Spis treści
Urodziłem się w Maine, a jednym z moich najmilszych wspomnień jest kolekcja paprocie skrzypowe każdej wiosny.
Mimo że wyprowadziłem się z domu, co roku moja rodzina pakuje cały ich buszel i wysyła mi je pocztą priorytetową tutaj, w NC.
To zawsze wyjątkowy dzień, kiedy przychodzi to pudełko! Czy wiesz, że te jadalne paprocie są bylinami, które możesz uprawiać we własnym ogrodzie?
Paprocie Fiddlehead przypominają mi o mojej młodości
Chociaż skrzypce są dostępne w supermarketach w niektórych częściach kraju (szczególnie na północy), nie są one powszechnie uprawianą rośliną, która jest łatwo dostępna.
Paprocie Fiddlehead to zwinięte liście młodej paproci przed jej otwarciem.
Tak wyglądają przed czyszczeniem.
Na obszarach wiejskich, takich jak Maine, skrzypce są zbierane przez pojedyncze osoby każdej wiosny. Zwyczajowo wybiera się około połowy liści na roślinie.
Chociaż roślina wytworzy 7 lub więcej liści, nadmierne zbieranie liści zabije roślinę.
Tak więc trzy to dobra liczba, jeśli roślina ma 6 lub więcej liści.
Obecnie mieszkam w Karolinie Północnej, ale moja mama i tata wiedzą, jak bardzo uwielbiam te rozkoszne zielone liście, więc każdej wiosny wysyłają mi ich pudełko.
Dostałem dziś takie pudełko, od kilku godzin przygotowuję je do zamrożenia.
Zobacz też: Grillowane kotlety wieprzowe paleo To jest proces.... 
Paprocie dotarły do mnie w dwóch dużych workach w przesyłce priorytetowej. Nalałem wody do zlewu i po prostu wrzuciłem je do wody.
Mam zlew z dwiema wannami, więc napełniłem obie wanny wodą, przeniosłem je tam i z powrotem między dwiema wannami, spuszczając wodę i napełniając ją za każdym razem.
Potrzeba było około 6 płukań, aby były względnie czyste. 
Będą one wystarczająco czyste, gdy odpływ zlewu przejdzie z górnego zdjęcia na dolne.
Liść ma w sobie dużo materiału i płukanie jest sposobem na pozbycie się go.
Nie pomijaj tego procesu, choć jest on żmudny. 
Następnie postawiłem duży garnek z wodą na kuchence, aby się zagotowała, napełniłem zlew czystą wodą i dodałem dużo kostek lodu. 
Odciąłem końcówki liści i poczekałem, aż woda się zagotuje. Pracowałem w małych partiach.
Jak tylko woda się zagotowała, wrzuciłem do niej talerz mniej więcej tej wielkości. 
Ustawiłam minutnik na dwie minuty, aby skrzypce się blanszowały, a nie gotowały.
Gdy minęły dwie minuty, wyjąłem je z garnka z wrzącą wodą i wrzuciłem do kąpieli lodowej, aby zatrzymać ich gotowanie. 
Kolor blanszowanych liści jest jaśniejszy niż tych przed gotowaniem. 
Robiłem to... czyściłem, blanszowałem, chłodziłem, aż wszystkie były gotowe. To jest to, co dostałem za moją partię tej wiosny. 7 worków o pojemności kwarty.
Będę je dobrze racjonować. Nienawidzę, gdy zużywam ostatnią torebkę! 
Smak fiddle heads jest trudny do opisania. Myślę, że jest podobny do okry, ale inni opisują go jako orzechowy smak szparagów.
Smak skrzypów dobrze komponuje się z serami, sosem pomidorowym i kuchnią orientalną. Doskonały z sosem holenderskim.
Uwielbiam je po prostu ugotowane z masłem. Paprocie są dobrym źródłem witamin A i C.
Nie powinny być podawane na surowo, ponieważ do czasu ugotowania mają lekką goryczkę i mogą powodować rozstrój żołądka, jeśli zostaną zjedzone na surowo w dużych ilościach.
Jeśli mieszkasz w południowej części kraju i chcesz spróbować własnej uprawy, paprocie strusie są dobrym wyborem.
