Грешки в бавната готварска печка - 15 грешки и решения

С тях приготвянето на ястията става лесно и се усеща прекрасен аромат, докато ястието се готви почти само. Грешки при бавното готвене .

Ако отворите капака, напълните тенджерата твърде много или добавите съставките в неправилен ред, може да се получи бъркотия, а не вкусно ястие.

Бавната готварска печка или тенджерата със сигурност е един от най-популярните кухненски съдове.

Кой не харесва идеята да изсипете няколко съставки, да включите и да оставите да се готви, докато се занимавате с други неща?

Обичам да използвам бавната си готварска печка и винаги добавям нови рецепти към колекцията си. Има обаче няколко неща, които трябва да имате предвид, когато готвите с бавна готварска печка.

Обичам бавната си готварска печка и я използвам целогодишно. Храната ми ухае приятно, докато се готви, и обичам да я приготвям в началото на деня, а след това да се занимавам с други неща, въпреки че обикновено съм вкъщи през целия ден.

Правите ли някоя от тези грешки в бавната готварска печка?

Готвите ли неправилно в тенджерата и получавате ли резултати, които показват това? Възможно е това да е така, защото допускате някоя от тези често срещани грешки при готвене на бавен огън.

Макар че бавната готварска печка може да направи планирането на ястията лесна задача, все пак има някои правила, които трябва да се спазват, за да се постигнат най-добри резултати, и много хора правят поне една от тези грешки, докато свикват да я използват.

Просто се уверете, че не допускате тези грешки и ще обичате да използвате бавната си готварска печка толкова, колкото и аз.

1. Не повдигайте капака.

Ненапразно този съвет е на първо място в списъка ми с грешки на бавната готварска печка. Той е най-важният!

Не вдигайте капака. Не се шегувам. Не за да надникнете. Не "просто за да видите как се готви." Вместо това следвайте внимателно указанията. Ще ви кажат кога да отворите капака, за да добавите други съставки.

Често капакът се държи поставен през целия процес на готвене.

Причината за това е, че тенджерата е предназначена за готвене на храна за дълъг период от време при равномерно ниска температура. Свалянето на капака дори за няколко секунди означава, че тенджерата ще загуби натрупаната топлина.

Единственото изключение е, когато добавяте храна в самия край, която се нуждае от кратко време за готвене (млечните продукти и пресните билки попадат в тази категория).

2. Уверете се, че използвате правилната разфасовка на месото

Готварската печка ще ви спести много пари, като ви позволи да готвите по-евтини и по-малко крехки парчета месо, които стават невероятно крехки. Запазете по-скъпите парчета като кръгла пържола, филе и други по-крехки парчета месо за скарата или печката.

Защо да харчите пари, когато целта е да получите крехки резултати от по-евтини разфасовки? Евтините разфасовки ще се сготвят прекрасно и няма да се разпаднат като вече крехките разфасовки.

Също така не забравяйте да отрежете част от мазнината. По време на готвенето мазнината в тенджерата ще се издигне нагоре.

Ако не отрежете месото, преди да започнете, ще се получи мазна и мазна локва течност отгоре или разводнен сос в края на готвенето.

Ако използвате по-постно месо, уверете се, че то е потопено в течността за готвене, за да не изсъхне по време на готвенето.

Добър избор са пържола от фланка, печено месо, къси ребра, говеждо месо за задушаване, агнешки джоланчета, пилешки бутчета и свински плешки. По време на готвенето в тенджерата те ще станат крехки с вилица.

3. Не използвайте сурово месо.

За мен един от най-големите Грешки при бавното готвене Можете ли да го направите? Да, разбира се. Ще бъде ли вкусът на ястието толкова добър? В никакъв случай!

Запържването на месото в тиган на котлона карамелизира месото, за да придобие по-добър вкус, и запечатва соковете. Добавянето на сурово месо в бавната готварска печка ще се получи, но месото просто няма да има същия вкус. Запържете месото, преди да го добавите в бавната готварска печка.

(Често овалвам месото в брашно, преди да го изпека.)

По този начин сосът се сгъстява, без да е необходимо да се добавя допълнително брашно или царевично нишесте. Тази рецепта за печено на бавен огън показва как да се направи тази стъпка.

Не искате да сготвите месото, а само да придобие кафяв цвят, преди да го добавите в тенджерата. Няколко минути от всяка страна са достатъчни.

4. Употребата на твърде много алкохол е проблем.

Когато добавяте вино и други алкохолни напитки в тиган на котлона, те намаляват обема си и ароматът се улавя в тигана (Вижте как да направите това за пиле с гъби в сос от червено вино.)

