Gevulde aubergine met gemalen rundvlees

Dit recept voor gevulde aubergines maakt gebruik van kleine aubergines die de ingrediënten perfect vasthouden. De aubergines zijn gevuld met gemalen rundvlees en smaken heerlijk.

Printbaar recept: Gevulde aubergine met rundvlees

Ik gebruikte Cabot 40% kaas met verlaagd vetgehalte voor de vulling, maar deed er gewone cheddarkaas overheen zodat die het beste zou smelten.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Ik heb gemalen rundvlees, verse aubergine, ui, knoflook, paprika, kruiden, kaas, broodkruimels, een ei en tomaten gebruikt.

Snijd de aubergine doormidden en schep het middenstuk eruit. Kook het uitgeschepte middenstuk ongeveer 10 tot 12 minuten in water.

Verhit ondertussen de olijfolie en bak het gehakt tot het een beetje bruin begint te worden. Voeg dan de uien, paprika en knoflook toe.

Meng in een kom de gekookte aubergine, het rundvlees- en groentemengsel, de kruiden, de magere kaas, het broodkruim en het ei.

Vul de uitgeschepte auberginehelften met dit mengsel en verdeel het gelijkmatig over de aubergines.

Beleg met gehakte tomaten en de gewone cheddarkaas, breng op smaak met zout en peper en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat kort afkoelen en serveer. (Ik had extra vulling omdat ik maar twee goede aubergines had, dus heb ik twee courgettes gevuld en ook wat gehaktballetjes gemaakt).

Veel plezier!

Gevulde aubergine met gemalen rundvlees

Gebruik kleine aubergines om bootjes te maken voor de hartige vulling.

Ingrediënten

• 4 kleine aubergines
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie, verdeeld
• 1/2 pond gemalen rundvlees
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 ui, klein gesneden
• 1 rode peper, in kleine blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 kopje vers gehakte peterselieblaadjes
• 1/2 kopje vers gehakte basilicumblaadjes, fijngehakt
• 1 kopje Cabot 40% magere cheddarkaas
• 1/4 kopje geraspte cheddarkaas
• 1/4 kopje Panko broodkruimels
• 1 ei
• 2 gehakte tomaten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Snijd de aubergine doormidden en schep het middenstuk eruit. Zorg ervoor dat er genoeg vlees in de schil achterblijft, zodat de aubergine zijn vorm behoudt als hij gebakken wordt. Kook het uitgeschepte middenstuk tot het heel zacht is, ongeveer 10 tot 12 minuten.
3. Verhit ondertussen in een middelgrote pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Bak het gehakt rul tot het een beetje bruin begint te worden.
4. Voeg de uien, paprika en knoflook samen toe.
5. Meng in een kom de gekookte aubergine, het rundvlees- en groentemengsel, de kruiden, de Cabot kaas met verlaagd vetgehalte, het broodkruim en het ei.
6. Vul de uitgeschepte auberginehelften met dit mengsel en verdeel het gelijkmatig over de aubergines.
7. Beleg met gehakte tomaten en de gewone cheddarkaas, breng op smaak met zout en peper, leg op een met Pam ingespoten ovenschaal en bak 50 minuten in de voorverwarmde oven. Laat kort afkoelen en serveer.

Voedingsinformatie:

Opbrengst:

Portiegrootte:

Hoeveelheid per portie: Calorieën: 496 Totaal vet: 21g Verzadigd vet: 8g Transvet: 1g Onverzadigd vet: 10g Cholesterol: 110mg Natrium: 520mg Koolhydraten: 51g Vezels: 13g Suiker: 18g Eiwit: 32g

Voedingswaarde informatie is bij benadering vanwege natuurlijke variatie in ingrediënten en de kook-at-home aard van onze maaltijden.