Foolproof Fudge Tips - hemmeligheder til at lave perfekt fudge hver gang

Hvordan er dine evner til at lave fudge? idiotsikker fudge der former fine små pakker, eller synes du, det er en udfordring? Disse madlavningstips til at lave perfekt fudge ,F vil give dig fantastiske resultater hver gang fra nu af.

Efter en sommer med havearbejde er det svært at tro, at feriesæsonen allerede er over os. Når jeg tænker på ferien, tænker jeg på at lave en perfekt fudgeopskrift.

Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerede køb. Nogle af nedenstående links er affiliate-links. Jeg tjener en lille provision, uden ekstra omkostninger for dig, hvis du køber via et af disse links.

Tips til at lave idiotsikkert perfekt hver gang.

En af mine yndlingsting på denne tid af året er at lave fudge. Jeg tror, jeg har prøvet næsten alle tænkelige kombinationer.

Nogle gange bliver min fudgeopskrift perfekt med en meget lille indsats, og andre gange river jeg mig bogstaveligt talt i håret af frustration over overhovedet at have forsøgt mig med denne portion.

Lyder det som dig? Frygt ej - bare læs videre og få masser af tips til din næste fudgeproduktion.

Fudge er en af de opskrifter, man bare må have på denne tid af året, og alle har en favorit eller to.

En af mine favoritter er en dejlig mosaikfudge, som jeg laver hvert år til mit julebord. Den er meget farverig og ser "julet" ud med tilføjelsen af de røde og grønne kirsebær. Ingredienslisten i denne lækre fudgeopskrift indeholder hvide chokoladestykker og kondenseret mælk. Det gør den idiotsikker uden den store indsats fra min side.

Men hver fudgeopskrift varierer, ikke kun med hensyn til ingredienserne, men også med hensyn til teknikken.

Så hvad skal man gøre som kok? En størrelse passer ikke til alle, når man laver fudge! Der er et par tricks, man skal huske på, når man laver en portion fudge.

Disse tips til at lave fudge vil hjælpe dig med at sikre, at du ender med idiotsikker fudge.

Køkkenredskaber til idiotsikker fudge.

Lad os starte med de redskaber, du skal bruge for at lave perfekt fudge. Stort set alle fudge-opskrifter har brug for disse ting for at få det rigtige resultat.

Brug en tung gryde med høje sider for at få perfekt fudge uden svineri.

Mange fudgeopskrifter skal koges i en hel del minutter for at sætte sig. Hvis du vælger en for lille gryde, vil du sikre en "boil over", som laver et stort rod på komfuret.

Vælg en gryde, der er mindst tre gange så stor som dine ingredienser for at undgå dette.

Jeg bruger en gryde i rustfrit stål med høje sider. En stor sovsekande med langt håndtag er også et godt valg.

Prøv at vælge en, der har en tung bund og er lavet af rustfrit stål, men andre typer fungerer også godt, så længe størrelsen er rigtig, og siderne er høje.

En gryde, jeg anbefaler til at lave idiotsikker fudge, er en Calphalon Tri-Ply gryde i rustfrit stål på 4 1/2 liter.

Vælg skeer og spatler i træ eller silikone.

Jeg plejede altid at bruge en træske, når jeg lavede fudge, men efter at der er kommet køkkenredskaber i silikone, som tåler meget høj varme, bruger jeg dem mere og mere til at lave min fudge.

Uanset hvilken type du bruger, skal du sørge for, at de er meget robuste. Nogle fudgeopskrifter kan blive meget tykke på ingen tid, og en spinkel spatel vil bare ikke gøre tricket.

Et bolsje-termometer tester din fudges temperatur.

At lave perfekt fudge handler i virkeligheden om én ting - at få fudgeblandingen op på den rette temperatur.

Der er forskellige måder at gøre det på, men ved at bruge et bolsjetermometer sikrer du dig, at du ikke bare gætter.

Hvis du koger blandingen for lidt, ender du med en fudge, der ikke stivner, uanset hvor håbefuld du er, eller hvor længe du opbevarer den i køleskabet.

På den anden side bliver fudgen meget hård, grynet og smuldrende, hvis du koger den for meget. Et bolsjetermometer sikrer, at du koger den til præcis den temperatur, som din opskrift kræver.

Ikke alle sliktermometre er lige gode. Nogle importerede glasmodeller er ligefrem farlige! Sørg for at læse anmeldelserne af et sliktermometer, før du køber det.

Test af fudge uden et termometer.

Hvis du ikke har et sliktermometer, kan du stadig teste fudgens temperatur ved at gøre det, min mor plejede at kalde "soft ball"-stadiet.

