Tipy pro dokonalý fondán - tajemství, jak pokaždé připravit dokonalý fondán

Jak jste na tom s výrobou fondánů? bláznivý fondán které tvoří pěkné malé balíčky, nebo je to pro vás výzva? Tyto tipy na přípravu dokonalého fondánu jsou pro vás výzvou. ,F vám od nynějška pokaždé přinese skvělé výsledky.

Je těžké uvěřit, že po létě plném zahradničení už je tu začátek prázdnin. Když pomyslím na prázdniny, napadne mě příprava dokonalého receptu na fondán.

Jako spolupracovník Amazonu vydělávám na kvalifikovaných nákupech. Některé z níže uvedených odkazů jsou partnerské odkazy. Pokud nakoupíte prostřednictvím některého z těchto odkazů, získám malou provizi bez dalších nákladů pro vás.

Tipy pro pokaždé dokonalý a spolehlivý recept.

Jednou z mých nejoblíbenějších činností v tomto ročním období je výroba fondánu. Myslím, že jsem vyzkoušela snad všechny možné kombinace.

Někdy se mi recept na fondán povede dokonale bez větší námahy a jindy si doslova rvu vlasy frustrací, že jsem se o to vůbec pokusila.

Zní vám to podobně? Nebojte se - stačí si přečíst spoustu tipů pro vaši příští výrobu fondánu.

V tomto ročním období patří fondán k těm receptům, které musíte mít, a každý má jeden nebo dva oblíbené.

Jedním z mých nejoblíbenějších je krásný mozaikový fondán, který dělám každý rok na vánoční stůl. Je velmi barevný a díky přidání červených a zelených třešní vypadá "vánočně". Seznam ingrediencí v tomto lahodném receptu na fondán obsahuje kousky bílé čokolády a kondenzované mléko. Díky tomu je tento recept blbuvzdorný, aniž bych se musela příliš namáhat.

Každý recept na fondán se však liší nejen přísadami, ale i technikou.

Co má tedy kuchař dělat? Jedna velikost není pro všechny! Při přípravě dávky fondánu je třeba mít na paměti několik triků.

Tyto tipy pro přípravu fondánu vám pomohou zajistit, abyste získali bezchybný fondán.

Nářadí pro přípravu spolehlivého fondánu.

Začněme s nástroji, které budete potřebovat pro výrobu dokonalého fondánu. Téměř každý recept na fondán potřebuje tyto položky, aby vyšel správně.

Pro dokonalý fondán bez nepořádku použijte těžký hrnec s vysokými stěnami.

Mnoho receptů na fondán je třeba vařit poměrně dlouho, aby dobře ztuhl. Pokud zvolíte příliš malou pánev, zajistíte si "vyvaření", které způsobí na plotně velký nepořádek.

Abyste tomu předešli, zvolte pánev o objemu alespoň třikrát větším, než je objem surovin.

Používám vysoký nerezový hrnec. Dobrou volbou je také velká pánev na omáčku s dlouhou rukojetí.

Snažte se vybrat takovou, která má těžké dno a je vyrobena z nerezové oceli, ale dobře fungují i jiné typy, pokud mají správnou velikost a vysoké boky.

Pro přípravu spolehlivého fondánu doporučuji nerezový 4,5čtvrtlitrový hrnec Calphalon Tri-Ply.

Vyberte si dřevěné nebo silikonové lžíce a špachtle.

Dříve jsem při výrobě fondánu používala dřevěnou lžíci. S příchodem silikonových kuchyňských nástrojů, které odolávají velmi vysokým teplotám, však zjišťuji, že je při výrobě fondánu používám stále častěji.

Ať už použijete jakýkoli typ, ujistěte se, že je velmi pevný. Některé recepty na fondán mohou během chvíle velmi zhoustnout a slabá stěrka to prostě nezvládne.

Teploměrem na cukrovinky můžete otestovat teplotu fondánu.

Výroba dokonalého fondánu spočívá v jediné věci - v dosažení správné teploty směsi na fondán.

