Chyby pomalého varenia - 15 omylov a riešení

Hrnce sú v kuchyni obrovským pomocníkom. Príprava jedla je vďaka nim hračka a jedlo sa v nich varí takmer samo a má nádhernú vôňu. chyby pomalého variča .

Ak otvoríte pokrievku, naplníte hrniec príliš plným objemom alebo pridáte ingrediencie v nesprávnom poradí, môže sa stať, že namiesto skvelého chutného pokrmu vznikne neporiadok.

Pomalý hrniec je určite jedným z najobľúbenejších kuchynských nástrojov.

Komu sa nepáči predstava, že nasype do hrnca niekoľko ingrediencií, zapne ho a nechá ho variť, kým sa venuje iným veciam?

Svoj pomalý hrniec používam veľmi rada a stále pridávam nové recepty do svojej zbierky. Pri varení v pomalom hrnci však treba mať na pamäti niekoľko vecí.

Milujem svoj pomalý hrniec a používam ho celoročne. Počas varenia mi jedlo krásne prevonia dom a ja milujem prípravu na začiatku dňa a potom sa venujem iným veciam, aj keď som zvyčajne celý deň doma.

Robíte jednu z týchto chýb v pomalom varení?

Patríte medzi kuchárov, ktorí nepoužívajú hrniec správne a výsledky sú na tom poznačené? Možno je to preto, že robíte jednu z týchto bežných chýb pomalého varenia.

Hoci pomalý hrniec môže uľahčiť plánovanie jedál, stále existuje niekoľko pravidiel, ktoré treba dodržiavať, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, a mnoho ľudí sa dopúšťa aspoň jednej z týchto chýb, keď si zvykajú na pomalý hrniec.

Len sa uistite, že nerobíte tieto chyby a budete svoj pomalý hrniec používať rovnako radi ako ja.

1. Nezdvíhajte veko.

Tento tip je na vrchole môjho zoznamu chýb pomalého varenia z nejakého dôvodu. Je to ten najdôležitejší!

Neodkrývajte pokrievku. Nežartujem. Nie preto, aby ste nakukli. Nie preto, "aby ste videli, ako sa to varí." Namiesto toho pozorne sledujte pokyny. Povedia vám, kedy máte otvoriť pokrievku, aby ste pridali ďalšie prísady.

Pokrievka sa často necháva nasadená počas celého procesu varenia.

Dôvodom je to, že hrniec je navrhnutý na dlhodobé varenie jedla pri rovnomerne nízkej teplote. Odklopenie pokrievky aj na niekoľko sekúnd znamená, že hrniec stratí teplo, ktoré sa v ňom vytvorilo.

Jedinou výnimkou je, keď na samom konci pridávate potraviny, ktoré potrebujú krátky čas varenia (do tejto kategórie patria mliečne výrobky a čerstvé bylinky).

2. Uistite sa, že používate správny kus mäsa

Hrniec na pečenie vám ušetrí veľa peňazí, pretože vám umožní variť lacnejšie a menej krehké kusy mäsa, ktoré budú úžasne mäkké. Drahšie kusy, ako je guľatý steak, sviečková a iné krehkejšie kusy mäsa, si nechajte na gril alebo sporák.

Prečo plytvať peniazmi, keď je cieľom dosiahnuť jemné výsledky z lacnejších kusov? Lacné kusy sa krásne upečú a nerozpadnú sa ako kusy, ktoré sú už jemné.

Taktiež sa uistite, že ste odstránili časť tuku. Tuk v hrnci počas varenia stúpa nahor.

Ak mäso pred začatím neokrájate, na vrchu vám zostane mastná a olejnatá kaluž tekutiny alebo na konci varenia rozriedená omáčka.

Ak použijete chudší kus mäsa, uistite sa, že je ponorený v tekutine na varenie, aby sa počas varenia nevysušil.

Dobrou voľbou sú flank steak, chuck roast, krátke rebrá, dusené hovädzie mäso, jahňacie stehná, kuracie stehná a bravčové plecia. Počas varenia v hrnci zmäknú na vidličku.

3. Nepoužívajte surové mäso.

Pre mňa je jednou z najväčších chyby pomalého variča Môžete to urobiť? Samozrejme, že áno. Bude jedlo chutiť rovnako dobre? V žiadnom prípade!