Hun havde et klart glas med vand stående ved siden af gryden, som hun dryppede lidt af blandingen ned i, mens hun lavede mad.

Når blandingen dannede en lille blød kugle ved at gnide den mellem fingrene, vidste hun, at hun havde kogt den nok.

Videnskabeligt set vil sukkersirup danne en blød, fleksibel kugle, når den hældes i koldt vand mellem 237 og 239 °F. Når du tager kuglen op af vandet, vil den blive flad som en pandekage i dine fingre.

Da fudge ofte laves ved at koge ingredienser til en blød kugle, bruger erfarne kokke denne metode. Teknikken kræver øvelse og præcision, men er et godt redskab at have erfaring med, hvis man ofte laver fudge.

Men selv denne metode kræver en del gætteri, hvilket jeg ofte fandt ud af. Hvis du er i tvivl, så brug et bolsjetermometer!

Beklæd formen, så fudgen nemt kan frigøres.

Når din fudge er lavet og har sat sig, skal den være let at tage af formen. Du kan smøre formen, og det fungerer fint, men et trick, som jeg har fundet ud af fungerer godt, er at beklæde formen med folie.

Jeg bruger en glasform på 9 x 9 med to brede sider. Så trækker jeg folien op ad siderne, så jeg har "håndtag" til at tage den af, når fudgen har sat sig. Folien sprayes derefter med Pam eller en anden madlavningsspray.

Brug foliehåndtagene til at trække fudgen ud af formen, og træk derefter folien væk fra fudgeblandingen. Let, let!

En anden måde at gøre det på er at beklæde formen med en silikonebagemåtte. Det giver en super nem frigørelse, som ikke efterlader rester, der skal pilles af, sådan som aluminiumsfolie nogle gange gør.

Ulempen ved silikonemåtter er dog, at de ikke giver lige så pæne fudge-kanter som aluminiumsfolie.

Se dette indlæg for at lære om andre anvendelser af silikonebagemåtter. De kan overraske dig!

Flere idiotsikre tips til at lave fudge.

Du kan have alle redskaber i verden ved hånden, men uden nogle afprøvede og sande teknikker vil dit forsøg på at lave idiotsikker fudge måske ikke lykkes. Disse tips til at lave perfekt fudge burde hjælpe.

De bedste ingredienser til at lave perfekt fudge.

Hvis det er nyt for dig at lave fudge, så kig efter opskrifter, der indeholder skumfiduscreme, skumfiduser eller majssirup.

Ved at bruge disse ting i ingredienserne sikrer du, at fudgen ikke krystalliserer til store partikler. Det sikrer, at den sætter sig godt, hvilket er et af de største fudge-problemer for begyndere.

De bløde skumfiduser i denne rocky road fudge komplimenterer chokoladens cremede natur og giver en fudge, der smager fantastisk.

Sørg også for at bruge ren vaniljeekstrakt af god kvalitet (ikke den billigere imiterede smag) og smør med fuld fløde. Disse ingredienser gør en enorm forskel i smagen af den færdige fudgeopskrift.

Du må ikke erstatte smør med margarine, da det indeholder mere vand, og fudgen vil ikke stivne så godt.

Hvad er bedst til at lave perfekt fudge - mælk eller fløde?

Almindelig mælk har en tendens til at koagulere ved høj varme. Prøv at finde opskrifter, der kræver inddampet mælk eller fløde i stedet. Fløde giver også en glat tekstur til din fudge, som mælk bare ikke kan levere.

Mange fudgeopskrifter, der er mærket "no fail fudge", kræver sødet kondenseret mælk. Hvis du vil have en fudge, der er sikker på at stivne, skal du prøve en opskrift med denne ingrediens i.

Saml ingredienserne, før du begynder at lave fudgen.

Det er en god tommelfingerregel for alle opskrifter, men for fudge, som nogle gange kan sætte sig hurtigt, er det ekstra vigtigt. Det sikrer også, at du har alt, hvad du skal bruge til at lave fudgen.

Der er ikke noget værre end at komme til slutningen af opskriften og finde ud af, at man ikke har de nødder eller chokoladestykker, som man var SIKRE på, at man havde i spisekammeret (spørg mig ikke, hvordan jeg ved det!).

Skrab ikke gryden, når kogningen er nået.

Et spørgsmål, jeg ofte bliver stillet, er: "Rører man i fudgen, mens man koger den? Svaret er både ja og nej.

Sukker har en tendens til at krystallisere, når det tilberedes ved en høj temperatur. Det sker, uanset om du laver fudge i mikrobølgeovnen eller på komfuret.