В тенджерата тази редукция не се извършва, така че крайният резултат ще бъде сос, който твърде много прилича на суров алкохол, а това не е това, което искате в една рецепта.

Използвайте бульон вместо него или намалете количеството вино, използвано в рецептата.

Друг начин да се получи страхотният вкус на виното е първо да го редуцирате на котлона. Можете да направите това веднага след като запържите месото, за да използвате парченцата в тигана! След като течността се редуцира, можете да я добавите в тенджерата.

5. Не използвайте пилешко месо с кожа.

Свалете кожата на пилето, преди да го добавите. Това е така, освен ако не обичате вкуса на гумена, твърда пилешка кожа. Кожата на пилето няма да се "задуши до хрупкавост" в тенджерата за готвене, както би се задушила на котлона на слаб огън.

Мазнината от пилешката кожа също ще направи сосовете мазни.

Ако първо запържите пилето, това не е толкова голям проблем, но обикновено премахвам кожата на всички пилешки парчета, които готвя в бавната тенджера. (Вижте рецептата ми за пилешки пай в бавен съд, като използвате пилешки бутчета без кожа.)

Бележка за пилешките кости

Костите на пилешкото месо могат да станат много меки и да се разпаднат, ако рецептата се готви твърде дълго време. Това може да представлява потенциална опасност от задушаване.

Решението на този проблем е да извадите пилето по средата на пътя, да отстраните костите и да го добавите обратно. Така ще получите страхотния вкус, който костите придават на рецептата, без да се притеснявате, че те са опасни за здравето.

Костите от други меса в рецептата за глинен съд не са проблем и ще направят месото по-крехко и ароматно.

6. Не прибързвайте с пресните билки.

Една от най-често срещаните грешки в бавната готварска печка е да се добавят пресни билки твърде рано в процеса на готвене. Пресните билки имат много деликатен вкус и просто ще се изгубят, ако ги добавите твърде рано.

Запазете пресните билки за последния половин час и ще получите техния аромат в ястието. Освен това ще запазите повече цвят в билките, като ги добавите последни.

Добавете пресните билки заедно с други съставки, които се нуждаят от по-малко време за готвене, за да не се налага да отваряте капака повече от веднъж.

Сушените билки могат да се добавят в първите етапи на готвенето, но добавете щипка или твърде много повече сушени билки, отколкото бихте добавили в обикновена рецепта за готвене на печка.

Не правете тези грешки в гърнето!

7. Не забравяйте да слагате правилно слоеве.

Дъното на тенджерата трябва да се използва за храни, които се готвят най-дълго време, като например кореноплодни зеленчуци. Това гарантира, че слоевете храна се готвят равномерно и всичко се приготвя едновременно.

(Вижте рецептата ми за задушено говеждо месо с кореноплодни зеленчуци на бавен огън тук.)

Слагането на месото върху зеленчуците гарантира, че соковете от месото ще се стичат надолу и ще ги овкусят, както и че ще придадат вкус на течността, която може да се намира под месото.

Така се получават страхотни сосове за готвене в тенджера!

8. Не прекалявайте с готвенето.

Това, че тенджерата за готвене ви позволява да готвите нещо 10-11 часа, не означава, че можете следва да Инвестирайте в тенджера за готвене с таймер, ако рецептите ви ще бъдат готови само за четири часа.

Когато се приберете вкъщи, къщата ще мирише чудесно, а храната също ще има чудесен вкус, а не ще бъде прегоряла и скучна на вкус, с липса на блясък.

Имам рецепта за греяно вино с подправки за бавно готвене, която изисква само два часа в тенджерата. Можете ли да си представите какъв би бил вкусът, ако го оставя да се готви цял ден?

Дългото бавно готвене в продължение на часове трябва да се запази за онези много твърди парчета месо, които се нуждаят от допълнително време.

9. Не добавяйте млечни продукти твърде рано.

Ако добавите млечни продукти в началото на готвенето, те могат да се сгъстят и да развалят цялото ястие. Най-добре е да изчакате до около последния половин час от готвенето, за да ги добавите в бавната тенджера.

Това важи за млечни продукти като мляко, заквасена сметана и кисело мляко (както и кокосово мляко и изпарено мляко). Сиренето е изключение.

В много рецепти за бавно готвене, които включват сирене, се изисква то да бъде добавено в първите етапи на готвене.

10. Не се обърквайте от времето за готвене и настройките.

Номер 10 в списъка ми с Грешки при бавното готвене е свързано с начина, по който е написана рецептата, така че не мога да ви обвиня, че сте допуснали тази грешка.

