フールプルーフ・ファッジの秘訣-毎回完璧なファッジを作る秘訣

あなたのファッジ作りの腕前はいかがですか？ フールプルーフ・ファッジ 完璧なファッジを作るためのヒントがここにある。 ,F が、これからは毎回素晴らしい結果をもたらしてくれるだろう。

ガーデニングの夏が終わり、ホリデーシーズンの始まりがもう目の前に迫っているなんて信じられない。 ホリデーといえば、完璧なファッジ・レシピ作りが頭に浮かぶ。

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毎回失敗のない完璧な料理を作るコツ。

この時期の私の楽しみのひとつは、ファッジを作ることだ。 想像しうる限り、あらゆる組み合わせを試してきたつもりだ。

私のファッジ・レシピは、ほとんど手間をかけずに完璧に仕上がることもあれば、このバッチに挑戦することさえ挫折して文字通り髪を引っ張り出すこともある。

次のファッジ作りに役立つヒントがたくさんある。

ファッジはこの時期欠かせないレシピのひとつで、誰もがお気に入りのひとつやふたつを持っている。

私のお気に入りのひとつは、毎年クリスマスの食卓用に作る素敵なモザイク模様のファッジだ。 赤と緑のチェリーを加えることで、とてもカラフルで「クリスマスらしい」見た目になる。 このおいしいファッジレシピの材料リストには、ホワイトチョコレートチップとコンデンスミルクが含まれている。 そのため、私がそれほど努力しなくても、失敗することはない。

しかし、ファッジのレシピは材料だけでなく、技術もそれぞれ異なる。

では、料理人はどうすればいいのだろう？ ファッジ作りは、1つのサイズが全てに当てはまるわけではないのだ！ファッジのバッチを作る際には、心に留めておくべきいくつかのコツがある。

これらのファッジ作りのコツは、失敗のないファッジを作るのに役立つ。

失敗しないファッジのための調理器具。

まず、完璧なファッジを作るために必要な道具から説明しよう。 ファッジのレシピを正しく作るためには、これらのアイテムが必要だ。

完璧なファッジを混乱なく作るには、側面の高い重いソースパンを使う。

多くのファッジ・レシピは、うまく固めるために数分間煮る必要がある。 小さすぎる鍋を選ぶと、「煮こぼれ」が確実に起こり、コンロの上が大混乱になる。

これを避けるために、少なくとも材料の3倍以上の容量の鍋を選ぶこと。

私は背の高いステンレス鍋を使っているが、柄の長い大きめのソースパンもいい。

底が重く、ステンレス製のものを選ぶようにするが、大きさがちょうどよく、側面に高さがあれば、他のタイプでも問題ない。

失敗のないファッジ作りにお勧めの鍋は、カルファロンのトライプライ・ステンレス製4.5クォート・ソースパンだ。

スプーンやスパチュラは木製かシリコン製を選ぶ。

以前は、ファッジを作るときはいつも木のスプーンを使っていた。 しかし、高熱に耐えるシリコン製のキッチンツールが登場したため、ファッジを作るときはますますこれを使うようになった。

ファッジのレシピによっては、あっという間に分厚くなってしまうものもあるので、薄っぺらいヘラではうまくいかない。

キャンディー温度計でファッジの温度を調べる。

完璧なファッジを作るには、ファッジの混合物を適切な温度にすることだ。

これにはいろいろな方法があるが、飴温度計を使うことで、単なる推測ではないことを確認できる。

煮詰めが足りないと、どんなに希望を持って冷蔵庫で保存しても、固まらないファッジになってしまう。

キャンディー温度計を使えば、レシピ通りの温度で作ることができます。

すべてのキャンディ温度計が等しく評価されているわけではありません。 いくつかの輸入ガラスモデルは、右下に危険です！あなたがいずれかを購入する前に、キャンディ温度計のレビューを読むようにしてください。

キャンディー温度計なしでファッジをテストする。

キャンディ温度計がなくても、私の母が「ソフトボール」と呼んでいた方法でファッジの温度を試すことができる。

彼女は鍋の近くに透明なコップ一杯の水を置いておき、調理中にその中にミックスのかけらを落としていた。

指の腹でこすって小さな柔らかいボールができたとき、彼女は十分に火が通ったことを知った。

科学的に言うと、シュガーシロップを237～239 °Fの冷水に落とすと、やわらかく弾力のあるボールができる。 ボールを水から取り出すと、指の腹でパンケーキのように平らになる。

ファッジは材料をソフトボール状になるまで煮て作ることが多いので、熟練した料理人はこの方法を使う。 このテクニックには練習と正確さが必要だが、ファッジをよく作るのであれば、経験を積んでおくとよい道具である。

