Безпрограшні поради щодо помадки - секрети приготування ідеальної помадки щоразу

Як ви вмієте робити помадки? Чи виходить у вас в результаті надійна помадка яка утворює красиві маленькі посилки, або ви вважаєте це складним завданням? Ці кулінарні поради допоможуть вам приготувати ідеальну помадку ,F відтепер щоразу даватиме вам чудові результати.

Після літа садівництва важко повірити, що початок сезону відпусток вже на носі. Коли я думаю про свята, мені спадає на думку рецепт ідеальної помадки.

Як асоційований партнер Amazon, я заробляю на відповідних покупках. Деякі з наведених нижче посилань є партнерськими. Я отримую невелику комісію, без додаткових витрат для вас, якщо ви купуєте через одне з цих посилань.

Поради, як зробити так, щоб завжди бути бездоганним.

Одне з моїх улюблених занять у цю пору року - готувати помадку. Здається, я перепробувала майже всі можливі комбінації.

Іноді мій рецепт помадки виходить ідеальним з мінімальними зусиллями, а іноді я буквально рву на собі волосся від розчарування, навіть не намагаючись приготувати цю партію.

Звучить як про вас? Не лякайтеся - просто читайте далі, щоб отримати безліч порад для вашої наступної помадної справи.

Помадка - це один з тих рецептів, які обов'язково потрібно мати в цю пору року, і у кожного є улюблений або два.

Однією з моїх улюблених є чудова мозаїчна помадка, яку я готую щороку до різдвяного столу. Вона дуже барвиста і виглядає "по-різдвяному" з додаванням червоних і зелених вишень. До переліку інгредієнтів цього смачного рецепту помадки входить біла шоколадна крихта та згущене молоко. Це робить його бездоганним без особливих зусиль з мого боку.

Однак кожен рецепт помадки відрізняється не лише інгредієнтами, але й технікою виконання.

Що ж робити кухареві? Один розмір не підходить для всіх у відділі приготування помадки! Є кілька хитрощів, про які слід пам'ятати, коли ви готуєте партію помадки.

Ці поради допоможуть вам отримати бездоганну помадку, яка не залишить вас байдужими.

Інструменти для приготування бездоганної помадки.

Почнемо з інструментів, які вам знадобляться для приготування ідеальної помадки. Практично кожен рецепт помадки потребує цих предметів, щоб вона вийшла правильною.

Використовуйте важку каструлю з високими бортиками, щоб отримати ідеальну помадку без безладу.

Багато рецептів помадки потрібно кип'ятити протягом декількох хвилин, щоб вона добре застигла. Якщо ви оберете занадто маленьку каструлю, ви забезпечите "перекипання", що призведе до величезного безладу на вашій плиті.

Щоб уникнути цього, обирайте каструлю, яка щонайменше втричі перевищує об'єм ваших інгредієнтів.

Я використовую каструлю з високими стінками з нержавіючої сталі. Велика каструля для соусу з довгою ручкою також є гарним вибором.

Намагайтеся вибирати каструлю з важким дном і виготовлену з нержавіючої сталі, але інші типи також добре підходять, якщо вони мають правильний розмір і високі бортики.

Каструлю, яку я рекомендую для приготування надійної помадки, - це каструля Calphalon Tri-Ply з нержавіючої сталі на 4 1/2 чверті.

Вибирайте дерев'яні або силіконові ложки та лопатки.

Раніше я завжди використовувала дерев'яну ложку для приготування помадки. Однак з появою силіконових кухонних інструментів, які витримують дуже високу температуру, я все частіше використовую їх для приготування моєї помадки.

Який би тип ви не використовували, переконайтеся, що він дуже міцний. Деякі рецепти помадки можуть загуснути в найкоротші терміни, і крихка лопатка не впорається з цим завданням.

Цукерковий термометр вимірює температуру помадки.

Приготування ідеальної помадки зводиться до однієї речі - доведення помадної суміші до потрібної температури.