Existují různé způsoby, jak to udělat, ale použití cukrářského teploměru vám zaručí, že nebudete jen hádat.

Pokud směs nedovaříte, vznikne vám fondán, který neztuhne, bez ohledu na to, jak moc doufáte nebo jak dlouho ho uchováváte v lednici.

Na druhou stranu, převařením se fondán stane velmi tvrdým, zrnitým a drobivým. Cukrářský teploměr vám zajistí, že budete vařit přesně na teplotu, kterou vyžaduje váš recept.

Ne všechny teploměry na cukroví jsou hodnoceny stejně. Některé dovážené skleněné modely jsou přímo nebezpečné! Než si teploměr na cukroví koupíte, určitě si přečtěte recenze.

Testování fondánu bez cukrářského teploměru.

Pokud nemáte cukrářský teploměr, můžete teplotu fondánu vyzkoušet tak, jak to moje matka nazývala "měkká kulička".

Vedle hrnce na vaření měla sklenici s čistou vodou a během vaření do ní upouštěla kousky směsi.

Když směs třením mezi prsty vytvořila malou měkkou kuličku, věděla, že ji uvařila dostatečně.

Vědecky řečeno, když cukrový sirup vhodíte do studené vody o teplotě 237 až 239 °C, vytvoří se měkká, pružná koule. Když ji vyjmete z vody, v prstech se zploští jako palačinka.

Vzhledem k tomu, že se fondán často vyrábí vařením ingrediencí do fáze měkkých kuliček, používají tuto metodu zkušení kuchaři. Tato technika vyžaduje cvik a přesnost, ale je dobré s ní mít zkušenosti, pokud fondán vyrábíte často.

Nicméně i tato metoda vyžaduje určitý odhad, jak jsem se často přesvědčil. Když máte pochybnosti, použijte teploměr!

Aby se fondán snadno uvolňoval, vyložte pánev.

Jakmile je fondán hotový a ztuhlý, budete ho chtít snadno vyjmout z pánve. Pánev můžete vymazat tukem, což je v pořádku, ale jeden trik, který jsem objevila a který se osvědčil, je vyložit pánev fólií.

Používám skleněnou formu o rozměrech 9 x 9 se dvěma širokými stěnami. Pak fólii po stranách prodloužím, abych měla "držadla" na její vyjmutí, až fondán ztuhne. Fólii pak nastříkám Pamem nebo jiným sprejem na vaření.

Pomocí úchytů fólie vytáhněte fondán z formy a pak ji jen odlepte od fondánové směsi. Snadné, jednoduché!

Další možností je vyložit pánev silikonovou podložkou na pečení. Ta umožňuje velmi snadné uvolnění, které nezanechává žádné zbytky, které by se daly odloupnout, jako to někdy dělá hliníková fólie.

Nevýhodou silikonových podložek však je, že nevytvářejí tak čisté okraje jako hliníková fólie.

Podívejte se na tento příspěvek, kde se dozvíte o dalších možnostech využití silikonových podložek na pečení. Možná vás překvapí!

Další tipy na výrobu fudge.

Můžete mít po ruce všechny nástroje světa, ale bez některých osvědčených postupů se vám pokus o výrobu dokonalého fondánu nemusí podařit. Tyto tipy pro výrobu dokonalého fondánu by vám měly pomoci.

Nejlepší ingredience pro přípravu dokonalého fondánu.

Pokud s přípravou fondánu začínáte, vyhledejte si recepty, které obsahují marshmallow krém, marshmallow nebo kukuřičný sirup.

Použití těchto položek v ingrediencích pomůže zajistit, aby fondán nekrystalizoval na velké částice. Tím se zajistí, že bude dobře tuhnout, což je jeden z hlavních problémů fondánu pro začátečníky.

Měkké marshmallows v tomto karamelu z kamenité cesty doplňují krémovou povahu čokolády a vytvářejí tak skvěle chutnající karamel.

Dbejte také na to, abyste použili kvalitní čistý vanilkový extrakt (ne levnější napodobeniny) a plnotučné máslo. Tyto ingredience mají velký vliv na chuť hotového receptu na fondán.