しかし、この方法であっても、私がしばしば発見したように、多少の推測が必要である。 疑わしい場合は、キャンディ温度計を使用する！

ファッジを離しやすくするために、フライパンに線を引く。

ファッジを作り、固まったら、フライパンから簡単に取り出せるようにしたい。 フライパンに油を塗ってもいいが、私が見つけたうまくいくコツは、フライパンにホイルを敷くことだ。

私は、9×9のガラスパンの2つの広い面を使う。 そして、ホイルを側面まで伸ばし、ファッジが固まったときにホイルを外すための「取っ手」を作る。 ホイルには、パムや他の調理用スプレーを吹き付ける。

ホイルの取っ手を使ってファッジをフライパンから取り出し、ファッジ混合物からホイルをはがすだけ。 簡単、簡単！

もうひとつの方法は、フライパンにシリコンのベーキングマットを敷くことだ。 これなら、アルミホイルのように剥がし残しもなく、超簡単に剥がすことができる。

しかし、シリコンマットの欠点は、アルミホイルのように端がきれいに仕上がらないことだ。

シリコンベーキングマットの他の使い方については、こちらの記事をご覧ください。 驚くかもしれませんよ！

もっと簡単なファッジ作りのコツ

世界中の道具を手元に揃えても、試行錯誤のテクニックがなければ、失敗のないファッジ作りは成功しないかもしれない。 完璧なファッジを作るためのヒントを紹介しよう。

完璧なファッジを作るための最高の材料。

ファッジを作るのが初めての人は、マシュマロクリーム、マシュマロ、コーンシロップを使ったレシピを探してみよう。

材料にこれらのものを使うことで、ファッジが大きな粒に結晶化するのを防ぐことができる。 これにより、初心者がファッジを作る際に問題となる、固まりやすさを確保することができる。

このロッキーロード・ファッジの柔らかいマシュマロは、チョコレートのクリーミーさを引き立て、とても美味しいファッジに仕上がっている。

また、良質の純粋なバニラエッセンス（安価な模造品ではない）とフルクリームバターも必ず使用すること。 これらの材料は、完成したファッジ・レシピの味に大きな違いをもたらす。

マーガリンは水分を多く含み、ファッジがうまく固まらないからだ。

完璧なファッジを作るには、ミルクとクリーム、どちらが最適ですか？

普通の牛乳は高温で固まる性質があるので、代わりにエバミルクやクリームを使うレシピを探してみてください。 クリームは、牛乳では出せない滑らかな食感をファッジに与えてくれます。

失敗しないファッジ」と銘打ったファッジ・レシピの多くには、加糖練乳が使われている。 確実に固まるファッジを作りたいなら、この材料を使ったレシピを試してみよう。

ファッジを作り始める前に材料を集める。

これはどんなレシピにも言えることだが、すぐに固まってしまうこともあるファッジには特に重要なことだ。 これをすることで、実際にファッジを作るのに必要なものがすべて揃っていることも確認できる。

レシピの最後になって、ナッツやチョコレートチップがないことに気づくほど最悪なことはない。

沸騰したら鍋をこすらないこと。

ファッジを茹でている間にかき混ぜるのですか？ 答えはイエスでもありノーでもある。

砂糖は高温で加熱すると結晶化する性質があり、これは電子レンジでもストーブの上でも起こる。

いずれの場合も、混合物を沸騰させる間、攪拌は手順の一部である、 ただし、この時点までだ。

残りの調理工程中もかき混ぜ続けると、結晶化が進みすぎてファッジが粒状になってしまう。

ファッジを取り出すときにフライパンの縁をこすると、砂糖の結晶がファッジの材料に混ざってしまうことがあるので注意すること。

結晶化の問題を避けるには、調理を始める前にフライパンの側面を水に浸したブラシでコーティングすることだ。

ぜひ、ファッジをフライパンに入れたら、フライパンをこすって「味見」をしてみよう！ それもファッジ作りの楽しみのひとつだ！

湿気の多い日や雨の日のファッジ作りは避けること。

意外なことに、湿度はファッジ作りに影響を与えることがある。 湿度の高い日には、キャンディーの混合物が空気中の水分を再吸収し始めることがある。

ファッジは湿度の低い乾燥した日に作ることをお勧めする。

涼しい気候も、完璧なファッジを作るのに適しており、そのため多くのファッジ・レシピが寒い時期に作られている。

ファッジはより早く固まり、粒状になる不要な結晶ができる可能性も低くなる。

完璧なファッジを作るために飴温度計をテストする .

