Ошибки медленноварки - 15 ошибок и решений

Крокодилы - это огромный помощник на кухне: они облегчают приготовление пищи и издают чудесный аромат, когда блюдо готовится почти само по себе. Но не забывайте о следующих моментах ошибки при приготовлении пищи на медленном огне .

Если открыть крышку, наполнить кастрюлю слишком полно или добавить ингредиенты в неправильном порядке, то вместо вкусного блюда можно получить беспорядок.

Медленноварка, или кастрюля, безусловно, является одной из самых популярных кухонных принадлежностей.

Кому не нравится идея засыпать кучу ингредиентов, включить прибор и оставить его готовиться, пока вы занимаетесь другими делами?

Я люблю пользоваться своей медленноваркой и постоянно добавляю в свою коллекцию новые рецепты блюд, приготовленных в ней. Однако при приготовлении пищи в медленноварке следует помнить о некоторых моментах.

Я очень люблю свою медленноварку и пользуюсь ею круглый год: во время приготовления пищи в доме стоит приятный запах, и мне нравится готовить в начале дня, а потом заниматься другими делами, хотя обычно я весь день нахожусь дома.

Вы совершаете одну из этих ошибок при приготовлении пищи на медленном огне?

Если вы не умеете правильно пользоваться кастрюлей и получаете в итоге такие результаты, то это может быть связано с тем, что вы совершаете одну из этих распространенных ошибок при приготовлении блюд на медленном огне.

Несмотря на то, что медленноварка может значительно упростить процесс приготовления блюд, для достижения наилучших результатов все же необходимо соблюдать некоторые правила, и многие люди допускают хотя бы одну из этих ошибок в процессе привыкания к использованию медленноварки.

Просто не допускайте этих ошибок, и вы будете любить пользоваться своей медленноваркой так же, как и я.

1. Не поднимайте крышку.

Этот совет не просто так стоит на первом месте в списке моих ошибок при приготовлении пищи на медленноварке - он самый важный!

Не поднимайте крышку. Я не шучу. Не для того, чтобы заглянуть. Не для того, чтобы "просто посмотреть, как готовится". Вместо этого внимательно следуйте инструкциям. Там будет указано, когда открывать крышку, чтобы добавить другие ингредиенты.

Часто крышку не снимают в течение всего процесса приготовления.

Это объясняется тем, что кастрюля предназначена для длительного приготовления пищи при равномерно низкой температуре. Снятие крышки даже на несколько секунд означает, что кастрюля потеряет накопленное тепло.

Единственное исключение - добавление в самом конце продуктов, требующих короткого времени приготовления (в эту категорию попадают молочные продукты и свежая зелень).

2. убедитесь в том, что вы используете правильные куски мяса

С помощью крокодила можно сэкономить много денег, поскольку в нем можно готовить более дешевые и менее нежные куски мяса, которые получаются удивительно нежными. Более дорогие куски, такие как круглый стейк, вырезка и другие более нежные куски мяса, можно готовить на гриле или на плите.

Зачем тратить деньги, если цель - получить нежный результат из более дешевых кусков? Недорогие куски будут прекрасно готовиться и не развалятся, как куски, которые уже нежные.

Не забудьте также обрезать часть жира. Жир в кастрюле во время приготовления поднимется наверх.

Если не обрезать мясо перед началом готовки, то в итоге получится жирная и маслянистая лужа жидкости сверху или разбавленный соус в конце приготовления.

Если вы используете нежирное мясо, убедитесь, что оно погружено в жидкость для варки, чтобы не пересушить его во время приготовления.

Хорошими вариантами являются стейк из фланга, жареная грудка, короткие ребра, тушеное мясо говядины, бараньи голени, куриные бедра и свиные плечи. В процессе приготовления в горшочке они станут нежнее, чем на вилке.

3. Не используйте сырое мясо.

Для меня одним из самых больших ошибки при приготовлении пищи на медленном огне можно использовать сырое мясо. Можно ли это сделать? Да, конечно. Будет ли блюдо таким же вкусным? Ни в коем случае!

При поджаривании мяса в сковороде на плите оно карамелизуется и сохраняет сок. Сырое мясо в медленноварке тоже можно приготовить, но оно не будет иметь того же вкуса. Обжарьте мясо перед тем, как добавить его в медленноварку.

(Я часто обваливаю мясо в муке перед обжариванием).

В данном рецепте приготовления жаркого на медленном огне показано, как это сделать.

Не нужно готовить мясо, нужно, чтобы оно стало коричневым перед добавлением в кастрюлю. Пару минут на каждую сторону - и все.