Máslo nenahrazujte margarínem, protože obsahuje více vody a fondán nebude tak dobře tuhnout.

Co je nejlepší pro přípravu dokonalého fondánu - mléko nebo smetana?

Obyčejné mléko má tendenci se při vysoké teplotě srážet. Zkuste najít recepty, které místo něj vyžadují odpařené mléko nebo smetanu. Smetana také dodá fondánu hladkou strukturu, kterou mléko prostě nezajistí.

Mnoho receptů na fondán, které jsou označeny jako "nepovedený fondán", obsahují slazené kondenzované mléko. Pokud chcete fondán, který určitě ztuhne, vyzkoušejte recept s touto přísadou.

Než začnete vyrábět fondán, shromážděte si ingredience.

To je dobré pravidlo pro každý recept, ale pro fondán, který může někdy rychle tuhnout, je to obzvlášť důležité. Tímto postupem se také ujistíte, že máte vše, co potřebujete k výrobě fondánu.

Není nic horšího, než když se dostanete na konec receptu a zjistíte, že nemáte ořechy nebo čokoládové lupínky, o kterých jste si byli jisti, že jsou ve spíži. (Neptejte se mě, jak to vím!)

Po dosažení varu pánev neskrábejte.

Často se mě ptají: "Míchá se fondán při vaření?" Odpověď zní ano i ne.

Cukr má tendenci krystalizovat, když se vaří při vysoké teplotě. K tomu dochází, ať už připravujete fondán v mikrovlnné troubě nebo na sporáku.

V obou případech je součástí postupu míchání, zatímco se směs přivádí k varu, ale jen do tohoto okamžiku.

Pokud budete v míchání pokračovat i po zbytek vaření, způsobíte přílišnou krystalizaci a fondán bude zrnitý.

Nezapomeňte, že pokud při vyndávání fondánu seškrábnete okraje pánve, mohou se krystalky cukru smíchat s přísadami fondánu.

Způsob, jak se vyhnout krystalizaci, je potřít stěny pánve štětcem namočeným ve vodě ještě před zahájením vaření.

V každém případě pánev oškrábejte a "ochutnejte", až se vám fondán dostane do pánve! To je součást zábavy při výrobě fondánu!

Vyhněte se přípravě fondánu ve vlhkém nebo deštivém dni.

Vlhkost může překvapivě ovlivnit výrobu fondánu. Ve vlhkých dnech může cukrářská směs začít znovu absorbovat vlhkost ze vzduchu.

Díky tomu bude fondán měkčí, než byste si přáli. Doporučuje se dělat fondán v suchých dnech, kdy je nízká vlhkost vzduchu.

Chladné počasí je také vhodné pro přípravu dokonalého fondánu, proto se tolik receptů na fondán připravuje v chladnějších měsících.

Fondán rychleji tuhne a má menší šanci vytvořit nežádoucí krystalky, které ho dělají zrnitým.

Otestujte svůj teploměr, abyste zajistili dokonalý fondán. .

Mnohé levné teploměry na vaření jsou notoricky nepřesné. Před začátkem vaření si svůj teploměr otestujte, abyste dosáhli co nejlepších výsledků.

Chcete-li otestovat teploměr, přiveďte vodu k bodu varu a vložte do ní teploměr, přičemž dbejte na to, aby se nedotýkal dna nádoby. Nechte teplotu stoupat, dokud voda nezačne vřít. Měla by se zastavit na 212 °C.

Pokud se pokoušíte vyrobit něco jako karamelový fondán, vyžaduje to velmi kvalitní teploměr, abyste dosáhli co nejlepších výsledků.

Nejprve nechte vychladnout a pak fondán vyšlehejte .

Jakmile se ujistíte, že jste fondán uvařili na požadovanou teplotu, vyjměte ho, nechte ho nerušeně vychladnout na teplotu 110 °C a poté ho důrazně vyšlehejte.

Na povrchu by se měla vytvořit mírná slupka. Může chvíli trvat, než se dostane do této fáze.