安価な温度計は精度が低いことが多いので、調理を始める前に必ずテストしてください。

温度計をテストするには、水を沸点まで沸騰させ、鍋底に触れないように注意しながら温度計を水の中に入れる。 沸騰するまで温度を上げ、212ºFで止まるようにする。

キャラメル風ファッジのようなものを作ろうとすると、最良の結果を得るために非常に質の良い飴温度計が必要になる。

まず冷ましてから、ファッジを泡立てる .

ファッジを好みの温度まで加熱したら取り出し、そのまま110℃まで冷まし、激しく泡立てる。

この段階に達するには時間がかかる。

ナッツやドライフルーツなど他の材料を加える前に行う。

母が教えてくれたコツのひとつは、シンクに水を張り、ファッジの入ったパンを水の中に入れながら泡立てること。

多くのプロのファッジ職人は、大理石の板にファッジを流し込んで冷まします。 大理石のおかげで、ファッジが均等に素早く冷めるのです。

冷めたら、とろみが出てつやがなくなるまでファッジを泡立てる。

調理中にかき混ぜないことが重要であったのと同じように、今はかき混ぜることがとても重要である。 かき混ぜることで、砂糖の結晶の大きさをコントロールすることができ、ファッジが粒状になるのを防ぐことができる。

ファッジに他の材料を加えるときは注意すること。

試しに他の材料を加えても構わないが、水分の含有量に注意すること。

材料に水分が多く含まれていると、粘度に影響し、ファッジがうまく固まらないことがある。

ファッジに加える安全な材料としては、以下のようなものがある：

• ナッツ
• マシュマロ
• レーズン
• その他のドライフルーツ
• ピーナッツバター
• M&Ms
• お好きなキャンディバーのかたまり。

このバッキーアイ・ファッジのピーナツバターとチョコレートのように、材料の相性が良いことを確認すること。

ファッジにナッツやフルーツを加えるとき、もうひとつ注意しなければならないのは、その温度である。 加える前に電子レンジで少し温めておくことをお勧めする。

ファッジが冷えすぎているときに加えると、温度差でファッジが「ショックを受け」、早く固まりすぎてしまう可能性がある。

フールプルーフ・ファッジは、冷やす前に休ませる時間が必要だ。

確かに、私たちは皆、手作りファッジを今すぐにでも食べたいものだが......あまりに早く冷やしすぎると、結晶化して粒状のファッジになってしまうことがある。

出来上がったファッジを室温でしばらく冷やし固める。 冷却時間は使用する材料によって異なるので、レシピの説明を参考にしてください。

ファッジを固めるために冷蔵庫や冷凍庫に入れるのはお勧めしない。

鋭利なナイフでファッジを切る。

ファッジが完全に固まったのを確認してからカットすると、完璧な形のエッジを作ることができる。 カットの合間にも、時々ナイフをきれいにする。

このピスタチオ・ナッツ・ファッジは、完璧にまっすぐなエッジのおかげで、プロフェッショナルな仕上がりになっている。

ファッジがまだ温かいうちに、鋭利なナイフでファッジに切り目を入れておくと、後でファッジが固まったときに、均等な正方形に切り分けやすくなる。

ファッジを適切に保存する

せっかく完璧なファッジを作ったのなら、きちんと保存したいものです。 自家製ファッジを最高の状態で保存するには、ワックスペーパー、ホイル、または透明なラップでしっかりと覆います。

包装したら、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管する。

レシピに冷蔵庫での保存が明記されている場合は、必ず冷蔵庫で保存すること。

ファッジは冷凍しておくこともできる。 ファッジの中には粘着性があるものもあるので、重ねて保存する場合は、ワックスペーパーかパーチメントペーパーを間に挟む。

パーチメントペーパーの詳しい使い方は、こちらの記事をご覧ください。

ファッジを1つ1つ袋に入れ、ギフトボックスの中に入れておくと、ギフトとして贈る手作りファッジを保護するのに便利です。 さらに、ファッジの鮮度を保つことができます。

ファッジの固さの問題に答える

ファッジの問題は、柔らかすぎるものから、ギトギトしたもの、粒々のもの、ベタベタしたものまでさまざまだ。

理想的なのは、よく固まり、よく切れ、べたつかない固さである（このピーナッツバター渦巻きファッジのように）。

ファッジを完全に焼き上げる温度 .

