Палтус в панировке с масляно-укропным соусом

Этот рецепт для Палтус в панировке с укропно-масляным соусом - идеальный способ подать эту вкуснейшую рыбу, независимо от того, являетесь ли вы гурманом или только начинаете осваивать кухню.

Соус получается мягким, но очень ароматным и готовится перед приготовлением рыбы, чтобы весь рецепт был прост в приготовлении, но каждый раз получался вкусным. Чтобы снизить калорийность блюда, я использовала совсем немного соуса под палтусом и овощами, приготовленными на пару.

Я считаю, что, когда стараешься следить за своим здоровьем, часто лучше меньше, чем больше.

Во время рождественских каникул мы с дочерью посмотрели один из наших любимых фильмов - "Джули и Джулия". Наблюдение за тем, как Джули готовит по кулинарной книге Джулии Чайлд, вдохновило меня на этот вкусный рецепт палтуса с укропным соусом, приготовленным по французскому рецепту.

Для этого рецепта я использовал палтус, выловленный в дикой природе. Он обладает сладковатым, нежным вкусом, а сама рыба имеет очень твердую, но в то же время чешуйчатую текстуру. Раньше я никогда не был большим поклонником белой рыбы, но этот удивительный палтус изменил мое мнение.

Это было просто потрясающе!!!

Пришло время готовить Палтус в панировке в масляно-укропном соусе.

Одна из вещей, которая мне больше всего нравится в этом рецепте (помимо потрясающего вкуса), - это ограниченное количество ингредиентов. Свежий укроп, лимонная цедра, масло, белое вино и лук-шалот, а также соль и перец - вот и все, что требуется для приготовления соуса.

Рыба обладает таким прекрасным вкусом, что достаточно лишь добавить немного кокосового масла, чтобы она хорошо прожарилась.

Я люблю использовать в этом рецепте лук-шалот, чтобы придать ему просто молочный луковый вкус (см. мои советы по выбору, хранению, использованию и выращиванию лука-шалота здесь).

Если у вас нет под рукой лука-шалота, смотрите в этой статье некоторые заменители лука-шалота для получения похожего вкуса.

Для приготовления рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

• Палтус, выловленный в дикой природе
• Розовая морская соль
• Молотый черный перец
• Кокосовое масло

а это для укропного соуса:

• Сухое белое вино хорошего качества (я использовал Шардоне)
• Измельченный лук-шалот
• Несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками
• Свежий укроп, рубленый
• Лимонная цедра

Приготовление соуса:

Мне нравится, что соус готовится перед рыбой. Не нужно беспокоиться о времени. Можно сначала приготовить одну часть рецепта, а потом сосредоточиться на второй.

Это делает данный рецепт идеальным для подачи на стол компании, которую вы хотите поразить, так как он практически не требует особых усилий и при этом очень элегантен.

Для начала я измельчил лук-шалот и добавил его в кастрюлю с белым вином. Я выбрал лук-шалот, потому что он слаще и немного острее, чем репчатый лук.

Я не хотел добавлять в это блюдо чеснок, поэтому использование лука-шалота придало рецепту большую глубину вкуса, сохранив при этом луковый аромат.

Если их нет, можно использовать репчатый лук, но вкус будет не тот. Вино и лук-шалот варят около 10 минут, чтобы уменьшить количество жидкости, затем добавляют сливочное масло.

Для получения очень мягкого соуса обязательно используйте несоленое сливочное масло. Я уверена, что Джулия Чайлд добавила бы в соус фунт сливочного масла, но я решила, что четырех столовых ложек будет вполне достаточно (и у меня осталось немного соуса!).

Следующим шагом для приготовления соуса к палтусу будет добавление свежего укропа и лимонной цедры, а также приправление соуса морской солью и молотым черным перцем. Соль добавляйте понемногу.

Вы хотите дополнить вкус палтуса, но в то же время позволить ему стать звездой блюда! Этот удивительный соус будет использоваться для основы блюда, на него выкладываются овощи, приготовленные на пару, а затем палтус.

Когда соус будет готов, просто держите его на конфорке на самом низком уровне, пока готовится палтус. Слишком сильный нагрев приведет к расслоению соуса. Я просто поставил сковороду на новую конфорку и переключил ее на низкий уровень.

Палтус слегка приправлен, а затем обжарен на кокосовом масле. Я люблю готовить рыбу на кокосовом масле, так как в нем много натуральных насыщенных жиров.

