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저는 메인주에서 태어났고 가장 즐거운 추억 중 하나는 매년 봄 피들헤드 고사리 를 수집한 것입니다.
이사를 가긴 했지만 매년 우리 가족은 한 부셸을 통째로 상자에 담아 여기 NC에 있는 우선 우편으로 나에게 보냅니다.
그 상자가 도착하는 날은 언제나 특별한 날입니다! 이 식용 고사리가 자신의 정원에서 자랄 수 있는 다년생 식물이라는 것을 알고 계셨습니까?
피들헤드 고사리는 제 어린 시절을 떠올리게 합니다.
피들헤드는 일부 지역(특히 북부 지역)의 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만 쉽게 구할 수 있는 일반적으로 재배되는 식물은 아닙니다.
피들헤드 양치류는 어린 양치류가 열리기 전의 주름진 잎입니다.
청소하기 전에는 이런 모양입니다.
메인과 같은 시골 지역에서는 봄마다 개인이 피들헤드를 수확합니다. 식물에서 잎의 절반 정도를 선택하는 것이 일반적입니다.
식물은 7개 이상의 잎을 생산하지만 잎을 과도하게 따면 식물을 죽입니다.
따라서 식물에 6개 이상의 잎이 있는 경우 3개를 선택하는 것이 좋습니다.
저는 현재 노스캐롤라이나에 살고 있지만 어머니와 아버지는 제가 이 유쾌한 녹색 잎을 얼마나 좋아하는지 아시기 때문에 봄마다 한 상자씩 보내 주셨습니다.
오늘 그런 상자를 받았습니다. 지난 몇 시간 동안 나는 그것들을 얼릴 준비를 해왔습니다.
이 과정입니다… 
고사리는 우선 우체통에 큰 봉투 두 개에 담겨 도착했습니다. 나는 싱크대에 물을 넣고 그냥 물에 버렸습니다.
저는 2개의 통형 세면대가 있어서 양쪽 통에 물을 채우고 두 통 사이를 왔다 갔다 하면서 매번 물을 빼고 다시 채워주었습니다.
약 6번의 헹굼으로 비교적 깨끗해졌습니다. 
충분히 깨끗합니다. 싱크대 배수구가 위 사진에서 아래로 내려가면 알 수 있습니다.
엽상체에는 이물질이 많이 들어있어 헹구는 것이 제거하는 방법입니다.
이 과정이 귀찮으니 건너뛰지 마세요. 
다음으로 큰 냄비에 물을 끓이고 싱크대에 깨끗한 물을 채우고 얼음을 듬뿍 넣었습니다. 
나는 잎 끝을 잘라내고 물이 끓기를 기다렸다. 소량으로 작업했습니다.
물이 끓자마자 이 정도 크기의 접시에 담았습니다. 
피들 헤드가 끓지 않고 데칠 수 있도록 타이머를 2분으로 설정했습니다.
2분이 지나면 물이 끓는 냄비에서 꺼내어 얼음물 통에 넣어 익지 않게 했습니다. 
데친 잎의 색이 끓기 전보다 연하다. 
나는 이 일을 계속했다… 청소하고, 데치고, 식히면서 다 끝날 때까지. 이것이 이번 봄에 내 배치를 위해 얻은 것입니다. 7쿼트 크기의 봉지.
잘 배급하겠습니다. 나는 마지막 가방을 사용하면 싫어! 
더피들 헤드의 풍미는 설명하기 어렵습니다. 나는 오크라와 비슷하다고 생각하는데 다른 사람들은 고소한 아스파라거스 맛이라고 표현했습니다.
피들헤드의 풍미는 치즈, 토마토 소스, 동양 요리와 잘 어울립니다. 홀란데이즈 소스와 잘 어울립니다.
버터와 함께 조리한 것이 정말 좋습니다. 피들헤드 고사리는 비타민 A와 C의 좋은 공급원입니다.
익힐 때까지 약간의 쓴맛이 나고 많은 양을 생으로 먹으면 위장 장애를 일으킬 수 있으므로 생으로 제공해서는 안 됩니다.
남부 지역에 거주하며 직접 재배해 보고 싶다면 타조 고사리가 좋은 선택입니다.
