سرخس های سر کمانچه – لذت آشپزی از سرخس شترمرغ

من در مین به دنیا آمدم و یکی از بهترین خاطرات من مجموعه سرس کمانچه هر بهار است.

با وجودی که من از آنجا نقل مکان کرده ام، هر سال خانواده من تعداد زیادی از آنها را بسته بندی می کنند و از طریق پست اولویت دار اینجا در NC برای من می فرستند.

همیشه روز خاصی است که آن جعبه می رسد! آیا می دانستید این سرخس های خوراکی گیاهی چند ساله هستند که می توانید آن ها را در باغچه خود پرورش دهید؟

سرس کمانچه مرا یاد دوران جوانی من می اندازد

اگرچه سر کمانچه ها در سوپرمارکت ها در برخی از مناطق کشور (به ویژه نواحی شمالی) موجود است، آنها گیاهی معمولی نیستند که به راحتی در دسترس باشند.

سرخس های سر کمانچه، شاخه های پشم شده یک سرخس جوان قبل از باز شدن آن هستند.

قبل از اینکه آنها را تمیز کنید به این شکل به نظر می رسند.

در مناطق روستایی، مانند مین، کله کمانچه ها توسط افراد هر بهار برداشت می شود. مرسوم است که حدود نیمی از برگ های گیاه را انتخاب کنید.

اگرچه این گیاه 7 شاخه یا بیشتر تولید می کند، چیدن بیش از حد برگ ها باعث مرگ گیاه می شود.

بنابراین اگر گیاه 6 شاخه یا بیشتر داشته باشد، سه عدد مناسب برای چیدن است.

من اکنون در کارولینای شمالی زندگی می کنم، اما مادر و پدرم می دانند که من چقدر این شاخه های سبز دلپذیر را دوست دارم، بنابراین هر بهار برای من یک جعبه می فرستند.

من امروز چنین جعبه ای گرفتم. در یکی دو ساعت گذشته آنها را برای انجماد آماده می کردم.

این روند است…. سرخس ها در دو کیسه بزرگ در یک صندوق پستی اولویت دار وارد شدند. آب داخل سینکم ریختم و فقط آنها را در آب ریختم.

من یک سینک دو وان دارم، بنابراین هر دو وان را با آب پر کردم، آنها را بین دو وان به جلو و عقب حرکت دادم، آب را تخلیه کردم و هر بار آن را دوباره پر کردم.

حدود 6 شستشو طول کشید تا آنها نسبتاً تمیز شوند. اینها به اندازه کافی تمیز هستند. زمانی که زهکشی سینک از عکس بالا به پایین می رود، متوجه خواهید شد.

فره مواد زیادی در خود دارد و آبکشی راهی برای خلاص شدن از شر آن است.

از این پروسه هم که خسته کننده است غافل نشوید. بعد، یک قابلمه بزرگ آب روی اجاق گذاشتم تا بجوشد و سینک را با آب تمیز پر کردم و تکه های یخ زیادی به آن اضافه کردم. انتهای برگها را کوتاه کردم و منتظر ماندم تا آب بجوشد. من در دسته های کوچک کار کردم.

به محض اینکه آب به جوش آمد، در یک بشقاب پر به این اندازه ریختم. من تایمر را برای دو دقیقه تنظیم کردم تا سر کمانچه ها سفید شوند و جوش نزنند.

وقتی دو دقیقه تمام شد، آنها را از قابلمه آب جوش بیرون آوردم و داخل حمام یخ ریختم تا نپزند. رنگ برگهای بلانچ شده روشن تر از قبل از جوشاندن است. من به این کار ادامه دادم... تمیز کردن، سفید کردن، خنک کردن تا زمانی که همه آنها تمام شد. این چیزی است که من برای دسته خود در بهار امسال دریافت کردم. کیسه های 7 کوارتی.

من آنها را به خوبی جیره بندی می کنم. وقتی آخرین کیسه را مصرف می کنم از آن متنفرم! توصیف طعم سر کمانچه دشوار است. فکر می‌کنم شبیه بامیه باشد، اما دیگران آن را به‌عنوان یک نوع طعم‌دار مارچوبه توصیف کرده‌اند.

طعم کمانچه‌ها با پنیر، سس گوجه‌فرنگی و غذاهای شرقی به خوبی هماهنگ می‌شود. با سس هلندز عالی است.

من آنها را دوست دارم که فقط با کره پخته شوند. سرخس های سر کمانچه منبع خوبی از ویتامین های A و C هستند.

این سرخس ها را نباید به صورت خام سرو کرد، زیرا تا زمانی که پخته نشده اند تلخی اندکی دارند و اگر به مقدار خام مصرف شوند می توانند باعث ناراحتی معده شوند.

اگر در یک منطقه جنوبی زندگی می کنید و می خواهید خودتان پرورش دهید، سرخس شترمرغ انتخاب خوبی است.