zatímco připravujete rybu, nechte ji vařit na nejnižším stupni.
6. Rybu lehce osolte mořskou solí a posypte černým pepřem.
7. Kokosový olej rozehřejte na pánvi, dokud se nezačne třpytit a pánev není velmi horká.
8. Přidejte kousky halibuta servírovací stranou dolů.
9. Lehce přitlačte špachtlí, aby se ryba dobře dotýkala pánve a byla dokonale propečená.
10. Snižte teplotu na střední a vařte asi 4 minuty, pak je obraťte a vařte další 2-4 minuty, dokud nejsou hotové.
11. Poslední 2 minuty vaření chřestu a mrkvových chipsů vařte v mikrovlnné troubě.
12. Vyjměte halibuta a lehce ho otřete papírovou utěrkou, aby se do něj vsákla část oleje.
13. Na talíř dejte několik lžic omáčky.
14. Poklademe polovinou dušené zeleniny a na zeleninu položíme jednu porci halibuta. Opakujeme pro druhý kus ryby.
15. Ihned podávejte.

Poznámky

Poznámka: protože jsem chtěla tento pokrm udržet na lehké straně, použila jsem jen pár lžic omáčky na základ pokrmu, takže omáčka zbyla. Pokud toužíte po dekadentnějším jídle, můžete omáčku přidat i na vrch. Není to však nutné, trocha omáčky je v pořádku a dodá spoustu chuti bez příliš mnoha kalorií navíc. Ideální pro ty novoroční.předsevzetí!