Სარჩევი
ეს რეცეპტი ტაფაზე შემწვარი ჰალიბუტის კარაქის კამა სოუსით არის შესანიშნავი გზა ამ გემრიელი თევზის მოსამსახურებლად, მიუხედავად იმისა, ხართ თუ არა გურმანი მზარეული თუ ჯერ კიდევ ეძებთ გზას სამზარეულოში.
სოუსი რბილია, მაგრამ ძალიან არომატული და მზადდება თევზის მოხარშვამდე, რათა დარწმუნდეთ, რომ მთელი რეცეპტი ადვილად მოსამზადებელია, მაგრამ რიგდება. ამ კერძისთვის კალორიების შემცირების მიზნით, მე გამოვიყენე მხოლოდ ცოტა სოუსი ჰალიბუტის ქვეშ და ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული.
მე ვხვდები, რომ ხშირად, უფრო ნაკლებად, როცა ცდილობთ, თვალი ადევნოთ თქვენს ჯანმრთელობას. 
მე და ჩემი ქალიშვილი ვუყურეთ ჩვენს ერთ-ერთ საყვარელ ფილმს - Julie & ჯულია - საშობაო არდადეგებზე. Julia Child-ის კულინარიულ წიგნში ჯულის მომზადების ყურებამ მომცა შთაგონება ამ გემრიელი ჰალიბუტის რეცეპტისთვის ფრანგული შთაგონებული კამა სოუსით.
მე ამ რეცეპტისთვის გამოვიყენე ველური დაჭერილი ჰალიბუტი. მას აქვს ტკბილი, დელიკატური არომატი და თავად თევზს აქვს ძალიან მყარი, მაგრამ მაინც ქერცლიანი ტექსტურა. წარსულში თეთრი თევზის დიდი მოყვარული არასდროს ვყოფილვარ, მაგრამ ამ საოცარმა ჰალიბუტმა შეცვალა ჩემი აზრი.
ეს უბრალოდ გასაოცარი იყო!!
Იხილეთ ასევე: Slimmed Down Fish და სდროა მოვამზადოთ ტაფაზე შემწვარი ჰალიბუტი კარაქის კამა სოუსში.
ერთ-ერთი რაც ყველაზე მეტად მომწონს ამ რეცეპტში (გარდა საოცარი არომატისა) არის ინგრედიენტების შეზღუდული რაოდენობა, რომელიც მას სჭირდება. ახალი კამა, ლიმონის ცედრა, კარაქი, თეთრი ღვინო და შალოტი, პლუს მარილი დაწიწაკა არის ყველაფერი, რაც საჭიროა სოუსისთვის.
თევზს ისეთი მშვენიერი არომატი აქვს, რომ მას მხოლოდ ცოტაოდენი ქოქოსის ზეთი სჭირდება, რომ კარგად გაჟღენთილიყო.
მე მიყვარს ამ რეცეპტში შალოტის გამოყენება მხოლოდ რძის ხახვის არომატის მისაცემად. (იხილეთ ჩემი რჩევები შალოტის არჩევის, შენახვის, გამოყენებისა და ზრდის შესახებ აქ.)
თუ ხელთ არ გაქვთ შალოტი, იხილეთ ამ პოსტში შალოტის შემცვლელი მსგავსი არომატის მისაღებად.
თევზის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ეს ინგრედიენტები:
- ველური დაჭერილი ხახვი <110><1.
- ქოქოსის ზეთი
და ეს კამა სოუსისთვის:
- კარგი ხარისხის მშრალი თეთრი ღვინო (გამოვიყენე შარდონე)
- დაფქული შალოტი
- უმარილო კარაქი, კუბიკებად დაჭრილი
- ახალი კამა :
მე მიყვარს, რომ სოუსს თევზამდე ამზადებენ. შეშფოთების დრო არ არის. შეგიძლიათ ჯერ რეცეპტის ერთი ნაწილი მოამზადოთ, შემდეგ კი მეორე ნაწილზე გაამახვილოთ კონცენტრირება.
ეს რეცეპტს სრულყოფილად აქცევს იმ კომპანიისთვის, რომელზეც თქვენ გსურთ შთაბეჭდილების მოხდენა, რადგან ის საკმაოდ უგუნურია და ამავდროულად ელეგანტური.
დავიწყე ჩემი შალოტის დაჭერით და ტაფაზე დავამატე თეთრი ღვინო. მე ავარჩიე შალოტი, რადგან ის უფრო ტკბილია და ოდნავ ცხარე ვიდრე ხახვი.