To proveďte před přidáním dalších ingrediencí, jako jsou ořechy a sušené ovoce.

Jeden trik, který mě naučila moje matka, spočívá v tom, že do dřezu napustíte vodu a do ní postavíte pánev s fondánem, zatímco ho šleháte.

Mnoho profesionálních výrobců fondánů vylévá fondánovou směs na mramorovou desku, aby ji nechali vychladnout. Mramor umožňuje rovnoměrné a rychlé vychladnutí fondánu.

Po vychladnutí šlehejte fondán, dokud nezačne houstnout a neztratí lesk.

Stejně jako bylo důležité nemíchat během vaření, je nyní velmi důležité šlehat. Míchání kontroluje velikost vznikajících krystalků cukru a zabraňuje tomu, aby se fondán stal zrnitým.

Při přidávání dalších ingrediencí do fondánu buďte opatrní.

Můžete experimentovat a přidávat do směsi další ingredience, ale dávejte pozor na obsah vody.

Pokud je v ingrediencích velké množství vody, ovlivní to konzistenci a fondán nemusí dobře tuhnout.

Některé bezpečné přísady, které lze přidat do fondánu, jsou:

• ořechy
• marshmallows
• rozinky
• ostatní sušené ovoce
• arašídové máslo
• M&Ms
• kousky oblíbených tyčinek.

Dbejte na to, aby se ingredience dobře kombinovaly, jako například arašídové máslo a čokoláda v tomto buckeye fudge.

Další věc, kterou je třeba mít na paměti, když přidáváte ořechy nebo ovoce do fondánu, je jejich teplota. Doporučuje se je před přidáním mírně ohřát v mikrovlnné troubě.

Pokud je přidáte do směsi příliš studené, může dojít k teplotnímu šoku a příliš rychlému ztuhnutí.

Foolproof fudge potřebuje před vychladnutím odpočinout.

Jistě, všichni chceme kousek domácího fondánu TEĎ... ale příliš rychlé chlazení může způsobit krystalizaci a zrnitost fondánu.

Hotový fondán nechte chvíli vychladnout při pokojové teplotě, aby ztuhl. Doba chlazení závisí na použitých surovinách, proto se řiďte pokyny uvedenými v receptu.

Nedoporučuji dávat fondán do lednice nebo mrazáku, aby ztuhl.

Na krájení fondánu použijte ostrý nůž.

Než se pokusíte fondán nakrájet, ujistěte se, že úplně ztuhl, abyste získali dokonale tvarované okraje. Mezi jednotlivými řezy také občas očistěte nůž.

Tento oříškový fondán s pistáciemi má profesionální vzhled, z velké části díky dokonale rovným okrajům.

Ještě teplý fondán je dobré "nařezat" ostrým nožem, aby se později, až ztuhne, lépe krájel na rovnoměrné čtverce.

Správné skladování fondánu.

Pokud si dáte práci s přípravou dokonalého fondánu, budete ho chtít správně skladovat. Aby byl domácí fondán co nejlepší, pevně ho přikryjte voskovaným papírem, fólií nebo průhledným plastovým obalem.

Po zabalení ji uložte do vzduchotěsné nádoby na chladném a suchém místě.

Pokud je v receptu uvedeno, že ho máte skladovat v lednici, určitě ho tam uchovávejte.

Fudge lze také zmrazit pro pozdější použití. Některé fudge mají tendenci se lepit. Pokud je skladujete ve vrstvách, přidejte mezi vrstvy voskový nebo pergamenový papír.

Podívejte se na tento příspěvek a zjistěte další možnosti využití pergamenového papíru.

Vložení fondánu do jednotlivých sáčků uvnitř dárkových krabiček je užitečné pro ochranu domácího fondánu, který se bude dávat jako dárek. Bonusem je, že fondán si lépe uchová svou čerstvost.

Problémy s konzistencí fondánu zodpovězeny.

Navzdory správným nástrojům a technikám může být dosažení bezchybného fondánu stále výzvou. Problémy s fondánem mohou být různé, od příliš měkkého až po zrnitý, zrnitý nebo příliš lepivý.

