Suggerimenti per un fudge a prova di bomba - I segreti per ottenere un fudge perfetto, ogni volta

Come sono le vostre capacità di fare il fudge? Finite per ottenere fudge infallibile Questi consigli di cucina per ottenere un fudge perfetto sono stati forniti da un'azienda che si occupa della preparazione del fudge. ,F d'ora in poi vi darà sempre ottimi risultati.

È difficile credere, dopo un'estate di giardinaggio, che l'inizio delle vacanze sia già alle porte. Quando penso alle vacanze, mi viene in mente la ricetta di un fudge perfetto.

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Suggerimenti per ottenere un risultato sempre perfetto e a prova di errore.

Una delle cose che preferisco fare in questo periodo dell'anno è preparare il fudge. Credo di aver provato quasi tutte le combinazioni immaginabili.

A volte la mia ricetta del fudge viene fuori perfettamente con pochissimo sforzo, mentre altre volte mi strappo letteralmente i capelli per la frustrazione di aver tentato anche solo di fare questa infornata.

Non temete, continuate a leggere per avere tanti consigli per la vostra prossima impresa di fudge.

Il fudge è una delle ricette immancabili in questo periodo dell'anno e ognuno di noi ne ha una o due preferite.

Uno dei miei preferiti è un delizioso fudge a mosaico che preparo ogni anno per la mia tavola di Natale: è molto colorato e ha un aspetto "natalizio" con l'aggiunta delle ciliegie rosse e verdi. L'elenco degli ingredienti di questa deliziosa ricetta di fudge comprende le gocce di cioccolato bianco e il latte condensato, il che la rende a prova di bomba, senza che io debba impegnarmi più di tanto.

Tuttavia, ogni ricetta di fudge varia, non solo per gli ingredienti ma anche per la tecnica utilizzata.

Per preparare il fudge, ci sono alcuni trucchi da tenere a mente quando si prepara una partita di fudge.

Questi consigli per la preparazione del fudge vi aiuteranno a ottenere un fudge a prova di bomba.

Strumenti di cottura per un fudge a prova di bomba.

Iniziamo con gli strumenti necessari per preparare un fudge perfetto. Quasi tutte le ricette di fudge hanno bisogno di questi elementi per essere realizzate correttamente.

Utilizzate una casseruola pesante con i bordi alti per ottenere un fudge perfetto senza sporcare.

Molte ricette di fudge devono essere fatte bollire per un bel po' di minuti perché si rapprendano bene. Se scegliete una padella troppo piccola, vi assicurerete un "boil over" che creerà un gran disordine sul piano di cottura.

Per evitare questo inconveniente, scegliete una padella di volume almeno triplo rispetto a quello degli ingredienti.

Io uso una pentola a bordi alti in acciaio inossidabile, ma anche una padella per salse grande con un manico lungo è una buona scelta.

Cercate di sceglierne uno con il fondo pesante e in acciaio inox, ma anche altri tipi vanno bene, purché le dimensioni siano giuste e i lati alti.

Una pentola che consiglio per preparare un fudge a prova di bomba è una pentola Calphalon Tri-Ply in acciaio inox da 4 1/2 quarti.

Scegliete cucchiai e spatole in legno o in silicone.

Una volta usavo sempre un cucchiaio di legno per fare il fudge, ma con l'avvento degli utensili da cucina in silicone che resistono a temperature molto elevate, ho scoperto che li uso sempre più spesso per fare il fudge.

Qualunque sia il tipo di spatola che userete, assicuratevi che sia molto robusta: alcune ricette di fudge possono diventare molto dense in poco tempo e una spatola fragile non basterà.

Un termometro per caramelle verifica la temperatura del fudge.

La preparazione di un fudge perfetto si riduce a una sola cosa: portare l'impasto del fudge alla giusta temperatura.

Ci sono vari modi per farlo, ma l'uso di un termometro per caramelle vi permetterà di non tirare a indovinare.