არ მინდოდა ამ კერძში ნივრის დამატება, ასე რომ, შალოტის გამოყენება რეცეპტს უფრო ღრმა გემოს აძლევს.ხახვის გემოს შენარჩუნება.
თუ მათ ვერ იპოვით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, მაგრამ გემო უბრალოდ არ იქნება იგივე. ღვინო და შალოტი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, რომ სითხის რაოდენობა შემცირდეს და შემდეგ დაუმატეთ კარაქი.
ძალიან რბილი სოუსისთვის აუცილებლად გამოიყენეთ უმარილო კარაქი. დარწმუნებული ვარ, რომ ჯულია ჩაილდი დაამატებდა სოუსს ფუნტ კარაქს, მაგრამ გადავწყვიტე, რომ ოთხი სუფრის კოვზი ბევრი იყო (და მე დამრჩა ცოტა სოუსი!)
შემდეგი ნაბიჯი სოუსის ამ ტაფაზე მოხარშული ჰალიბუტის რეცეპტისთვის არის ახალი კამა და ლიმონის ცედრა და სოუსი ზღვის მარილით და დაფქული შავი პილპილით მორევა. მსუბუქად გადადით მარილს.
გსურთ ჰალიბუტის გემო შემატოთ, მაგრამ ის ასევე იყოს კერძის ვარსკვლავი! ეს საოცარი სოუსი გამოყენებული იქნება თქვენი თეფშის ძირზე და მას მოათავსებენ ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით და შემდეგ ჰალიბუტით.
როგორც კი სოუსი მომზადდება, უბრალოდ შეინახეთ იგი სანთურზე ყველაზე დაბალ პარამეტრზე, სანამ ჰალიბუტი მზადდება. ძალიან დიდი სითბო სოუსს გამოყოფს. მე უბრალოდ დავაყენე ჩემი ტაფა ახალ ცეცხლზე და დავაყენე დაბალ დონეზე.
ჰალიბუტი მსუბუქად სუნელდება და შემდეგ ტაფა ქოქოსის ზეთში ადუღდება. მე მიყვარს თევზის მომზადება ქოქოსის ზეთში, რადგან ის შეიცავს ბუნებრივ გაჯერებულ ცხიმებს.
ამ ტიპის ცხიმი ზრდის ჯანსაღი ქოლესტერინის დონეს თქვენს ორგანიზმში და ასევე ხელს უწყობს "ცუდი" ქოლესტერინის კარგზე გადაქცევას. მოგებით მოგებანებისმიერი გულის ჯანსაღი შეგნებული მზარეულისთვის.
დამატებითი სარგებელი ის არის, რომ რეცეპტს ემატება ქოქოსის დახვეწილი არომატი. ჯერ ზეთი გააცხელეთ და შემდეგ გახეხეთ ერთი მხარე, გადაატრიალეთ და მეორე და თევზი მზადდება დაახლოებით 6-7 წუთში!
დაამატეთ თქვენს თეფშს მცირე რაოდენობით კარაქის კამა სოუსი, მოაყარეთ ცოტაოდენი ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული (მე გამოვიყენე ასპარაგუსი და სტაფილოს ჩიფსები) და ზემოდან მოაყარეთ ტაფაზე შემწვარი ჰალიბუტი.
ახალი კამა ანიჭებს მშვენიერ არომატულ არომატს სოუსს. სუფთა თეთრი ხორცი მშვენიერ კონტრასტს ქმნის თევზის ლამაზად შემწვარი გარედან.
კერძის თითოეული ფენა მატებს რეცეპტის გემოს და მთლიან ნივთს ერთად?? სრულყოფილება თეფშზე!!
შენიშვნა: რადგან მინდოდა ამ ტაფაზე შემწვარი ჰალიბუტი შემენარჩუნებინა მსუბუქ მხარეს, გამოვიყენე მხოლოდ რამდენიმე სუფრის კოვზი სოუსი ჩემი კერძის ძირზე, ასე რომ, სოუსი დამრჩა.
თუ თქვენ ეძებთ უფრო დეკადენტურ საჭმელს, შეგიძლიათ თევზის ზემოდან სოუსიც დაამატოთ. თუმცა ეს არ არის აუცილებელი. თევზი თავისთავად მშვენიერია, ცოტა სოუსი კი კარგია და უამრავ გემოს მატებს არც თუ ისე ბევრ ზედმეტ კალორიას.