4. Употребление слишком большого количества алкоголя - это проблема.

При добавлении вина и других алкогольных напитков в кастрюлю на плите они уменьшаются в объеме, и аромат улавливается в кастрюле (см. как это сделать для курицы с грибами в соусе из красного вина).

В горшочке такого уменьшения не происходит, поэтому в итоге получится соус, слишком похожий на спирт-сырец, а это не то, что нужно для рецепта.

Вместо него можно использовать бульон или уменьшить количество вина, используемого в рецепте.

Другой способ получить великолепный винный вкус - сначала уменьшить его на плите. Это можно сделать сразу после обжаривания мяса, чтобы использовать кусочки на сковороде! После того как жидкость уменьшится, ее можно добавить в кастрюлю.

5. Не используйте курицу с кожей.

Снимите кожу с курицы, прежде чем добавить ее в кастрюлю. То есть, если вам не нравится вкус резиновой, жесткой куриной кожи. Куриная кожа не будет "кипеть до хруста" в кастрюле, так же как и на плите на медленном огне.

Жир, содержащийся в куриной коже, также сделает соусы жирными.

Если вы сначала подрумяните курицу, это не будет такой уж большой проблемой, но обычно я снимаю кожу с курицы, которую готовлю в медленноварке (см. мой рецепт пирога с курицей в горшочке, в котором используются куриные бедра без кожи. Это очень вкусно!).

Замечание по поводу куриных костей

При длительном приготовлении куриные кости могут стать очень мягкими и разрушиться, что может привести к удушью.

Решение этой проблемы заключается в том, чтобы вынуть курицу наполовину, удалить кости и добавить ее обратно. Вы получите великолепный вкус, который кости придают рецепту, не беспокоясь о том, что они представляют опасность для здоровья.

Кости других видов мяса в рецепте приготовления в горшочке не помешают и сделают мясо более нежным и ароматным.

6. Не спешите использовать свежую зелень.

Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении блюд на медленном огне - добавление свежей зелени слишком рано. Свежая зелень обладает очень тонким вкусом и просто потеряется, если добавить ее слишком рано.

Оставьте свежую зелень на последние полчаса, и вы получите взрыв ее аромата во всем блюде. Кроме того, добавление зелени в последнюю очередь сохранит ее цвет.

Добавляйте свежую зелень вместе с другими ингредиентами, требующими меньшего времени приготовления, чтобы не открывать крышку несколько раз.

Сушеные травы можно добавлять на первых этапах приготовления, но их количество должно быть не более щепотки, чем в обычном рецепте для приготовления на плите.

Не совершайте этих ошибок!

7. Не забывайте о правильной укладке слоев.

На дно кастрюли следует помещать продукты, которые готовятся дольше всего, например, корнеплоды. Это гарантирует равномерное приготовление всех слоев пищи и одновременное приготовление всех продуктов.

(См. мой рецепт тушеной говядины с корнеплодами для медленного приготовления здесь).

При добавлении мяса поверх овощей соки мяса стекают вниз и ароматизируют их, а также придают вкус любой жидкости, которая может находиться под мясом.

Именно это позволяет получить великолепные на вкус соусы для кастрюль!

8. Не переваривайте.

Если кастрюля позволяет готовить что-то в течение 10-11 часов, это не значит, что вы следует Инвестируйте в кастрюлю с таймером, если ваши рецепты должны быть готовы всего за четыре часа.

Когда вы вернетесь домой, в доме будет по-прежнему приятно пахнуть, и еда тоже будет вкусной, а не пережаренной и с приторным ароматом.

У меня есть рецепт глинтвейна со специями, который готовится в кастрюле всего два часа. Представляете, какой будет вкус, если я буду готовить его целый день?

Длительное медленное приготовление в течение нескольких часов следует оставить для очень жестких кусков мяса, которым требуется дополнительное время.

9. не добавляйте молочные продукты слишком рано.

Если добавить молочные продукты в самом начале приготовления, они могут свернуться и испортить все блюдо. Лучше подождать до последнего получаса или около того, чтобы добавить их в медленноварку.

Это касается таких молочных продуктов, как молоко, сметана и йогурт (а также кокосовое молоко и выпаренное молоко). Исключение составляет сыр.

Во многих рецептах для медленной варки, включающих сыр, его добавляют на первых этапах приготовления.

10. Не запутайтесь во времени приготовления и настройках.