Існують різні способи зробити це, але використання цукеркового термометра дозволить переконатися, що ви не просто вгадуєте.

Якщо ви недоварите суміш, ви отримаєте помадку, яка не застигне, незалежно від того, наскільки ви сподіваєтесь або як довго тримаєте її в холодильнику.

З іншого боку, якщо переварити помадку, вона стане дуже твердою, зернистою і крихкою. Термометр для цукерок гарантує, що ви приготуєте її саме до тієї температури, якої вимагає ваш рецепт.

Не всі термометри для цукерок мають однакову оцінку. Деякі імпортні скляні моделі просто небезпечні! Обов'язково прочитайте відгуки про термометр для цукерок, перш ніж купувати його.

Тестування помадки без цукеркового термометра.

Якщо у вас немає термометра для цукерок, ви можете виміряти температуру помадки на етапі, який моя мама називала "м'яка кулька".

Вона тримала прозору склянку з водою біля каструлі і кидала в неї шматочки суміші під час приготування.

Коли суміш утворила невелику м'яку кульку, розтираючи її між пальцями, вона зрозуміла, що приготувала її достатньо.

Говорячи науковою мовою, коли цукровий сироп опустити в холодну воду при температурі 237-239 °F, він утворить м'яку, гнучку кульку. Коли ви виймете кульку з води, вона розплющиться, як млинець у ваших пальцях.

Оскільки помадка часто готується шляхом варіння інгредієнтів до стану м'якої кульки, досвідчені кулінари використовують цей метод. Техніка вимагає практики і точності, але є хорошим інструментом, якщо ви часто готуєте помадку.

Однак навіть цей метод вимагає певної здогадки, як я часто з'ясовував. Якщо ви сумніваєтеся, використовуйте цукерковий термометр!

Сковороду застелити дном, щоб помадка легко виходила.

Після того, як ваша помадка приготується і застигне, ви захочете мати можливість легко вийняти її зі сковорідки. Ви можете змастити сковорідку, і це добре працює, але я знайшла одну хитрість, яка добре працює, - це вистелити сковорідку фольгою.

Я використовую скляну форму 9 х 9 з двома широкими стінками. Потім я простягаю фольгу по боках так, щоб у мене були "ручки", щоб зняти її, коли помадка застигне. Потім фольгу збризкують спреєм Pam або іншим кулінарним спреєм.

За допомогою ручок з фольги витягніть помадку з форми, а потім просто очистіть її від помадної суміші. Легко і просто!

Інший спосіб - вистелити деко силіконовим килимком для випікання. Це дає надзвичайно легке виймання, яке не залишає жодних слідів, що відшаровуються, як це інколи буває з алюмінієвою фольгою.

Недоліком силіконових килимків, однак, є те, що вони не дають таких акуратних країв помадки, як алюмінієва фольга.

Дивіться цю статтю, щоб дізнатися про інші способи використання силіконових килимків для випікання. Вони можуть вас здивувати!

Більше надійних порад щодо приготування помадки.

Ви можете мати під рукою всі інструменти у світі, але без деяких перевірених методів ваша спроба приготувати бездоганну помадку може не увінчатися успіхом. Ці поради щодо приготування ідеальної помадки повинні допомогти вам.

Найкращі інгредієнти для приготування ідеальної помадки.

Якщо ви новачок у приготуванні помадки, шукайте рецепти, які містять зефірний крем, зефір або кукурудзяний сироп.

Використання цих інгредієнтів допоможе уникнути кристалізації помадки на великі частинки. Це гарантує, що вона буде добре застигати, що є однією з головних проблем при приготуванні помадки для початківців.

М'який зефір у цій кам'янистій дорожній помадці доповнює вершкову природу шоколаду, створюючи чудовий смак помадки.

Також обов'язково використовуйте якісний чистий ванільний екстракт (а не дешеву імітацію) і вершкове масло. Ці інгредієнти мають величезне значення для смаку готової помадки.