ზოგჯერ ცოტა ნამდვილი ნივთი (კარაქი) შორს მიდის! იდეალურია ამ საახალწლო გადაწყვეტილებებისთვის!
როდესაც ამ საოცარი ჰალიბუტი იკბინებით, გაგიკვირდებათ, რატომყოველ კვირას არ გიჭამიათ! შეხედეთ, რა ლამაზად ფანტავს!
სოუსის კლასიკური არომატები მშვენივრად ერწყმის და რეცეპტს ანიჭებს რეცეპტს ისეთს, რომელსაც ფრანგული კულინარიის ნებისმიერი მოყვარული ნამდვილად დააფასებს.
გამოსავალი: 2
შემწვარი ჰალიბუტი კარაქის კამა სოუსით
ამ ტაფაზე შემწვარი ჰალიბუტი აქვს ძალიან ადვილად მოსამზადებელი კრემისებური და კარაქიანი სოუსი 3> 5 წუთი მოხარშვის დრო 15 წუთი საერთო დრო 20 წუთი
ინგრედიენტები
ჰალიბუტისთვის:
- 1 12 უნცია შეფუთვა ველური დაჭერილი ჰალიბუტი
- ვარდისფერი ზღვის მარილი ტ შავი ზღვის მარილი <1 წიწაკა 11>
კამა სოუსისთვის:
- 3/4 ჭიქა კარგი ხარისხის მშრალი თეთრი ღვინო (მე შარდონე გამოვიყენე)
- 1/3 ჭიქა დაფქული შალოტი
- 4 ს/კ უმარილო კარაქი, კუბიკებად დაჭრილი <10 წთ <2 ჩ/კ. 1>
- ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულისთვის:
- 16 ასპარაგუსის შუბი
- 20 სტაფილოს ჩიფსები
ინსტრუქცია
- გამოიღეთ თევზი მაცივრიდან ისე, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს.
- დაამატეთ დაფქული ზეთი და მოაყარეთ პატარა სოუსში.
- დაამატეთ თეთრი ღვინო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შემცირდება.
- გააწიეთ ცეცხლი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე და თანდათან დაუმატეთ კარაქის კუბიკები, კარგად ათქვიფეთ, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება.
- აურიეთ ლიმონის ცედრა და დაფქული ახალი ღვეზელი. თევზის მომზადების დროს შეინახეთ ყველაზე დაბალ პარამეტრზე.
- თევზს მსუბუქად მოასხით ზღვის მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
- გააცხელეთ ქოქოსის ზეთი შემწვარი ტაფაში, სანამ ზეთი არ დაიწყებს ბზინვას და ტაფა ძალიან გაცხელდება.
- დაამატეთ ჰალიბუტის ნაჭრები, მიირთვით გვერდით.
- დაჭერით მსუბუქად სპატულით ისე, რომ თევზი კარგად დაამყაროს კონტაქტში ტაფასთან, რათა შეიქმნას შესანიშნავად შემწვარი ზედაპირი.
- დააწიეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ დაახლოებით 4 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 2-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება.
- ასპარაგუსი და სტაფილოს ჩიფსები მოხარშეთ მიკროტალღურ ღუმელში მომზადების ბოლო 2 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ჰალიბუტი და ცოტაოდენი ქაღალდი წაუსვით ცოტაოდენი ქაღალდი, რომ ოდნავ შეიწოვოს სოუსის კოვზები თეფშზე.
- დააფინეთ ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის ნახევარი და მოათავსეთ ჰალიბუტის ერთ-ერთი ნაწილი ბოსტნეულზე. გაიმეორეთ თევზის მეორე ნაჭერზე.
- მიირთვით დაუყოვნებლივ.
შენიშვნები
შენიშვნა: რადგან მინდოდა ამ კერძის მსუბუქ მხარეზე შენახვა, ჩემი კერძის ძირზე გამოვიყენე მხოლოდ რამდენიმე სუფრის კოვზი სოუსი, ასე რომ, სოუსი დამრჩა. თუ თქვენ ეძებთ უფრო დელიკატურ კვებას, შეგიძლიათ ზემოდან სოუსიც დაამატოთ. თუმცა ეს არ არის აუცილებელი, ცოტა სოუსი უბრალოდ კარგია და უამრავ გემოს მატებს არც ისე ბევრი ზედმეტიკალორია. იდეალურია საახალწლო გადაწყვეტილებებისთვის!
© Carol სამზარეულო: თევზი