Keď mäso opečiete na panvici na sporáku, mäso sa skaramelizuje, čím získa lepšiu chuť a uzavrie sa v ňom šťava. Pridanie surového mäsa do pomalého hrnca bude fungovať, ale mäso nebude mať rovnakú chuť. Pred pridaním mäsa do pomalého hrnca ho opečte.

(Často mäso pred opekaním obalím v múke.)

Výhodou tohto postupu je aj zahustenie omáčky bez toho, aby ste museli neskôr pridávať ďalšiu múku alebo kukuričný škrob. Tento recept na pečené mäso v pomalom hrnci ukazuje, ako tento krok urobiť.

Stačí, keď mäso rýchlo opečiete. Nechcete ho uvariť, len ho pred vložením do hrnca opečte do hneda. Stačí pár minút z každej strany.

4. Používanie príliš veľkého množstva alkoholu je problém.

Keď do panvice na sporáku pridáte víno a iné alkoholické nápoje, zmenšia svoj objem a chuť sa zachytí v panvici. (Pozrite si, ako sa to robí s kuracím mäsom a hubami v omáčke z červeného vína.)

V hrnci sa táto redukcia neuskutoční, takže konečný výsledok by bol príliš podobný surovému alkoholu, čo v recepte nechcete.

Namiesto neho použite vývar alebo znížte množstvo vína použitého v recepte.

Ďalším spôsobom, ako získať skvelú chuť vína, je najprv ho zredukovať na sporáku. Môžete to urobiť hneď po opečení mäsa, aby ste využili kúsky na panvici! Po zredukovaní tekutiny ju môžete pridať do hrnca.

5. Nepoužívajte kuracie mäso s kožou.

Kuraciu kožu stiahnite pred pridaním. Teda ak nemáte radi chuť gumovej, tvrdej kuracej kože. Kuracia koža sa v hrnci "neudusí na chrumkavo" o nič viac ako na sporáku pri nízkej teplote.

Tuk z kuracej kože tiež spôsobí, že omáčky budú mastné.

Ak kuracie mäso najprv opečiete, nie je to až taký problém, ale vo všeobecnosti odstraňujem kožu zo všetkých kúskov kuracieho mäsa, ktoré varím v pomalom hrnci. (Pozri môj recept na kurací koláč v hrnci s použitím kuracích stehien bez kože. Je to taká mňamka!)

Poznámka o kuracích kostiach

Kuracie kosti by mohli byť veľmi mäkké a rozpadnúť sa, ak sa recept varí príliš dlho. Mohlo by to predstavovať potenciálne nebezpečenstvo udusenia.

Riešením tohto problému je vybrať kuracie mäso v polovici cesty, vybrať kosti a pridať ho späť. Získate tak skvelú chuť, ktorú kosti dodajú receptu, bez toho, aby ste sa museli obávať, že sú nebezpečné pre zdravie.

Kosti z iných druhov mäsa v recepte na pečenie v hrnci nie sú problémom a vďaka nim bude mäso jemnejšie a aromatickejšie.

6. S čerstvými bylinkami sa príliš neponáhľajte.

Jednou z najčastejších chýb pri pomalom varení je pridávanie čerstvých byliniek príliš skoro. Čerstvé bylinky majú veľmi jemnú chuť a ak ich pridáte príliš skoro, jednoducho sa stratia.

Čerstvé bylinky si nechajte na záverečnú polhodinu a pokrm bude mať ich výraznú chuť. Ak bylinky pridáte ako posledné, zachováte si aj viac farby.

Čerstvé bylinky pridajte k ostatným prísadám, ktoré potrebujú menej času na varenie, aby ste nemuseli pokrievku otvárať viackrát.

Sušené bylinky môžete pridať v prvých fázach varenia, ale pridajte štipku alebo aj viac sušených byliniek ako pri bežnom recepte na sporáku.

Nerobte tieto chyby v hrnci!

7. Nezabudnite na správne vrstvenie.

Dno hrnca by sa malo používať na potraviny, ktoré sa varia najdlhšie, ako napríklad koreňová zelenina. Týmto spôsobom sa zabezpečí, že sa vrstvy potravín budú variť rovnomerne a všetko sa bude robiť v rovnakom čase.