Omrøring er en del af proceduren i begge tilfælde, mens blandingen bringes i kog, men kun indtil dette punkt.

Hvis du fortsætter med at røre gennem resten af tilberedningsprocessen, vil du forårsage overkrystallisering, og fudgen vil blive grynet.

Husk, at hvis du skraber kanterne af gryden, når du tager fudgen ud, kan det medføre, at sukkerkrystaller blandes med fudgeingredienserne.

En måde at undgå problemet med krystallisering på er at beklæde siderne af din gryde med en pensel dyppet i vand, før du starter tilberedningsprocessen.

Skrab endelig panden for at "smagsteste", når du har fået fudgen i panden! Det er en del af det sjove ved at lave fudge!

Undgå at lave fudge på en fugtig eller regnfuld dag.

Overraskende nok kan fugtighed påvirke fudgefremstilling. På fugtige dage kan slikblandingen begynde at absorbere fugt fra luften igen.

Det vil gøre din fudge blødere, end du gerne vil have den til at være. Det anbefales, at du laver fudge på tørre dage, hvor luftfugtigheden er lav.

Køligt vejr anbefales også til at lave perfekt fudge, hvilket er grunden til, at så mange fudgeopskrifter laves i de koldere måneder.

Fudgen stivner hurtigere og har mindre chance for at danne uønskede krystaller, som gør den grynet.

Test dit sukkertermometer for at sikre perfekt fudge .

Mange billige madlavningstermometre er notorisk unøjagtige. Sørg for at teste dit, før du begynder, for at få de bedste resultater.

For at teste et termometer skal du bringe vand op til kogepunktet og stikke termometeret ned i vandet uden at lade det røre bunden af gryden. Lad temperaturen stige, indtil vandet koger. Det skal stoppe ved 212º F.

Hvis man vil lave karamelagtig fudge, skal man bruge et sliktermometer af meget god kvalitet for at få det bedste resultat.

Afkøl først, og pisk derefter fudgen .

Når du har sørget for at koge fudgen til den ønskede temperatur, tager du den ud, lader den afkøle uforstyrret til 110ºF og pisker den derefter kraftigt.

Der skal dannes en lille hinde på toppen af fudgen. Det kan tage et stykke tid at nå dette stadie.

Gør det, før du tilsætter andre ingredienser som nødder og tørret frugt.

Et trick, min mor har lært mig, er at hælde vand i vasken og stille gryden med fudge ned i vandet, mens man pisker den.

Mange professionelle fudgemagere hælder fudgemassen på en marmorplade for at få den til at køle af. Marmoren får fudgen til at køle jævnt og hurtigt.

Når den er afkølet, piskes fudgen, indtil den begynder at tykne og har mistet sin glans.

Ligesom det var vigtigt ikke at røre under kogningen, er det meget vigtigt at piske nu. Omrøring kontrollerer størrelsen af de sukkerkrystaller, der dannes, og det forhindrer fudgen i at blive grynet.

Vær forsigtig, når du tilsætter andre ingredienser til fudgen.

Det er fint at eksperimentere og tilføje andre ingredienser til din fudgeblanding, men vær opmærksom på deres vandindhold.

Hvis ingredienserne indeholder en stor mængde vand, vil det påvirke konsistensen, og fudgen vil måske ikke sætte sig ordentligt.

Nogle sikre ingredienser at tilføje til fudge er:

• nødder
• skumfiduser
• rosiner
• anden tørret frugt
• Jordnøddesmør
• M&Ms
• Stykker af dit yndlingsslik.

Sørg for, at ingredienserne passer godt sammen, som jordnøddesmør og chokolade i denne buckeye fudge.

En anden ting, du skal huske på, når du tilsætter nødder eller frugt til din fudge, er deres temperatur. Det anbefales at varme dem lidt i en mikrobølgeovn, før du tilsætter dem.

Hvis du tilsætter dem til fudgeblandingen, når de er for kolde, kan temperaturforskellen "chokere" fudgen og få den til at blive fast for hurtigt.

Foolproof fudge har brug for en hviletid, før den afkøles.

Selvfølgelig vil vi alle gerne have et stykke af den hjemmelavede fudge NU... men hvis man køler den for hurtigt, kan den krystallisere og blive grynet.

Lad den færdige fudge køle af ved stuetemperatur i et stykke tid for at sætte sig. Afkølingstiden afhænger af de anvendte ingredienser, så brug instruktionerne i din opskrift som vejledning.

Jeg anbefaler ikke, at man lægger fudgen i køleskabet eller fryseren for at få den til at stivne.