Se si cuoce poco il composto, si otterrà un fudge che non si rapprende, indipendentemente dalla speranza o dal tempo di conservazione in frigorifero.

D'altra parte, una cottura eccessiva del fudge lo renderà molto duro, granuloso e friabile. Un termometro per caramelle vi assicurerà di cuocere esattamente alla temperatura richiesta dalla vostra ricetta.

Non tutti i termometri per dolci sono valutati allo stesso modo. Alcuni modelli in vetro importati sono addirittura pericolosi! Assicuratevi di leggere le recensioni su un termometro per dolci prima di acquistarlo.

Testare il fudge senza un termometro per dolci.

Se non avete un termometro per caramelle, potete comunque verificare la temperatura del fudge facendo quello che mia madre chiamava la fase "palla morbida".

Teneva un bicchiere d'acqua trasparente vicino alla pentola di cottura e vi faceva cadere dei pezzetti di miscela mentre cucinava.

Quando, sfregando il composto tra le dita, si formò una piccola palla morbida, capì di averla cotta a sufficienza.

Scientificamente parlando, quando lo sciroppo di zucchero viene fatto cadere in acqua fredda tra i 237 e i 239 °F, si forma una palla morbida e flessibile che, quando si toglie dall'acqua, si appiattisce come una frittella tra le dita.

Poiché il fudge viene spesso preparato cuocendo gli ingredienti fino allo stadio di palla morbida, i cuochi esperti utilizzano questo metodo. La tecnica richiede pratica e precisione, ma è un buon strumento con cui fare esperienza se si prepara spesso il fudge.

Tuttavia, anche questo metodo richiede un po' di indovinelli, come spesso ho scoperto. In caso di dubbio, usate un termometro per caramelle!

Foderate la teglia per far uscire facilmente il fudge.

Una volta che il fudge è stato preparato e si è rappreso, è necessario poterlo rimuovere facilmente dalla teglia. È possibile ungere la teglia, e questo va bene, ma un trucco che ho scoperto funzionare bene è quello di foderare la teglia con un foglio di alluminio.

Uso una teglia di vetro di 9 x 9 con due lati larghi, poi allungo la pellicola sui lati in modo da avere delle "maniglie" per rimuoverla quando il fudge si è rappreso. La pellicola viene poi spruzzata con Pam o un altro spray da cucina.

Usare i manici della pellicola per estrarre il fudge dalla teglia e poi staccarla dal composto. Facile, facile!

Un altro modo per farlo è quello di foderare la teglia con un tappetino in silicone, che permette di staccare facilmente la teglia senza lasciare residui, come invece accade con i fogli di alluminio.

L'aspetto negativo dei tappetini in silicone, tuttavia, è che non producono bordi di fudge così precisi come quelli del foglio di alluminio.

Per conoscere altri usi dei tappetini da forno in silicone, consultate questo post: potrebbero sorprendervi!

Altri consigli infallibili per la preparazione del fudge.

Potete avere a portata di mano tutti gli strumenti del mondo, ma senza alcune tecniche collaudate, il vostro tentativo di fare un fudge a prova di bomba potrebbe non avere successo. Questi consigli per fare un fudge perfetto dovrebbero aiutarvi.

I migliori ingredienti per preparare un fudge perfetto.

Se siete alle prime armi con la preparazione del fudge, cercate ricette che contengano crema di marshmallow, marshmallow o sciroppo di mais.

L'utilizzo di questi elementi negli ingredienti contribuirà a far sì che il fudge non si cristallizzi in grosse particelle, garantendo così una buona solidificazione, uno dei principali problemi del fudge per i principianti.

I morbidi marshmallow di questo rocky road fudge completano la natura cremosa del cioccolato per un fudge di grande gusto.

Assicuratevi inoltre di utilizzare un estratto di vaniglia puro di buona qualità (non le imitazioni più economiche) e burro intero, ingredienti che fanno un'enorme differenza nel gusto della ricetta del fudge finita.

