Помилки мультиварки - 15 помилок та способів їх усунення

Горщики для запікання - величезна допомога на кухні. Вони спрощують приготування їжі і дарують чудовий аромат, коли їжа готується, майже сама по собі. Але обов'язково уникайте таких помилки повільної плити .

Якщо ви відкриєте кришку, наповните каструлю занадто повно або додасте інгредієнти в неправильному порядку, замість смачної страви ви можете отримати безлад замість чудового смаку.

Повільна плита, або мультиварка, безумовно, є одним з найпопулярніших кухонних приладів.

Кому не подобається ідея закинути купу інгредієнтів, увімкнути її і залишити готувати, поки ви займаєтеся іншими справами?

Я люблю користуватися своєю мультиваркою і завжди додаю нові рецепти до своєї колекції. Однак є кілька речей, про які слід пам'ятати, готуючи страви в мультиварці.

Я люблю свою повільну плиту і користуюся нею цілий рік. Під час приготування їжі в моєму домі приємно пахне, і я люблю готувати зранку, а потім займатися іншими справами, хоча зазвичай я цілий день вдома.

Ви робите одну з цих помилок в мультиварці?

Ви не вмієте правильно користуватися мультиваркою і в результаті отримуєте такі результати? Можливо, це тому, що ви робите одну з цих поширених помилок при приготуванні страв у мультиварці.

Хоча повільна плита може спростити планування їжі, все ж є деякі правила, яких слід дотримуватися, щоб отримати найкращі результати, і багато людей роблять принаймні одну з цих помилок, коли звикають користуватися нею.

Просто переконайтеся, що ви не допускаєте цих помилок, і ви полюбите свою мультиварку так само сильно, як і я.

1. не піднімайте кришку.

Ця порада знаходиться на початку мого списку помилок, пов'язаних з використанням мультиварки, не просто так. Це найважливіша з них!

Не піднімайте кришку. Я не жартую. Не для того, щоб зазирнути. Не для того, щоб "просто подивитися, як воно готується". Натомість уважно дотримуйтесь інструкцій. Вони підкажуть вам, коли потрібно відкрити кришку, щоб додати інші інгредієнти.

Часто кришку не знімають протягом усього процесу приготування.

Причиною цього є те, що горщик призначений для приготування їжі протягом тривалого періоду часу при рівномірно низькій температурі. Зняття кришки навіть на кілька секунд означає, що горщик втратить тепло, яке він накопичив.

Єдиний виняток - коли ви додаєте продукти в самому кінці, які потребують короткого часу приготування (молочні продукти та свіжа зелень потрапляють до цієї категорії).

2. обов'язково використовуйте правильну нарізку м'яса

Горщик заощадить вам багато грошей, дозволяючи готувати дешевші та менш ніжні шматки м'яса, які стають напрочуд м'якими. Залиште більш дорогі шматки, такі як круглий стейк, філейну частину та інші більш ніжні шматки м'яса для гриля або плити.

Навіщо витрачати гроші, якщо метою є отримання тендерних результатів з дешевших відрубів? Недорогі відруби будуть чудово готуватися і не розваляться, як відруби, які вже є ніжними.

Також не забудьте зрізати частину жиру, оскільки жир у горщику підніматиметься догори в процесі приготування.

Якщо ви не обріжете м'ясо перед початком приготування, ви отримаєте жирну і маслянисту калюжу рідини зверху або розтеклий соус наприкінці готування.

Якщо ви використовуєте нежирний шматок м'яса, переконайтеся, що він занурений у рідину, щоб не пересохнути під час приготування.

Хорошим вибором є біфштекс, печеня, короткі реберця, тушкована яловичина, баранячі гомілки, курячі стегна та свинячі лопатки. Вони стануть ніжними для виделки, коли будуть готуватися в горщику.

3. не вживайте сире м'ясо.

Для мене одним з найбільших помилки повільної плити це використовувати сире м'ясо для приготування їжі. Ви можете це зробити? Так, звичайно. Чи буде страва такою ж смачною? Ні в якому разі!

Підрум'янення м'яса на сковорідці на плиті карамелізує м'ясо для кращого смаку і запечатує соки. Додавання сирого м'яса в мультиварку також спрацює, але м'ясо просто не матиме такого ж смаку. Обсмажте м'ясо перед тим, як покласти його в мультиварку.

(Я часто панірую м'ясо в борошні перед тим, як смажити).

Це також має перевагу в тому, що соус згущується без додавання додаткового борошна або кукурудзяного крохмалю. Цей рецепт печені в горщику на повільній плиті показує, як зробити цей крок.

Ви не хочете варити м'ясо, ви просто хочете, щоб воно підрум'янилося до того, як ви покладете його в горщик. Пару хвилин з кожного боку буде цілком достатньо.