Номер 10 в моем списке ошибки при приготовлении пищи на медленном огне Это связано с тем, как написан рецепт, поэтому я не могу винить вас за эту ошибку.

Во многих рецептах приготовления блюд в кастрюле написано примерно следующее: Готовить на высокой мощности в течение 4 часов или на низкой мощности в течение 8 часов s. Это делается скорее для того, чтобы учесть график работы повара, чем для того, чтобы улучшить вкус блюда.

Однако два результата не будут одинаковыми. Прибор называется медленная плита Он предназначен для извлечения множества тонких ароматов после длительного медленного приготовления.

Тот факт, что время приготовления может быть сокращено вдвое, не означает, что это хорошая идея.

Если в рецепте указаны обе настройки, и вы будете готовить блюдо более одного раза, попробуйте оба варианта и посмотрите, какой из них работает лучше.

(Я могу почти гарантировать, что вкус версии с низкой настройкой понравится вам больше!)

Кроме того, во многих рецептах в первой части рецепта используется низкая температура, а в последней - высокая. Это делается неспроста - чтобы получить максимальную пользу от медленной готовки и ускорить процесс к концу для менее плотных ингредиентов.

11. Не забудьте накрыть и мясо.

Вопрос, который я часто получаю от читателей, звучит так: " Обязательно ли погружать мясо в медленноварку? "Нет жесткого и однозначного правила, но в целом ответ положительный.

В таком горшочке все ингредиенты погружены в воду хотя бы частично, что позволяет равномерно прожаривать продукты. Это дает нежное, сочное мясо и овощи с богатым вкусом.

Можно положить крупно нарезанное мясо поверх овощей без жидкости, но оно не приготовится так хорошо, как если бы в него было добавлено хотя бы немного жидкости. Даже просто немного раздавленных помидоров с соком помогут мясу.

В рецептах приготовления блюд в кастрюле почти всегда требуется значительное количество жидкости. Сначала кладут овощи, добавляют мясо, а затем заливают жидкостью.

Мясо станет нежнее, не пересыхая, а более жесткие овощи, окруженные жидкостью, станут нежными и ароматными.

Можно ли добавить слишком много жидкости в медленноварку?

Осторожно, не добавляйте в кастрюлю слишком много жидкости. В противном случае блюдо сильно нагреется и выпустит много пара. Когда этот пар попадет на крышку, конденсат стечет обратно в кастрюлю, и в итоге получится водянистая каша.

Если вы адаптируете для медленноварки рецепт, приготовленный на плите, то лучше добавить примерно половину жидкости, чтобы рецепт не получился слишком водянистым.

12. Не заполняйте кастрюлю слишком сильно.

Виноваты ли вы в том, что заполняете кастрюлю слишком полно? Для того чтобы ингредиенты в кастрюле медленно кипели, а не распаривались, над ними и под крышкой должно быть свободное пространство.

Для большинства рецептов (как, например, для данного рецепта джамбалайи) это означает заполнение кастрюли на 2/3.

При покупке кастрюли стоит заранее продумать ее размеры: от 3 1/2 кварты до больших моделей на 8 кварт.

Если у вас большая семья, то большая кастрюля может показаться слишком большой, но если учесть, что она занимает много места, то она будет как раз кстати.

Насколько полной должна быть медленноварка? Если переполнить медленноварку и добавить продукты до самого верха, то не только увеличится время приготовления, но и результат будет не таким ароматным.

13. Не верьте, что в кастрюле можно приготовить все.

Конечно, вы можете найти рецепты арахисовой крошки в горшочке, макарон в горшочке и т.д. Но разве вы не хотите, чтобы арахис " хрупкий " и макаронные изделия аль денте (не кашеобразный)? Некоторые вещи просто лучше готовить на плите.

Некоторые продукты и овощи готовятся очень быстро, поэтому добавлять их в кастрюлю не стоит. Лосось и спаржа - прекрасное сочетание в рецепте, но если готовить их в медленноварке, то получится водянистая каша, которую никто не захочет есть.

А вот пастернак, изображенный на фото выше, - совсем другое дело. Он просто обожает кастрюлю, поскольку это плотный корнеплод, который любит долгое время приготовления.

14. Не используйте кастрюлю для разогрева пищи.

Во-первых, вы хотите обезопасить себя, а во-вторых, зачем? Микроволновая печь разогревает за несколько минут, а кастрюля предназначена для длительного медленного приготовления. Кастрюля не предназначена для всего, ребята.

