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¿Cómo son tus habilidades para hacer dulce de azúcar? ¿Terminas con caramelo infalible Estos consejos de cocina para hacer un dulce de leche perfecto le ayudarán a conseguirlo. ,F le dará resultados maravillosos cada vez a partir de ahora.
Parece mentira que, después de un verano dedicado a la jardinería, ya estemos a las puertas de las vacaciones. Cuando pienso en las vacaciones, me viene a la cabeza una receta perfecta de dulce de leche.
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Consejos para que siempre salga perfecto.
Una de mis cosas favoritas en esta época del año es hacer dulce de azúcar. Creo que he probado casi todas las combinaciones imaginables.
A veces, mi receta de dulce de leche sale perfecta con muy poco esfuerzo, y otras veces me estoy tirando literalmente de los pelos de la frustración por haberlo intentado siquiera.
No tema, siga leyendo y descubrirá un montón de consejos para su próximo intento de hacer dulce de azúcar.
El dulce de leche es una de esas recetas imprescindibles en esta época del año y todo el mundo tiene un favorito o dos.
Uno de mis favoritos es el dulce de mosaico que preparo todos los años para mi mesa de Navidad. Es muy colorido y tiene un aspecto "navideño" con el añadido de las cerezas rojas y verdes. 
La lista de ingredientes de esta deliciosa receta de dulce de leche incluye trocitos de chocolate blanco y leche condensada, lo que la hace infalible sin mucho esfuerzo por mi parte.
Sin embargo, cada receta de dulce de leche varía, no sólo por los ingredientes, sino también por la técnica empleada.
Así que, ¿qué puede hacer un cocinero? En la elaboración del dulce de azúcar no todo vale. Hay que tener en cuenta algunos trucos a la hora de preparar un lote de dulce de azúcar.
Estos consejos para hacer dulce de azúcar le ayudarán a conseguir un dulce de azúcar infalible.
Las vacaciones son el momento de probar nuevas recetas de dulce de leche. ¿Tienes problemas para que el dulce de leche cuaje correctamente? Dirígete al cocinero jardinero para conocer mis consejos para un dulce de leche infalible.Click To TweetUtensilios de cocina para un dulce de leche infalible.
Empecemos con los utensilios necesarios para hacer un dulce de leche perfecto. Prácticamente todas las recetas de dulce de leche necesitan estos elementos para que salgan correctamente.
Utilice una cacerola pesada con lados altos para obtener un dulce de leche perfecto sin ensuciar.
Muchas recetas de dulce de leche necesitan hervirse durante bastantes minutos para cuajar bien. Si elige un cazo demasiado pequeño, se asegurará de que "hierva", lo que provocará un gran desorden en la encimera.
Para evitarlo, elija una olla que tenga al menos tres veces el volumen de sus ingredientes.
Yo utilizo una olla de acero inoxidable de paredes altas. Una sartén grande con un mango largo también es una buena opción. 
Intenta elegir uno que tenga un fondo pesado y esté hecho de acero inoxidable, pero otros tipos también funcionan bien, siempre y cuando el tamaño sea el adecuado y los lados sean altos.
Una olla que recomiendo para hacer un dulce de leche infalible es una cacerola Calphalon Tri-Ply de acero inoxidable de 4 1/2 cuartos.
Elija cucharas y espátulas de madera o de silicona.
Yo solía utilizar siempre una cuchara de madera para hacer dulce de azúcar, pero con la llegada de los utensilios de cocina de silicona, que resisten temperaturas muy altas, cada vez los utilizo más para hacer dulce de azúcar.
Sea cual sea el tipo de espátula que utilice, asegúrese de que sea muy resistente, ya que algunas recetas de dulce de azúcar pueden espesarse mucho en muy poco tiempo y una espátula endeble no servirá. 
Un termómetro para caramelos comprueba la temperatura del dulce.
La elaboración de un dulce de leche perfecto se reduce a una sola cosa: conseguir que la mezcla alcance la temperatura adecuada.
