Panerad hälleflundra med smör-dillsås

Detta recept för Panerad hälleflundra med smör-dillsås är ett perfekt sätt att servera denna utsökta fisk, oavsett om du är en gourmetkock eller fortfarande håller på att lära dig hur man gör i köket.

Såsen är mild men mycket smakrik och görs innan fisken tillagas för att säkerställa att hela receptet är enkelt att förbereda men blir bra varje gång. För att hålla nere kalorierna i den här rätten använde jag bara lite av såsen under hälleflundran och de ångkokta grönsakerna.

Jag tycker att mindre ofta är mer när man försöker hålla ett öga på sin hälsa.

Min dotter och jag tittade på en av våra favoritfilmer - Julie & Julia - under jullovet. Att se Julie laga mat genom Julia Childs kokbok gav mig inspiration till det här läckra receptet på hälleflundra med en franskinspirerad dillsås.

Jag använde vildfångad hälleflundra till det här receptet. Den har en söt, delikat smak och fisken i sig har en mycket fast men ändå fläckig konsistens. Jag har aldrig varit något stort fan av vit fisk tidigare, men den här fantastiska hälleflundran fick mig på andra tankar.

Det var helt fantastiskt!

Det är dags att tillaga Panerad hälleflundra i en smör- och dillsås.

En av de saker som jag gillar bäst med det här receptet (förutom den fantastiska smaken) är det begränsade antalet ingredienser som behövs. Färsk dill, citronskal, smör, vitt vin och schalottenlök samt salt och peppar är allt som behövs till såsen.

Fisken har en så underbar smak att allt som behövs är lite kokosolja för att ge den en bra stekyta.

Jag gillar att använda schalottenlök i detta recept för att ge en mild lökarom. (Se mina tips för att välja, lagra, använda och odla schalottenlök här).

Om du inte har schalottenlök till hands, se detta inlägg för några schalottenlöksersättningar för att få en liknande smak.

Du behöver följande ingredienser för att göra fisken:

• Vildfångad hälleflundra
• Rosa havssalt
• Krossad svartpeppar
• Kokosolja

och dessa till dillsåsen:

• Torrt vitt vin av god kvalitet (jag använde en Chardonnay)
• Hackad schalottenlök
• Osaltat smör, i tärningar
• Färsk dill, hackad
• Citronskal

Gör såsen:

Jag älskar att såsen tillagas före fisken. Det finns ingen timing att oroa sig för. Du kan göra en del av receptet först och sedan koncentrera dig på den andra delen.

Detta gör receptet perfekt att servera till sällskap som du vill imponera på, eftersom det är i stort sett idiotsäkert och ändå så elegant.

Jag började med att hacka min schalottenlök och lägga den i en kastrull med lite vitt vin. Jag valde schalottenlök eftersom den är sötare och lite skarpare än lök.

Jag ville inte tillsätta vitlök i den här rätten, så med schalottenlök får receptet ett större smakdjup samtidigt som löksmaken bibehålls.

Om du inte hittar dem kan du använda lök, men smaken blir inte riktigt densamma. Vinet och schalottenlöken kokar i cirka 10 minuter för att minska vätskemängden och sedan tillsätts smöret.

Använd osaltat smör för en mycket mild sås. Jag är säker på att Julia Child skulle ha tillsatt ett halvt kilo smör i såsen, men jag tyckte att fyra matskedar räckte gott (och jag hade lite sås över!).

Nästa steg i såsen till detta recept på panerad hälleflundra är att röra i färsk dill och citronskal samt att smaksätta såsen med havssalt och svartpeppar. Ta det försiktigt med saltet.

Du vill förhöja smaken på hälleflundran men också låta den vara rättens stjärna! Denna fantastiska sås kommer att användas som botten på din tallrik och den kommer att lagras med några ångkokta grönsaker och sedan hälleflundran.

När såsen är klar ska den stå på en brännare på lägsta värme medan hälleflundran tillagas. För hög värme gör att såsen separerar sig. Jag ställde bara min kastrull på en ny brännare och vred den till låg värme.

Hälleflundran kryddas lätt och steks sedan i kokosolja. Jag älskar att steka fisk i kokosolja eftersom den innehåller mycket naturligt mättat fett.

Denna typ av fett ökar den hälsosamma kolesterolnivån i kroppen och hjälper också till att omvandla de "dåliga" kolesterolnivåerna till goda. En win win för alla hjärtfriska medvetna kockar.

