In spek gewikkelde varkensmedaillons

Spek en varkensvlees - allebei lekker op zichzelf, maar voeg ze samen en je hebt een geweldig gerecht.

Deze lekkere karbonades zijn heel gemakkelijk te maken en gewoon heerlijk. Ze hebben een heerlijke mix van kruiden om het varkensvlees op smaak te brengen en het medaillon is omwikkeld met een plakje spek voor een extra beetje rijkdom.

Ik heb een olijfolie met rozemarijn gebruikt om wat extra smaak toe te voegen.

Ik bak mijn bacon graag in de oven op een rooster. Zo kan het vet weglopen, en vet moet wel een factor zijn als je bacon en varkensvlees samenvoegt, nietwaar? Je eindigt met bacon die nog steeds heerlijk smaakt, maar zoveel minder vet heeft dan wanneer je het op het fornuis in zijn eigen vet had gebakken. Geen enkele hoeveelheid papieren handdoeken kan dat vet wegkrijgen zoals een rooster in de oven dat doet.

Voor dit gerecht vind ik het het makkelijkst om de helft van de bereiding eerder op de dag te maken en deze schatjes dan in de oven te schuiven vlak voordat het tijd is om te eten. Dat maakt het aan het eind van de dag veel makkelijker om te eten, zodat ik met mijn man kan ontspannen en niet in de keuken hoef te staan als hij thuiskomt.

Serveer met een salade van tomaat, mozzarella en basilicum voor een makkelijke en snelle doordeweekse avondmaaltijd.

Geniet van

Opbrengst: 4 porties

In spek gewikkelde varkensmedaillons

Wikkel varkensmedaillons in plakjes spek en breng op smaak met verse kruiden voor een snelle en gemakkelijke doordeweekse avondmaaltijd.

Ingrediënten

• 4 plakjes spek
• 1 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel gekruid zout
• 1 1/2 theelepel verse basilicum
• 1 1/2 theelepel verse oregano
• 1 pond varkenshaas, in medaillons gesneden
• 1/2 el boter
• 1/2 el Rozemarijn olijfolie

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 400º F (200º C).
2. Leg het spek op een rooster boven een ovenschaal en bak het ongeveer 5 minuten tot het lichtbruin maar nog flexibel is. Leg de plakjes spek op een papieren handdoek en zet apart.
3. Combineer knoflookpoeder, zout, basilicum en oregano in een kommetje en zet apart.
4. Omwikkel de varkensmedaillons met de spekreepjes en zet vast met een tandenstoker.
5. Bestrooi beide kanten van de medaillons met de kruidenmix. Smelt de boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de medaillons 3 minuten aan elke kant tot ze net lichtbruin zijn.
6. Leg de medaillons in een ovenvaste ovenschaal en bak tot het varkensvlees niet meer roze is in het midden, ongeveer 17 tot 20 minuten.

Voedingsinformatie:

Opbrengst:

Portiegrootte:

Hoeveelheid per portie: Calorieën: 270 Totaal vet: 13g Verzadigd vet: 4g Transvet: 0g Onverzadigd vet: 8g Cholesterol: 98mg Natrium: 461mg Koolhydraten: 2g Vezels: 1g Suiker: 0g Eiwit: 34g

Voedingswaarde informatie is bij benadering vanwege natuurlijke variatie in ingrediënten en de kook-at-home aard van onze maaltijden.