Hay varias formas de hacerlo, pero si utiliza un termómetro para caramelos se asegurará de que no está adivinando.
Si la mezcla no se cuece lo suficiente, el dulce no cuajará, por muy esperanzado que esté o por mucho tiempo que lo guarde en el frigorífico. 
Por el contrario, si se cuece demasiado, el dulce quedará muy duro, granuloso y quebradizo. Un termómetro para caramelos le garantizará que cocina exactamente a la temperatura que pide la receta.
No todos los termómetros para caramelos tienen la misma calificación. Algunos modelos de cristal importados son realmente peligrosos. Asegúrese de leer las reseñas de los termómetros para caramelos antes de comprar uno.
Probar el dulce de azúcar sin termómetro.
Si no tiene un termómetro para caramelos, puede comprobar la temperatura del caramelo haciendo lo que mi madre solía llamar la fase de "bola blanda".
Tenía un vaso de agua cerca de la olla y dejaba caer trocitos de la mezcla en él mientras cocinaba. 
Cuando la mezcla formó una bolita blanda al frotarla entre los dedos, supo que la había cocinado lo suficiente.
Científicamente hablando, cuando el sirope de azúcar se deja caer en agua fría entre 237 y 239 °F formará una bola blanda y flexible. Al sacar la bola del agua, se aplanará como una tortita en los dedos.
Dado que el dulce de azúcar se suele hacer cocinando los ingredientes hasta la fase de bola blanda, los cocineros experimentados utilizan este método. La técnica requiere práctica y precisión, pero es una buena herramienta con la que tener experiencia si se hace dulce de azúcar a menudo.
Sin embargo, incluso este método requiere algunas conjeturas, como he comprobado a menudo. En caso de duda, ¡utiliza un termómetro para caramelos!
Forre el molde para que el dulce se desprenda fácilmente.
Una vez que el dulce esté hecho y cuajado, querrás poder sacarlo fácilmente del molde. Puedes engrasar el molde, y esto funciona bien, pero un truco que he encontrado que funciona bien es forrar el molde con papel de aluminio.
Yo utilizo un molde de cristal de 9 x 9 con dos lados anchos. Luego extiendo el papel de aluminio por los lados para tener "asas" para retirarlo cuando el dulce se haya cuajado. A continuación, rocío el papel de aluminio con Pam u otro spray de cocina.
Utilice las asas del papel de aluminio para sacar el dulce del molde y, a continuación, despéguelo de la mezcla de dulce de leche. ¡Fácil! 
Otra forma de hacer esto es forrar el molde con un tapete de silicona para hornear. Esto da una liberación súper fácil que no dejará ningún residuo para despegar, la forma en que el papel de aluminio a veces lo hace.
El inconveniente de los tapetes de silicona, sin embargo, es que no producen bordes de dulce de leche tan pulcros como el papel de aluminio.
Consulta este post para conocer otros usos de los moldes de silicona, ¡quizá te sorprendan!
Más trucos infalibles para hacer caramelo.
Puede tener a mano todos los utensilios del mundo, pero sin algunas técnicas de probada eficacia, su intento de hacer un dulce de leche infalible podría no tener éxito. Estos consejos para hacer un dulce de leche perfecto deberían ayudarle.
Los mejores ingredientes para hacer un dulce de leche perfecto.
Si es la primera vez que cocina dulce de azúcar, busque recetas que contengan crema de malvavisco, malvaviscos o sirope de maíz.
El uso de estos ingredientes evitará que el dulce se cristalice en grandes partículas, lo que garantizará que cuaje bien, uno de los principales problemas de los principiantes.
Los suaves malvaviscos de este caramelo de roca complementan la cremosidad del chocolate para conseguir un caramelo de gran sabor. 
Asegúrese también de utilizar extracto de vainilla puro de buena calidad (no las imitaciones más baratas) y mantequilla entera. Estos ingredientes marcan una gran diferencia en el sabor de la receta de dulce de leche terminada.