В много рецепти за готвене в тенджера се казва нещо подобно: Гответе на висока температура за 4 часа или на ниска температура за 8 часа s. Това се прави по-скоро за да се съобрази с графика на готвача, отколкото с вкуса на ястието.

Двата резултата обаче няма да са еднакви. Уредът се нарича бавна готварска печка има причина за това. Тя е предназначена да извлече много фини аромати след дълго бавно готвене.

Това, че може да съкрати времето за готвене наполовина, не означава, че е добра идея.

Най-добрият отговор тук е да експериментирате. Ако в дадена рецепта са дадени и двете настройки и ще я готвите повече от един път, опитайте и двата начина и вижте кой от тях ви върши най-добра работа.

(Мога почти да гарантирам, че вкусът на версията с ниска настройка ще ви хареса повече!)

Освен това в много рецепти се изисква ниска температура за първата част от рецептата и висока за последната. Това се прави по някаква причина - да се извлече максимална полза от бавното готвене, което омекотява, и да се ускори процесът към края за по-малко плътните съставки.

11. Не забравяйте да покриете и месото.

Въпросът, който често получавам от читателите, е " трябва ли месото да е потопено в бавната тенджера? " Няма твърдо и категорично правило, но като цяло отговорът е "да".

Готвачът работи най-добре, когато всички съставки са поне частично потопени, така че храната да се готви равномерно. Така се получават крехко, сочно месо и зеленчуци, които са пълни с аромат.

Можете да сложите голям парче месо върху зеленчуците без никаква течност, но то няма да се сготви толкова добре, ако е добавена поне малко течност. Дори само малко смачкани домати със сок ще помогнат на месото.

В рецептите за готвене в тенджера почти винаги се изисква значително количество някаква течност. Поставете първо зеленчуците, добавете месото и след това изсипете течността отгоре.

Месото ще омекне, без да се изсуши, а по-твърдите зеленчуци, заобиколени от течности, ще станат крехки и ароматни.

Можете ли да добавите твърде много течност в бавната тенджера?

Внимавайте да не добавите твърде много течност в бавната тенджера. Ако го направите, храната ще се нагорещи много и ще изпуска много пара. Когато тази пара попадне върху капака, кондензът ще се върне обратно в тенджерата и ще се получи водниста каша.

Ако адаптирате рецепта за готвене на печка за бавно готвене, е добре да добавите около половината от количеството течност, за да сте сигурни, че рецептата няма да е прекалено водниста.

12. Не пълнете прекалено много тенджерата за готвене.

Виновни ли сте, че пълните бавната тенджера твърде много? Съставките в тенджерата се нуждаят от малко място над и под капака, за да се гарантира, че ще къкрят бавно, а не ще се запарят.

За повечето рецепти (като тази джамбалая в тенджера) това означава, че трябва да напълните бавната тенджера до 2/3.

Заслужава си да помислите предварително, когато купувате тенджера за готвене. Тенджерите за готвене се предлагат в много размери - от 3 1/2 квартови до големи 8 квартови модели.

Колко души ще храните? Ако имате голямо семейство, един наистина голям съд за готвене може да ви се стори прекалено голям, когато го погледнете, но когато вземете предвид допълнителното пространство, той ще бъде подходящ.

Колко пълна трябва да е бавната готварска печка? Ако препълните бавната тенджера и добавите храна до самия й връх, времето за готвене не само ще се удължи, но и резултатите няма да са толкова ароматни.

13. Не вярвайте, че можете да сготвите всичко в тенджерата за готвене.

Разбира се, ще откриете рецепти за фъстъчено крехко тесто в гърне и за паста в гърне. Но не искате ли фъстъчено " крехък " и паста al dente (не кашави)? Някои неща са просто по-добри за приготвяне на котлона.

Някои храни и зеленчуци се приготвят много бързо. Добавянето им в тенджера за готвене не е подходящ начин. Сьомгата и аспержите са чудесна комбинация в една рецепта, но ако ги приготвите в тенджера за бавно готвене, ще получите водниста каша, която никой няма да иска да яде.

Пащърнакът на горната снимка обаче е друга история. Той обича тенджерата, тъй като е плътен кореноплоден зеленчук, който обича да се готви дълго време.

14. Не използвайте тенджера за претопляне на храна.

Първо, искате да сте в безопасност, и второ, защо? Микровълновата печка загрява за минути, а тенджерата за готвене е предназначена за продължително и бавно готвене. Тенджерата за готвене не е предназначена да прави всичко, приятели.

Ако прочетете инструкциите, които се доставят заедно с тенджерата, в тях ще откриете, че не трябва да я използвате за претопляне на храна. Причината е, че храната се нуждае от много време, за да достигне безопасна температура, а ниската настройка за кратък период от време може да позволи натрупването на вредни бактерии.

