Les erreurs de la mijoteuse - 15 erreurs de la mijoteuse et leurs solutions

Les mijoteuses sont d'une aide précieuse dans la cuisine. Elles permettent de préparer les repas en un clin d'œil et dégagent un arôme merveilleux pendant que le repas cuit, presque tout seul. Mais veillez à éviter les points suivants erreurs de cuisson à la mijoteuse .

Si vous ouvrez le couvercle, remplissez trop la casserole ou ajoutez les ingrédients dans le mauvais ordre, vous risquez de vous retrouver avec un désordre au lieu d'un repas savoureux.

La mijoteuse est certainement l'un des ustensiles de cuisine les plus populaires.

Qui n'aime pas l'idée de mettre un tas d'ingrédients, d'allumer le four et de le laisser cuire pendant que l'on s'occupe d'autres choses ?

J'adore utiliser ma mijoteuse et j'ajoute toujours de nouvelles recettes à ma collection. Il y a cependant quelques points à garder à l'esprit lorsque l'on cuisine avec une mijoteuse.

J'adore ma mijoteuse et je l'utilise tout au long de l'année. Les aliments sentent bon dans la maison pendant qu'ils cuisent, et j'aime les préparer tôt dans la journée pour pouvoir ensuite vaquer à d'autres occupations, même si je suis normalement à la maison toute la journée.

Faites-vous l'une de ces erreurs de cuisson à la mijoteuse ?

Vous êtes un cuisinier qui n'utilise pas la mijoteuse correctement et qui obtient des résultats qui en témoignent ? C'est peut-être parce que vous commettez l'une de ces erreurs courantes de mijotage.

Si la mijoteuse peut faciliter l'organisation des repas, il y a tout de même quelques règles à respecter pour obtenir les meilleurs résultats et de nombreuses personnes commettent au moins une de ces erreurs lorsqu'elles s'habituent à l'utiliser.

Veillez simplement à ne pas commettre ces erreurs de mijotage et vous adorerez utiliser votre mijoteuse autant que moi.

1. ne pas soulever le couvercle.

Ce conseil figure en tête de ma liste d'erreurs de mijotage pour une raison bien précise : c'est le plus important !

Ne soulevez pas le couvercle. Je ne plaisante pas. Pas pour jeter un coup d'œil. Pas "juste pour voir comment ça cuit". Au lieu de cela, suivez attentivement les instructions. Elles vous indiqueront quand ouvrir le couvercle pour ajouter d'autres ingrédients.

Souvent, le couvercle reste en place pendant toute la durée de la cuisson.

En effet, une mijoteuse est conçue pour cuire des aliments pendant une longue période à une température uniformément basse. Si vous retirez le couvercle, ne serait-ce que quelques secondes, la mijoteuse perdra la chaleur qu'elle a accumulée.

La seule exception est l'ajout, à la toute fin, d'aliments nécessitant un temps de cuisson court (les produits laitiers et les herbes fraîches entrent dans cette catégorie).

2. veiller à utiliser la bonne découpe de viande

Une mijoteuse vous permettra d'économiser beaucoup d'argent en vous permettant de cuisiner des morceaux de viande moins chers et moins tendres qui deviennent incroyablement tendres. Gardez les morceaux plus chers comme le steak de bœuf, l'aloyau et d'autres morceaux de viande plus tendres pour le gril ou la cuisinière.

Pourquoi gaspiller de l'argent si l'on veut obtenir des résultats tendres avec des morceaux moins chers ? Les morceaux peu coûteux se cuisineront à merveille et ne se désagrégeront pas comme les morceaux déjà tendres.

Veillez également à retirer une partie de la graisse, car la graisse contenue dans la mijoteuse remonte à la surface pendant le processus de cuisson.

Si vous ne coupez pas la viande avant de commencer, vous obtiendrez une mare de liquide gras et huileux au sommet, ou une sauce diluée à la fin du temps de cuisson.

Si vous utilisez un morceau de viande plus maigre, veillez à ce qu'il soit immergé dans le liquide de cuisson afin qu'il ne se dessèche pas pendant la cuisson.