Ver también: Manzanas asadas con arándanos y Nutella PaleoNo sustituya la mantequilla por margarina, ya que contiene más agua y el dulce no cuajará tan bien.
¿Qué es mejor para hacer un dulce de leche perfecto: leche o nata?
La leche normal tiende a cuajarse a altas temperaturas. Intente encontrar recetas que lleven leche evaporada o nata en su lugar. La nata también aporta una textura suave al dulce de azúcar que la leche no proporciona. 
Muchas recetas de dulce de azúcar que llevan la etiqueta "no fail fudge" llevan leche condensada azucarada. Si quieres un dulce de azúcar que cuaje seguro, prueba una receta que lleve este ingrediente.
Reúna los ingredientes antes de empezar a preparar el dulce.
Esta es una buena regla general para cualquier receta, pero para el dulce de azúcar, que a veces puede cuajar rápidamente, es especialmente importante. Si lo hace, también se asegurará de que tiene todo lo que necesita para hacer el dulce de azúcar. 
No hay nada peor que llegar al final de la receta y descubrir que no tienes las nueces o las pepitas de chocolate que estabas SEGURO que estaban en la despensa. (¡No me preguntes cómo lo sé!).
No raspe la sartén una vez alcanzado el punto de ebullición.
Una pregunta que me hacen a menudo es "¿Se remueve el dulce de leche mientras se hierve? La respuesta es sí y no.
El azúcar tiende a cristalizarse cuando se cocina a alta temperatura, tanto si se hace en el microondas como en el horno.
Ver también: La reforma de mi jardín delanteroEn ambos casos, hay que remover mientras la mezcla hierve, pero sólo hasta este punto.
Si sigue removiendo durante el resto del proceso de cocción, provocará una cristalización excesiva y el dulce se volverá granuloso.
Recuerde que si raspa los bordes de la olla al retirar el dulce, puede permitir que los cristales de azúcar se mezclen con los ingredientes del dulce.
Una forma de evitar el problema de la cristalización es recubrir las paredes de la sartén con un pincel mojado en agua antes de iniciar el proceso de cocción.
Por supuesto, raspe la sartén para "probar el sabor" después de poner el caramelo en la sartén, ¡es parte de la diversión de hacer caramelo!
Evite hacer dulce de azúcar en un día húmedo o lluvioso.
Sorprendentemente, la humedad puede afectar a la elaboración del dulce de azúcar. En los días húmedos, la mezcla del dulce puede empezar a reabsorber la humedad del aire.
Se recomienda hacer el dulce en días secos, cuando la humedad es baja. 
El clima fresco también es recomendable para hacer un dulce de leche perfecto, por eso se elaboran tantas recetas de dulce de leche en los meses más fríos.
El dulce se endurece más rápidamente y tiene menos posibilidades de formar cristales no deseados que lo hagan granuloso.
Pruebe su termómetro de caramelos para garantizar un dulce de leche perfecto .
Muchos termómetros de cocina baratos son notoriamente inexactos. Asegúrese de probar el suyo antes de empezar para obtener los mejores resultados.
Para probar un termómetro, lleve el agua al punto de ebullición e introduzca el termómetro en el agua, asegurándose de que no toque el fondo de la olla. Deje que la temperatura aumente hasta que el agua hierva. Debería detenerse en 212º F.
Intentar hacer algo como caramelo estilo dulce de azúcar requiere un termómetro de caramelo de muy buena calidad para obtener los mejores resultados. 
Enfriar primero, luego batir el caramelo .
Una vez que se haya asegurado de cocinar el fudge a la temperatura deseada, retírelo, déjelo enfriar, sin moverlo, a 110ºF y luego bátalo vigorosamente.
Debe formarse una ligera piel en la parte superior del dulce de azúcar. Puede tardar un poco en llegar a este punto.
Hágalo antes de añadir otros ingredientes como los frutos secos.
Un truco que me enseñó mi madre es poner agua en el fregadero y meter el molde de dulce en el agua mientras lo bates.