ほとんどのファッジは、237～239ºFの温度で調理する必要がある。これにより、液体の一部が蒸発し、ファッジが硬すぎたり柔らかすぎたりしないことを確認できる。

加熱不足のファッジを修正する方法。

温度計を使わなかったときに起こるんだ。 ファッジでは（少なくとも私には）推測は通用しない。

ファッジを110℃くらいまでしか加熱しないと、砂糖が十分に濃縮されない。

ファッジが柔らかすぎる場合は、トリュフを作り、コーティング剤で巻いてもよい。

ファッジを保存したい場合は、鍋に戻し、大さじ2杯の生クリームを加えて沸騰させる。 温度が237～239ºFになるまで沸騰させる。

なぜ私のファッジは焼き過ぎなのですか？

これはファッジの温度が高すぎることを意味し、砂糖の結晶を形成するのに十分な液体が残っていないことを意味する。

その結果、ピーナッツ・ブリトル・タイプの粘度、つまり非常に硬くてもろいものになる。

このようなファッジのレシピを保存するには、大さじ4杯のクリームを加え、沸騰させる。 その後、好みの237度と239ºFまで沸騰させる。

粒状のファッジを修正する。

粒状のファッジは、3つの問題のうちの1つによって引き起こされる。

粒状のファッジを直すには、ファッジの混合物に1カップ半の水を加え、ファッジが再び溶けるまで静かに煮る。

その後、加熱、泡立て、冷却のステップをより注意深く行い、調理工程をすべてやり直す。

フールプルーフの完璧なファッジチップ。

黒砂糖やグラニュー糖の代わりにコンフェクショナーズシュガーを使うものもある。

多くの場合、これらのレシピはコンロで長時間加熱する必要はない。 これらのファッジ・レシピは、ほとんどの場合、失敗がない。 また、とてもとても甘い。

ファッジ・ファッジを作るときの材料問題を避ける。

黒砂糖を使ったファッジのレシピを作り始めたら、黒砂糖が固まってしまったという経験はないだろうか。

大丈夫！黒砂糖をやわらかくする6つの簡単なコツが役に立つはずだ。

ファッジが硬すぎる場合はどうしたらいいですか？

出来上がったファッジが硬すぎる場合は、手のひらでこねると少し柔らかくなる。 その後、フライパンに押し込んだり、長い丸太状に丸めてスライスしたりできる。

伝統的なファッジのような四角い形にはならないが、それでもおいしいだろう。

ファッジの出来上がりを知る方法

キャンディ温度計が237～239°Fを示したら、ファッジは火から下ろしてできあがり。温度計がない場合は、「ソフトボール」の段階まで加熱する。

ファッジが固まるまでどのくらいかかりますか？

ファッジを煮込み、とろみをつけ、余分な材料を加えたら、通常3時間ほどで固まる。 夜に作って一晩固めることもできる。

ファッジは冷蔵庫で固まりますか？

ファッジ作りを急ぐあまり、冷蔵庫に入れて早く固めたい誘惑に駆られるかもしれないが、それは我慢しよう。

ファッジを急速に冷やしすぎると、砂糖の結晶化が早まり、粒状のファッジができる。

ファッジがまだ柔らかいうちに冷蔵庫に入れると、冷蔵庫から他の風味が移ってしまい、より早く乾燥してしまう。

ファッジを冷やし、より良い結果を得るために、上記のように適切に保管する。

私のお気に入りの失敗しないファッジのレシピ。

フールプルーフ・ファッジの例として、このフールプルーフ・リースピーナッツバターカップ・ファッジをご覧ください。

電子レンジで作るファッジは、毎回完璧に仕上がる！

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完璧なファッジを作るためのヒントをピン留めしよう。

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完璧なファッジ・レシピ集。

これで、失敗のないファッジの作り方がわかったので、次は新しいレシピに挑戦してみよう。 ただし、注意してほしいのは、一度このレシピを家族に試食させたら、あなたはもうファッジ作りの常連になってしまうということだ！

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管理者注：この記事は2015年12月に初めてブログに掲載されたものです。 新しいレシピとヒント、印刷可能なカード、そして動画を加えて記事を更新しましたので、お楽しみください。

毎回完璧なファッジを作るコツ

おいしいファッジを作るには、偶然の産物ではなく、毎回確実においしいファッジを作るためにできることがいくつかあります。

材料

• 木製のスプーンとスパチュラ
• トールパン
• アルミホイル
• 鋭利なナイフ
• 新鮮な食材

ツール

• キャンディー温度計

使用方法

1. こぼれるのを最小限にするため、重い背の高い鍋を使う。
2. 木製のスプーンやスパチュラが最高の結果をもたらす。
3. キャンディ温度計に投資する。
4. フライパンにホイルを敷いておくと、後で取り出しやすい。
5. 食材に注意し、新鮮なものを使うこと。
6. ミルクよりクリームの方がいい。
7. マーガリンよりバターの方がいい。
8. 調理中はフライパンの側面をこすらないこと。
9. キャンディー温度計をテストする。
10. カットには鋭利なナイフを使う。
11. 雨の日のファッジ作りは避ける。
12. 冷蔵庫に入れる前に、ファッジを室温に戻す。

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