Berenjenas rellenas con carne picada

Esta receta de berenjenas rellenas utiliza berenjenas pequeñas que aguantan perfectamente los ingredientes. Las berenjenas están rellenas de carne picada y tienen un sabor delicioso.

Receta para imprimir: Berenjenas rellenas de ternera

Usé queso Cabot 40% reducido en grasa para los rellenos pero los cubrí con queso cheddar normal para que se derritiera mejor.

Precaliente el horno a 350 grados F. Prepare los ingredientes. Yo utilicé carne picada, berenjena fresca, cebolla, ajo, pimientos, hierbas, queso, pan rallado, un huevo y tomates.

Cortar la berenjena por la mitad, sacar la parte central y hervirla en agua de 10 a 12 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva y cocine la carne picada hasta que empiece a dorarse ligeramente. A continuación, añada las cebollas, los pimientos y el ajo juntos.

En un bol, mezcle la berenjena cocida, la mezcla de carne y verduras, las hierbas, el queso bajo en grasa, el pan rallado y el huevo.

Rellene las mitades de berenjena con esta mezcla, repartiéndola uniformemente entre ellas.

Cubra con tomates picados y el queso cheddar normal, sazone con sal y pimienta y hornee durante 30 minutos en el horno precalentado. Deje enfriar brevemente y sirva. (Me sobró relleno porque sólo tenía dos berenjenas buenas, así que rellené dos calabacines e hice también algunas albóndigas).

¡Que aproveche!

Berenjenas rellenas con carne picada

Utiliza pequeñas berenjenas para hacer barquitos que contengan el sabroso relleno.

Ingredientes

• 4 berenjenas pequeñas
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, dividida
• 1/2 libra de carne picada
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cebolla cortada en dados pequeños
• 1 pimiento rojo, cortado en dados pequeños
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de hojas de perejil fresco picado
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picadas
• 1 taza de queso cheddar Cabot 40% reducido en grasa
• 1/4 taza de queso cheddar rallado
• 1/4 taza de pan rallado Panko
• 1 huevo
• 2 tomates picados

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Corte la berenjena por la mitad y saque la parte central con una cuchara, asegurándose de dejar suficiente carne dentro de la piel para que mantenga su forma al hornearla. Cueza la parte central sacada con una cuchara hasta que esté muy blanda, entre 10 y 12 minutos.
3. Mientras tanto, en una sartén mediana caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocine la carne picada hasta que empiece a dorarse ligeramente.
4. Añadir las cebollas, los pimientos y el ajo juntos.
5. En un bol, mezcle la berenjena cocida, la mezcla de carne y verduras, las hierbas, el queso Cabot reducido en grasa, el pan rallado y el huevo.
6. Rellene las mitades de berenjena con esta mezcla, repartiéndola uniformemente entre ellas.
7. Cubra con tomates picados y el queso cheddar regular, sazone con sal y pimienta, coloque en una fuente para horno rociada con Pam y hornee durante 50 minutos en el horno precalentado. Deje enfriar brevemente y sirva.

Información nutricional:

Rendimiento:

Dosis:

Cantidad por ración: Calorías: 496 Grasas totales: 21g Grasas saturadas: 8g Grasas trans: 1g Grasas insaturadas: 10g Colesterol: 110mg Sodio: 520mg Hidratos de carbono: 51g Fibra: 13g Azúcar: 18g Proteínas: 32g

La información nutricional es aproximada debido a la variación natural de los ingredientes y a la naturaleza casera de nuestras comidas.