Muchos pasteleros profesionales vierten la mezcla sobre una placa de mármol para que se enfríe. El mármol permite que el dulce se enfríe uniforme y rápidamente. 
Una vez frío, batir el dulce de leche hasta que empiece a espesar y haya perdido su brillo.
Así como no remover era importante durante la fase de cocción, batir ahora es muy importante. Al remover se controla el tamaño de los cristales de azúcar que se forman y esto evita que el dulce quede granulado.
Tenga cuidado al añadir otros ingredientes al dulce de azúcar.
Se puede experimentar y añadir otros ingredientes a la mezcla, pero hay que prestar atención a su contenido en agua.
Si los ingredientes contienen una gran cantidad de agua, la consistencia se verá afectada y es posible que el dulce no cuaje bien. 
Algunos ingredientes seguros para añadir al dulce de leche son:
- nueces
- malvaviscos
- pasas
- otros frutos secos
- mantequilla de cacahuete
- M&Ms
- trozos de tus chocolatinas favoritas.
Asegúrate de que los ingredientes combinan bien, como la mantequilla de cacahuete y el chocolate de este caramelo.
Otra cosa que hay que tener en cuenta al añadir frutos secos o fruta al dulce es su temperatura. Se aconseja calentarlos ligeramente en el microondas antes de añadirlos.
Si los añade a la mezcla del dulce cuando están demasiado fríos, la diferencia de temperatura puede "sacudir" el dulce y hacer que se solidifique demasiado rápido.
El dulce de leche a prueba de tontos necesita un tiempo de reposo antes de enfriarse.
Claro, todos queremos un trozo de ese dulce casero AHORA... pero enfriarlo demasiado rápido puede provocar cristalización y un dulce granulado. 
Deje enfriar el dulce a temperatura ambiente durante un rato para que cuaje. El tiempo de enfriamiento depende de los ingredientes utilizados, así que siga las instrucciones de la receta.
No recomiendo meter el dulce de leche en la nevera o en el congelador para que cuaje.
Utilice un cuchillo afilado para cortar el caramelo.
Asegúrese de que el caramelo esté completamente cuajado antes de cortarlo para que los bordes queden perfectamente perfilados. Limpie también el cuchillo de vez en cuando entre corte y corte.
Este dulce de pistacho y nueces tiene un aspecto profesional, en gran parte por los bordes perfectamente rectos. 
También es una buena idea "marcar" el caramelo con un cuchillo afilado mientras aún está caliente, ya que así será más fácil cortarlo en cuadrados uniformes más tarde, cuando el caramelo haya cuajado.
Almacenar correctamente el dulce de azúcar.
Si se toma la molestia de hacer un dulce de leche perfecto, querrá guardarlo adecuadamente. Para conservar el dulce de leche casero en su mejor estado, cúbralo bien con papel encerado, papel de aluminio o envoltorio de plástico transparente.
Una vez envuelto, guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Si la receta especifica que lo guarde en el frigorífico, asegúrese de guardarlo allí.
El dulce de leche también se puede congelar para utilizarlo más tarde. Algunos dulces de leche tienden a ser pegajosos. Si los guarda en capas, añada papel encerado o papel pergamino entre las capas.
Echa un vistazo a este post para conocer más usos del papel pergamino. 
Colocar el dulce en bolsitas individuales dentro de cajas de regalo es útil para proteger el dulce casero que se va a regalar. Una ventaja añadida es que el dulce conservará mejor su frescura.
Problemas con la consistencia del dulce de leche contestados.
A pesar de contar con las herramientas y técnicas adecuadas, conseguir un dulce de azúcar infalible puede ser todo un reto. Los problemas con el dulce de azúcar pueden ir desde demasiado blando hasta arenoso, granuloso o demasiado pegajoso. 
Lo ideal es conseguir una consistencia firme que se endurezca bien, se corte bien y no sea demasiado pegajosa (como este dulce de mantequilla de cacahuete con remolinos). A continuación se ofrecen algunos consejos para conseguir esos resultados y solucionar problemas.
