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Sono nata nel Maine e uno dei miei ricordi più belli è la raccolta di felci violiniste ogni primavera.
Anche se mi sono trasferita, ogni anno la mia famiglia ne inscatola un bel po' e me li spedisce per posta prioritaria qui in NC.
È sempre un giorno speciale quando arriva quella scatola! Sapevate che queste felci commestibili sono una pianta perenne che potete coltivare nel vostro giardino?
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Le felci mi ricordano la mia giovinezza
Sebbene in alcune zone del Paese (soprattutto nelle regioni settentrionali) i violini siano disponibili nei supermercati, non sono una pianta comunemente coltivata e facilmente reperibile.
Le felci a forma di testa di violino sono le fronde arrotolate di una giovane felce prima che si sia aperta.
Guarda anche: Pestiños - Biscotti tradizionali spagnoli al gusto di vino e cannellaHanno questo aspetto prima di essere puliti.
Nelle zone rurali, come il Maine, le teste di violino vengono raccolte da singoli individui ogni primavera, con l'abitudine di scegliere circa la metà delle fronde di una pianta.
Anche se la pianta produrrà 7 o più fronde, una raccolta eccessiva delle fronde farà morire la pianta.
Quindi tre è un buon numero da scegliere se la pianta ha 6 o più fronde.
Ora vivo in North Carolina, ma mia madre e mio padre sanno quanto amo queste deliziose fronde verdi e me ne mandano una scatola ogni primavera.
Oggi ho ricevuto una scatola del genere e da un paio d'ore la sto preparando per il congelamento.
Questo è il processo.... 
Le felci sono arrivate in due grandi sacchi in una casella di posta prioritaria. Ho messo dell'acqua nel mio lavandino e le ho semplicemente scaricate nell'acqua.
Ho un lavandino a due vasche, quindi ho riempito d'acqua entrambe le vasche, le ho spostate avanti e indietro tra le due vasche, scaricando l'acqua e riempiendola ogni volta.
Ci sono voluti circa 6 risciacqui per renderli relativamente puliti. 
Questi sono sufficientemente puliti. Lo saprete quando gli scarichi del lavandino passeranno dalla foto in alto a quella in basso.
La fronda contiene molto materiale e il risciacquo è il modo per eliminarlo.
Non saltate questo processo, per quanto noioso. 
Poi ho messo a bollire una grande pentola d'acqua, ho riempito il lavandino con acqua pulita e ho aggiunto molti cubetti di ghiaccio. 
Ho tagliato le estremità delle fronde e ho aspettato che l'acqua bollisse. Ho lavorato in piccoli lotti.
Non appena l'acqua bolliva, ho versato un piatto pieno di queste dimensioni. 
Ho impostato il timer per due minuti in modo che le teste di violino si scottassero e non bollissero.
Allo scadere dei due minuti, li ho tolti dalla pentola d'acqua bollente e li ho buttati nel bagno di ghiaccio per bloccarne la cottura. 
Il colore delle fronde sbollentate è più chiaro di quelle prima della bollitura. 
Ho continuato a fare così... pulire, sbollentare, raffreddare fino a quando non erano tutti pronti. Questo è quello che ho ottenuto per la mia partita questa primavera. 7 sacchetti da un quarto.
Li razionerò bene, non sopporto di consumare l'ultimo sacchetto! 
Il sapore delle teste di violino è difficile da descrivere. Io penso che sia simile a quello del gombo, ma altri lo hanno descritto come una sorta di sapore di noce di asparagi.
Il sapore dei violini si sposa bene con i formaggi, la salsa di pomodoro e la cucina orientale. Ottimo con la salsa olandese.
Le felci sono una buona fonte di vitamina A e C.
Non vanno serviti crudi, perché hanno una leggera amarezza fino alla cottura e potrebbero causare disturbi di stomaco se mangiati crudi in quantità.
Se vivete in una zona meridionale e volete provare a coltivare le vostre piante, le felci di struzzo sono una buona scelta.
