慢炖锅错误--15 个炖锅错误及解决方案

炖锅是厨房里的好帮手。 它让准备饭菜变得轻而易举，而且在烹饪过程中还会散发出美妙的香味，几乎就是自己在烹饪。 但一定要避免以下这些情况 慢炖锅错误 .

如果你打开锅盖、把锅装得太满或添加配料的顺序不对，最终可能会导致一团糟，而不是一顿美味的饭菜。

慢炖锅或炖锅无疑是最受欢迎的厨房用具之一。

谁不喜欢在处理其他事情的时候，倒入一大堆配料，打开烹饪机器，让它自生自灭呢？

我喜欢使用我的慢炖锅，而且我一直在为我的炖锅菜谱收藏添加新的菜谱。 不过，在使用慢炖锅烹饪时，有几件事需要注意。

我喜欢我的慢炖锅，一年四季都在用它。 食物在烹饪的时候会让我的房子充满香味，我喜欢在一天的早些时候准备好，然后继续做其他事情，尽管我通常整天都在家。

您是否正在犯这些慢炖锅错误？

您是否因为没有正确使用炖锅而导致结果如此？ 这可能是因为您犯了这些常见的慢炖错误之一。

虽然慢炖锅能让膳食计划变得轻而易举，但要想获得最佳效果，仍有一些规则需要遵循，许多人在习惯使用慢炖锅时至少会犯其中一个错误。

只要确保不犯这些炖锅错误，你就会像我一样爱上使用慢炖锅。

1.不要掀开盖子。

这个小窍门排在我的慢炖锅错误清单的首位是有原因的，它是最重要的一条！

不要揭开锅盖，我没开玩笑，不是为了偷看，也不是 "只是为了看看煮得怎么样"，而是要仔细按照说明操作。 它会告诉你何时打开锅盖添加其他配料。

通常，在整个烹饪过程中，锅盖都是盖着的。

这是因为炖锅的设计目的是在均匀的低温下长时间烹饪食物。 取下锅盖哪怕只有几秒钟，也意味着炖锅会失去已经积聚的热量。

唯一的例外是在最后添加需要短时间烹饪的食物（奶制品和新鲜香草就属于此类）。

2. 确保使用正确的肉块

炖锅可以让您烹饪价格便宜、肉质不那么鲜嫩的肉类，从而为您省下一大笔钱。 把圆牛排、沙朗牛排等价格较高的肉类和其他肉质较嫩的肉类留给烤架或炉灶。

如果想用便宜的肉获得鲜嫩的口感，为什么要浪费钱呢？ 便宜的肉烹饪起来非常美味，不会像已经鲜嫩的肉那样散开。

在烹饪过程中，炖锅中的脂肪会上升到顶部。

如果在开始烹饪前不修剪肉块，最后就会在肉块顶部形成油腻腻的液体池，或者在烹饪时间结束时变成掺水的酱汁。

如果使用较瘦的肉块，一定要将其浸没在烹饪液中，以免烹饪时肉块变干。

在炖锅中炖煮时，它们会变得细嫩。

3.不要使用生肉。

对我来说，最大的 慢炖锅错误 你能这样做吗？ 当然可以，但饭菜的味道会一样好吗？ 不可能！

将肉放在炉灶上的平底锅中煎，使肉呈焦糖色，味道更佳，还能保留肉汁。 在慢炖锅中加入生肉也可以，但肉的味道就不一样了。 在将肉放入慢炖锅之前，先将肉烤熟。

(我经常在烤肉前在肉上裹一层面粉）。

这样做还有一个好处，就是可以使酱汁变浓稠，而不需要再额外添加面粉或玉米淀粉。 这份慢煮锅烤肉食谱展示了如何进行这一步。

只需快速烤一下就可以了。 你不想把肉烤熟，只想在放入炖锅前让它变色。 每面烤几分钟就可以了。

4. 饮酒过量是个问题。

在炉灶上向平底锅中加入葡萄酒和其他烈性酒时，它们的体积会缩小，味道也会留在锅中（请参阅如何制作红酒酱汁鸡肉和蘑菇）。

在炖锅中，这种还原作用不会发生，因此最终的酱汁会太像是原酒，这不是你想要的食谱。

用肉汤代替，或减少食谱中葡萄酒的用量。

另一种获得浓郁葡萄酒风味的方法是先在炉灶上收汁。 您可以在烤肉后立即收汁，以利用锅中的残渣！收汁后，您就可以将其加入炖锅中。

5.不要使用带皮鸡肉。

在加入鸡肉之前，先将鸡皮去掉。 除非您喜欢鸡皮又硬又软的味道。 鸡皮在锅中不会像在炉灶上用小火炖那样 "炖得酥脆"。

鸡皮的脂肪也会让酱汁变得油腻。

如果先将鸡肉煎黄，问题就不大，但一般来说，我在慢炖锅中烹制任何鸡块时都会去皮（请参阅我用去皮鸡腿在炖锅中烹制鸡肉派的食谱。 非常美味！）。

关于鸡骨头的说明