V ideálním případě chcete mít pevnou konzistenci, která dobře tuhne, dobře se krájí a není příliš lepivá (jako tento arašídový fondán).Zde je několik tipů, jak dosáhnout těchto výsledků a jak odstranit problémy.

Teplota pro dokonale propečený fondán .

Většina fondánu se musí vařit při teplotě 237 až 239 °C. Tím se odpaří část tekutiny a zajistí se, že fondán nebude ani příliš tvrdý, ani příliš měkký.

Jak opravit nedostatečně uvařený fondán.

To je můj nejčastější problém s fondánem. Stává se to, když nepoužívám teploměr. Odhadování prostě nefunguje (alespoň u mě) u fondánu.

Pokud necháte fondán uvařit pouze na teplotu kolem 110 °C, cukr nebude dostatečně koncentrovaný.

Pokud vám nakonec vznikne příliš měkký fondán, můžete ze směsi udělat lanýže a obalit je v polevě.

Pokud chcete fondán zachránit, vraťte ho na pánev, přidejte asi 2 lžíce smetany a přiveďte k varu. Nechte ho vařit, dokud teplota nedosáhne 237 a 239 °C.

Proč je můj fondán rozvařený?

To znamená, že fondán dosáhl příliš vysoké teploty a nezbylo v něm dost tekutiny na vytvoření krystalků cukru.

Výsledkem bude spíše konzistence arašídové křehké hmoty - velmi tvrdá a křehká.

Chcete-li zachránit recept na fondán, kde se to stane, přidejte asi 4 lžíce smetany a přiveďte směs k varu. Pak ji nechte povařit na požadovaných 237 a 239º F.

Oprava zrnitého fondánu.

Zrnitý fondán je způsoben jedním ze tří problémů: převařením, přešleháním nebo zanedbáním řádného chlazení.

Chcete-li opravit zrnitý fondán, přidejte do fondánové směsi 1 1/2 šálku vody a vařte opatrně, dokud se fondán znovu nerozpustí.

Poté začněte celý proces vaření znovu, přičemž dbejte na vyšší teplotu, šlehání a chlazení.

Dokonalý tip na fondán.

Existuje několik receptů na fondán, které nejsou závislé na vysoké době vaření, aby ztuhly. Některé z oblíbených používají místo hnědého cukru nebo cukru krystal cukr moučkový.

Tyto recepty často nevyžadují dlouhé vaření na sporáku. Tyto recepty na fondán jsou téměř vždy spolehlivé. Jsou také velmi, velmi sladké.

Předcházení problémům s ingrediencemi při výrobě fondánu.

Někdy se stane, že vás ingredience zklamou. Už jste někdy začali připravovat hnědý cukrový fondán a zjistili jste, že vám hnědý cukr ztuhl?

Žádný problém! Těchto 6 snadných tipů na změkčení hnědého cukru vám určitě pomůže.

Co mám dělat, když je fondán příliš tuhý?

Když je hotový fondán příliš tuhý, hnětením v rukou mírně změkne. Pak ho můžete vtlačit do formy nebo srolovat do dlouhého špalíku a nakrájet.

I když nebude mít tradiční čtverečky ve tvaru fondánu, bude stále chutnat dobře.

Jak poznat, že je fondán hotový.

Když cukrářský teploměr ukáže teplotu mezi 237 a 239 °F, je fondán připraven k odstranění z ohně. Pokud ho nemáte, vařte do fáze "měkké kuličky".

Jak dlouho trvá, než fondán ztuhne?

Jakmile se fondán uvaří, zhoustne a přidají se do něj další ingredience, obvykle ztuhne asi za 3 hodiny. Můžete ho také připravit večer a nechat ztuhnout přes noc.

Ztuhne fondán v lednici?

I když vás může lákat uspíšit výrobu fondánu a dát ho rychleji ztuhnout do lednice, odolejte tomuto nutkání.

Příliš rychlé ochlazení fondánu může způsobit příliš brzkou krystalizaci cukru, což způsobí, že fondán bude zrnitý.