4. вживання занадто великої кількості алкоголю є проблемою.

Коли ви додаєте вино та інші алкогольні напої в каструлю на плиті, вони зменшуються в об'ємі, і їхній аромат вбирається в каструлю (дивіться, як це зробити для курки з грибами в соусі з червоного вина).

У сотейнику цього не відбувається, тому в кінцевому результаті вийде соус, занадто схожий на спирт-сирець, а це зовсім не те, що ви хочете отримати в рецепті.

Замість нього використовуйте бульйон або зменшіть кількість вина в рецепті.

Ще один спосіб отримати чудовий смак вина - спочатку уварити його на плиті. Це можна зробити одразу після того, як ви обсмажили м'ясо, щоб використати шматочки на сковорідці! Після того, як рідина увариться, можна додати її в горщик.

5. не використовуйте курку зі шкірою.

Зніміть з курки шкіру перед тим, як додавати її в горщик, якщо тільки вам не подобається смак гумової, жорсткої курячої шкіри. Куряча шкіра не буде "підсмажуватися до хрусткої скоринки" в горщику так само, як і на плиті на повільному вогні.

Жир курячої шкіри також зробить соуси жирними.

Якщо ви спочатку підрум'яните курку, це не така вже й велика проблема, але зазвичай я знімаю шкіру з усіх курячих шматків, які готую в мультиварці (див. мій рецепт курячого пирога в горщику з курячими стегенцями без шкіри. Він такий смачний!).

Примітка щодо курячих кісток

Кістки курки можуть стати дуже м'якими і зламатися, якщо готувати страву занадто довго. Це може спричинити потенційну небезпеку задухи.

Вирішити цю проблему можна, вийнявши курку наполовину, видаливши кістки і поклавши її назад. Ви отримаєте чудовий смак, який кістки надають рецепту, не турбуючись про те, що вони можуть становити загрозу для здоров'я.

Кістки інших видів м'яса в рецепті горщика не є проблемою і зроблять м'ясо більш ніжним та ароматним.

6. не поспішайте зі свіжою зеленню.

Однією з найпоширеніших помилок при приготуванні їжі в мультиварці є додавання свіжої зелені занадто рано. Свіжа зелень має дуже ніжний аромат і просто загубиться, якщо ви додасте її занадто рано.

Залиште свіжу зелень на останні півгодини, і ви отримаєте вибух її аромату в страві. Ви також збережете більше кольору зелені, якщо додасте її в останню чергу.

Додайте свіжу зелень до інших інгредієнтів, які потребують менше часу для приготування, щоб не відкривати кришку більше одного разу.

Сушені трави можна додавати на перших етапах приготування, але не додавайте їх більше, ніж для звичайного приготування на плиті, а лише щіпку або більше.

Не робіть цих помилок у горщиках!

7. не забудьте правильно розшарувати.

Дно горщика слід використовувати для продуктів, які готуються найдовше, наприклад, коренеплодів. Це гарантує, що шари їжі готуються рівномірно і все робиться одночасно.

(Дивіться мій рецепт тушкованої яловичини з коренеплодами в мультиварці тут).

Додавання м'яса поверх овочів також гарантує, що сік з м'яса буде стікати вниз і ароматизувати їх, а також додасть смаку будь-якій рідині, яка може лежати під м'ясом.

Ось що дає вам ці чудові смачні соуси в горщиках!

8. Не переварюй.

Те, що каструля дозволить вам готувати щось протягом 10 -11 годин, не означає, що ви повинен Інвестуйте в каструлю з таймером, якщо ваші рецепти будуть готові за чотири години.

Коли ви повернетесь додому, в домі пахнутиме чудово, а їжа матиме чудовий смак, а не буде пересмаженою та тьмяною на смак, з відсутнім блиском та ароматом.

У мене є рецепт глінтвейну зі спеціями, який готується в мультиварці всього дві години. Уявляєте, який би він був на смак, якби я залишила його варитися на цілий день?

Довготривале повільне готування годинами варто приберегти для дуже жорстких шматків м'яса, які потребують цього додаткового часу.

9. не додавайте молочні продукти занадто рано.

Якщо ви додасте молочні продукти на початку приготування, вони можуть згорнутися і зіпсувати всю страву. Найкраще почекати до останніх півгодини або близько того, щоб додати їх в мультиварку.

Це стосується молочних продуктів, таких як молоко, сметана і йогурт (а також кокосове молоко і згущене молоко). Сир є винятком.

Багато рецептів для мультиварки, які включають сир, просять додавати його на перших етапах приготування.

10. не плутайтеся у часі приготування та налаштуваннях.

Номер 10 у моєму списку помилки повільної плити пов'язано зі способом написання рецепта, тому я не можу звинувачувати вас у цій помилці.