Не замінюйте маргарин вершковим маслом, оскільки він містить більше води, і помадка не буде добре застигати.

Що найкраще підходить для приготування ідеальної помадки - молоко чи вершки?

Звичайне молоко має властивість згортатися при високій температурі. Спробуйте знайти рецепти, які передбачають використання згущеного молока або вершків. Вершки також надають помадці гладеньку текстуру, яку молоко просто не зможе забезпечити.

Багато рецептів помадки з написом "безвідмовна помадка" передбачають використання підсолодженого згущеного молока. Якщо ви хочете, щоб помадка обов'язково застигла, спробуйте рецепт з цим інгредієнтом.

Перед тим, як почати готувати помадку, зберіть інгредієнти.

Це гарне правило для будь-якого рецепта, але для помадки, яка іноді може швидко застигати, воно особливо важливе. Це також дозволить переконатися, що у вас є все необхідне, щоб приготувати помадку.

Немає нічого гіршого, ніж дійти до кінця рецепта і виявити, що у вас немає горіхів або шоколадної крихти, які, як ви були впевнені, були в коморі (не питайте мене, звідки я це знаю!).

Після закипання не вишкрібайте каструлю.

Питання, яке мені часто задають: "Чи помішуєте ви помадку під час варіння?" Відповідь - і так, і ні.

Цукор має властивість кристалізуватися при нагріванні до високої температури. Це відбувається незалежно від того, готуєте ви помадку в мікрохвильовій печі чи на плиті.

Помішування є частиною процедури в обох випадках, поки суміш доводиться до кипіння, але тільки до цього моменту.

Якщо ви продовжуватимете помішувати протягом решти процесу приготування, ви спричините надмірну кристалізацію, і помадка стане зернистою.

Пам'ятайте, що якщо ви зішкрябаєте краї каструлі, коли виймаєте помадку, це може призвести до того, що кристали цукру змішаються з інгредієнтами помадки.

Щоб уникнути кристалізації, перед початком процесу приготування змастіть стінки каструлі пензликом, змоченим у воді, перед тим, як почати готувати.

Обов'язково зішкребіть сковорідку для "перевірки смаку" після того, як викладете помадку на сковорідку! Це частина задоволення від приготування помадки!

Не робіть помадку у вологий або дощовий день.

Дивно, але вологість може впливати на виготовлення помадки. У вологі дні цукеркова суміш може почати поглинати вологу з повітря.

Це зробить вашу помадку м'якшою, ніж ви хотіли б. Рекомендується готувати помадку в сухі дні, коли вологість повітря низька.

Для приготування ідеальної помадки також рекомендується прохолодна погода, саме тому так багато рецептів помадки готують у холодні місяці.

Помадка швидше застигає і має менше шансів утворити небажані кристали, які роблять її зернистою.

Перевірте свій термометр для цукерок, щоб забезпечити ідеальну помадку .

Багато дешевих кухонних термометрів, як відомо, неточні. Обов'язково перевірте свій термометр перед початком роботи, щоб отримати найкращі результати.

Щоб перевірити термометр, доведіть воду до температури кипіння і опустіть термометр у воду, переконавшись, що він не торкається дна каструлі. Дайте температурі піднятися до тих пір, поки вода не закипить. Вона повинна зупинитися на позначці 212º F.

Щоб приготувати щось на кшталт карамельної помадки, вам знадобиться дуже якісний термометр для цукерок, щоб досягти найкращих результатів.

Спочатку охолодити, а потім збити помадку .

Переконавшись, що помадка дійшла до потрібної температури, вийміть її, дайте їй охолонути до 110ºF, а потім інтенсивно збийте.

На верхній частині помадки повинна утворитися легка шкірочка. Досягнення цього етапу може зайняти деякий час.

Зробіть це перед додаванням інших інгредієнтів, таких як горіхи та сухофрукти.