(Pozri môj recept na dusené hovädzie mäso s koreňovou zeleninou v pomalom hrnci tu.)

Pridaním mäsa nad zeleninu sa tiež zabezpečí, že šťava z mäsa bude kvapkať dolu a ochutí ju, ako aj dodá chuť akejkoľvek tekutine, ktorá sa môže nachádzať pod mäsom.

Práve vďaka tomu získate skvelú chuť omáčok z hrnca!

8. Neprehrievajte.

To, že vám hrniec umožní variť niečo 10 - 11 hodín, neznamená, že by mal Investujte do hrnca s časovačom, ak vaše recepty budú hotové za štyri hodiny.

Keď prídete domov, dom bude stále nádherne voňať a jedlo bude mať skvelú chuť a nebude prevarené a fádnej chuti s nedostatočným leskom.

Mám recept na varené korenené víno v pomalom hrnci, ktorý vyžaduje len dve hodiny v hrnci. Viete si predstaviť, ako by chutilo, keby som ho nechala variť celý deň?

Dlhé a pomalé varenie po dobu niekoľkých hodín by ste si mali nechať na tie veľmi tvrdé kusy mäsa, ktoré potrebujú tento čas navyše.

9. Nepridávajte mliečne výrobky príliš skoro.

Ak pridáte mliečne výrobky na začiatku varenia, môžu sa zrážať a pokaziť celý pokrm. Najlepšie je počkať s ich pridaním do pomalého hrnca približne do poslednej polhodiny varenia.

To platí pre mliečne výrobky, ako je mlieko, kyslá smotana a jogurt (ako aj kokosové mlieko a odparené mlieko). Výnimkou je syr.

Mnohé recepty na pomalé varenie, ktoré obsahujú syr, vyžadujú jeho pridanie v prvých fázach varenia.

10. Nenechajte sa zmiasť časmi a nastaveniami varenia.

Číslo 10 v mojom zozname chyby pomalého variča súvisí s tým, ako je recept napísaný, takže vám nemôžem vyčítať, že ste urobili túto chybu.

V mnohých receptoch na prípravu pokrmov v hrnci sa uvádza niečo podobné: Varte na vysokej teplote 4 hodiny alebo na nízkej teplote 8 hodín s. Robí sa to skôr preto, aby sa kuchár prispôsobil svojmu časovému rozvrhu, než kvôli chuti jedla.

Oba výsledky však nebudú rovnaké. pomalý varič Má za cieľ získať veľa jemných chutí po dlhom pomalom varení.

To, že sa čas varenia skráti na polovicu, neznamená, že je to dobrý nápad.

Najlepšou odpoveďou je experimentovanie. Ak recept uvádza obe nastavenia a budete ho variť viac ako jedenkrát, vyskúšajte oba spôsoby a zistite, ktorý vám vyhovuje najlepšie.

(Môžem vám takmer zaručiť, že verzia s nízkym nastavením vám bude chutiť lepšie!)

V mnohých receptoch sa v prvej časti receptu používa nízka teplota a v poslednej časti vysoká teplota. Má to svoj dôvod - aby sa čo najviac využilo pomalé varenie a ku koncu sa proces urýchlil pre menej husté prísady.

11. Nezabudnite prikryť aj mäso.

Často dostávam od čitateľov otázku " musí byť mäso v pomalom hrnci ponorené? " Neexistuje žiadne pevné pravidlo, ale vo všeobecnosti je odpoveď áno.

Hrniec funguje najlepšie, keď sú všetky ingrediencie aspoň čiastočne ponorené, aby sa jedlo varilo rovnomerne. Vďaka tomu je mäso a zelenina jemné, šťavnaté a plné chuti.

Na zeleninu môžete dať veľký kus mäsa bez tekutiny, ale nebude sa variť tak dobre, ako keď sa doň pridá aspoň trochu tekutiny. Mäsu pomôže aj len trochu roztlačených paradajok so šťavou.

Recepty v hrnci takmer vždy vyžadujú značné množstvo nejakého druhu tekutiny. Najskôr vložte zeleninu, pridajte mäso a potom zalejte tekutinou.