У багатьох рецептах горщиків можна знайти щось подібне: Варити на високому рівні 4 години або на низькому рівні 8 годин s. Це робиться більше для того, щоб пристосуватися до графіку кухаря, ніж для смаку страви.

Однак ці два результати не будуть однаковими. Прилад називається повільна плита Він призначений для того, щоб витягти багато тонких смаків після тривалого повільного приготування.

Те, що це може скоротити час приготування вдвічі, не означає, що це гарна ідея.

Якщо в рецепті вказані обидва параметри, і ви будете готувати його більше одного разу, спробуйте обидва способи і подивіться, який з них найкраще підходить для вас.

(Я можу майже гарантувати, що вам більше сподобається смак версії з низьким налаштуванням!)

Крім того, багато рецептів передбачають низьку температуру в першій частині рецепта і високу - в останній. Це робиться з певною метою - отримати максимальну користь від ніжного повільного готування і прискорити процес ближче до кінця для менш щільних інгредієнтів.

11. не забудьте також накрити м'ясо.

Питання, яке я часто отримую від читачів, звучить так: " чи потрібно занурювати м'ясо в мультиварку? Тут немає жорсткого правила, але загалом відповідь "так".

Горщик найкраще працює, коли всі інгредієнти хоча б частково занурені в воду, щоб їжа готувалася рівномірно. Це дає ніжне, соковите м'ясо та овочі, які наповнені ароматом.

Ви можете покласти великий шматок м'яса на овочі без рідини, але воно не буде готуватися так добре, як з додаванням рідини. Навіть кілька розчавлених помідорів з соком допоможуть м'ясу.

Рецепти горщиків майже завжди вимагають значної кількості рідини того чи іншого типу. Спочатку покладіть овочі, додайте м'ясо, а потім залийте зверху рідиною...

М'ясо стане м'яким і не пересохне, а жорсткі овочі, оточені рідиною, будуть ніжними та ароматними, як виделка.

Чи можна додавати занадто багато рідини в мультиварку?

Будьте обережні і не додавайте занадто багато рідини в повільну каструлю. Якщо ви це зробите, їжа сильно нагріється і випустить багато пари. Коли ця пара потрапить на кришку, конденсат буде капати назад в каструлю, і в результаті ви отримаєте водянистий безлад.

Якщо ви адаптуєте рецепт, приготований на плиті, для мультиварки, варто додати приблизно вдвічі менше рідини, щоб переконатися, що страва не буде надто рідкою.

12. не наповнюйте горщик занадто повним.

Ви винні в тому, що заповнюєте повільну каструлю занадто багато? Інгредієнтам у каструлі потрібно трохи місця над ними і під кришкою, щоб вони повільно варилися, а не готувалися на парі.

Для більшості рецептів (наприклад, для цієї джамбалайї в горщику) це означає заповнення повільної каструлі на 2/3.

Варто подумати про це заздалегідь, коли ви купуєте глечик. Глечики бувають різних розмірів - від 3 з половиною літрів до великих моделей на 8 літрів.

Скільки людей ви будете годувати? Якщо у вас велика сім'я, дуже велика каструля може здатися надто великою, але якщо врахувати додаткову кімнату, це буде якраз те, що треба.

Наскільки повною має бути каструля? Коли ви додаєте їжу в повільну каструлю, помиляйтеся на стороні "менше - це більше". Якщо ви переповните повільну каструлю і додасте їжу до самого верху, це не тільки збільшить час приготування, але й призведе до того, що результат не буде таким же ароматним.

13. не вірте, що в горщику можна приготувати все, що завгодно.

Звичайно, ви знайдете рецепти арахісової пасти в горщику і макаронів в горщику те і те. Але хіба ви не хочете арахісової пасти в горщику? крихкий "і макарони аль денте (Деякі речі просто краще готувати на плиті.

Деякі продукти та овочі все одно готуються дуже швидко, тому додавати їх у мультиварку - не найкращий варіант. Лосось та спаржа - чудове поєднання в рецепті, але якщо приготувати їх у мультиварці, то вийде водяниста каша, яку ніхто не захоче їсти.

Однак пастернак на фото вище - це зовсім інша історія. Цей хлопець ЛЮБИТЬ горщик, оскільки це щільний коренеплід, який потребує багато часу для приготування.

14. не використовуйте каструлю для розігріву їжі.

По-перше, ви захочете перестрахуватися, а по-друге, навіщо? Мікрохвильова піч розігрівається за лічені хвилини, а сотейник призначений для тривалого повільного приготування. Сотейник не призначений для всього, друзі.