Les bons choix sont la bavette, le rôti de paleron, les côtes courtes, la viande de bœuf à ragoût, les jarrets d'agneau, les cuisses de poulet et les épaules de porc, qui deviendront tendres à la fourchette au fur et à mesure de leur cuisson dans la mijoteuse.

3) Ne pas utiliser de viande crue.

Pour moi, l'une des plus grandes erreurs de cuisson à la mijoteuse est d'utiliser de la viande crue dans le cuiseur. Vous pouvez le faire ? Oui, bien sûr. Le repas sera-t-il aussi bon ? Pas du tout !

Faire revenir la viande dans une poêle sur la cuisinière caramélise la viande pour une meilleure saveur et scelle les jus. Ajouter de la viande crue dans la mijoteuse peut fonctionner, mais la viande n'aura pas la même saveur. Saisissez la viande avant de l'ajouter à la mijoteuse.

(J'enrobe souvent la viande de farine avant de la saisir).

Cela permet également d'épaissir la sauce sans avoir à ajouter de la farine ou de la fécule de maïs par la suite. Cette recette de rôti de bœuf à la mijoteuse montre comment réaliser cette étape.

Il suffit de saisir rapidement la viande. Il ne s'agit pas de la cuire, mais de la faire brunir avant de l'ajouter à la mijoteuse. Quelques minutes de chaque côté suffisent.

4) La consommation excessive d'alcool est un problème.

Lorsque vous ajoutez du vin ou d'autres alcools à une casserole sur la cuisinière, ils réduisent de volume et la saveur est capturée dans la casserole (voir comment procéder pour un poulet et des champignons dans une sauce au vin rouge).

Dans la mijoteuse, cette réduction n'a pas lieu, de sorte que le résultat final serait une sauce qui ressemblerait trop à de l'alcool brut, ce qui n'est pas ce que l'on souhaite dans une recette.

Utilisez du bouillon à la place ou réduisez la quantité de vin utilisée dans la recette.

Une autre façon d'obtenir la saveur du vin est de le faire réduire sur la cuisinière. Vous pouvez le faire juste après avoir saisi la viande pour utiliser les morceaux dans la poêle ! Une fois que le liquide est réduit, vous pouvez l'ajouter à la mijoteuse.

5) Ne pas utiliser de poulet avec la peau.

Pelez votre poulet avant de l'ajouter, à moins que vous n'aimiez le goût de la peau caoutchouteuse et coriace du poulet. La peau du poulet ne mijotera pas plus dans la cocotte mijoteuse qu'elle ne le ferait sur la cuisinière à feu doux.

La graisse de la peau du poulet rendra également les sauces huileuses.

Si vous faites d'abord dorer le poulet, ce n'est pas un problème, mais j'enlève généralement la peau des morceaux de poulet que je fais cuire dans la mijoteuse (voir ma recette de tourte au poulet dans une mijoteuse avec des cuisses de poulet sans peau. C'est délicieux !).

Note sur les os de poulet

Les os du poulet peuvent devenir très mous et se décomposer si la recette est cuite trop longtemps, ce qui peut constituer un risque d'étouffement.

La solution à ce problème consiste à retirer le poulet à mi-parcours, à enlever les os et à le remettre en place. Vous obtiendrez ainsi la saveur que les os confèrent à une recette sans craindre qu'ils ne constituent un danger pour la santé.

Les os d'autres viandes dans une recette de cuisson à la mijoteuse ne posent pas de problème et rendent la viande plus tendre et plus savoureuse.

6) Ne vous précipitez pas sur les herbes fraîches.

L'une des erreurs les plus courantes dans les mijoteuses est d'ajouter des herbes fraîches trop tôt dans le processus de cuisson. Les herbes fraîches ont une saveur très délicate et se perdent si vous les ajoutez trop tôt.

Gardez les herbes fraîches pour la dernière demi-heure et vous obtiendrez leur explosion de saveur dans le plat. Vous garderez également plus de couleur dans les herbes en les ajoutant en dernier.