Этот вид жиров повышает уровень холестерина в организме, а также способствует преобразованию "плохого" холестерина в хороший. Это беспроигрышный вариант для любого кулинара, заботящегося о здоровье сердца.

Дополнительным преимуществом является то, что в рецепт добавляется тонкий аромат кокоса. Просто разогрейте масло, затем обжарьте одну сторону, переверните, затем другую, и рыба будет готова примерно за 6-7 минут!

Добавьте на тарелку небольшое количество сливочного укропного соуса, выложите овощи, приготовленные на пару (я использовал спаржу и морковные чипсы), а сверху - палтус, обжаренный на сковороде.

Свежий укроп придает соусу прекрасный ароматный вкус.

Сайт Палтус в панировке Чистая белая мякоть составляет прекрасный контраст с красиво обжаренной внешней стороной рыбы.

Каждый слой блюда дополняет вкус рецепта, а все вместе? Совершенство на тарелке!!!

Примечание: Поскольку я хотел сделать палтус, приготовленный на сковороде, более легким, я использовал только пару столовых ложек соуса для основы блюда, так что соус остался.

Если вы хотите получить более изысканное блюдо, можно добавить соус к рыбе. Но это не обязательно. Рыба прекрасна сама по себе, а немного соуса - это просто замечательно, он придает ей много вкуса и не содержит много лишних калорий.

Иногда немного настоящего (сливочного) масла идет на пользу! Идеально подходит для новогодних резолюций!

Попробовав этот удивительный палтус, вы удивитесь, почему вы не едите его каждую неделю! Посмотрите, как красиво он расслаивается!

Классические вкусы соуса прекрасно сочетаются друг с другом и делают этот рецепт таким, который по достоинству оценит любой любитель французской кухни.

Палтус в панировке с масляно-укропным соусом

К палтусу, приготовленному на сковороде, подается сливочно-масляный укропный соус, который очень легко приготовить, но он такой вкусный.

Ингредиенты

Для палтуса:

• 1 упаковка палтуса весом 12 унций
• Розовая морская соль
• Молотый черный перец
• 1-2 ст. л. кокосового масла

Для приготовления укропного соуса:

• 3/4 стакана сухого белого вина хорошего качества (я использовал Шардоне)
• 1/3 чашки рубленого лука-шалота
• 4 ст. л. несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3 ст. л. свежего укропа, рубленого
• 2 ч.л. лимонной цедры
• Для приготовления овощей на пару:
• 16 веточек спаржи
• 20 морковных чипсов

Инструкции

1. Выньте рыбу из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры.
2. В небольшой кастрюле разогрейте кокосовое масло и добавьте измельченный лук-шалот.
3. Добавить белое вино и варить на средне-сильном огне около 10 минут, пока соус не уменьшится в объеме.
4. Уменьшите нагрев до минимума и постепенно добавляйте кубики сливочного масла, хорошо взбивая, пока соус слегка не загустеет.
5. Добавьте лимонную цедру и рубленый свежий лимон. Пока готовится рыба, держите температуру на самом низком уровне.
6. Слегка приправьте рыбу морской солью и молотым черным перцем.
7. Разогрейте кокосовое масло в сотейнике, пока оно не начнет мерцать, а сковорода не станет очень горячей.
8. Добавить кусочки палтуса, сервировочной стороной вниз.
9. Слегка надавите лопаточкой, чтобы рыба хорошо прилегала к сковороде и получилась идеально прожаренной.
10. Уменьшить огонь до среднего и готовить около 4 минут, затем перевернуть и продолжать готовить еще 2-4 минуты до готовности.
11. Последние 2 минуты приготовления спаржи и морковной стружки готовьте на пару в микроволновой печи.
12. Выньте палтус и слегка промокните бумажным полотенцем, чтобы впитать часть масла.
13. Выложить пару столовых ложек соуса на сервировочное блюдо.
14. Выложить половину овощей, приготовленных на пару, поверх овощей выложить один из кусков палтуса. Повторить для второго куска рыбы.
15. Подавать немедленно.

Примечания

Примечание: поскольку я хотела сделать это блюдо легким, я использовала только пару столовых ложек соуса для основы блюда, поэтому соус остался. Если вы хотите получить более изысканное блюдо, можно добавить соус сверху. Но это не обязательно, достаточно немного соуса, который добавляет много вкуса и не содержит лишних калорий. Идеально подходит для новогодних праздников.разрешения!