Non sostituite il burro con la margarina, perché contiene più acqua e il fudge non si rapprende bene.

Qual è il migliore per fare un fudge perfetto: il latte o la panna?

Il latte normale tende a cagliare a caldo. Cercate di trovare ricette che prevedano l'uso di latte evaporato o di panna. La panna, inoltre, conferisce al fudge una consistenza morbida che il latte non è in grado di dare.

Molte ricette di fudge etichettate come "no fail fudge" prevedono l'uso di latte condensato zuccherato. Se volete un fudge di sicura presa, provate una ricetta con questo ingrediente.

Raccogliere gli ingredienti prima di iniziare a preparare il fudge.

Questa è una buona regola per qualsiasi ricetta, ma per il fudge, che a volte può rapprendersi rapidamente, è ancora più importante. In questo modo, inoltre, vi assicurerete di avere tutto il necessario per preparare il fudge.

Non c'è niente di peggio che arrivare alla fine della ricetta e scoprire di non avere le noci o le gocce di cioccolato che eri SICURO di avere in dispensa (non chiedetemi come faccio a saperlo!).

Non raschiare la pentola di cottura una volta raggiunta l'ebollizione.

Una domanda che mi viene spesso posta è: "Si mescola il fudge mentre lo si fa bollire? La risposta è sì e no.

Lo zucchero tende a cristallizzare quando viene cotto ad alta temperatura, sia che si prepari il fudge nel microonde che sul fornello.

In entrambi i casi, il mescolamento fa parte della procedura, mentre la miscela viene portata a ebollizione, ma solo fino a questo punto.

Se continuate a mescolare per tutto il resto del processo di cottura, causerete una cristallizzazione eccessiva e il fudge diventerà granuloso.

Ricordate che se raschiate i bordi della pentola di cottura quando togliete il fudge, potreste far sì che i cristalli di zucchero si mescolino agli ingredienti del fudge.

Un modo per evitare il problema della cristallizzazione è quello di rivestire i lati della padella con un pennello immerso nell'acqua prima di iniziare il processo di cottura.

Non dimenticate di raschiare la padella per fare il "test del gusto" dopo aver messo il fudge nella padella: questo fa parte del divertimento della preparazione del fudge!

Evitate di preparare il fudge in una giornata umida o piovosa.

Sorprendentemente, l'umidità può influire sulla preparazione del fudge: nelle giornate umide, la miscela di caramelle può iniziare a riassorbire l'umidità dell'aria.

Questo renderà il fudge più morbido di quanto si vorrebbe. Si consiglia di preparare il fudge in giornate secche, quando l'umidità è bassa.

Anche il clima fresco è consigliato per ottenere un fudge perfetto, ed è per questo che molte ricette di fudge vengono realizzate nei mesi più freddi.

Il fudge si rapprende più rapidamente e ha meno possibilità di formare cristalli indesiderati che lo rendono granuloso.

Testate il vostro termometro per caramelle per garantire un fudge perfetto .

Molti termometri da cucina economici sono notoriamente imprecisi. Assicuratevi di testare il vostro prima di iniziare per ottenere i migliori risultati.

Per testare un termometro, portare l'acqua al punto di ebollizione e inserire il termometro nell'acqua, facendo attenzione che non tocchi il fondo della pentola. Lasciare che la temperatura salga fino all'ebollizione dell'acqua, che dovrebbe fermarsi a 212ºF.

Per preparare qualcosa come il caramello e il fudge è necessario un termometro per caramelle di ottima qualità per ottenere risultati ottimali.

Raffreddare prima, poi sbattere il fudge .

Una volta che vi siete assicurati di cuocere il fudge alla temperatura desiderata, toglietelo, lasciatelo raffreddare, indisturbato, a 110ºF e poi sbattetelo energicamente.

Sulla parte superiore del fudge dovrebbe formarsi una leggera pelle, che può richiedere un po' di tempo per raggiungere questo stadio.