Brug en skarp kniv til at skære fudgen.

Sørg for, at fudgen har sat sig helt, før du skærer i den, så du får de perfekt formede kanter. Rengør også kniven fra tid til anden mellem snittene.

Denne pistacienøddefudge har et professionelt udseende, ikke mindst på grund af de helt lige kanter.

Det er også en god idé at "ridse" fudgen med en skarp kniv, mens den stadig er varm. Det gør det nemmere at skære den ud i lige store firkanter, når fudgen har sat sig.

Opbevaring af fudge korrekt.

Hvis du gør dig den ulejlighed at lave perfekt fudge, vil du gerne opbevare den ordentligt. For at hjemmelavet fudge skal holde sig bedst muligt, skal du dække den tæt med vokspapir, folie eller klar plastfolie.

Når det er pakket ind, skal det opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted.

Hvis opskriften specificerer, at du skal opbevare den i køleskabet, skal du sørge for at opbevare den der.

Fudge kan også fryses ned til senere brug. Noget fudge har en tendens til at klistre. Hvis du opbevarer den i lag, skal du lægge bagepapir eller pergamentpapir mellem lagene.

Se dette indlæg for at lære flere anvendelser af pergamentpapir.

At putte fudgen i individuelle poser i gaveæsker er nyttigt til at beskytte hjemmelavet fudge, der skal gives som gaver. En ekstra bonus er, at fudgen bevarer sin friskhed bedre.

Problemer med fudges konsistens besvaret.

På trods af de rigtige værktøjer og teknikker kan det stadig være en udfordring at opnå en idiotsikker fudge. Fudgeproblemer kan variere fra for blød, til grynet, kornet eller for klistret.

Ideelt set ønsker man en fast konsistens, der hærder godt, skærer godt og ikke er for klistret (som denne jordnøddesmørfudge). Her er nogle tips til at opnå disse resultater og løse problemer.

Temperatur for perfekt kogt fudge .

Det meste fudge skal koges til en temperatur mellem 237 og 239º F. Det fordamper en del af væsken og sikrer, at fudgen hverken bliver for hård eller for blød.

Sådan reparerer du fudge, der ikke er kogt nok.

Det har været mit mest almindelige problem med fudge. Det sker, når jeg IKKE bruger et termometer. At gætte fungerer bare ikke (i hvert fald ikke for mig) med fudge.

Hvis du kun lader fudgen koge til ca. 110º F, vil sukkeret ikke være koncentreret nok.

Hvis din fudge bliver for blød, kan du lave trøfler af massen og rulle dem i overtræk.

Hvis du vil gemme fudgen, skal den tilbage i gryden, tilsæt ca. 2 spiseskefulde fløde og bring det i kog. Lad det koge, indtil temperaturen når 237 og 239º F.

Hvorfor er min fudge overkogt?

Det betyder, at fudgen har nået en for høj temperatur. Der vil ikke være nok væske tilbage til at danne sukkerkrystaller.

Resultatet bliver mere en slags peanut-krokant - meget hård og sprød.

For at redde en fudgeopskrift, hvor dette sker, tilsættes ca. 4 spiseskefulde fløde, og blandingen bringes i kog. Lad den derefter koge til den ønskede 237 og 239º F.

Fiksering af grynet fudge.

Grynet fudge skyldes et af tre problemer: for meget kogning, for meget piskning eller manglende afkøling.

For at reparere grynet fudge tilsættes 1 1/2 kop vand til fudgeblandingen og koges forsigtigt, indtil fudgen opløses igen.

Start derefter hele tilberedningsprocessen forfra, og vær mere omhyggelig med varme, piskning og afkøling.

Fool proof perfekt fudge tip.

Der findes et par opskrifter på fudge, som ikke er afhængige af en høj kogetid, før de sætter sig. Nogle af de populære opskrifter bruger flormelis i stedet for brunt sukker eller granuleret sukker.

Ofte kræver disse opskrifter ikke lang tilberedning på komfuret. Disse fudgeopskrifter er næsten altid idiotsikre. De er også meget, meget søde.

Undgå ingrediensproblemer, når du laver fudge fudge.

Nogle gange svigter dine ingredienser dig. Har du nogensinde startet en opskrift på fudge med brunt sukker for at opdage, at dit brune sukker er stivnet?

Disse 6 nemme tips til blødgøring af brunt sukker vil helt sikkert hjælpe.

Hvad kan jeg gøre, hvis min fudge er for stiv?

Hvis din færdige fudge er for stiv, kan du ælte den lidt i hænderne, så den bliver lidt blødere. Derefter kan du presse den ned i en form eller rulle den til en lang træstamme og skære den i skiver.

