Съдържание
Роден съм в Мейн и един от най-приятните ми спомени е колекцията от папрати от типа "скрипец всяка пролет.
Въпреки че се преместих, всяка година семейството ми събира цял букет от тях и ми ги изпраща с приоритетна поща тук, в Северна Каролина.
Винаги е специален ден, когато кутията пристигне! Знаете ли, че тези ядливи папрати са многогодишни растения, които можете да отглеждате в собствената си градина?
Папратите ми напомнят за моята младост
Макар че в някои части на страната (особено в северните райони) в супермаркетите се предлагат цигулки, те не са широко разпространено растение, което да е лесно достъпно.
Вижте също: Салса от манго и домашна тортила
Папратите от вида "скрипец" представляват начупените листа на млада папрат, преди да се е отворила.
Преди да ги почистите, те изглеждат така.
В селските райони, като например в Мейн, главите се събират индивидуално всяка пролет. Обикновено се избират около половината от листата на едно растение.
Въпреки че растението ще произведе 7 или повече листенца, прекомерното им събиране ще убие растението.
Така че три е добър брой за избор, ако растението има 6 или повече листа.
Сега живея в Северна Каролина, но майка ми и баща ми знаят колко много обичам тези възхитителни зелени листенца, затова всяка пролет ми изпращат по една кутия с тях.
Днес получих такава кутия. През последните няколко часа ги подготвях за замразяване.
Това е процесът.... 
Папратите пристигнаха в две големи торби в кутия с приоритетна поща. Сложих вода в мивката и просто ги изхвърлих във водата.
Имам мивка с две вани, така че напълних и двете вани с вода, преместих ги напред-назад между двете вани, като всеки път източвах водата и я пълнех отново.
Бяха необходими около 6 изплаквания, за да бъдат сравнително чисти. 
Те са достатъчно чисти. Ще разберете, когато канализацията на мивката премине от горната снимка към долната.
В кората има много материал и изплакването е начинът да се отървете от него.
Не пропускайте този процес, колкото и досаден да е той. 
След това сложих голяма тенджера с вода на котлона да заври, а мивката напълних с чиста вода и добавих много кубчета лед. 
Отрязах краищата на листата и изчаках водата да заври. Работих на малки порции.
Веднага щом водата завря, изсипах една пълна чиния с приблизително този размер. 
Настроих таймера на две минути, за да може главите на фидето да се бланшират, а не да се сварят.
След като изтекоха двете минути, извадих ги от тенджерата с вряща вода и ги хвърлих в ледената баня, за да спра да се варят. 
Цветът на бланшираните листенца е по-светъл от този на тези преди варене. 
Продължих да правя това... почистване, бланширане, охлаждане, докато всички не свършиха. Това е, което получих за моята партида тази пролет. 7 торбички с размер кварц.
Ще ги разпределя добре. Мразя, когато изчерпя последния пакет! 
Мисля, че е подобен на бамята, но други го описват като ядков вкус на аспержи.
Ароматът на цигулките се съчетава добре със сирена, доматен сос и ориенталска кухня. Отлично се съчетава със сос Холандез.
Обичам ги просто сготвени с масло. Папратите са добър източник на витамини А и С.
Те не трябва да се сервират сурови, тъй като имат лека горчивина, докато не се сварят, и могат да причинят стомашно разстройство, ако се консумират в сурово количество.
Ако живеете в южен район и искате да опитате да отгледате свои собствени, папратите от щраус са добър избор.