Това означава, че не трябва да взимате пълна тенджера на вечеря с късмет и да я включвате само за 15 минути, когато пристигнете, освен ако идеята ви за добро време за парти не е да изпратите приятелите си болни у дома!

15. Има начин да използвате тенджерата за претопляне на храна.

Повечето съвременни тенджери имат подвижни керамични подложки. Тези подложки обикновено са безопасни за фурна до около 400 ºF. Ако често готвите в бавна тенджера, знаете, че ястията често са по-добри на втория ден.

Използвайте добре тази подложка, като я затоплите цялата във фурната и ще знаете, че храната е напълно безопасна.

16. Не пълнете недостатъчно тенджерата.

Последният от съветите ми за грешките на бавната печка идва от читател на моя блог - Робин . Тя предполага, че не искате да пълните недостатъчно тенджерата за готвене.

Ако по време на готвене бавната ви тенджера е пълна до 1/2, има голяма вероятност ястието ви да загори до края на готвенето, особено ако течностите се сварят прекалено много.

Размери на тенджерите Crock

Получавам въпроси от читатели, които ме питат "твърде голяма ли е моята 6-квартална бавна готварска печка?" Отново е трудно да се отговори на този въпрос, така че обикновено задавам въпрос обратно на тях "H за колко души готвите обикновено?"

Ако намалите рецептата, предназначена за 6 души, за да нахраните двама души, но все пак я приготвите в тенджера за готвене с вместимост 6 кварда, тогава да, вероятно е твърде голяма и ястието вероятно ще загори. Използването на по-малък размер ще реши този проблем.

Въпреки че използвам голям глинен съд, по-малките глинени съдове са чудесни за приготвяне на ястия само за двама или трима души, когато не искате да приготвяте огромно количество храна. (партньорска връзка)

Бавните тенджери са чудесни и за сервиране на горещи дипове на партита! Защо да не запазите една тенджера за нормално готвене и да имате по-малка, която да използвате за по-малки задачи?

Сещате ли се за други грешки в бавната готварска печка, които бихте искали да споделите? Моля, оставете коментарите си по-долу! Ще се радваме да ви чуем.

Бележка на администратора: Тази публикация се появи за първи път в блога ми през януари 2015 г. Актуализирах публикацията, за да добавя нови снимки и допълнителни грешки, които много хора правят, когато използват бавно готвене.

Искате ли да имате разпечатка за задната страна на вратата на шкафа? Разпечатайте списъка с грешки в готварския съд по-долу върху картата и я ламинирайте.

Грешки на бавния готвач за отпечатване

Готварските тенджери са чудесен кухненски инструмент, който ще ви осигури чудесни ястия с вкус, които ще паднат от костите. Но ако не внимавате, може да ги използвате неправилно.

Материали

• Месо, което се нуждае от дълго време за бавно готвене
• Сосове, които ще подчертаят вкуса на протеините

Инструменти

• Готварска печка
• Подложка за тенджера Crock
• Таймер за гърне Crock Pot

Инструкции

За да се възползвате максимално от възможностите на тенджерата за готвене, не допускайте тези грешки:

1. Не сваляйте капака
2. Не използвайте крехки видове месо
3. Не забравяйте да изпечете месото
4. Не използвайте твърде много алкохол
5. Не забравяйте да отстраните кожата на пилето
6. Не добавяйте пресни билки твърде скоро
7. Не забравяйте да слагате слоеве
8. Не гответе твърде бързо
9. Не добавяйте млечни продукти твърде рано
10. Не прекалявайте с готвенето
11. Не забравяйте да покриете месото
12. Не препълвайте
13. Не претопляйте в тенджера за готвене
14. Не гответе недостатъчно
15. Не всичко може да се приготви в тенджера за готвене

Бележки

Разпечатайте този списък и го ламинирайте, за да го поставите от вътрешната страна на вратата на шкафа, така че да можете да си спомните тези съвети по-късно.

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми печеля от квалифицирани покупки.

• Crock-Pot 6 квартови програмируеми тенджери за бавно готвене с цифров таймер, неръждаема стомана , SCCPVL610-S
• Вложки за бавно готвене Reynolds Kitchens (обикновен размер, 12 броя)
• Почистваща машина за тенджери Crock Pot - Чугунена тенджера - Консумативи за почистване - Четка за пробиване Комплект за почистване на кухня - Дъска за рязане, печка, мивка, плот, дъска, кошче за боклук, плочки и подове - Препарат за почистване на фуги