Якщо ви прочитаєте інструкцію, яка додається до вашої каструлі, то побачите, що її не можна використовувати для розігріву їжі. Причина в тому, що їжа довго нагрівається до безпечної температури, а низька температура протягом короткого періоду часу може призвести до розмноження шкідливих бактерій.

Це означає, що не варто брати з собою наповнений горщик на вечерю і вмикати його лише на 15 хвилин, коли ви прийдете, якщо тільки ви не хочете, щоб ваші друзі захворіли і пішли додому!

15. є спосіб використовувати горщик для розігріву їжі.

Більшість каструль, що виробляються сьогодні, мають знімні керамічні вкладиші. Ці вкладиші зазвичай можна використовувати в духовці при температурі близько 400 º F. Якщо ви часто готуєте в повільній плиті, то знаєте, що страви часто виходять смачнішими на другий день.

Використовуйте цю форму з користю, розігрівши все це в духовці, і ви будете знати, що їжа абсолютно безпечна.

16. не наповнюйте горщик до країв.

Остання з моїх порад щодо помилок у повільній плиті надійшла від читача мого блогу - Робін. Вона каже, що не варто також недоливати воду в горщик.

Якщо ваша мультиварка заповнена менш ніж на 1/2 під час готування, є велика ймовірність того, що страва пригорить до кінця приготування, особливо якщо рідина вивариться занадто сильно.

Розміри горщиків для запікання

Я отримую запитання від читачів, які запитують мене: "Чи не завелика моя повільна каструля на 6 літрів?" Знову ж таки, на це важко відповісти, тому я зазвичай ставлю запитання у відповідь: "Чи не завелика вона? а скільки людей ви зазвичай готуєте?"

Якщо ви скорочуєте рецепт, розрахований на 6 осіб, щоб нагодувати двох, але все одно готуєте його в 6-літровому горщику, то так, він, ймовірно, завеликий, і їжа, швидше за все, підгорить. Використання меншого розміру вирішить цю проблему.

Хоча я використовую велику каструлю, менші каструлі чудово підходять для приготування їжі на двох-трьох осіб, коли вам не потрібно готувати велику кількість їжі. (Партнерське посилання)

Мультиварки також чудово підходять для подачі гарячих соусів на вечірках! Чому б не тримати одну каструлю для звичайного приготування їжі, а іншу, меншу, використовувати для дрібніших завдань?

Чи можете ви згадати інші помилки в роботі з мультиваркою, якими хотіли б поділитися? Будь ласка, залишайте свої коментарі нижче! Ми з радістю вислухаємо вас.

Примітка адміністратора: Ця стаття вперше з'явилася в моєму блозі в січні 2015 р. Я оновила її, додавши нові фотографії та додаткові помилки, яких багато людей припускаються при використанні мультиварки.

Хочете роздруківку для задньої стінки або дверцят шафи? Роздрукуйте список помилок каструль нижче на картці та заламінуйте її.

Помилки повільної плити для друку

Горщики - чудовий кухонний інструмент, який забезпечить вам чудову дегустацію, відпадання кісточок, страв. Але ви можете використовувати свій горщик неправильно, якщо не будете обережними

Матеріали

• М'ясо, яке потребує тривалого повільного приготування
• Соуси, які підкреслять смакові якості білка

Інструменти

• Горщик
• Вкладиш для горщика
• Таймер для горщика

Інструкція

Щоб отримати максимальну віддачу від горщика, не робіть цих помилок:

1. Не знімайте кришку
2. Не використовуйте ніжні сорти м'яса
3. Не забудьте підрум'янити м'ясо
4. Не вживайте занадто багато алкоголю
5. Не забудьте зняти курячу шкіру
6. Не додавайте свіжу зелень занадто рано
7. Не забудьте про шарування
8. Не готуйте занадто швидко
9. Не додавайте молочні продукти занадто рано
10. Не пересмажуйте
11. Не забудьте накрити м'ясо
12. Не переповнюйте
13. Не розігрівайте в горщику
14. Не варіть недовареним
15. Не все можна приготувати в горщику

Примітки

Роздрукуйте цей список і заламінуйте його на внутрішній стороні дверцят вашої шафи, щоб ви могли згадати ці поради пізніше.

Рекомендовані продукти

Як асоційований член Amazon та учасник інших партнерських програм, я заробляю на покупках, що відповідають певним вимогам.

• Повільноварка Crock-Pot на 6 кварт з цифровим таймером, нержавіюча сталь, SCCPVL610-S
• Піддони для мультиварки Reynolds Kitchens (звичайний розмір, 12 шт.)
• Скребок для каструль - Чавунна сковорідка - Засоби для чищення - Дриль-щітка - Набір для чищення кухні - Обробна дошка, плита, мийка, стільниця, плінтус, сміттєвий бак, плитка та підлога - Очищувач для затірки