En extra fördel är att den subtila smaken av kokosnöt tillförs receptet. Värm bara oljan först och stek sedan ena sidan, vänd och stek den andra och fisken är klar på cirka 6-7 minuter!

Häll en liten klick smördillsås på tallriken, lägg på några ångkokta grönsaker (jag använde sparris och morotschips) och lägg sedan den panerade hälleflundran ovanpå.

Den färska dillen ger såsen en härlig aromatisk smak.

Den Panerad hälleflundra är full av smak och så fläckig. Det rena vita köttet utgör en härlig kontrast till den vackert brynta utsidan av fisken.

Varje lager i anrättningen bidrar till receptets smak och det hela tillsammans?? Perfektion på en tallrik!!!

Notera: Eftersom jag ville hålla den panerade hälleflundran lite lättare använde jag bara ett par matskedar av såsen på botten av min rätt, så det blev sås över.

Om du vill ha en mer dekadent måltid kan du också lägga såsen ovanpå fisken. Det är dock inte nödvändigt. Fisken är vacker på egen hand, och lite sås är bara bra och ger massor av smak utan alltför många extra kalorier.

Ibland räcker det långt med lite av den äkta varan (smör)! Perfekt för nyårslöftena!

När du har smakat på denna fantastiska hälleflundra kommer du att undra varför du inte har ätit den varje vecka! Se bara hur vackert den flingas!

De klassiska smakerna i såsen bildar ett vackert par och gör receptet till ett som alla som älskar fransk mat verkligen kommer att uppskatta.

Panerad hälleflundra med smör-dillsås

Denna halstrade hälleflundra har en krämig och smörig dillsås som är mycket lätt att göra och så god.

Ingredienser

För hälleflundra:

• 1 paket om 12 oz vildfångad hälleflundra
• Rosa havssalt
• Krossad svartpeppar
• 1-2 msk kokosolja

Till dillsåsen:

• 3/4 dl torrt vitt vin av god kvalitet (jag använde en Chardonnay)
• 1/3 dl hackad schalottenlök
• 4 msk osaltat smör, i tärningar
• 3 msk färsk dill, hackad
• 2 tsk citronskal
• Till de ångkokta grönsakerna:
• 16 sparrisstjälkar
• 20 morotschips

Instruktioner

1. Ta ut fisken ur kylen så att den får rumstemperatur.
2. Värm kokosoljan i en liten kastrull och tillsätt den hackade schalottenlöken.
3. Tillsätt vitt vin och koka på medelhög värme i ca 10 minuter tills såsen har reducerats.
4. Vrid ner värmen till den lägsta nivån och tillsätt smörkuberna gradvis under vispning tills såsen tjocknar något.
5. Rör ner citronskal och hackad färsk dell. Låt stå på lägsta värme medan du förbereder fisken.
6. Krydda fisken lätt med havssalt och kryddad svartpeppar.
7. Hetta upp kokosoljan i en stekpanna tills oljan börjar skimra och pannan är mycket het.
8. Lägg i hälleflundrabitarna med serveringssidan nedåt.
9. Tryck lätt med en stekspade så att fisken får bra kontakt med pannan för att skapa en perfekt brynt yta.
10. Sänk värmen till medium och tillaga i ca 4 minuter, vänd sedan och fortsätt tillagningen i ytterligare 2-4 minuter tills du är klar.
11. Ånga sparrisen och morotschipsen i mikrovågsugnen de sista 2 minuterna av tillagningstiden.
12. Ta upp hälleflundran och torka lätt med en pappershandduk för att absorbera lite av oljan.
13. Lägg ett par matskedar av såsen på en serveringstallrik.
14. Lägg på hälften av de ångkokta grönsakerna och placera en av hälleflundrans portionsbitar över grönsakerna. Upprepa för den andra fiskbiten.
15. Servera genast.

Noter

Obs: Eftersom jag ville hålla denna rätt på den lätta sidan använde jag bara ett par matskedar av såsen på basen av min rätt, så det fanns sås kvar. Om du letar efter en mer dekadent måltid kan du också lägga såsen på toppen. Detta är dock inte nödvändigt, lite av såsen är bara bra och ger massor av smak med inte för många extra kalorier. Perfekt för nyårsfirandetresolutioner!