Одна з хитрощів, якої мене навчила мама, полягає в тому, щоб поставити воду в раковину, а потім поставити каструлю з помадкою у воду, поки ви збиваєте її.

Багато професійних помадників виливають суміш на мармурову плиту, щоб дати їй охолонути. Мармур дозволяє помадці рівномірно і швидко охолонути.

Після охолодження збиваємо помадку, поки вона не почне густіти і не втратить глянцевий блиск.

Так само, як не перемішування було важливим під час варіння, збивання зараз дуже важливе. Перемішування контролює розмір кристалів цукру, що утворюються, і це запобігає утворенню зернистої помадки.

Будьте обережні, додаючи інші інгредієнти до помадки.

Ви можете експериментувати і додавати інші інгредієнти до вашої помадної суміші, але не забувайте звертати увагу на вміст води в них.

Якщо інгредієнти містять велику кількість води, це вплине на консистенцію, і помадка може погано застигнути.

Деякі безпечні інгредієнти, які можна додавати до помадки:

• горіхи
• зефір
• родзинки
• інші сухофрукти
• арахісове масло
• M&Ms
• шматочки улюблених шоколадних батончиків.

Переконайтеся, що інгредієнти добре поєднуються між собою, як арахісове масло та шоколад у цій помадці.

Ще одна річ, про яку слід пам'ятати, коли ви додаєте горіхи або фрукти до помадки, - це їхня температура. Рекомендується злегка підігріти їх у мікрохвильовій печі, перш ніж додавати.

Якщо ви додасте їх до помадної суміші занадто холодними, різниця температур може "шокувати" помадку і змусити її занадто швидко застигнути.

Надійній помадці потрібен час для відпочинку перед охолодженням.

Звісно, ми всі хочемо з'їсти шматочок домашньої помадки просто зараз... але занадто швидке охолодження може призвести до кристалізації та утворення зернистої помадки.

Дайте готовій помадці трохи охолонути при кімнатній температурі, щоб вона застигла. Час охолодження залежить від використаних інгредієнтів, тому користуйтеся інструкціями у вашому рецепті для орієнтиру.

Я не рекомендую ставити помадку в холодильник або морозильну камеру, щоб вона застигла.

Гострим ножем нарізати помадку.

Переконайтеся, що помадка повністю застигла, перш ніж намагатися розрізати її, щоб отримати ідеальну форму країв. Час від часу чистіть ніж між розрізами.

Ця фісташково-горіхова помадка має професійний вигляд, значною мірою завдяки ідеально рівним краям.

Також добре "нарізати" помадку гострим ножем, поки вона ще тепла, щоб потім, коли вона застигне, було легше розрізати її на рівні квадратики.

Як правильно зберігати помадку.

Якщо ви доклали зусиль, щоб приготувати ідеальну помадку, вам потрібно буде правильно її зберігати. Щоб зберегти домашню помадку в найкращому вигляді, щільно накрийте її вощеним папером, фольгою або прозорим поліетиленовим пакетом.

Загорнувши, зберігайте його в герметичному контейнері в сухому прохолодному місці.

Якщо в рецепті вказано, що ви зберігаєте його в холодильнику, обов'язково тримайте його там.

Помадку також можна заморозити для подальшого використання. Деякі помадки мають властивість липнути. Якщо ви зберігаєте її шарами, прокладайте між шарами вощений папір або пергаментний папір.

Перегляньте цю статтю, щоб дізнатися більше про використання пергаментного паперу.

Поклавши помадку в окремі пакетики всередині подарункових коробок, ви зможете захистити домашню помадку, яку будете дарувати. Додатковим бонусом є те, що вона краще збереже свою свіжість.

Проблеми з консистенцією помадки вирішено.

Незважаючи на правильні інструменти та техніки, отримання бездоганної помадки все ще може бути складним завданням. Проблеми з помадкою можуть варіюватися від занадто м'якої, до зернистої, зернистої або занадто липкої.