如果烹饪时间过长，鸡骨可能会变得非常柔软并碎裂。 这可能会造成潜在的窒息危险。

解决这个问题的办法是将鸡肉吃到一半时取出，去掉骨头后再放回去，这样既能品尝到鸡骨头带来的美味，又不用担心鸡骨头会危害健康。

在炖锅食谱中加入其他肉类的骨头不成问题，而且会使肉质更嫩、味道更鲜美。

6.使用新鲜香草时不要操之过急。

最常见的慢炖锅错误之一就是在烹饪过程中过早加入新鲜香草。 新鲜香草的味道非常细腻，如果过早加入就会失去香味。

将新鲜香草留到最后半小时再加入，这样可以让菜肴的味道更加浓郁。 最后加入香草还可以让香草的颜色更加鲜艳。

将新鲜香草与其他烹饪时间较短的食材一起加入，这样就不必多次打开锅盖。

干香草可以在烹饪的第一阶段加入，但要比普通炉灶食谱多加一撮或更多干香草。

不要犯这些炖锅错误！

7.别忘了适当分层。

炖锅的底部应用于烹饪时间最长的食物，如根茎类蔬菜。 这样做可以确保食物各层烹饪均匀，所有食物同时烹饪完成。

(请参阅我的慢炖炖牛肉菜谱）。

将肉放在蔬菜上面还能确保肉的汁液滴下来，为蔬菜增添风味，同时也能为肉下面的任何液体增添味道。

这样才能做出美味的炖锅酱汁！

8.不要煮得太熟。

炖锅能让你煮 10-11 个小时的东西，但这并不意味着你 应 如果你的食谱只需要四个小时就能完成，那就投资一个带定时器的炖锅吧。

当你回到家时，房子里仍然会有很好的香味，食物也会很美味，而不会煮得太熟，味道暗淡无光。

我有一个慢炖香料闷酒的食谱，只需要在炖锅里炖上两个小时。 你能想象如果我让它炖上一整天会是什么味道吗？

长时间的慢炖应该留给那些需要更多时间的非常坚硬的肉块。

9.不要过早添加乳制品。

如果在烹饪过程中过早加入奶制品，它们可能会凝结并破坏整道菜。 最好等到烹饪时间的最后半小时左右再加入奶制品。

奶酪是个例外。

许多包含奶酪的慢炖食谱都要求在烹饪的第一阶段加入奶酪。

10.不要被烹饪时间和设置所迷惑。

在我的 慢炖锅错误 这与食谱的写法有关，所以我不能责怪你犯了这个错误。

很多炖锅食谱都会这样写： 大火煮 4 小时，或小火煮 8 小时 这样做更多的是为了适应厨师的日程安排，而不是饭菜的口味。

然而，这两种结果并不相同。 慢炖锅 经过长时间的慢火烹饪，它能萃取出许多微妙的味道。

能将烹饪时间缩短一半并不意味着这是个好主意。

实验是最好的答案。 如果食谱提供了两种设置，而您又要多次烹饪，那就尝试两种方法，看看哪种最适合您。

(我几乎可以保证，你会更喜欢低设置版本的味道！）。

此外，很多食谱都要求前半部分用小火，后半部分用大火，这样做是有原因的--可以充分利用慢火烹饪的嫩度，并在最后加快烹饪密度较低的食材的过程。

11.别忘了把肉也盖上。

读者经常向我提出的一个问题是" 肉必须浸没在慢炖锅中吗？ " 没有硬性规定，但一般来说答案是肯定的。

炖锅的最佳烹饪状态是所有食材至少有一部分浸入锅中，这样食物才能均匀烹饪，从而使肉类和蔬菜鲜嫩多汁、风味十足。

您可以在不加任何液体的情况下将一大块肉放在蔬菜上面，但至少要加入一些液体，这样烹饪效果才会好。 即使只是一些带汁的番茄碎，也会有助于肉的烹饪。

炖锅食谱几乎总是需要大量的某种液体。 先放入蔬菜，再放入肉，然后将液体倒在上面。

肉会变软而不会变干，被液体包围的较硬的蔬菜也会变软入味。

慢炖煲中会加入过多液体吗？

小心不要在慢炖锅中加入过多液体。 如果加入过多液体，食物会变得非常热，并释放出大量蒸汽。 当这些蒸汽碰到锅盖时，冷凝水会滴回锅中，最后就会变成一摊水。

如果您要将炉灶上的食谱改编成慢炖锅，最好添加大约一半的液体，以确保食谱不会太稀。

12.不要把炖锅装得太满。

您是否有把慢炖锅装得太满的毛病？ 炖锅里的食材需要在上方和下方留出一些空间，以确保它们能慢慢炖煮，而不是蒸煮。

对于大多数食谱来说（比如这道炖锅什锦饭），这意味着要把慢炖锅装满 2/3。