Ajoutez les herbes fraîches aux autres ingrédients qui nécessitent moins de temps de cuisson afin de ne pas avoir à ouvrir le couvercle plus d'une fois.

Les herbes séchées peuvent être ajoutées au cours des premières étapes de la cuisson, mais ajoutez une ou deux pincées d'herbes séchées de plus que vous ne le feriez pour une recette normale sur la cuisinière.

Ne faites pas ces erreurs de mijotage !

7. n'oubliez pas de superposer les couches.

Le fond de la mijoteuse doit être utilisé pour les aliments qui prennent le plus de temps à cuire, comme les légumes-racines, afin que les couches d'aliments cuisent uniformément et que tout soit fait en même temps.

(Voir ma recette de ragoût de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines ici).

Le fait d'ajouter la viande au-dessus des légumes permet également de s'assurer que le jus de la viande s'écoulera vers le bas et les aromatisera, tout en donnant du goût à tout liquide se trouvant sous la viande.

C'est ce qui permet d'obtenir des sauces mijotées délicieuses !

8. ne pas trop cuire.

Ce n'est pas parce qu'une mijoteuse vous permet de faire cuire quelque chose pendant 10 ou 11 heures que vous devez en faire autant. devrait Investissez dans une mijoteuse munie d'une minuterie si vos recettes doivent être réalisées en quatre heures seulement.

La maison sentira toujours bon lorsque vous rentrerez à la maison et la nourriture aura également bon goût, sans être trop cuite et sans avoir un goût fade avec une saveur sans éclat.

J'ai une recette de vin chaud épicé à la mijoteuse qui ne nécessite que deux heures de cuisson. Pouvez-vous imaginer le goût qu'il aurait si je le laissais cuire toute la journée ?

La cuisson lente pendant des heures et des heures doit être réservée aux morceaux de viande très durs qui ont besoin de ce temps supplémentaire.

9. n'ajoutez pas de produits laitiers trop tôt.

Si vous ajoutez des produits laitiers au début du temps de cuisson, ils risquent de cailler et de gâcher tout le plat. Il est préférable d'attendre la dernière demi-heure environ du temps de cuisson pour les ajouter à la mijoteuse.

Cela vaut pour les produits laitiers tels que le lait, la crème fraîche et le yaourt (ainsi que le lait de coco et le lait évaporé), à l'exception du fromage.

De nombreuses recettes de mijoteuses qui incluent du fromage demandent qu'il soit ajouté au début de la cuisson.

10. ne vous laissez pas déconcerter par les temps de cuisson et les réglages.

Numéro 10 dans ma liste de erreurs de cuisson à la mijoteuse est liée à la façon dont la recette est rédigée, je ne peux donc pas vous reprocher d'avoir fait cette erreur.

De nombreuses recettes de mijotage indiquent quelque chose comme ceci : Cuire à feu vif pendant 4 heures ou à feu doux pendant 8 heures. Cette mesure est prise davantage pour tenir compte de l'emploi du temps du cuisinier que pour améliorer le goût du repas.

Cependant, les deux résultats ne seront pas identiques. L'appareil s'appelle un mijoteuse Ce n'est pas pour rien qu'il permet d'extraire des saveurs subtiles après une longue cuisson lente.

Ce n'est pas parce qu'il permet de réduire de moitié le temps de cuisson que c'est une bonne idée.

Si une recette propose les deux réglages et que vous comptez la faire cuire plusieurs fois, essayez les deux méthodes et voyez laquelle vous convient le mieux.

(Je peux presque garantir que vous apprécierez davantage le goût de la version à faible température).

Par ailleurs, de nombreuses recettes prévoient une cuisson à feu doux pour la première partie de la recette et à feu vif pour la dernière partie, et ce pour une raison bien précise : profiter au maximum de la cuisson lente qui attendrit les aliments et accélérer le processus vers la fin pour les ingrédients moins denses.

11. n'oubliez pas de couvrir également la viande.

