Cuprins
M-am născut în Maine, iar una dintre cele mai frumoase amintiri ale mele este colecția de ferigi cu cap de vioară în fiecare primăvară.
Chiar dacă m-am mutat departe, în fiecare an familia mea împachetează o grămadă întreagă de ele și mi le trimite prin poștă prioritară aici, în NC.
Întotdeauna este o zi specială atunci când sosește acea cutie! Știai că aceste ferigi comestibile sunt o plantă perenă pe care o poți crește în grădina ta?
Fiddlehead Ferns îmi amintește de tinerețea mea
Cu toate că în unele părți ale țării (în special în zonele nordice) se găsesc în supermarketuri, nu este o plantă cultivată în mod obișnuit și ușor de procurat.
Ferigile cu cap de vioară sunt frunzele înfășurate ale unei ferigi tinere înainte de a se deschide.
Așa arată înainte de a le curăța.
În zonele rurale, cum ar fi Maine, capetele de vioară sunt recoltate de către persoane fizice în fiecare primăvară. Se obișnuiește să se aleagă aproximativ jumătate din frunzele de pe o plantă.
Cu toate că planta va produce 7 sau mai multe frunze, recoltarea excesivă a frunzelor va ucide planta.
Așadar, trei este un număr bun de ales dacă planta are 6 sau mai multe frunze.
Acum locuiesc în Carolina de Nord, dar mama și tatăl meu știu cât de mult îmi plac aceste frunze verzi încântătoare, așa că îmi trimit o cutie cu ele în fiecare primăvară.
Am primit astăzi o astfel de cutie. În ultimele două ore, le-am pregătit pentru congelare.
Acesta este procesul.... 
Ferigile au sosit în două pungi mari, într-o cutie poștală prioritară. Am pus apă în chiuvetă și le-am aruncat pur și simplu în apă.
Am o chiuvetă cu două căzi, așa că am umplut ambele căzi cu apă, le-am mutat înainte și înapoi între cele două căzi, golind apa și umplând-o din nou de fiecare dată.
A fost nevoie de aproximativ 6 clătiri pentru ca acestea să fie relativ curate. 
Acestea sunt suficient de curate. Veți ști când scurgerea chiuvetei va trece de la fotografia de sus la cea de jos.
Frunza are o mulțime de material în ea și clătirea este modalitatea de a scăpa de el.
Nu săriți peste acest proces, oricât de anevoios ar fi. 
În continuare, am pus o oală mare de apă pe aragaz să fiarbă, am umplut chiuveta cu apă curată și am adăugat o mulțime de cuburi de gheață. 
Am tăiat capetele frunzelor și am așteptat ca apa să fiarbă. Am lucrat în loturi mici.
Imediat ce apa a fiert, am aruncat în ea o farfurie plină cam de mărimea asta. 
Am setat cronometrul pentru două minute, astfel încât capetele de vioară să se albească și nu să fiarbă.
Când au trecut cele două minute, le-am scos din vasul cu apă clocotită și le-am aruncat în baie de gheață pentru a opri gătitul. 
Culoarea frunzelor albite este mai deschisă decât cea a frunzelor înainte de fierbere. 
Am continuat să fac asta...curățam, blanșam, răceam până când toate erau gata. Asta am obținut pentru lotul meu din această primăvară. 7 pungi de mărimea unui sfert de litru.
O să le raționalizez bine, nu-mi place când folosesc ultima pungă! 
Gustul capetelor de vioară este greu de descris. Cred că este asemănător cu cel al okra, dar alții l-au descris ca fiind un fel de aromă de sparanghel cu gust de nucă.
Gustul capetelor de vioară se potrivește bine cu brânzeturile, sosul de roșii și bucătăria orientală. Excelent cu sosul Hollandaise.
Mie îmi plac doar gătite cu unt. Fuiorul de vioară este o sursă bună de vitaminele A și C.
Vezi si: Testarea Alka Seltzer și a cuprului pentru a curăța o baie de păsăriNu ar trebui să fie servite crude, deoarece au o ușoară amărăciune până la fierbere și ar putea provoca tulburări de stomac dacă sunt consumate crude în cantitate mare.
Dacă locuiți într-o zonă sudică și doriți să încercați să vă cultivați propria ferigă, ferigile de struț sunt o alegere bună.
