Оглавление
Я родился в штате Мэн, и одно из моих самых ярких воспоминаний - это коллекция папоротники каждую весну.
Несмотря на то, что я переехал, каждый год моя семья собирает целый бушель этих фруктов и отправляет их мне по почте, в NC.
Это всегда особенный день, когда приходит коробка! Знаете ли вы, что эти съедобные папоротники - многолетние растения, которые можно выращивать в собственном саду?
Папоротники напоминают мне о моей юности
Хотя в некоторых регионах страны (особенно в северных) головки скрипицы можно найти в супермаркетах, они не являются широко культивируемым растением, которое можно легко приобрести.
Папоротники-скрипуны представляют собой пушистые листья молодого папоротника, не успевшего раскрыться.
До очистки они выглядят так.
В сельской местности, например, в штате Мэн, головки скрипки собираются индивидуально каждую весну. Обычно выбирается примерно половина веточек на растении.
Хотя на растении образуется 7 или более веточек, чрезмерный сбор веточек приводит к гибели растения.
Таким образом, три - это хорошее число для выбора, если растение имеет 6 или более листьев.
Сейчас я живу в Северной Каролине, но мои мама и папа знают, как я люблю эти восхитительные зеленые веточки, и каждую весну присылают мне ящик с ними.
Сегодня получил такую коробку, последние пару часов готовлю их к заморозке.
Это процесс.... 
Папоротники были доставлены в двух больших пакетах в коробке с приоритетным почтовым отправлением. Я набрал воды в раковину и просто высыпал их в воду.
У меня раковина с двумя ваннами, поэтому я наполнил обе ванны водой, перемещал их туда-сюда, каждый раз сливая и доливая воду.
Потребовалось около 6 полосканий, чтобы сделать их относительно чистыми. 
Они достаточно чистые. Вы узнаете об этом, когда слив раковины перейдет с верхней фотографии на нижнюю.
В хвосте содержится много материала, и промывка - это способ избавиться от него.
Не пропускайте этот процесс, как бы утомителен он ни был. 
Затем я поставил на плиту кипятить большую кастрюлю с водой, наполнил раковину чистой водой и добавил много кубиков льда. 
Я обрезал концы веточек и ждал, пока вода закипит. Я работал небольшими партиями.
Как только вода закипела, я бросил в нее тарелку примерно такого размера. 
Я установила таймер на две минуты, чтобы головки скрипки бланшировались, а не кипели.
По истечении двух минут я вынул их из кастрюли с кипящей водой и опустил в ванну со льдом, чтобы остановить процесс приготовления. 
Цвет бланшированных веточек светлее, чем у веточек до кипячения. 
Я продолжал делать это... чистить, бланшировать, охлаждать, пока они не были готовы. Вот что я получил для своей партии этой весной. 7 пакетов размером в кварту.
Я буду их хорошо нормировать. Ненавижу, когда израсходован последний пакет! 
Вкус головок скрипки трудно описать. Я думаю, что он похож на бамия, но другие описывают его как ореховый, похожий на вкус спаржи.
Аромат скрипичных голов хорошо сочетается с сырами, томатными соусами и блюдами восточной кухни. Отлично сочетается с соусом Hollandaise.
Я люблю их просто приготовленными с маслом. Папоротник - хороший источник витаминов А и С.
Их не следует подавать сырыми, так как до приготовления они обладают легкой горечью и могут вызвать расстройство желудка, если их съесть в сыром виде в большом количестве.
Если вы живете в южном регионе и хотите попробовать вырастить свой собственный папоротник, то страусник - отличный выбор.
