Pumpakaka med rostad kokosfrosting - efterrätt till Thanksgiving

En av min mors gamla traditioner var att servera en pumpakaka varje år, både till Thanksgiving och jul, med hennes speciella rostade kokosglasyr.

Hon är inte med oss nu, men det betyder inte att tårtan kommer att saknas! Hela min familj turas om att göra tårtan till vårt Thanksgiving-firande.

Pumpkin spice cake är superfuktig och utsökt med den härliga smaken av höstpumpor. Toppen av kakan är glaserad med en vanlig smörkrämsfrosting, men den har den speciella överraskningen att den är strösslad med ugnsrostad kokosnöt.

Min man är normalt sett inte ett fan av något med pumpa i om det inte är en snidad pumpa. Han skulle lätt kunna kallas för Pumpa Scrooge !

Men han gör definitivt ett undantag för denna välsmakande kaka, och den står alltid med stolthet på vårt Thanksgiving-bord.

Vill du prova att använda färsk kokosnöt i detta recept? Det gör frostingen ännu sötare. Se mina tips för att köpa och förvara färsk kokosnöt här.

Pumpasäsongen är här! Alla höstlovsfiranden verkar innehålla pumpa och denna kryddiga pumpakaka skulle vara stjärnan på alla julbord.

Ingredienser till min mammas pumpakryddkaka

Titta bara vad som kommer att ingå i detta läckra kakrecept! Det vattnas redan i munnen när jag tänker på hur gott det kommer att smaka. Jag använde oblekt vitt mjöl till detta recept.

Pumpakryddtårtan är en underbar blandning av oblekt vitt mjöl med kanel, ägg, olja, pumpa och julkryddorna muskotnöt och kryddpeppar.

Om du har skördat pumpor i trädgården kan du göra din egen pumpapuré eller använda konserverad pumpa.

Den toppas med en utsökt frosting av rostad kokosnöt.

Att göra denna p umpkaka med rostad kokosfrostning

Så låt oss komma till saken. Det här är en av mina FAVORIT Den är saftig och full av pumpasmak. Den smakar fantastiskt som den är, men med glasyren till? Åh, herregud - perfektion i en kastrull!

Bonusen med denna rostade kokosfrosting är att den ger en fin textur till kakan utan att man behöver tillsätta nötter eller frön i den!

Till kakan blandar du alla torra ingredienser i en stor skål och vispar dem väl. Mamma brukade sikta om alla sina torra ingredienser, men jag tycker att det går snabbare att vispa dem och det ger fortfarande en lätt kaka.

Tillsätt socker, olja och konserverad pumpa i en bunke med stavmixer. Blanda väl och vispa sedan i äggen, ett i taget.

Därefter kommer mjölblandningen. Precis som jag gör med alla kakor tillsatte jag den gradvis och blandade väl mellan varje tillsats.

Kakan läggs i en förberedd 9 x 13″-form och sedan i en förvärmd ugn på 350º i 45-50 minuter.

Kakan är klar när en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut. Titta på den gyllene pumpafärgen! Jag kan knappt bärga mig tills jag får smaka på den.

Köket doftar gudomligt just nu.

Det här receptet ger en mycket stor kaka. När jag serverar den till Thanksgiving eller jul, glaserar jag hela kakan.

Men vid andra tillfällen, när vi inte har en så stor sammankomst, skär jag den på mitten och fryser in den ena halvan av kakan för senare bruk. Den kan frysas in både med och utan glasyr.

Tårtan håller sig i några månader i frysen oavsett.

Glasyren är en enkel smörkrämsglasyr med en speciell kokosbit på toppen. Jag blandade bara ihop det smälta smöret med strösocker, mjölk och rent vaniljextrakt.

När kakan hade svalnat helt glaserade jag den med smörkrämsglasyr.

För att göra den rostade kokosöverraskningen lägger du bara kokosflingor på en bakplåt med silikonbakmatta eller pergamentpapper. Se till att de är väl utspridda.

Rosta kokosflingorna i en ugn på 350º i ca 5 minuter tills de är lätt bruna.

Kontrollera ofta så att det inte bränns vid. Jag tog ut min efter ungefär halva tiden och rörde runt.

Strö den rostade kokosnöten över hela kakan, skär sedan upp och servera.

Varje tugga av denna läckra pumpakaka med sin smaskiga kokosfrosting påminner om semestertider.

Den har den salta smaken av kryddiga pumpor, och glasyren har en fin konsistens från den krispiga kokosnöten som strös över den.