Les lecteurs me posent souvent la question suivante : " Est-ce que je peux vous aider ? La viande doit-elle être immergée dans une mijoteuse ? "Il n'y a pas de règle absolue, mais la réponse est généralement oui.

La mijoteuse fonctionne mieux lorsque tous les ingrédients sont au moins partiellement immergés, de sorte que les aliments cuisent uniformément. Cela permet d'obtenir une viande tendre et juteuse et des légumes pleins de saveur.

Vous pouvez mettre une grosse pièce de viande sur les légumes sans liquide, mais elle ne cuira pas aussi bien si on y ajoute au moins un peu de liquide. Même des tomates concassées avec du jus aideront la viande.

Les recettes de mijotage nécessitent presque toujours une quantité importante de liquide d'un type ou d'un autre.

La viande s'attendrit sans se dessécher et les légumes plus coriaces entourés de liquide sont tendres comme des fourchettes et savoureux.

Peut-on ajouter trop de liquide dans la mijoteuse ?

Attention à ne pas ajouter trop de liquide dans la mijoteuse. Si vous le faites, les aliments deviendront très chauds et dégageront beaucoup de vapeur. Lorsque cette vapeur touchera le couvercle, la condensation retombera dans la casserole et vous vous retrouverez avec un désordre aqueux.

Si vous adaptez une recette de la cuisinière à la mijoteuse, il est conseillé d'ajouter environ la moitié de la quantité de liquide pour que la recette ne soit pas trop aqueuse.

12. ne pas trop remplir la mijoteuse.

Les ingrédients contenus dans une mijoteuse ont besoin d'un peu d'espace au-dessus et en dessous du couvercle pour qu'ils mijotent lentement et ne se transforment pas en vapeur.

Pour la plupart des recettes (comme ce jambalaya à la mijoteuse), il s'agit de remplir la mijoteuse aux deux tiers.

Les mijoteuses sont disponibles dans de nombreuses tailles, de 3 1/2 pintes à 8 pintes.

Si vous avez une famille nombreuse, une mijoteuse très grande peut sembler exagérée, mais si vous tenez compte de l'espace supplémentaire, elle conviendra parfaitement.

Quelle doit être la contenance d'une mijoteuse ? Si vous remplissez trop la mijoteuse et ajoutez des aliments jusqu'en haut, non seulement le temps de cuisson sera plus long, mais les résultats ne seront pas aussi savoureux.

13) Ne croyez pas que vous pouvez tout cuire dans une mijoteuse.

Bien sûr, vous trouverez des recettes de brittle de cacahuètes à la mijoteuse et de pâtes à la mijoteuse, mais ne voulez-vous pas que les cacahuètes " fragile "et les pâtes al dente (Certaines choses sont tout simplement meilleures lorsqu'elles sont préparées sur la cuisinière.

Certains aliments et légumes cuisent de toute façon très rapidement. Les ajouter à une mijoteuse n'est pas la bonne solution. Le saumon et les asperges sont une belle combinaison dans une recette, mais les faire cuire dans une mijoteuse vous donnerait un désordre aqueux que personne ne voudrait manger.

En revanche, le panais de la photo ci-dessus est une autre histoire : il adore la mijoteuse, car c'est un légume-racine dense qui aime cuire longtemps.

14. n'utilisez pas de mijoteuse pour réchauffer des aliments.

Tout d'abord, vous voulez être en sécurité et ensuite, pourquoi ? Le micro-ondes réchauffe en quelques minutes et une mijoteuse est conçue pour une cuisson longue et lente. Une mijoteuse n'est pas conçue pour tout faire, messieurs dames.

Si vous lisez les instructions qui accompagnent votre mijoteuse, elles vous diront de ne pas l'utiliser pour réchauffer des aliments, car il faut beaucoup de temps pour que les aliments atteignent une température sûre et le réglage à basse température pendant une courte période pourrait permettre aux bactéries nocives de s'accumuler.

Cela signifie qu'il n'est pas question d'apporter une mijoteuse remplie à un dîner-partage et de l'allumer pendant seulement 15 minutes à votre arrivée, sauf si votre idée d'une bonne fête consiste à renvoyer vos amis chez eux malades !

