Mục lục
Tôi sinh ra ở Maine và một trong những kỷ niệm đẹp nhất của tôi là bộ sưu tập dương xỉ fiddlehead vào mỗi mùa xuân.
Mặc dù tôi đã chuyển đi nơi khác nhưng mỗi năm gia đình tôi vẫn đóng gói cả một thùng và gửi cho tôi qua đường bưu điện ưu tiên tại NC.
Đó luôn là một ngày đặc biệt khi chiếc hộp đó đến tay bạn! Bạn có biết những cây dương xỉ ăn được này là cây lâu năm mà bạn có thể trồng trong vườn của mình không?
Cây dương xỉ Fiddlehead khiến tôi nhớ về tuổi trẻ của mình
Mặc dù dương xỉ Fiddlehead có bán trong siêu thị ở một số vùng của đất nước (đặc biệt là các khu vực phía Bắc), nhưng chúng không phải là loại cây thường được trồng và có sẵn.
Dương xỉ Fiddlehead là những chiếc lá cuộn lại của một cây dương xỉ non trước khi nó nở ra.
Chúng trông như thế này trước khi bạn làm sạch chúng.
Ở các vùng nông thôn, chẳng hạn như Maine, người ta thu hoạch cáy vào mỗi mùa xuân. Người ta thường chọn khoảng một nửa số lá trên cây.
Mặc dù cây sẽ cho ra 7 chiếc lá trở lên, nhưng việc hái quá nhiều lá sẽ làm chết cây.
Vì vậy, ba là con số phù hợp để hái nếu cây có 6 chiếc lá trở lên.
Tôi hiện đang sống ở Bắc Carolina nhưng bố mẹ tôi biết tôi yêu những chiếc lá xanh thú vị này đến mức nào nên họ gửi cho tôi một hộp chúng vào mỗi mùa xuân.
Hôm nay tôi có một hộp như vậy. Trong vài giờ qua, tôi đã chuẩn bị cho chúng đóng băng.
Đây là quá trình…. 
Những cây dương xỉ được đựng trong hai túi lớn trong hộp thư ưu tiên. Tôi cho nước vào bồn rửa của mình và đổ chúng xuống nước.
Tôi có một bồn rửa hai bồn, vì vậy tôi đổ đầy nước vào cả hai bồn, di chuyển chúng qua lại giữa hai bồn, xả nước và đổ đầy nước mỗi lần.
Mất khoảng 6 lần xả để chúng tương đối sạch. 
Những thứ này đủ sạch. Bạn sẽ biết khi nào đường thoát nước của bồn rửa đi từ ảnh trên xuống ảnh dưới.
Lá có rất nhiều vật liệu bên trong và súc rửa là cách để loại bỏ chúng.
Đừng bỏ qua quá trình này, dù nó rất tẻ nhạt. 
Tiếp theo, tôi đặt một nồi nước lớn lên bếp để đun sôi và đổ đầy nước sạch vào bồn rửa và thêm nhiều đá viên. 
Tôi tỉa bớt phần cuối của lá và đợi nước sôi. Tôi đã làm việc theo lô nhỏ.
Ngay khi nước sôi, tôi đổ vào một cái đĩa đầy cỡ này. 
Tôi đặt hẹn giờ trong hai phút để những con cáy sẽ bị chần và không sôi.
Khi hết hai phút, tôi vớt chúng ra khỏi nồi nước sôi và thả chúng vào chậu nước đá để chúng không bị chín. 
Màu của lá chần nhạt hơn so với trước khi luộc. 
Tôi tiếp tục làm việc này…làm sạch, chần, làm mát cho đến khi tất cả đều hoàn thành. Đây là những gì tôi nhận được cho đợt hàng của tôi vào mùa xuân này. Túi cỡ 7 quart.
Tôi sẽ chia nhỏ chúng. Tôi ghét nó khi tôi sử dụng hết túi cuối cùng! 
Cáchương vị của đầu fiddle rất khó diễn tả. Tôi nghĩ nó tương tự như đậu bắp, nhưng những người khác lại mô tả nó giống như một loại hạt có hương vị măng tây.
Hương vị của fiddleheads rất hợp với pho mát, sốt cà chua và ẩm thực phương Đông. Tuyệt vời với sốt Hollandaise.
Tôi thích chúng vừa được nấu với bơ. Dương xỉ đà điểu là nguồn cung cấp vitamin A và C dồi dào.
Không nên ăn sống vì chúng có vị hơi đắng cho đến khi nấu chín và có thể gây khó chịu cho dạ dày nếu ăn sống với số lượng lớn.
Nếu bạn sống ở khu vực phía Nam và muốn thử tự trồng thì dương xỉ đà điểu là một lựa chọn tốt.