Temperatura para un dulce de leche perfectamente cocido .
La mayoría de los caramelos deben cocinarse a una temperatura de entre 237 y 239 ºF. De este modo se evapora parte del líquido y se consigue que el caramelo no quede ni demasiado duro ni demasiado blando.
Cómo arreglar el dulce de leche poco hecho.
Este ha sido mi problema más común con el dulce de azúcar. Ocurre cuando NO utilizo un termómetro. Adivinar no funciona (al menos para mí) con el dulce de azúcar.
Si sólo deja que el dulce se cocine a unos 110º F más o menos, el azúcar no se concentrará lo suficiente.
Si al final te queda un dulce demasiado blando, puedes hacer trufas con la mezcla y rebozarlas.
Si desea guardar el dulce de leche, vuélvalo a poner en la cacerola, añada unas 2 cucharadas de nata y llévelo a ebullición. Déjelo hervir hasta que la temperatura alcance los 237 y 239º F.
¿Por qué mi dulce de leche está demasiado cocido?
Esto significa que el dulce habrá alcanzado una temperatura demasiado alta y no quedará líquido suficiente para formar cristales de azúcar.
El resultado será más bien una consistencia de cacahuete quebradizo, muy duro y quebradizo.
Para salvar una receta de dulce de leche en la que esto ocurra, añada unas 4 cucharadas de nata y lleve la mezcla a ebullición. Luego déjela hervir hasta alcanzar los 237 y 239º F deseados.
Arreglar el dulce de leche granulado.
El dulce de leche granulado se debe a uno de estos tres problemas: exceso de cocción, exceso de batido o falta de enfriamiento.
Para arreglar el fudge granulado, añada 1 1/2 tazas de agua a la mezcla de fudge y cocine suavemente hasta que el fudge se disuelva de nuevo.
A continuación, vuelva a empezar todo el proceso de cocción, teniendo más cuidado con los pasos de calentamiento, batido y enfriado.
Consejo perfecto a prueba de tontos.
Hay algunas recetas de dulce de leche que no dependen de un tiempo de cocción elevado para que cuajen. Algunas de las más populares utilizan azúcar glas en lugar de azúcar moreno o azúcar granulado.
A menudo, estas recetas no requieren una larga cocción en el horno. Estas recetas de dulce de leche son casi siempre infalibles y, además, son muy, muy dulces.
Evitar problemas de ingredientes al hacer dulce de azúcar.
¿Alguna vez has empezado una receta de dulce de azúcar moreno y te has dado cuenta de que el azúcar moreno se ha endurecido?
Estos 6 sencillos trucos para ablandar el azúcar moreno te ayudarán.
¿Qué puedo hacer si el dulce está demasiado duro?
Si el caramelo está demasiado duro, amáselo con las manos para ablandarlo un poco y, a continuación, presiónelo en un molde o enróllelo en un tronco largo y córtelo en rodajas.
Aunque no tendrá los tradicionales cuadrados con forma de caramelo, seguirá sabiendo bien.
Cómo saber si el dulce está listo.
El caramelo estará listo para retirar del fuego cuando un termómetro para caramelos indique entre 237 y 239 °F. Si no dispone de uno, cocínelo hasta la fase de "bola blanda". 
¿Cuánto tarda en cuajar el dulce de leche?
Una vez cocido, espesado y añadidos los ingredientes adicionales, el dulce de leche suele cuajar en unas 3 horas. También se puede hacer por la noche y dejarlo cuajar toda la noche.
¿El caramelo cuaja en la nevera?
Por muy tentador que resulte meterlo en el frigorífico para que se endurezca más rápidamente, resista la tentación.
Si el dulce se enfría demasiado rápido, el azúcar puede cristalizar antes de tiempo, lo que produce un dulce granulado.
Poner el dulce de leche en la nevera cuando aún está blando también permite que coja otros sabores de la nevera y hace que se seque más rápidamente.