Fare questa operazione prima di aggiungere altri ingredienti, come noci e frutta secca.

Un trucco che mi ha insegnato mia madre è quello di mettere dell'acqua nel lavandino e di immergere la teglia di fudge nell'acqua mentre la si sbatte.

Molti professionisti del fudge versano il composto su una lastra di marmo per farlo raffreddare. Il marmo permette al fudge di raffreddarsi in modo uniforme e veloce.

Una volta raffreddato, sbattere il fudge finché non inizia ad addensarsi e non ha perso la sua lucentezza.

Così come era importante non mescolare durante la fase di cottura, ora è molto importante sbattere. Mescolando si controlla la dimensione dei cristalli di zucchero che si formano e si evita che il fudge diventi granuloso.

Fare attenzione quando si aggiungono altri ingredienti al fudge.

È possibile sperimentare e aggiungere altri ingredienti all'impasto del fudge, ma è bene prestare attenzione al loro contenuto di acqua.

Se gli ingredienti contengono un'elevata quantità d'acqua, la consistenza del fudge potrebbe essere compromessa e il composto potrebbe non rapprendersi bene.

Alcuni ingredienti sicuri da aggiungere al fudge sono:

• dadi
• marshmallow
• uvetta
• altra frutta secca
• burro di arachidi
• M&Ms
• pezzetti delle vostre barrette preferite.

Assicuratevi che gli ingredienti si sposino bene tra loro, come il burro di arachidi e il cioccolato in questo fudge di buckeye.

Un'altra cosa da tenere presente quando si aggiungono noci o frutta al fudge è la loro temperatura: si consiglia di scaldarli leggermente nel microonde prima di aggiungerli.

Se li aggiungete all'impasto del fudge quando sono troppo freddi, la differenza di temperatura potrebbe "scioccare" il fudge e farlo diventare solido troppo velocemente.

Il fudge a prova di bomba ha bisogno di un tempo di riposo prima del raffreddamento.

Certo, tutti vogliamo un pezzo di fudge fatto in casa ORA... ma un raffreddamento troppo rapido può causare la cristallizzazione e un fudge granuloso.

Lasciare raffreddare il fudge finito a temperatura ambiente per un po' di tempo per farlo rapprendere. Il tempo di raffreddamento dipende dagli ingredienti utilizzati, quindi è bene attenersi alle istruzioni della ricetta.

Non consiglio di mettere il fudge in frigorifero o in freezer per farlo rapprendere.

Utilizzare un coltello affilato per tagliare il caramello.

Assicuratevi che il fudge si sia completamente rappreso prima di provare a tagliarlo, per ottenere bordi perfettamente sagomati. Pulite anche il coltello di tanto in tanto tra un taglio e l'altro.

Questo fudge al pistacchio ha un aspetto professionale, in gran parte dovuto ai bordi perfettamente dritti.

È inoltre consigliabile "segnare" il fudge con un coltello affilato mentre è ancora caldo: in questo modo sarà più facile tagliarlo a quadratini uniformi, quando il fudge si sarà solidificato.

Conservare correttamente il fudge.

Se vi siete presi la briga di preparare un fudge perfetto, vorrete conservarlo nel modo giusto. Per conservare il fudge fatto in casa al meglio, copritelo bene con carta oleata, pellicola o pellicola trasparente.

Una volta incartato, conservatelo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.

Se la ricetta prevede di conservarlo in frigorifero, assicuratevi di tenerlo lì.

Il fudge può anche essere congelato per un uso successivo. Alcuni fudge hanno la tendenza ad essere appiccicosi: se li conservate a strati, aggiungete della carta oleata o della carta pergamena tra uno strato e l'altro.

Date un'occhiata a questo post per scoprire altri usi della carta pergamena.

Mettere il fudge in sacchetti individuali all'interno di scatole regalo è utile per proteggere il fudge fatto in casa che verrà regalato. Un ulteriore vantaggio è che il fudge manterrà meglio la sua freschezza.