Mäso zmäkne bez toho, aby sa vysušilo, a tvrdšia zelenina obklopená tekutinou bude vidličkou mäkká a chutná.

Môžete do pomalého hrnca pridať príliš veľa tekutiny?

Dávajte pozor, aby ste do pomalého hrnca nepridali príliš veľa tekutiny. Ak to urobíte, jedlo sa veľmi zahreje a uvoľní veľa pary. Keď táto para narazí na pokrievku, kondenzát bude kvapkať späť do hrnca a skončíte s vodnatou kašou.

Ak upravujete recept na pomalý varič, je dobré pridať približne polovicu tekutiny, aby ste sa uistili, že recept nebude príliš vodnatý.

12. Hrniec na pečenie nenaplňte príliš.

Ste vinní za to, že pomalý hrniec príliš plníte? Prísady v hrnci potrebujú trochu miesta nad a pod pokrievkou, aby sa varili pomaly a neparili sa.

Pri väčšine receptov (ako je tento hrniec jambalaya) to znamená, že pomalý hrniec naplníte do 2/3.

Pri kúpe hrnca na pečenie sa oplatí myslieť dopredu. Hrnce na pečenie sa vyrábajú v mnohých veľkostiach od 3 a pol štvrťlitrových až po veľké 8 štvrťlitrové modely.

Koľko ľudí budete kŕmiť? Ak máte veľkú rodinu, naozaj veľký hrniec sa vám pri pohľade naň môže zdať zbytočný, ale keď zohľadníte priestor navyše, bude to tak akurát.

Ako plný by mal byť pomalý hrniec? Pri pridávaní jedla do pomalého hrnca sa držte zásady "menej je viac". Ak pomalý hrniec preplníte a pridáte jedlo až po vrch, nielenže sa varenie predĺži, ale výsledky nebudú také chutné.

13. Neverte, že v hrnci môžete uvariť všetko.

Iste, nájdete recepty na arašidovú kôrku v hrnci a cestoviny v hrnci a tak ďalej. Ale nechcete arašidové " krehké " a cestoviny al dente (nie kašovité)? Niektoré veci sú jednoducho lepšie pripravené na sporáku.

Niektoré potraviny a zelenina sa aj tak uvaria veľmi rýchlo. Ich pridávanie do hrnca nie je správna cesta. Losos a špargľa sú v receptoch krásna kombinácia, ale ich varením v pomalom hrnci by ste získali vodnatú kašu, ktorú nikto nebude chcieť jesť.

Pastinák na fotografii vyššie je však iný príbeh. Ten miluje hrniec, pretože je to hustá koreňová zelenina, ktorá sa rada dlho varí.

14. Nepoužívajte hrniec na ohrievanie jedla.

Po prvé, budete chcieť byť v bezpečí a po druhé, prečo? Mikrovlnná rúra ohrieva za niekoľko minút a hrniec je určený na dlhé pomalé varenie. Hrniec nie je určený na všetko, vážení.

Ak si prečítate návod, ktorý je súčasťou hrnca, dozviete sa, že ho nemáte používať na ohrievanie jedla. Dôvodom je, že jedlo potrebuje dlhý čas na dosiahnutie bezpečnej teploty a pri krátkom nastavení nízkej teploty by mohlo dôjsť k nahromadeniu škodlivých baktérií.

To znamená, že na večeru so šťastím si nebudete brať naplnený hrniec a po príchode ho zapnete len na 15 minút, pokiaľ vaša predstava o dobrom čase na večierku nie je poslať priateľov domov chorých!

15. Existuje spôsob, ako použiť hrniec na ohrievanie jedla.

Väčšina hrncov, ktoré sa dnes vyrábajú, má vyberateľné kameninové vložky. Tieto vložky sú zvyčajne vhodné do rúry s teplotou približne 400 ºF. Ak často varíte v pomalom hrnci, viete, že jedlá sú často lepšie na druhý deň.

Túto vložku dobre využijete tak, že ju celú ohrejete v rúre a budete mať istotu, že jedlo je úplne bezpečné.