Selvom den ikke har de traditionelle fudgeformede firkanter, vil den stadig smage godt.

Sådan ved du, hvornår fudgen er klar.

Fudgen er klar til at blive taget af varmen, når et sliktermometer viser mellem 237 og 239 °F. Hvis du ikke har et, skal du koge den til "soft ball"-stadiet.

Hvor lang tid tager det for fudgen at stivne?

Når fudgen er kogt, tyknet og eventuelt tilsat ekstra ingredienser, vil den normalt sætte sig på ca. 3 timer. Du kan også lave den om aftenen og lade den sætte sig natten over.

Sætter fudge sig i køleskabet?

Selv om det kan være fristende at skynde sig med at lave fudge ved at sætte den i køleskabet, så den hærder hurtigere, så modstå denne trang.

Hvis fudgen afkøles for hurtigt, kan det medføre, at sukkeret krystalliserer for tidligt. Det giver en grynet fudge.

Når man sætter fudgen i køleskabet, mens den stadig er blød, kan den også optage andre smagsstoffer fra køleskabet og tørre hurtigere ud.

Afkøl fudgen, og opbevar den korrekt som beskrevet ovenfor for at opnå et bedre resultat.

Min foretrukne idiotsikre fudgeopskrift.

Se denne idiotsikre Reese's peanut butter cup fudge som et eksempel på idiotsikker fudge.

Fudgen laves i mikrobølgeovnen og bliver perfekt hver gang... Den er virkelig idiotsikker, selv hvis alle dine fudgeopskrifter fejler!

Har jeg overset nogle af dine tips til den perfekte fudge, så skriv dem gerne i kommentarfeltet nedenfor.

Pin disse tips til at lave perfekt fudge.

Vil du have en påmindelse om disse tips til idiotsikker fudge? Bare fastgør dette billede til et af dine dessertboards på Pinterest, så du nemt kan finde det senere.

En samling af perfekte opskrifter på fudge.

Nu, hvor du ved, hvordan man laver idiotsikker fudge, er det tid til at prøve nogle nye opskrifter. Men vær forsigtig. Når din familie først har smagt disse, vil du være deres go-to-person til at lave fudge!

Bailey's Irish Cream og kaffe-fudge

Fudge med mint og chokoladestykker

Candy Corn Pretzel Fudge

Vegansk jordnøddesmør-fudge

5 minutters pebermynte-chokoladefudge

Nem mørk chokolade-fudge

Fudge med græskar og krydderier

Nem jordnøddesmør-fudge

Pekannøddefudge med sukkermajs

Nem honningkage-fudge

Bailey's irsk flødekaramel

Karamel med flødeis

Fudge med ahorn og bacon

Fudge med snefnug og julekrans

Nem karamel-fudge

Opskrift på Red Velvet Fudge

Kirsebær-vanilje-fudge

Nem chokolade-hindbær-fudge

Frossen fudge med hvid chokolade

Tysk chokoladefudge

Fudge med hvid chokolade og tranebær

Regnbue-fudge

Admin note: Dette indlæg udkom første gang på bloggen i december 2015. Jeg har opdateret indlægget med nye opskrifter og tips, et printbart kort og en video, som du kan nyde.

Tips til at lave perfekt fudge hver gang

At lave god fudge er ikke tilfældigt. Der er flere ting, du kan gøre for at sikre et godt resultat hver gang.

Materialer

• Træskeer og spatler
• Høje pander
• Aluminiumsfolie
• Skarp kniv
• Friske ingredienser

Værktøj

• Termometer til slik

Instruktioner

1. Brug en tung gryde med høje sider for at minimere spild.
2. Træskeer og spatler giver de bedste resultater.
3. Invester i et bolsjetermometer.
4. Beklæd dine pander med folie, så de nemt kan frigøres senere.
5. Vær forsigtig med ingredienserne. Brug de friskeste, der er tilgængelige.
6. Fløde er bedre end mælk.
7. Smør er bedre end margarine.
8. Lad være med at skrabe siderne af gryden under tilberedningen.
9. Test dit bolsje-termometer.
10. Brug en meget skarp kniv til at skære med.
11. Undgå at lave fudge på regnvejrsdage.
12. Lad fudgen få stuetemperatur, før den sættes på køl.

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre affiliate-programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• Wilton Candy Thermometer - Tilbehør til slikfremstilling
• Securauxtop Whole-Clad Tri-Ply rustfrit stål induktionsklart premium kogegrej med låg, 1,6 liter
• M KITCHEN WORLD Varmebestandigt sæt af silikonespatler