Risposta ai problemi di consistenza del fudge.

Nonostante gli strumenti e le tecniche giuste, ottenere un fudge a prova di bomba può essere una sfida. I problemi del fudge possono variare da troppo morbido, a granuloso, granuloso o troppo appiccicoso.

L'ideale è ottenere una consistenza solida che si indurisca bene, si tagli bene e non sia troppo appiccicosa (come questo fudge con vortici di burro di arachidi).

Temperatura per una cottura perfetta del fudge .

La maggior parte dei fudge deve essere cotta a una temperatura compresa tra 237 e 239º F. In questo modo si fa evaporare parte del liquido e si assicura che il fudge non sia né troppo duro né troppo morbido.

Come risolvere il problema del fudge poco cotto.

Questo è stato il mio problema più comune con il fudge. Succede quando non uso un termometro. Indovinare non funziona (almeno per me) con il fudge.

Se si lascia cuocere il fudge solo fino a circa 110º F, lo zucchero non sarà abbastanza concentrato.

Se si ottiene un fudge troppo morbido, si possono fare dei tartufi con il composto e rotolarli nella glassa.

Se volete conservare il caramello, rimettetelo in padella, aggiungete circa 2 cucchiai di panna e portate a ebollizione. Lasciate bollire fino a quando la temperatura non raggiunge i 237 e i 239º F.

Perché il mio fudge è troppo cotto?

Ciò significa che il fudge avrà raggiunto una temperatura troppo elevata e non ci sarà abbastanza liquido per formare i cristalli di zucchero.

Il risultato sarà una consistenza simile a quella delle arachidi, molto dura e friabile.

Per salvare una ricetta di fudge in cui ciò accade, aggiungere circa 4 cucchiai di panna e portare il composto a ebollizione, quindi lasciarlo bollire fino a raggiungere i 237º F desiderati.

Riparare il fudge granuloso.

Il fudge granuloso è causato da uno dei tre problemi seguenti: cottura eccessiva, sbattimento eccessivo o mancato raffreddamento.

Per sistemare il fudge granuloso, aggiungere 1 tazza e mezza di acqua al composto del fudge e cuocere delicatamente finché il fudge non si scioglie di nuovo.

Quindi ricominciare l'intero processo di cottura, facendo più attenzione alle fasi di riscaldamento, sbattimento e raffreddamento.

Suggerimento per un fudge perfetto a prova di bomba.

Esistono alcune ricette di fudge che non dipendono da un tempo di cottura elevato. Alcune di quelle più diffuse utilizzano lo zucchero a velo invece dello zucchero di canna o dello zucchero semolato.

Spesso queste ricette non richiedono una lunga cottura sui fornelli. Queste ricette di fudge sono quasi sempre infallibili e sono anche molto, molto dolci.

Evitare problemi di ingredienti nella preparazione del fudge.

A volte i vostri ingredienti vi deludono: avete mai iniziato una ricetta di fudge con zucchero di canna per poi scoprire che lo zucchero di canna si è indurito?

Questi 6 semplici consigli per ammorbidire lo zucchero di canna vi aiuteranno sicuramente.

Cosa posso fare se il mio fudge è troppo duro?

Quando il fudge finito è troppo rigido, impastandolo con le mani si ammorbidisce leggermente. A questo punto, si può pressare in una teglia o arrotolare in un lungo tronco e affettare.

Anche se non avrà i tradizionali quadratini a forma di fudge, sarà comunque buono.

Come sapere quando il fudge è pronto.

Il fudge è pronto per essere tolto dal fuoco quando un termometro per caramelle segna tra i 237 e i 239 °F. Se non ne avete uno, cuocete fino allo stadio di "palla morbida".

Quanto tempo ci vuole per far rapprendere il fudge?

Una volta che il fudge è stato cotto, si è addensato e sono stati aggiunti gli eventuali ingredienti extra, di solito si rapprende in circa 3 ore. Si può anche preparare la sera e lasciare che si rapprenda durante la notte.