Uložení do chladničky, dokud je fondán ještě měkký, také umožňuje, aby z chladničky přebíral další chutě, a způsobuje rychlejší vysychání.

Pro lepší výsledky fondán vychlaďte a správně skladujte podle výše uvedeného postupu.

Můj nejoblíbenější spolehlivý recept na fondán.

Jako příklad blbuvzdorného fondánu viz tento blbuvzdorný fondán s arašídovým máslem Reese's.

Tento fondán se připravuje v mikrovlnné troubě a pokaždé se dokonale povede.Je to opravdu spolehlivé, i když všechny vaše recepty na fondán selžou!

Vynechala jsem nějaký váš tip na dokonalý fondán? Napište mi ho do komentářů níže.

Připněte si tyto tipy pro přípravu dokonalého fondánu.

Chcete si připomenout tyto tipy na blbuvzdorný fondán? Stačí si tento obrázek připnout na jednu z nástěnek s dezerty na Pinterestu, abyste ho později snadno našli.

Sbírka dokonalých receptů na fondán.

Teď, když už víte, jak připravit neomylný fondán, je čas vyzkoušet nové recepty. Ale pozor. Jakmile je vaše rodina ochutná, stanete se jejich oblíbenou osobou pro přípravu fondánu!

Bailey's Irish Cream a kávový fondán

Mátový čokoládový fondán

Candy Corn Pretzel Fudge

Veganské arašídové máslo Fudge

Mátový čokoládový fondán za 5 minut

Snadný tmavý čokoládový fondán

Dýňové koření Fudge

Snadné arašídové máslo Fudge

Pekanový fondán s cukrovou kukuřicí

Snadný perníkový fondán

Bailey's Irish Cream Fudge

Creamsicle Fudge

Maple Bacon Fudge

Sněhové vločky a vánoční věnec Fudge

Snadný máslový fondán

Recept na červený sametový fondán

Višňový vanilkový fondán

Snadný čokoládový malinový fondán

Mražený fondán z bílé čokolády

Německý čokoládový fondán

Bílý čokoládový brusinkový fondán

Duhový fondán

Poznámka administrátora: Tento příspěvek se na blogu poprvé objevil v prosinci 2015. Aktualizovala jsem ho o nové recepty a tipy, kartičku k vytisknutí a video, které si můžete užít.

Tipy pro pokaždé dokonalý fondán

Výroba skvělého fondánu není věcí náhody. Existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste pokaždé dosáhli skvělých výsledků.

Materiály

• Dřevěné lžíce a špachtle
• Vysoké pánve
• Hliníková fólie
• Ostrý nůž
• Čerstvé suroviny

Nástroje

• Teploměr na cukrovinky

Pokyny

1. Používejte těžký hrnec s vysokým okrajem, abyste minimalizovali rozlití.
2. Nejlepších výsledků dosahují dřevěné lžíce a špachtle.
3. Investujte do teploměru na cukrovinky.
4. Pro pozdější snadné uvolnění vyložte pánve fólií.
5. Dávejte pozor na přísady. Používejte ty nejčerstvější, které jsou k dispozici.
6. Smetana je lepší než mléko.
7. Máslo je lepší než margarín.
8. Během vaření neškrábejte stěny pánve.
9. Vyzkoušejte svůj cukrářský teploměr.
10. Ke krájení používejte velmi ostrý nůž.
11. Vyhněte se výrobě fondánu za deštivých dnů.
12. Před vložením do lednice nechte fondán vychladnout na pokojovou teplotu.

Doporučené produkty

Jako spolupracovník společnosti Amazon a člen dalších partnerských programů vydělávám na kvalifikovaných nákupech.

• Teploměr na cukrovinky Wilton - Dodávky pro výrobu cukrovinek
• Nádobí Secura Duxtop Whole-Clad z třívrstvé nerezové oceli připravené na indukci Premium s poklicí, 1,6 kvartu
• M KITCHEN WORLD Sada silikonových špachtlí odolných vůči teplu