购买炖锅时要提前考虑好，炖锅有很多规格，从 3 1/2 夸脱到 8 夸脱大的型号都有。

如果您有一个大家庭，那么一个很大的炖锅可能会让您觉得过于奢侈，但如果您考虑到额外的空间，它就会恰到好处。

慢炖锅应该装多满？ 在向慢炖锅中添加食物时，要以 "少即是多 "为原则。 如果把慢炖锅装得太满，食物直接加到顶部，不仅烹饪时间会延长，烹饪出来的食物也不会那么美味。

13.不要相信你可以用炖锅烹饪一切。

当然，你可以找到炖锅花生酱和炖锅意大利面的食谱，但你难道不想吃花生吗？ 脆 "和意大利面 弹牙 (有些东西还是在炉子上做比较好。

有些食物和蔬菜烹饪起来非常快，用炖锅烹饪并不合适。 三文鱼和芦笋在食谱中是很好的搭配，但用慢炖锅烹饪就会变成一团糟，没人想吃。

不过，上图中的欧洲防风草就另当别论了，这家伙最喜欢炖锅，因为它是一种根茎密集的蔬菜，喜欢长时间烹饪。

14.不要用炖锅加热食物。

首先，你要保证安全，其次，为什么呢？ 微波炉几分钟就能加热，而炖锅是用来长时间慢炖的。 炖锅不是万能的，各位。

如果您阅读了炖锅的使用说明，就会知道不要用它来加热食物。 原因是食物需要很长时间才能达到安全温度，而短时间的低温设置可能会让有害细菌滋生。

这就意味着，不要带着装满食物的炖锅去参加聚餐，并在到达时只打开 15 分钟，除非你认为好的聚会时间就是让朋友们病怏怏地回家！

15.有一种方法可以用炖锅加热食物。

如今，大多数炖锅都有可拆卸的石器内衬。 这些内衬通常在华氏 400 º 左右的烤箱内都是安全的。如果您经常用慢速炖锅烹饪，您就会知道，第二天的饭菜往往更美味。

将衬垫放入烤箱中加热，就能确保食物的安全。

16.不要把炖锅装得太满。

最后一个关于慢炖锅错误的小贴士来自我博客的一位读者--"......"。 罗宾 她建议您也不要把炖锅装得太满。

如果烹饪时慢速炖锅的容量少于 1/2 满，那么烹饪时间结束时，饭菜很有可能会烧焦，尤其是液体煮得太多的时候。

炖锅的尺寸

有读者问我："我的 6 夸脱慢炖锅是不是太大了？"同样，这个问题也很难回答，所以我通常会反问他们 "H"。 你通常为多少人做饭？"

如果你把一份供 6 人食用的食谱缩减到供 2 人食用，但仍用 6 夸脱的炖锅烹饪，那么是的，它可能太大了，饭菜很可能会烧焦。 使用较小的尺寸可以解决这个问题。

虽然我用的是大炖锅，但当您不想烹饪大量食物时，小炖锅也非常适合烹饪两三个人的饭菜。 (affiliate link)

慢炖锅也是聚会上提供热蘸酱的好帮手！为什么不保留一个用于正常烹饪的锅，而用一个较小的锅来完成较小的任务呢？

您还能想到其他慢炖锅错误吗？ 请在下方留言！我们很乐意听到您的意见。

管理员注：这篇文章于 2015 年 1 月首次出现在我的博客上。 我已经更新了这篇文章，添加了新的照片，并补充了许多人在使用慢炖锅时会犯的错误。

您想在橱柜门背面或柜门上打印一份吗？ 请将下面的炖锅错误列表打印在卡片上，然后压膜。

慢煮错误打印

炖锅是一种神奇的厨房工具，它能为您带来美味可口的饭菜。 但是，如果您不小心，就可能会错误地使用您的炖锅

材料

• 需要长时间慢煮的肉类
• 能提升蛋白质风味的酱汁

工具

• 炖锅
• 炖锅衬垫
• 炖锅计时器

说明

要充分利用炖锅，就不要犯这些错误：

1. 不要取下盖子
2. 不要使用嫩肉类
3. 别忘了把肉煎成褐色
4. 不要过量饮酒
5. 别忘了去掉鸡皮
6. 不要过早添加新鲜香草
7. 别忘了分层
8. 烹饪不要太快
9. 不要过早添加奶制品
10. 不要过度烹饪
11. 别忘了盖上肉盖
12. 不要过满
13. 不要用炖锅加热
14. 不要烹饪不足
15. 并非所有东西都能用炖锅烹饪

说明

把这份清单打印出来，压在橱柜门内侧，这样以后就能记住这些提示了。

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