Il fudge si rapprende in frigorifero?

Per quanto si possa essere tentati di affrettare la preparazione del fudge mettendolo in frigorifero per farlo indurire più rapidamente, resistete a questa tentazione.

Un raffreddamento troppo rapido del fudge può provocare una cristallizzazione troppo precoce dello zucchero, causando un fudge granuloso.

Mettere il fudge in frigorifero quando è ancora morbido permette inoltre che prenda altri sapori dal frigorifero e che si asciughi più rapidamente.

Raffreddare il fudge e conservarlo correttamente come descritto sopra per ottenere risultati migliori.

La mia ricetta di fudge infallibile preferita.

Un esempio di fudge a prova di bomba è il fudge con le coppe di burro d'arachidi Reese's.

Il fudge si prepara nel microonde e viene fuori perfettamente ogni volta. È davvero a prova di idiota, anche se tutte le vostre ricette di fudge falliscono!

Se mi sono persa qualche vostro consiglio per un fudge perfetto, lasciatelo nei commenti qui sotto.

Appuntate questi consigli per preparare un fudge perfetto.

Se volete ricordare questi consigli per un fudge a prova di bomba, appuntate questa immagine su una delle vostre bacheche di dolci su Pinterest, in modo da poterla ritrovare facilmente in seguito.

Una raccolta di ricette di fudge perfette.

Ora che sapete come fare un fudge a prova di bomba, è il momento di provare nuove ricette, ma attenzione: una volta che la vostra famiglia le avrà assaggiate, diventerete la persona di riferimento per la preparazione del fudge!

Crema irlandese Bailey's e caramello al caffè

Caramello alla menta e cioccolato

Caramelle di mais Pretzel Fudge

Caramello vegano al burro di arachidi

5 minuti di caramello al cioccolato e menta piperita

Facile caramello al cioccolato fondente

Caramello alla spezia di zucca

Caramello al burro di arachidi facile

Caramello di pecan con mais caramellato

Caramello di pan di zenzero facile

Caramello alla crema irlandese Bailey's

Caramello al cremisi

Caramello all'acero e pancetta

Fudge con fiocchi di neve e ghirlande natalizie

Caramello al burro facile

Ricetta del caramello Red Velvet

Caramello alla ciliegia e vaniglia

Caramello facile al cioccolato e lamponi

Caramello congelato al cioccolato bianco

Caramello al cioccolato tedesco

Caramello al cioccolato bianco e mirtilli rossi

Caramello arcobaleno

Nota dell'amministrazione: questo post è apparso per la prima volta sul blog nel dicembre 2015. Ho aggiornato il post con nuove ricette e consigli, una scheda stampabile e un video per farvi divertire.

Suggerimenti per preparare un fudge sempre perfetto

Preparare un ottimo fudge non è una questione di fortuna: ci sono diversi accorgimenti che si possono adottare per garantire ogni volta un risultato eccellente.

I materiali

• Cucchiai e spatole di legno
• Padelle alte
• Foglio di alluminio
• Coltello affilato
• Ingredienti freschi

Strumenti

• Termometro per caramelle

Istruzioni

1. Utilizzate una pentola pesante dai bordi alti per ridurre al minimo le fuoriuscite.
2. I migliori risultati si ottengono con cucchiai e spatole di legno.
3. Investite in un termometro per dolci.
4. Foderare le teglie con un foglio di alluminio per facilitarne il rilascio in seguito.
5. Fate attenzione agli ingredienti, usate i più freschi disponibili.
6. La panna è meglio del latte.
7. Il burro è meglio della margarina.
8. Non raschiare i lati della padella durante la cottura.
9. Testate il vostro termometro per caramelle.
10. Per il taglio utilizzare un coltello molto affilato.
11. Evitate di preparare il fudge nei giorni di pioggia.
12. Lasciare che il fudge arrivi a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero.

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