15. il existe un moyen d'utiliser la mijoteuse pour réchauffer les aliments.

La plupart des mijoteuses fabriquées aujourd'hui sont dotées d'un revêtement amovible en grès. Ce revêtement peut normalement aller au four jusqu'à environ 400 ºF. Si vous cuisinez souvent dans une mijoteuse, vous savez que les repas sont souvent meilleurs le deuxième jour.

Utilisez cette doublure à bon escient en réchauffant le tout au four et vous saurez que les aliments sont parfaitement sûrs.

16. ne pas trop remplir la mijoteuse.

Le dernier de mes conseils sur les erreurs de cuisson à la mijoteuse vient d'un lecteur de mon blog - Robyn Elle suggère également de ne pas trop remplir la mijoteuse.

Si votre mijoteuse est remplie à moins de la moitié pendant que vous cuisinez, il y a de fortes chances que votre repas brûle à la fin du temps de cuisson, surtout si les liquides cuisent trop.

Tailles des mijoteuses

Je reçois des questions de lecteurs qui me demandent si ma mijoteuse de 6 pintes est trop grande, ce à quoi il est difficile de répondre. Pour combien de personnes cuisinez-vous habituellement ?"

Si vous réduisez une recette prévue pour 6 personnes afin de nourrir deux personnes, mais que vous la faites cuire dans une mijoteuse de 6 pintes, alors oui, la mijoteuse est probablement trop grande et le repas risque de brûler.

Même si j'utilise une grande mijoteuse, les mijoteuses plus petites sont parfaites pour préparer des repas pour deux ou trois personnes seulement, lorsque vous ne voulez pas faire cuire une grande quantité de nourriture (lien affilié).

Les mijoteuses sont également idéales pour servir des dips chauds lors de fêtes ! Pourquoi ne pas garder une casserole pour la cuisine normale et en avoir une plus petite pour les petites tâches ?

Pensez-vous à d'autres erreurs de cuisson à la mijoteuse que vous aimeriez partager ? Laissez-nous vos commentaires ci-dessous ! Nous aimerions avoir de vos nouvelles.

Note de l'administrateur : Cet article est apparu pour la première fois sur mon blog en janvier 2015. J'ai mis à jour l'article pour ajouter de nouvelles photos et une erreur de mijotage supplémentaire que beaucoup de gens font lorsqu'ils utilisent une mijoteuse.

Imprimez la liste des erreurs de la mijoteuse ci-dessous sur la carte et plastifiez-la.

Imprimer les erreurs de la mijoteuse

La mijoteuse est un merveilleux outil de cuisine qui vous permet de préparer des repas savoureux et savoureux, mais vous risquez de mal l'utiliser si vous n'êtes pas vigilant.

Matériaux

• Viande nécessitant une longue cuisson lente
• Sauces qui rehaussent les saveurs des protéines

Outils

• Mijoteuse
• Doublure pour mijoteuse
• Minuteur pour mijoteuse

Instructions

Pour tirer le meilleur parti de votre mijoteuse, ne commettez pas ces erreurs :

1. Ne pas enlever le couvercle
2. Ne pas utiliser de viandes tendres
3. N'oubliez pas de faire revenir la viande
4. Ne pas consommer trop d'alcool
5. N'oubliez pas d'enlever la peau du poulet
6. N'ajoutez pas d'herbes fraîches trop tôt
7. N'oubliez pas de superposer les couches
8. Ne pas cuire trop vite
9. N'ajoutez pas de produits laitiers trop tôt
10. Ne pas trop cuire
11. N'oubliez pas de couvrir la viande
12. Ne pas trop remplir
13. Ne pas réchauffer dans une mijoteuse
14. Ne pas sous-cuire
15. Tout ne peut pas être cuit dans une mijoteuse

Notes

Imprimez cette liste et plastifiez-la pour l'ajouter à l'intérieur de la porte de votre placard afin de vous souvenir de ces conseils plus tard.

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