Sisällysluettelo
Synnyin Mainessa, ja yksi rakkaimmista muistojani on kokoelma saniaiset joka kevät.
Vaikka olen muuttanut pois, perheeni pakkaa joka vuosi kokonaisen pusikallisen niitä ja lähettää ne minulle postitse tänne NC:hen.
On aina erityinen päivä, kun laatikko saapuu! Tiesitkö, että nämä syötävät saniaiset ovat monivuotisia kasveja, joita voit kasvattaa omassa puutarhassasi?
Fiddlehead saniaiset muistuttavat minua nuoruudestani
Vaikka näädänpäätä on saatavilla supermarketeissa joissakin osissa maata (erityisesti pohjoisilla alueilla), ne eivät ole yleisesti viljelty kasvi, jota olisi helposti saatavilla.
Saniaiset ovat nuoren saniaisen käärittyjä lehtiä ennen kuin se on avautunut.
Ne näyttävät tältä ennen puhdistusta.
Maaseutualueilla, kuten Mainessa, näädänpäät korjataan joka kevät yksittäisten ihmisten toimesta, ja on tapana valita noin puolet kasvin lehdistä.
Vaikka kasvi tuottaa 7 tai useampia lonkeroita, lonkeroiden liiallinen poimiminen tappaa kasvin.
Kolme on siis hyvä määrä valita, jos kasvissa on 6 tai useampia lehtiä.
Asun nykyään Pohjois-Carolinassa, mutta äitini ja isäni tietävät, miten paljon rakastan näitä ihastuttavia vihreitä lehtiä, joten he lähettävät minulle joka kevät laatikollisen niitä.
Katso myös: Rustiikkiset mehikasvien istuttajat, jotka kestävät kuumuuttaSain tänään tällaisen laatikon, ja olen viimeiset pari tuntia valmistellut niitä pakastamista varten.
Tämä on prosessi.... 
Saniaiset saapuivat kahdessa isossa pussissa prioriteettipostilaatikossa. Laitoin vettä lavuaariini ja vain kaadoin ne veteen.
Minulla on kahden ammeen pesuallas, joten täytin molemmat ammeet vedellä, siirsin niitä edestakaisin kahden ammeen välillä, tyhjensin veden ja täytin sen joka kerta uudelleen.
Tarvittiin noin 6 huuhtelua, jotta ne saatiin suhteellisen puhtaiksi. 
Nämä ovat riittävän puhtaita. Tiedät, kun tiskialtaan viemärit menevät yläkuvasta alakuvaan.
Lehdessä on paljon materiaalia, ja huuhtelemalla pääset siitä eroon.
Älä jätä tätä prosessia väliin, vaikka se onkin työläs. 
Seuraavaksi laitoin ison kattilan vettä liedelle kiehumaan ja täytin lavuaarin puhtaalla vedellä ja lisäsin siihen paljon jääpaloja. 
Leikkasin lehdistä päät pois ja odotin, että vesi kiehuu. Työskentelin pienissä erissä.
Heti kun vesi oli kiehunut, kaadoin sinne suunnilleen tämän kokoisen lautasen. 
Asetin ajastimen kahdeksi minuutiksi, jotta kiehuvuus ei kiehuisi.
Kun kaksi minuuttia oli kulunut, otin ne pois kiehuvasta vedestä ja heitin ne jäähauteeseen, jotta ne eivät kypsyisi. 
Blanchoitujen lehtien väri on vaaleampi kuin ennen keittämistä. 
Jatkoin tätä... puhdistus, blanchointi, jäähdytys, kunnes ne olivat kaikki valmiita. Näin sain tämän kevään erän. 7 litran kokoisia pusseja.
Annostelen ne hyvin. Inhoan sitä, kun käytän viimeisen pussin loppuun! 
Luulen, että se muistuttaa okraa, mutta toiset ovat kuvailleet sitä pähkinäisen parsan makuiseksi.
Näädänpään maku sopii hyvin juustojen, tomaattikastikkeen ja itämaisen keittiön kanssa. Erinomainen Hollandaise-kastikkeen kanssa.
Rakastan niitä keitettynä voin kanssa, ja ne ovat hyvä A- ja C-vitamiinin lähde.
Niitä ei pitäisi tarjota raakana, sillä ne ovat hieman kitkeriä, ennen kuin ne on kypsennetty, ja ne voivat aiheuttaa vatsavaivoja, jos niitä syödään raakana suuria määriä.
Jos asut eteläisellä alueella ja haluat kokeilla omaa kasvatusta, strutsisaniaiset ovat hyvä valinta.