16. Neplňte hrniec nedostatočne.

Posledný z mojich tipov na chyby pomalého variča pochádza od čitateľa môjho blogu - Robyn . Navrhuje, aby ste hrniec na pečenie nenaplnili dostatočne.

Ak je pomalý hrniec počas varenia naplnený z menej ako polovice, je veľká pravdepodobnosť, že sa jedlo ku koncu varenia pripáli, najmä ak sa tekutiny príliš vyvaria.

Veľkosti hrncov

Dostávam otázky od čitateľov, ktorí sa ma pýtajú: "Je môj šesťkvartový pomalý hrniec príliš veľký?" Opäť je ťažké na to odpovedať, takže im zvyčajne kladiem otázku: "H Pre koľko ľudí zvyčajne varíte?"

Ak recept určený pre 6 osôb skrátite, aby ste nakŕmili dve osoby, ale aj tak ho uvaríte v 6-kvarcovom hrnci, potom áno, pravdepodobne je príliš veľký a jedlo sa pravdepodobne pripáli. Použitie menšej veľkosti tento problém vyrieši.

Aj keď používam veľký hrniec, menšie hrnce sú skvelé na prípravu jedál len pre dve alebo tri osoby, keď nechcete uvariť veľké množstvo jedla. (affiliate link)

Pomalé hrnce sú skvelé aj na servírovanie horúcich dipov na večierkoch! Prečo si nenechať jeden hrniec na bežné varenie a mať menší na menšie úlohy?

Napadajú vás nejaké ďalšie chyby pomalého varenia, o ktoré by ste sa chceli podeliť? Zanechajte nám svoje komentáre nižšie! Radi si ich vypočujeme.

Poznámka administrátora: Tento príspevok sa prvýkrát objavil na mojom blogu v januári 2015. Príspevok som aktualizovala a pridala som nové fotografie a ďalšie chyby, ktorých sa mnohí ľudia dopúšťajú pri používaní pomalého hrnca.

Chceli by ste si vytlačiť kartičku na zadnú stranu alebo na dvere skrine? Vytlačte si zoznam chýb v hrncoch na kartičku a zalaminujte ju.

Chyby pomalého variča Vytlačiť

Hrnce sú úžasným kuchynským nástrojom, ktorý vám poskytne skvelé chutné jedlá. Ak si však nedáte pozor, môžete ich používať nesprávne.

Materiály

• Mäso, ktoré potrebuje dlhé pomalé varenie
• Omáčky, ktoré zvýraznia chuť bielkovín

Nástroje

• Hrniec na pečenie
• Podložka pod hrniec
• Časovač pre hrniec Crock Pot

Pokyny

Ak chcete svoj hrniec využiť čo najlepšie, nerobte tieto chyby:

1. Neodstraňujte veko
2. Nepoužívajte jemné druhy mäsa
3. Nezabudnite mäso opiecť
4. Nepoužívajte príliš veľa alkoholu
5. Nezabudnite odstrániť kuraciu kožu
6. Nepridávajte čerstvé bylinky príliš skoro
7. Nezabudnite na vrstvy
8. Nevarte príliš rýchlo
9. Nepridávajte mliečne výrobky príliš skoro
10. Neprepáľte sa
11. Nezabudnite mäso prikryť
12. Neprepĺňajte
13. Neohrievajte v hrnci
14. Nevarte nedostatočne
15. Nie všetko sa dá uvariť v hrnci

Poznámky

Vytlačte si tento zoznam a zalaminujte si ho na vnútornú stranu dverí skrine, aby ste si tieto tipy mohli neskôr zapamätať.

Odporúčané produkty

Ako spolupracovník spoločnosti Amazon a člen ďalších partnerských programov zarábam z kvalifikovaných nákupov.

• Crock-Pot 6Quart programovateľný pomalý hrniec na varenie a prenášanie s digitálnym časovačom, nerezová oceľ , SCCPVL610-S
• Podložky Reynolds Kitchens do pomalých hrncov (bežná veľkosť, 12 kusov)
• Čistiaci prostriedok na hrnce - liatinová panvica - čistiace potreby - vŕtacia kefa Súprava na čistenie kuchyne - doska na krájanie, sporák, drez, pracovná doska, základná doska, odpadkový kôš, dlaždice a podlahy - čistič špáry