Din familj kommer att älska den här läckra kryddkakan och den kommer säkert att bli en av dina familjetraditioner, precis som den har blivit i min familj.

Denna hemlagade pumpa- och kokoskaka med sin krispiga frosting är den perfekta höstdesserten. Den borde egentligen heta Höst i en tårta .

Denna superfuktiga pumpakaka är så lätt att vispa ihop till Thanksgiving, jul eller någon annan fest. Smakerna kombineras riktigt bra tillsammans och ger en överlägset utsökt efterrätt!

För fler bra Thanksgiving-idéer, se till att besöka min Let's Give Thanks-tavla på Pinterest.

Pinna detta inlägg för min pumpakaka med rostad kokosfrostning

Vill du ha en påminnelse om detta läckra recept på kokospumpatårta? Fäst bara den här bilden på en av dina efterrättstavlor på Pinterest så att du enkelt kan hitta den senare.

Fler recept med pumpa att prova

Om du älskar att använda pumpor i recept den här tiden på året kan du prova någon av de här idéerna:

• Läskiga pumpakakor för Halloween
• Pumpa Cheesecake med sköldpaddschoklad
• Miniostkakor med pumpasnurra
• Pumpa kryddkakor utan bakning

Admins anmärkning: detta inlägg om coconut pumpkin spice cake publicerades först på bloggen i oktober 2016. Jag har uppdaterat inlägget med nya foton, ett receptkort med näringsinformation för utskrift och en video som du kan njuta av.

Pumpakaka med rostad kokosglasyr

En av min mammas gamla traditioner var att servera en pumpakaka varje år, till båda dessa högtider, med hennes speciella rostade kokosglasyr.

Ingredienser

Till tårtan:

• 3 dl oblekt vitt mjöl för alla ändamål
• 2 tsk kanel
• 1 tesked muskotnöt
• 1/2 tesked malen kryddpeppar
• 2 teskedar bakpulver
• 2 teskedar bakpulver
• 3/4 teskedar havssalt
• 4 ägg
• 2 dl strösocker
• 1 1/2 dl rapsolja
• 1 burk pumpa (14 oz)

Till glasyren:

• 1-2 matskedar mjölk
• 1/4 dl osaltat smör, smält
• 1 pund strösocker
• 1 tsk rent vaniljextrakt
• 3/4 dl kokosflingor, rostade

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 350 ºF.
2. Smörj och mjöla en form på 9 x 13 tum, eller klä den med pergamentpapper och spraya med matolja.
3. Blanda mjöl, kanel, muskot, kryddpeppar, bakpulver, bakpulver och havssalt i en stor skål.
4. Vispa försiktigt för att blanda alla ingredienser väl.
5. Lägg socker, olja och konserverad pumpa i skålen på en stavmixer.
6. Blanda väl tills det är ordentligt blandat. Vispa i äggen, ett i taget.
7. Blanda gradvis i de torra ingredienserna och vispa väl mellan varje tillsats.
8. Häll blandningen i den förberedda formen och grädda i den förvärmda ugnen i 45-50 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten av kakan kommer ut rent.

För att göra glasyren:

1. Lägg en silikonmatta eller bakplåtspapper på en bakplåt och bred ut kokosflingorna.
2. Sätt in i en förvärmd ugn på 350º och grädda i 5-7 minuter tills kokosnöten är lätt rostad. Var försiktig så att den inte bränns vid.
3. Häll det smälta smöret i en stor skål.
4. Rör i det rena vaniljextraktet och tillsätt gradvis konditorssockret.
5. Tillsätt långsamt mjölken tills du får den konsistens du vill ha.
6. Vispa blandningen väl och glasera kakan när den har svalnat helt.
7. Strö över den rostade kokosnöten över hela kakan. Avnjut

Noter

OBS: Detta är min mammas recept och är flera decennier gammalt. Om du är orolig för att använda råa ägg kan du bara tillsätta extra mjölk i glasyren för att få önskad konsistens och utelämna ägget.

Näringsinformation:

Avkastning:

Portionsstorlek:

Mängd per portion: Kalorier: 437 Fett totalt: 21 g Mättat fett: 4 g Transfett: 0 g Omättat fett: 17 g Kolesterol: 53 mg Natrium: 282 mg Kolhydrater: 60 g Fibrer: 1 g Socker: 44 g Protein: 4 g

Näringsinformationen är ungefärlig på grund av naturliga variationer i ingredienser och att våra måltider tillagas hemma.