Если вы прочитаете инструкцию, прилагаемую к кастрюле, в ней будет указано, что ее нельзя использовать для разогрева пищи. Причина в том, что пища долго нагревается до безопасной температуры, а низкая температура в течение короткого периода времени может привести к образованию вредных бактерий.

Это означает, что не нужно брать с собой на ужин по случаю праздника заполненную кастрюлю и включать ее на 15 минут, когда вы придете, если только вы не считаете, что хорошая вечеринка - это отправка друзей домой больными!

15. Существует возможность использовать горшок для разогрева пищи.

Большинство современных кастрюль имеют съемные керамогранитные вкладыши, которые обычно выдерживают температуру до 400 ºF. Если вы часто готовите в медленноварке, то знаете, что на второй день блюда получаются вкуснее.

Используйте эту подложку с пользой, разогрев ее в духовке, и вы будете уверены в том, что пища совершенно безопасна.

16. Не переполняйте кастрюлю.

Последний из моих советов по ошибкам при приготовлении пищи на медленном огне получен от читателя моего блога - Robyn Она советует также не переполнять кастрюлю.

Если во время готовки медленноварка заполнена менее чем на 1/2, велика вероятность того, что к концу приготовления блюдо подгорит, особенно если жидкость будет готовиться слишком долго.

Размеры кастрюль

Я получаю вопросы от читателей, которые спрашивают меня: "Не слишком ли велика моя медленноварка на 6 кварт?" И опять же, на этот вопрос трудно ответить, поэтому я обычно задаю вопрос в ответ: "H На сколько человек вы обычно готовите?"

Если вы сокращаете рецепт, рассчитанный на 6 человек, чтобы накормить двоих, но при этом готовите в кастрюле на 6 кварт, то да, она, вероятно, слишком большая и блюдо, скорее всего, подгорит. Использование меньшего размера решит эту проблему.

Несмотря на то, что я использую большую кастрюлю, кастрюли меньшего размера отлично подходят для приготовления блюд на двух-трех человек, когда не нужно готовить огромное количество еды. (Партнерская ссылка)

Медленноварки также отлично подходят для подачи горячих соусов на вечеринках! Почему бы не держать одну кастрюлю для обычной готовки и иметь другую, поменьше, для выполнения более мелких задач?

Оставляйте свои комментарии ниже, мы с удовольствием выслушаем вас.

Примечание администратора: Эта статья впервые появилась на моем блоге в январе 2015 г. Я обновил ее, добавив новые фотографии и указав на дополнительные ошибки, которые многие допускают при использовании медленноварки.

Распечатайте приведенный ниже список ошибок при приготовлении блюд в кастрюле на карточке и заламинируйте ее.

Ошибки при приготовлении пищи на медленном огне

Кастрюли-скороварки - это замечательный кухонный инструмент, в котором можно приготовить великолепные блюда, не оставляющие равнодушным. Но вы можете использовать их неправильно, если будете невнимательны.

Материалы

• Мясо, требующее длительного медленного приготовления
• Соусы, усиливающие вкусовые качества белка

Инструменты

• Крок-пот
• Вкладыш для крокодилов
• Таймер для кросс-пота

Инструкции

Чтобы получить максимальную отдачу от своего горшка, не допускайте этих ошибок:

1. Не снимайте крышку
2. Не используйте нежные сорта мяса
3. Не забудьте подрумянить мясо
4. Не употребляйте слишком много алкоголя
5. Не забудьте снять с курицы кожу
6. Не добавляйте свежую зелень слишком рано
7. Не забывайте о слоях
8. Не готовьте слишком быстро
9. Не добавляйте молочные продукты слишком рано
10. Не переваривайте
11. Не забудьте накрыть мясо
12. Не переполняйте
13. Не разогревать в кастрюле-скороварке
14. Не недоваривайте
15. Не все можно приготовить в горшочке

Примечания

Распечатайте этот список и заламинируйте его, чтобы прикрепить на внутреннюю сторону дверцы шкафа и в дальнейшем не забывать об этих советах.

Рекомендуемые продукты

Являясь партнером Amazon и участником других партнерских программ, я получаю доход от квалифицированных покупок.

• Программируемая медленноварка Crock-Pot 6-Quart Cook & Carry с цифровым таймером, нержавеющая сталь , SCCPVL610-S
• Reynolds Kitchens Slow Cooker Liners (Regular Size, 12 Count)
• Crock Pot Scrubber - Cast Iron Skillet - Cleaning Supplies - Drill Brush Kitchen Cleaning Kit - Cutting Board, Stove, Sink, Counter-Top, Baseboard, Trash Can, Tile and Flooring - Grout Cleaner