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Je suis né dans le Maine, et l'un de mes plus beaux souvenirs est la collection d'objets d'art. fougères en tête de violon chaque printemps.
Bien que j'aie déménagé, chaque année, ma famille en emballe tout un boisseau et me l'envoie par courrier prioritaire, ici en Caroline du Nord.
Saviez-vous que ces fougères comestibles sont des plantes vivaces que vous pouvez cultiver dans votre propre jardin ?
Les têtes de violon me rappellent ma jeunesse
Bien que les crosses de fougères soient disponibles dans les supermarchés de certaines régions du pays (en particulier les régions septentrionales), il ne s'agit pas d'une plante cultivée couramment et facilement accessible.
Les têtes de violon sont les frondes enroulées d'une jeune fougère avant qu'elle ne s'ouvre.
Ils ressemblent à ceci avant d'être nettoyés.
Dans les zones rurales, comme dans le Maine, les têtes de violon sont récoltées individuellement chaque printemps. Il est d'usage de choisir environ la moitié des frondes d'une plante.
Bien que la plante produise 7 frondes ou plus, la cueillette excessive des frondes tue la plante.
Trois est donc un bon chiffre à choisir si la plante a 6 frondes ou plus.
Je vis maintenant en Caroline du Nord, mais mon père et ma mère savent à quel point j'aime ces délicieuses frondes vertes, et ils m'en envoient une boîte chaque printemps.
J'ai reçu une telle boîte aujourd'hui et depuis quelques heures, je les prépare pour la congélation.
Il s'agit du processus.... 
Les fougères sont arrivées dans deux grands sacs dans une boîte de courrier prioritaire. J'ai mis de l'eau dans mon évier et j'ai simplement jeté les fougères dans l'eau.
J'ai un évier à deux bacs, j'ai donc rempli les deux bacs d'eau, je les ai déplacés d'un bac à l'autre, vidant l'eau et la remplissant à nouveau à chaque fois.
Il a fallu environ 6 rinçages pour les rendre relativement propres. 
Vous le saurez lorsque les drains de l'évier passeront de la photo du haut à celle du bas.
La fronde contient beaucoup de matière et le rinçage est le moyen de s'en débarrasser.
Ne sautez pas cette étape, aussi fastidieuse soit-elle. 
Ensuite, j'ai mis une grande casserole d'eau à bouillir sur la cuisinière et j'ai rempli l'évier d'eau propre en y ajoutant beaucoup de glaçons. 
J'ai coupé les extrémités des frondes et j'ai attendu que l'eau bouille. J'ai travaillé par petites quantités.
Dès que l'eau a bouilli, j'y ai versé une assiette de cette taille. 
J'ai réglé le minuteur sur deux minutes pour que les crosses de fougère blanchissent et ne bouillent pas.
Lorsque les deux minutes se sont écoulées, je les ai retirés de la casserole d'eau bouillante et je les ai plongés dans un bain de glace pour les empêcher de cuire. 
La couleur des frondes blanchies est plus claire que celle des frondes avant ébullition. 
J'ai continué à faire cela... nettoyer, blanchir, refroidir jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. Voici ce que j'ai obtenu pour mon lot de ce printemps. 7 sacs de la taille d'une pinte.
Je les rationnerai bien. Je déteste utiliser le dernier sachet ! 
La saveur des têtes de violon est difficile à décrire. Je pense qu'elle est similaire à celle du gombo, mais d'autres l'ont décrite comme une sorte de saveur de noix d'asperge.
La saveur des crosses de fougères se marie bien avec les fromages, la sauce tomate et la cuisine orientale.
Voir également: Poisson et s amincisLes têtes de violon sont une bonne source de vitamines A et C.
Elles ne doivent pas être servies crues car elles ont une légère amertume jusqu'à ce qu'elles soient cuites et peuvent provoquer des maux d'estomac si elles sont consommées crues en grande quantité.
Si vous vivez dans une région méridionale et que vous voulez essayer de cultiver vos propres fougères, les fougères d'autruche sont un bon choix.
