Frambozenkip met geroosterde rozemarijnpompoen

Dit recept voor frambozenkip met geroosterde rozemarijnpompoen Het is perfect voor een koele herfstavond.

De kip heeft een heerlijke zoetzure topping en de uien en pompoen zijn doordrenkt met de smaak van rozemarijn, balsamicoazijn en olijfolie.

Mijn tuin produceerde goed dit jaar en ik heb veel butternutpompoen in mijn herfstoogst. Ik vind het vooral leuk om deze pompoen te kweken omdat het bekend staat als een variëteit die resistent is tegen pompoenbacteriën.

Gelukkig voor mij combineert deze pompoen prachtig met de andere smaken in mijn recept.

Printbaar recept Frambozenkip met geroosterde rozemarijnpompoen

Het gerecht is gemakkelijk te maken en perfect voor drukke doordeweekse avonden wanneer de tijd dringt.

Verwarm de oven voor op 400°F. Kruid de kip met de helft van de rozemarijn, zout en peper. Ik heb verse rozemarijn gebruikt.

Ik heb het geluk dat ik woon waar het de hele winter voor me groeit op mijn patio (zelfs in de 9 graden kou van vandaag!).

Schep in een kom de pompoen om met 1 theelepel olie. Schep in een tweede kom de uien om met 1 theelepel azijn en de resterende 1 theelepel olie.

Spray een ovenschaal in met Pam bakspray. Leg de kip in de pan en verdeel de pompoen en ui eromheen; kruid de groenten met de andere helft van de rozemarijn, zout en peper.

Rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Combineer ondertussen de frambozenconserven, dijonmosterd, gember, knoflook en de resterende azijn.

Bestrijk de kip met de conservenmosterdsaus, draai de groenten om en braad het gerecht nog eens 15-20 minuten.

Garneer met een takje rozemarijn en serveer met gekruide rijst.

Je gezin zal dol zijn op de zoete en hartige kip en jij zult je geweldig voelen in de wetenschap dat je ze een heel gezond en voedzaam hoofdgerecht hebt gegeven.

Opbrengst: 4 porties

Frambozen kip met rozemarijn geroosterde pompoen

Kipfilets worden bedekt met rozemarijn en frambozenconserven en geserveerd op een bedje van geroosterde pompoen.

Ingrediënten

• 16 oz kippenborsten zonder bot en vel
• 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn, plus 2 takjes voor de garnering, verdeeld
• 1/2 theelepel Kosher zout,
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, verdeeld
• 1 muskaatpompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in blokjes gesneden
• 3 theelepels olijfolie, verdeeld
• 1 middelgrote ui, in stukjes gesneden
• 3 theelepels balsamico wijnazijn, verdeeld
• Pam-kookspray
• 1 eetlepels frambozenconserven
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel gehakte gember
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 400°F. Kruid de kip met de helft van de rozemarijn, zout en peper.
2. Schep in een kom de pompoen om met 1 theelepel olie. Schep in een tweede kom de uien om met 1 theelepel azijn en de resterende 1 theelepel olie.
3. Spray een ovenschaal in met bakspray. Leg de kip in de pan en verdeel de pompoen en ui eromheen; kruid de groenten met de andere helft van de rozemarijn, zout en peper.
4. Rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Meng ondertussen de conserven, dijonmosterd, gember, knoflook en resterende azijn. Bestrijk de kip met de conserven-mosterdsaus, draai de groenten om en rooster het gerecht nog 15-20 minuten.
6. Garneer met een takje rozemarijn en serveer direct.

Voedingsinformatie:

Opbrengst:

Portiegrootte:

Hoeveelheid per portie: Calorieën: 301 Totaal vet: 8g Verzadigd vet: 2g Transvet: 0g Onverzadigd vet: 5g Cholesterol: 96mg Natrium: 414mg Koolhydraten: 14g Vezels: 2g Suiker: 5g Eiwit: 36g

Voedingswaarde informatie is bij benadering vanwege natuurlijke variatie in ingrediënten en de kook-at-home aard van onze maaltijden.