В ідеалі вам потрібна тверда консистенція, яка добре застигає, добре ріжеться і не надто липне (як ця арахісова помадка). Ось кілька порад, як досягти таких результатів і вирішити проблеми.

Температура для ідеально приготованої помадки .

Більшість помадок потрібно варити при температурі від 237 до 239º F. Це випаровує частину рідини і гарантує, що помадка не буде ні занадто твердою, ні занадто м'якою.

Як закріпити під вареною помадкою.

Це була моя найпоширеніша проблема з помадкою. Це трапляється, коли я НЕ використовую термометр. Вгадування просто не працює (принаймні для мене) з помадкою.

Якщо ви дозволите помадці варитися лише до 110ºF або близько того, цукор буде недостатньо концентрованим.

Якщо у вас вийшла занадто м'яка помадка, ви можете зробити з неї трюфелі і обваляти їх у глазурі.

Якщо ви хочете зберегти помадку, поверніть її в каструлю, додайте приблизно 2 столові ложки вершків і доведіть до кипіння. Залиште кипіти, поки температура не досягне 237 і 239º F.

Чому моя помадка пересмажена?

Це означає, що помадка досягла занадто високої температури, і в ній не залишиться достатньо рідини для утворення кристалів цукру.

В результаті вийде консистенція, схожа на арахісову крихту - дуже тверда і крихка.

Щоб зберегти рецепт помадки, де таке трапляється, додайте приблизно 4 столові ложки вершків і доведіть суміш до кипіння. Потім дайте їй уваритися до бажаних 237 і 239º F.

Закріплюємо зернисту помадку.

Зерниста помадка з'являється через одну з трьох причин: перепікання, надмірне збивання або недостатнє охолодження.

Щоб закріпити зернисту помадку, додайте до суміші 1 1/2 склянки води і варіть на повільному вогні, поки помадка не розчиниться.

Потім почніть весь процес приготування заново, з більшою обережністю ставлячись до етапів нагрівання, збивання та охолодження.

Бездоганна ідеальна верхівка помадки.

Існує кілька рецептів помадки, які не залежать від тривалого часу приготування. У деяких популярних рецептах замість коричневого цукру або цукрового піску використовується кондитерська пудра.

Часто ці рецепти не вимагають тривалого приготування на плиті. Ці рецепти помадки майже завжди прості у виконанні. Вони також дуже, дуже солодкі.

Уникнення проблем з інгредієнтами при приготуванні помадної глазурі.

Іноді інгредієнти вас підводять. Ви коли-небудь починали готувати помадку з коричневого цукру, а потім виявляли, що цукор затвердів?

Не біда, ці 6 простих порад, як розм'якшити коричневий цукор, обов'язково допоможуть.

Що робити, якщо помадка застигла?

Якщо готова помадка занадто жорстка, розімніть її в руках, щоб трохи розм'якшити. Потім можна витиснути її на сковорідку або розкачати в довгу колоду і нарізати шматочками.

Хоча він не матиме традиційних квадратиків у формі помадки, він все одно буде смачним.

Як дізнатися, коли помадка готова.

Помадка готова, коли термометр для цукерок показує від 237 до 239 °F. Якщо у вас немає термометра, варіть до стану "м'якої кульки".

Скільки часу потрібно для застигання помадки?

Після того, як помадка звариться, загусне і в неї будуть додані всі додаткові інгредієнти, вона зазвичай застигає приблизно за 3 години. Ви також можете приготувати її з вечора і залишити на ніч.

Чи зберігається помадка в холодильнику?

Якою б спокусливою не була ідея прискорити процес приготування помадки, поклавши її в холодильник, щоб вона швидше застигла, не піддавайтеся цьому бажанню.

Занадто швидке охолодження помадки може призвести до того, що кристалізація цукру відбудеться занадто рано. Це призводить до утворення зернистої помадки.

Якщо покласти помадку в холодильник, поки вона ще м'яка, вона також може вбирати інші аромати з холодильника і швидше висихати.