Enfríe el dulce de leche y guárdelo adecuadamente como se ha descrito anteriormente para obtener mejores resultados.
Mi receta favorita de dulce de leche infalible.
Vea este dulce de mantequilla de cacahuete de Reese a prueba de tontos como ejemplo de dulce a prueba de tontos.
El caramelo se hace en el microondas y siempre sale perfecto... ¡Realmente es a prueba de tontos, incluso si todas tus recetas de caramelo fallan!
¿Me he perdido alguno de sus trucos para conseguir un dulce de leche perfecto? Déjelos en los comentarios a continuación.
Pincha estos consejos para hacer un dulce de leche perfecto.
Si quieres que te recordemos estos consejos para hacer un dulce de leche infalible, ancla esta imagen a uno de tus tableros de postres en Pinterest para encontrarla fácilmente más tarde.
Una colección de recetas de dulce de leche perfectas.
Ahora que ya sabes cómo hacer caramelos a prueba de tontos, es hora de probar nuevas recetas, pero ten cuidado: cuando tu familia las pruebe, te convertirás en la persona a la que recurrirán para hacer caramelos. 
Bailey's Irish Cream y caramelo de café
Caramelo de chocolate y menta
Caramelo de maíz y dulce de azúcar
Dulce de mantequilla de cacahuete vegano
Dulce de chocolate y menta en 5 minutos
Dulce de chocolate negro fácil
Dulce de calabaza y especias
Dulce de mantequilla de cacahuete fácil
Dulce de nuez con caramelo de maíz
Dulce de jengibre fácil
Bailey's Irish Cream Fudge
Creamsicle Fudge
Dulce de arce y bacon
Fudge de copo de nieve y corona navideña
Dulce de caramelo fácil
Receta de caramelo de terciopelo rojo
Caramelo de cereza y vainilla
Dulce de chocolate y frambuesa fácil
Caramelo helado de chocolate blanco
Dulce de chocolate alemán
Fudge de chocolate blanco y arándanos
Caramelo arco iris
Nota del administrador: Este post apareció por primera vez en el blog en diciembre de 2015. He actualizado el post con nuevas recetas y consejos, una tarjeta imprimible y un vídeo para que lo disfrutes.
Rendimiento: FUDGE PERFECTO TODAS LAS VECESConsejos para hacer siempre un dulce de leche perfecto
Hacer un buen dulce de azúcar no es una cuestión de azar. Hay varias cosas que puede hacer para asegurarse de obtener siempre un buen resultado.
Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo activo 15 minutos Tiempo adicional 1 hora Tiempo total 1 hora 30 minutos Dificultad moderado Coste estimado $5Materiales
- Cucharas y espátulas de madera
- Cacerolas altas
- Papel de aluminio
- Cuchillo afilado
- Ingredientes frescos
Herramientas
- Termómetro para caramelos
Instrucciones
- Utiliza una cacerola pesada de lados altos para minimizar los derrames.
- Las cucharas y espátulas de madera dan mejores resultados.
- Invierte en un termómetro para caramelos.
- Cubra las cacerolas con papel de aluminio para facilitar el desmolde.
- Tenga cuidado con los ingredientes. Utilice los más frescos disponibles.
- La nata es mejor que la leche.
- La mantequilla es mejor que la margarina.
- No raspe las paredes de la sartén mientras se cocina.
- Pruebe su termómetro para caramelos.
- Utilice un cuchillo muy afilado para cortar.
- Evite hacer dulce de azúcar en días lluviosos.
- Deje que el dulce alcance la temperatura ambiente antes de meterlo en el frigorífico.
Productos recomendados
Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano por las compras que cumplan los requisitos.
Termómetro para caramelos Wilton - Material para la fabricación de caramelos 
Batería de cocina Secura Duxtop de acero inoxidable de tres capas apta para inducción con tapa, 1,6 cuartos 
Juego de espátulas de silicona resistentes al calor M KITCHEN WORLD