Остудіть помадку та зберігайте її належним чином, як описано вище, щоб отримати кращі результати.

Мій улюблений безвідмовний рецепт помадки.

Подивіться на цю надійну помадку в арахісовому маслі Reese's як приклад надійної помадки для стаканчиків.

Помадка готується в мікрохвильовій печі і завжди виходить ідеальною... Вона дійсно надійна, навіть якщо всі ваші рецепти помадки виявилися невдалими!

Я пропустив деякі з ваших порад щодо ідеальної помадки? Будь ласка, залиште їх у коментарях нижче.

Збережіть ці поради, щоб приготувати ідеальну помадку.

Хочете нагадати про ці поради, як приготувати бездоганну помадку? Просто закріпіть це зображення на одній зі своїх десертних дощок на Pinterest, щоб ви могли легко знайти його пізніше.

Колекція ідеальних рецептів помадки.

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати бездоганну помадку, настав час спробувати кілька нових рецептів. Але будьте обережні: як тільки ваша сім'я скуштує їх, ви станете для них найкращим помічником у приготуванні помадки!

Ірландська вершково-кавова помадка Bailey's

М'ятна шоколадна помадка

Цукеркова кукурудзяна помадка для кренделів

Веганська арахісова помадка з арахісовим маслом

М'ятна шоколадна помадка за 5 хвилин

Легка помадка з чорного шоколаду

Гарбузова помадка зі спеціями

Легка арахісова помадка з арахісовим маслом

Пеканова помадка з цукерковою кукурудзою

Легка пряникова помадка

Ірландська вершкова помадка Бейлі

Помадка "Вершкове морозиво

Кленова помадка з беконом

Помадка "Сніжинка" та "Різдвяний віночок

Легка ірискова помадка

Рецепт помадки "Червоний оксамит

Вишнева ванільна помадка

Легка шоколадна помадка з малиною

Заморожена помадка з білого шоколаду

Німецька шоколадна помадка

Журавлинна помадка з білого шоколаду

Райдужна помадка

Примітка адміністратора: Ця стаття вперше з'явилася в блозі в грудні 2015 р. Я оновила її, додавши нові рецепти та поради, листівку для друку та відео, щоб ви могли насолодитися нею.

Поради, як приготувати ідеальну помадку щоразу

Приготування чудової помадки - це не справа випадку. Є кілька речей, які ви можете зробити, щоб щоразу отримувати чудові результати.

Матеріали

• Дерев'яні ложки та лопатки
• Високі каструлі
• Алюмінієва фольга
• Гострий ніж
• Свіжі інгредієнти

Інструменти

• Цукерковий термометр

Інструкція

1. Використовуйте важку каструлю з високими стінками, щоб мінімізувати розливання.
2. Дерев'яні ложки та лопатки дають найкращі результати.
3. Інвестуйте в цукерковий термометр.
4. Застеліть сковорідки фольгою, щоб потім легко вийняти.
5. Будьте обережні з інгредієнтами, використовуйте найсвіжіші з доступних.
6. Вершки краще, ніж молоко.
7. Вершкове масло краще, ніж маргарин.
8. Під час готування не дряпайте стінки сковорідки.
9. Перевірте свій цукерковий термометр.
10. Для нарізання використовуйте дуже гострий ніж.
11. Не робіть помадку в дощові дні.
12. Перед тим, як поставити помадку в холодильник, дайте їй охолонути до кімнатної температури.

Рекомендовані продукти

Як асоційований член Amazon та учасник інших партнерських програм, я заробляю на покупках, що відповідають певним вимогам.

• Термометр для цукерок Wilton - приладдя для виготовлення цукерок
• Цілісний тришаровий посуд з нержавіючої сталі Secura Duxtop з кришкою, готовий до використання в індукційній печі преміум-класу, 1,6 кварти
• Набір термостійких силіконових лопаток M KITCHEN WORLD